Abricot
Prunus armeniaca
- Famille
- Rosacées
- Origine
- Asie centrale
- Saison
- Juin à août
- Calibre
- 35 à 55 g
- Énergie
- 44,1 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,45 kg CO₂e / kg
En bref
L'abricot, fruit de la famille des Rosacées originaire d'Asie centrale, se consomme en France de juin à août. Il se distingue par sa richesse exceptionnelle en bêta-carotène, apportant 2350 microgrammes de ce précieux composé pour 100 grammes de pulpe.
- Énergie
- 44,1kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 2 350µg48.9 % des apports de référence
- Fibres
- 1,7g / 100 g6 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,5kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
L'abricotier trouve ses origines sauvages dans les vastes montagnes d'Asie centrale, principalement en Chine et au Kirghizistan actuel. Sa domestication agricole remonte à plus de trois millénaires. Les populations locales sélectionnent alors patiemment les arbres pour la douceur de leurs fruits et la qualité de leurs amandes, jetant ainsi les bases solides de la culture de cet arbre fruitier robuste.
Diffusion vers la France
La diffusion historique de l'abricot emprunte la célèbre Route de la Soie vers l'Arménie, pays qui lui donne par erreur son nom botanique actuel. Les Grecs puis les Romains l'introduisent ensuite activement dans tout le bassin méditerranéen. En France, sa culture se développe véritablement sous l'impulsion de Jean-Baptiste de La Quintinie, qui l'implante avec succès dans le Potager du Roi à Versailles.
Production aujourd'hui
La production mondiale d'abricots atteint 4598079 tonnes en 2024, portée principalement par la Turquie et les pays du bassin méditerranéen. En France, la récolte nationale s'élève à 82760 tonnes pour cette même année. Les vergers français se concentrent majoritairement dans la vallée du Rhône, le Roussillon et la Provence, bénéficiant d'un ensoleillement optimal indispensable à la qualité finale des fruits.
- Production française
- 82 760 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 4 598 079 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
L'abricotier, ou Prunus armeniaca, est un arbre fruitier de taille moyenne appartenant à la grande famille des Rosacées. Il apprécie particulièrement les climats chauds et les sols bien drainés. Sa floraison printanière précoce, parée de fleurs blanches ou rosées, craint beaucoup les gelées tardives. Cet arbre rustique nécessite une taille régulière pour optimiser sa fructification annuelle et assurer sa longévité.
Le fruit
L'abricot est une drupe charnue de forme globuleuse, caractérisée par une peau veloutée dont la couleur varie du jaune clair à l'orangé très soutenu. Sa chair sucrée et parfumée abrite un noyau unique et lisse, qui se détache facilement à pleine maturité. Ce fruit à noyau présente un sillon médian typique qui sépare sa surface en deux flancs bien distincts.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Bergeron | Juillet à août | Ferme et acidulée | Chair ferme et acidulée. |
| Orangé de Provence | Juin à juillet | Fondante et très sucrée | Parfum intense et très sucré. |
| Rouge du Roussillon | Juin à juillet | Fine et juteuse | Peau tachetée de rouge vif. |
| Lambertin | Juin | Ferme et juteuse | Variété précoce très colorée. |
| Haricot | Juillet | Ferme et douce | Excellente résistance aux manipulations. |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 44,1kcal | 2 % |
| Énergie | 187kJ | 2 % |
| Eau | 87,1g | — |
| Protéines | 0,81g | 2 % |
| Glucides | 9g | 3 % |
| dont sucres | 6,7g | 7 % |
| Fibres alimentaires | 1,7g | 6 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 260mg | 13 % |
| Calcium | 15mg | 2 % |
| Magnésium | 8,4mg | 2 % |
| Phosphore | 22mg | 3 % |
| Fer | 0,19mg | 1 % |
| Zinc | 0,09mg | 1 % |
| Cuivre | 0,06mg | 6 % |
| Manganèse | 0,07mg | 4 % |
| Vitamine C | 2,6mg | 3 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 2 350µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 45 g de abricot apporte 20 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13000, « Abricot, dénoyauté, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Une mine de bêta-carotène
L'abricot apporte une quantité remarquable de bêta-carotène, avec 2350 microgrammes pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2020, ce précurseur de la vitamine A participe activement au maintien d'une vision normale, contribue au fonctionnement optimal du système immunitaire et soutient efficacement la santé de la peau.
Fibres et digestion
Un soutien au transit intestinal
L'abricot contient 1,7 gramme de fibres pour 100 grammes, combinant des fibres solubles et insolubles. L'EFSA confirme en 2021 que la consommation régulière de fibres de l'abricot contribue activement à l'amélioration du transit intestinal et participe à la bonne régulation de la glycémie.
Antioxydants
Une protection cellulaire ciblée
L'abricot renferme des composés phénoliques et des caroténoïdes protecteurs. Une étude publiée sur PubMed en 2022 démontre scientifiquement que ces antioxydants naturels de l'abricot participent activement à la neutralisation des radicaux libres, contribuant ainsi à la protection des cellules contre le stress oxydatif quotidien.
Spécifique au fruit
Un équilibre minéral préservé
L'abricot fournit 260 milligrammes de potassium pour 100 grammes, tout en restant très pauvre en sodium. L'OMS indique en 2023 que cet équilibre minéral remarquable de l'abricot participe directement à la régulation de la pression artérielle et contribue au bon fonctionnement du système nerveux.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à août
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de l'abricot français s'étend de juin à août, correspondant précisément aux mois de disponibilité optimale dans les étals. Durant cette période estivale, le fruit atteint sa pleine maturité sous l'effet de la chaleur. Consommer l'abricot durant ces trois mois garantit des qualités gustatives maximales et un profil nutritionnel optimal, tout en limitant l'impact environnemental lié au transport.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir l'abricot, il faut se fier à son parfum intense, à la souplesse de sa chair au toucher et à son aspect charnu. Sa couleur n'est pas un indicateur fiable de sa maturité.
Le conserver
L'abricot se conserve à température ambiante pendant deux à trois jours s'il est mûr. Évitiez absolument le réfrigérateur qui altère sa texture délicate, détruit ses qualités gustatives et lui fait perdre rapidement ses arômes.
Le préparer
L'abricot se prépare simplement en le lavant sous l'eau fraîche avant de l'ouvrir délicatement en deux avec les doigts pour retirer son noyau. Il se consomme cru, cuit rapidement ou séché pour les collations.
- Conservation
- 2 à 3 jours · température ambiante
- Éthylène
- émetteur et sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,45kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,224mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 494Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 2,08m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000291kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00424mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Abricot, dénoyauté, cru », code CIQUAL 13000. Qualité de la donnée : très bonne (DQR de 1,6 à 2,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que l’abricot donne concrètement en salle de pause
L'abricot constitue un en-cas sain et idéal à consommer au bureau durant l'été. Facile à transporter, l'abricot se mange entier sans nécessiter d'épluchage préalable. Sa texture souple mais ferme évite les projections de jus, permettant une dégustation propre et rapide devant un écran. Un simple passage sous l'eau fraîche avant de partir suffit pour profiter de sa fraîcheur et de son énergie naturelle tout au long de votre journée.
- Tenue en salle de pause
- 3 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
L'abricot est-il un fruit calorique ?
L'abricot est un fruit modérément calorique, apportant seulement 44,1 kilocalories pour 100 grammes. Sa forte teneur en eau, qui s'élève à 87,1 %, ainsi que sa richesse en fibres en font un excellent choix sain pour les personnes qui surveillent attentivement leur apport énergétique quotidien tout en recherchant une collation savoureuse et rassasiante.
Faut-il éplucher l'abricot avant de le consommer ?
L'abricot se consomme de préférence avec sa peau, car celle-ci concentre une grande partie des fibres et des précieux antioxydants du fruit. Il convient simplement de laver soigneusement l'abricot sous l'eau courante avant de le déguster, afin d'éliminer efficacement les éventuels résidus de poussière ou d'impuretés de sa surface veloutée, fine et délicate.
Quelle est la meilleure période pour consommer l'abricot ?
L'abricot frais se consomme exclusivement de juin à août en France, durant sa pleine saison estivale. C'est pendant ces trois mois d'été que l'abricot révèle ses meilleures qualités gustatives, une texture idéale et une concentration maximale en nutriments essentiels pour l'organisme, tout en garantissant un circuit de distribution court, écologique et local.
Combien d'abricots peut-on manger par jour ?
L'abricot peut être consommé à raison de trois à quatre fruits par jour, ce qui correspond environ à une portion de fruits recommandée par les autorités de santé. Cette quantité raisonnable permet de profiter pleinement de ses vitamines et minéraux sans risquer le moindre inconfort intestinal lié à l'apport naturel en fibres de ce fruit.
Peut-on consommer l'amande située dans le noyau de l'abricot ?
L'amande située à l'intérieur du noyau de l'abricot contient de l'amygdaline, un composé qui se libère sous forme de cyanure toxique lors de la digestion. L'ANSES recommande de ne pas consommer ces amandes, ou de limiter très strictement leur consommation occasionnelle à une ou deux amandes par jour au maximum pour les adultes.
Dans la même famille · Fruits à noyau
À lire sur le blog
Nos articles consacrés à l’abricot.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13000, Abricot, dénoyauté, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche espèce Prunus armeniaca (2023)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités