Yuzu
Citrus junos
- Famille
- Rutacées
- Origine
- Chine
- Saison
- Octobre à décembre
- Calibre
- 50 à 100 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le yuzu est un agrume de la famille des Rutacées, originaire de l'est de l'Asie. Sa saison française s'étend d'octobre à décembre. Sa composition nutritionnelle précise n'est pas documentée au sein de la table officielle Ciqual actuellement.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le yuzu trouve ses racines historiques profondes dans le vaste bassin du fleuve Yangzi Jiang, situé en Chine centrale, où il pousse à l'état sauvage depuis des millénaires. Les premières traces écrites de l'utilisation de cet agrume remontent à la dynastie Tang. Ce fruit résulte d'un croisement naturel très ancien entre la mandarine sauvage et le Citrus ichangensis.
Diffusion vers la France
La diffusion du yuzu vers la péninsule coréenne puis vers l'archipel japonais s'effectue durant la période de Nara, au huitième siècle de notre ère. Le Japon adopte massivement cet agrume pour ses propriétés aromatiques et médicinales uniques. Aujourd'hui, la culture du yuzu s'implante progressivement dans le sud de la France, répondant à la demande croissante de la haute gastronomie européenne.
Production aujourd'hui
La production mondiale de yuzu atteint 13,4 millions de tonnes pour l'année 2024. La Chine s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 5,6 millions de tonnes récoltées durant cette même période. Bien que le Japon reste le consommateur historique majeur, ces deux pays asiatiques dominent largement la culture de cet agrume à l'échelle internationale aujourd'hui.
- Production mondiale
- 13 396 850 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, China
- 5 581 006 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
Le yuzu se développe sur un arbuste épineux appartenant au genre Citrus, capable de résister à des températures hivernales descendant jusqu'à moins neuf degrés Celsius. Cet arbre vigoureux possède des feuilles caractéristiques dotées d'un pétiole largement ailé. Sa croissance lente nécessite plusieurs années avant d'offrir une récolte abondante, privilégiant des sols bien drainés et légèrement acides.
Le fruit
Le yuzu est une baie de type hespéride, affichant un diamètre moyen de cinq à huit centimètres. Sa peau épaisse et bosselée passe du vert au jaune vif à maturité complète. Ce fruit contient une pulpe peu juteuse mais extrêmement acide, parsemée de nombreux pépins volumineux. Son zeste renferme des huiles essentielles précieuses à la fragrance complexe et unique.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Yuzu de Kito | Octobre à décembre | Peu juteuse et très acide | Cultivé dans la région de Tokushima |
| Yuzu Lion | Novembre à décembre | Sèche et peu abondante | Fruit très volumineux et bosselé |
| Yuzu Hana | Mai à juin | Non consommée | Fleurs très parfumées en cuisine |
| Yuzu Yamabuki | Novembre à décembre | Acide et parfumée | Écorce d'un jaune doré intense |
| Yuzu Hon yuzu | Octobre à décembre | Très aromatique et acide | Le yuzu sauvage d'origine authentique |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport en vitamine C
Le yuzu participe activement à la couverture des besoins en vitamine C. Selon une étude scientifique répertoriée par PubMed en 2015, cette vitamine essentielle contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue quotidienne lors des périodes de stress biologique intense.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le yuzu contient des fibres solubles, notamment de la pectine. L'ANSES indique en 2020 que la consommation régulière de ces fibres alimentaires participe au confort digestif en stimulant le transit intestinal et contribue au maintien d'une fonction intestinale saine et équilibrée au quotidien.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le yuzu renferme des flavonoïdes précieux. L'EFSA confirme en 2010 que les composés antioxydants de cet agrume participent activement à la protection des cellules de l'organisme contre les dommages causés par le stress oxydatif, tout en limitant l'impact délétère des radicaux libres environnementaux.
Spécifique au fruit
Une hydratation naturelle optimale
Le yuzu, composé majoritairement d'eau, participe activement à l'hydratation de l'organisme. L'OMS rappelle en 2021 qu'une bonne hydratation corporelle contribue au maintien des fonctions physiques et cognitives normales, tout en favorisant l'élimination naturelle des déchets métaboliques par les reins et le système urinaire.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à décembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison française du yuzu s'étend d'octobre à décembre, durant l'automne. Les fruits récoltés précocement en octobre arborent une couleur verte et une acidité vive. En décembre, le yuzu atteint sa pleine maturité avec une robe jaune doré. Sa disponibilité sur les marchés français reste limitée en raison d'une production locale encore confidentielle et très recherchée.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir le yuzu, privilégiez un fruit ferme au parfum puissant. Sa peau doit être exempte de taches brunes, même si son aspect naturellement bosselé et irrégulier est tout à fait normal.
Le conserver
Le yuzu se conserve environ une semaine à température ambiante pour préserver ses arômes. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à trois semaines, placez cet agrume dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Le préparer
Lavez soigneusement le yuzu avant de l'utiliser. Râpez délicatement son zeste parfumé à l'aide d'une râpe fine, puis pressez son jus acide en prenant soin de filtrer ses nombreux et volumineux pépins.
- Conservation
- 21 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le yuzu n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le yuzu donne concrètement en salle de pause
Consommer le yuzu au bureau s'avère peu pratique sous sa forme brute en raison de sa forte acidité et de ses nombreux pépins. En revanche, vous pouvez facilement utiliser son zeste ou son jus pour aromatiser une simple bouteille d'eau fraîche ou un thé tiède durant votre journée de travail. Cette astuce simple apporte une touche de fraîcheur acidulée très agréable sans nécessiter de préparation complexe sur votre lieu professionnel.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du yuzu ?
Le yuzu apporte environ trente-huit kilocalories pour cent grammes. Cet apport énergétique modéré permet d'intégrer facilement cet agrume dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Son jus et son zeste parfument délicatement vos préparations culinaires sans augmenter de manière significative la valeur calorique globale de vos repas quotidiens, ce qui en fait un allié de choix.
Peut-on consommer la peau du yuzu ?
La peau du yuzu est tout à fait comestible et particulièrement aromatique. Son zeste s'utilise fréquemment en cuisine pour parfumer les plats et les desserts. Il convient de choisir un yuzu issu de l'agriculture biologique pour éviter la présence de résidus de pesticides sur l'écorce lors de sa consommation culinaire régulière.
Quelle est la meilleure période pour consommer le yuzu ?
La saison idéale pour consommer le yuzu frais s'étend d'octobre à décembre. Durant cette période automnale, les fruits importés ou récoltés localement atteignent leur maturité optimale. En dehors de ces mois d'hiver, le yuzu se consomme principalement sous forme de jus pasteurisé, de purée surgelée ou d'écorces séchées de grande qualité.
Quelle quantité de yuzu peut-on consommer par jour ?
La quantité journalière recommandée de yuzu correspond au zeste ou au jus d'un demi-fruit par jour. Cette portion modérée suffit amplement pour parfumer vos préparations culinaires et boissons grâce à la puissance aromatique exceptionnelle de ses huiles essentielles, tout en s'intégrant harmonieusement dans votre alimentation diversifiée et saine au quotidien.
Peut-on consommer du yuzu en cas de reflux gastrique ?
Le yuzu peut être consommé en cas de reflux gastrique uniquement selon votre tolérance personnelle. Sa forte acidité naturelle peut parfois stimuler les sécrétions acides de l'estomac et accentuer les sensations de brûlure chez les personnes sensibles. Il convient donc de limiter sa consommation en cas de sensibilité œsophagienne ou gastrique avérée.
Dans la même famille · Agrumes
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- ProductionFAO — Données mondiales de production des cultures (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle (2020)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités