Groseille à maquereau
Ribes uva-crispa
- Famille
- Grossulariacées
- Origine
- Europe et Asie occidentale
- Saison
- Juin à août
- Calibre
- 3 à 10 g
- Énergie
- 39,4 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,4 kg CO₂e / kg
En bref
La groseille à maquereau, de la famille des Grossulariacées, est originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Sa saison française s'étend de juin à août. Ce fruit se distingue par sa richesse en vitamine C, apportant 27,7 milligrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 39,4kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Vitamine C
- 27,7mg34.6 % des apports de référence
- Fibres
- 4,3g / 100 g14 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,4kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La groseille à maquereau trouve ses racines historiques dans les régions tempérées de l'Europe septentrionale et de l'Asie occidentale. Contrairement à d'autres baies cultivées dès l'Antiquité, ce fruit épineux n'apparaît dans les jardins monastiques européens qu'au Moyen Âge. Les premières sélections horticoles méticuleuses visent alors à améliorer la taille et la saveur acide de cette baie sauvage.
Diffusion vers la France
La diffusion de la groseille à maquereau s'accélère au dix-neuvième siècle, particulièrement en Angleterre où elle suscite un engouement passionné. Les obtenteurs britanniques créent des centaines de variétés aux couleurs diverses. Ce succès traverse l'Atlantique, mais l'introduction de maladies parasitaires freine temporairement son expansion mondiale, limitant sa culture intensive à certaines zones climatiques très fraîches.
Production aujourd'hui
La production mondiale de la groseille à maquereau atteint 95 649 tonnes en 2024. Cette culture reste fortement concentrée géographiquement. La Fédération de Russie s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 85 453 tonnes pour cette même année. Le reste de la récolte globale provient majoritairement de petits vergers traditionnels situés en Europe centrale et septentrionale.
- Production mondiale
- 95 649 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, Russian Federation
- 85 453 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le groseillier à maquereau est un arbuste fruitier épineux et vigoureux, appartenant au genre Ribes. Cette plante rustique préfère les climats tempérés et les expositions partiellement ombragées. Ses rameaux portent des épines acérées et des feuilles caduques, palmées et lobées. Sa floraison printanière discrète donne naissance à des fleurs solitaires ou regroupées par deux ou trois.
Le fruit
La groseille à maquereau est une baie charnue de forme ovoïde ou sphérique. Sa peau, translucide et parfois velue, laisse apparaître des nervures longitudinales caractéristiques. Sa couleur varie du vert pâle au rouge violacé selon la maturité. Sa pulpe juteuse contient de nombreuses petites graines comestibles et offre une saveur typiquement acidulée et très parfumée.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Hinnonmaki Rouge | Juillet | Juteuse et sucrée | Fruits rouge foncé très productifs |
| Invicta | Juillet | Douce et parfumée | Excellente résistance aux maladies |
| Captivator | Juillet à août | Sucrée et aromatique | Rameaux presque totalement sans épines |
| Hinnonmaki Jaune | Juillet | Acidulée et parfumée | Fruits jaune doré très savoureux |
| Freedonia | Août | Ferme et sucrée | Gros fruits rouge foncé tardifs |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 39,4kcal | 2 % |
| Énergie | 165kJ | 2 % |
| Eau | 87,9g | — |
| Protéines | 0,88g | 2 % |
| Glucides | 4,5g | 2 % |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | 4,3g | 14 % |
| Lipides | 0,58g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,04g | 0 % |
| Sel | 0g | 0 % |
| Potassium | 198mg | 10 % |
| Calcium | 25mg | 3 % |
| Magnésium | 10mg | 3 % |
| Phosphore | 27mg | 4 % |
| Fer | 0,31mg | 2 % |
| Zinc | 0,12mg | 1 % |
| Cuivre | 0,07mg | 7 % |
| Manganèse | 0,14mg | 7 % |
| Vitamine C | 27,7mg | 35 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 6 g de groseille à maquereau apporte 2 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13020, « Groseille à maquereau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport remarquable en vitamine C
La groseille à maquereau apporte 27,7 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2021, cette vitamine essentielle participe au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue quotidienne, soutenant ainsi la vitalité générale de notre organisme.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
La groseille à maquereau contient 4,3 grammes de fibres pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2010 que les fibres alimentaires contribuent à un transit intestinal normal en augmentant le volume des selles, participant ainsi activement au confort digestif quotidien de l'homme.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La groseille à maquereau renferme des composés phénoliques protecteurs. Une étude publiée sur PubMed en 2018 démontre que ces molécules antioxydantes participent activement à la protection des cellules de l'organisme contre les dommages causés par le stress oxydatif et les radicaux libres néfastes.
Spécifique au fruit
Une excellente hydratation naturelle
La groseille à maquereau se compose de 87,9 grammes d'eau pour 100 grammes. Selon Santé publique France en 2019, consommer régulièrement des fruits riches en eau participe au maintien d'une bonne hydratation corporelle, essentielle pour réguler la température interne de notre corps.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à août
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la groseille à maquereau s'étend de juin à août en France. Les mois de juin, juillet et août représentent la période idéale pour consommer ce fruit frais et local. Sa récolte manuelle s'effectue à maturité optimale pour préserver l'équilibre délicat entre son acidité naturelle et ses sucres, garantissant ainsi une qualité gustative remarquable.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Il convient de sélectionner une groseille à maquereau bien ferme, lourde et sans aucune tache. Sa peau doit se révéler lisse et translucide, ce qui indique une fraîcheur optimale et une récolte très récente.
Le conserver
La groseille à maquereau se conserve idéalement jusqu'à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est fortement recommandé de ne la laver qu'au moment de sa consommation pour éviter l'humidité.
Le préparer
Pour préparer la groseille à maquereau, il suffit de la rincer délicatement sous l'eau froide. Il convient ensuite d'équeuter soigneusement chaque baie et de retirer le petit reste de fleur séchée opposé à la tige.
- Conservation
- 5 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,4kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,262mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 21,9Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 3,58m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000453kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00775mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Groseille à maquereau, crue », code CIQUAL 13020. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la groseille à maquereau donne concrètement en salle de pause
La groseille à maquereau constitue un en-cas de bureau original et rafraîchissant. Sa peau ferme protège sa pulpe juteuse, ce qui permet de la transporter facilement dans une boîte rigide. Pour la consommer sur votre lieu de travail, il convient de la laver au préalable chez vous. Elle se déguste entière, sans qu'il soit nécessaire de l'éplucher, offrant une pause saine et hydratante durant votre longue journée de travail.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La groseille à maquereau est-elle calorique ?
La groseille à maquereau apporte seulement 39,4 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un fruit très léger. Sa faible densité énergétique s'explique par sa forte teneur en eau, qui atteint 87,9 grammes. La groseille à maquereau s'intègre ainsi parfaitement dans le cadre d'une alimentation saine, équilibrée et diversifiée au quotidien.
Peut-on consommer la peau de la groseille à maquereau ?
La peau de la groseille à maquereau est tout à fait comestible et renferme une grande partie des nutriments du fruit. Bien qu'elle puisse être légèrement épaisse ou duveteuse selon les variétés, elle apporte une texture croquante agréable. Il suffit de laver soigneusement la groseille à maquereau avant de la consommer entière et crue.
Quelle est la saison de la groseille à maquereau ?
La groseille à maquereau se récolte principalement de juin à août en France. Durant ces trois mois d'été, le fruit atteint sa pleine maturité et offre ses meilleures qualités gustatives. Consommer la groseille à maquereau pendant cette période permet de profiter d'un produit frais, local, savoureux et récolté dans des conditions optimales.
Quelle quantité de groseilles à maquereau consommer par jour ?
La portion recommandée de groseilles à maquereau est d'environ 100 à 150 grammes par jour, ce qui correspond à une belle poignée de fruits. Cette quantité permet de profiter de ses nutriments, notamment de ses fibres et de sa vitamine C, tout en s'inscrivant dans les recommandations nutritionnelles globales de consommation quotidienne de fruits.
Pourquoi l'appelle-t-on groseille à maquereau ?
Ce nom provient d'une ancienne tradition culinaire d'Europe du Nord où ce fruit servait à préparer une sauce acidulée pour accompagner le maquereau. L'acidité naturelle de la groseille à maquereau permettait de relever la saveur de ce poisson gras. Cette association historique et culinaire a donné son nom vernaculaire si particulier à la baie.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13020, Groseille à maquereau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole mondiale (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique Ribes uva-crispa (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités