Jacquier
Artocarpus heterophyllus
- Famille
- Moracées
- Origine
- Inde du Sud
- Saison
- Mars à juin
- Calibre
- 5000 à 30000 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le jacquier, appartenant à la famille botanique des Moracées et originaire d'Inde, présente une saison française s'étendant de mars à juin. Ses valeurs nutritionnelles précises ne sont pas documentées dans la table Ciqual officielle actuellement, mais le jacquier reste un fruit très apprécié.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le jacquier trouve ses origines historiques dans les forêts tropicales des Ghâts occidentaux en Inde. Les populations locales domestiquent cet arbre fruitier il y a plus de trois mille ans pour ses fruits massifs et nourriciers. Les textes anciens en sanskrit mentionnent déjà sa culture, valorisant la pulpe comestible et les graines riches en amidon de ce végétal.
Diffusion vers la France
La diffusion du jacquier s'opère d'abord vers l'Asie du Sud-Est, où le jacquier s'intègre profondément dans les systèmes agroforestiers traditionnels. Les navigateurs introduisent ensuite l'espèce en Afrique de l'Est, puis dans les régions tropicales des Amériques au dix-huitième siècle. Le jacquier s'acclimate avec succès dans toutes les zones chaudes et humides de la planète grâce à sa grande résilience écologique.
Production aujourd'hui
La production mondiale du jacquier atteint 23,9 millions de tonnes en 2024, portée majoritairement par les pays asiatiques comme l'Inde et le Bangladesh. En France, la production s'élève à 38820 tonnes pour l'année 2024, principalement localisée dans les territoires d'outre-mer. Ce volume témoigne de l'intérêt croissant pour ce fruit géant sur les marchés locaux et internationaux.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : sorose
L’arbre et la plante
Le jacquier est un arbre majestueux appartenant à la famille des Moracées, pouvant atteindre vingt mètres de hauteur. Cet arbre persistant produit un latex blanc collant caractéristique lorsqu'on le blesse. Ses feuilles vert foncé sont coriaces et brillantes. Le jacquier présente une floraison cauliflore, ce qui signifie que les fleurs se développent directement sur le tronc et les grosses branches.
Le fruit
Le fruit du jacquier, appelé jaque, est une sorose impressionnante qui peut peser jusqu'à trente kilos. Sa peau épaisse et rugueuse est recouverte de petites pointes coniques vertes devenant jaunes à maturité. À l'intérieur, la chair jaune et parfumée entoure de nombreuses graines comestibles. Ce fruit volumineux offre une texture fibreuse unique, très recherchée en cuisine.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Jaque Miel | Mars à juin | Douce et très sucrée | Saveur de miel prononcée |
| Jaque Dur | Mars à juin | Ferme et croquante | Excellente tenue à la cuisson |
| Jaque Tendre | Mars à juin | Mollesse fondante | Texture très juteuse et parfumée |
| Black Gold | Mars à juin | Orange foncé et dense | Résistance élevée aux maladies tropicales |
| NS1 | Mars à juin | Jaune vif et compacte | Format compact adapté aux petits jardins |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en potassium
Le jacquier participe à la couverture des besoins en potassium. Selon l'ANSES (2021), ce minéral contribue au maintien d'une pression artérielle normale et au fonctionnement optimal du système nerveux, faisant du jacquier un allié précieux pour l'équilibre électrolytique quotidien de l'organisme.
Fibres et digestion
Une source de fibres bénéfiques
Le jacquier contient des fibres alimentaires qui participent activement à la régulation du transit intestinal. L'EFSA (2010) confirme que les fibres alimentaires contribuent à l'augmentation du volume des selles, favorisant ainsi un confort digestif durable au sein d'une alimentation équilibrée.
Antioxydants
Une richesse en composés antioxydants
Le jacquier renferme des caroténoïdes et des flavonoïdes. Une étude publiée dans PubMed (2020) démontre que ces molécules antioxydantes participent à la neutralisation des radicaux libres, contribuant ainsi à la protection des cellules de l'organisme contre le stress oxydatif environnemental.
Spécifique au fruit
Un soutien à la vitalité
Le jacquier apporte des glucides complexes qui participent à la production d'énergie progressive. L'OMS (2023) souligne qu'une consommation diversifiée de fruits tropicaux contribue à maintenir un métabolisme énergétique stable, évitant ainsi les baisses de vigilance au cours de la journée.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Mars à juin
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : pleine saison
- Avr.Avril : pleine saison
- MaiMai : pleine saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison française du jacquier s'étend principalement de mars à juin, période durant laquelle les fruits atteignent leur maturité optimale. Durant ces quatre mois, les importations en provenance des territoires d'outre-mer garantissent une fraîcheur maximale sur les étals. Consommer le jacquier durant cette fenêtre printanière permet de profiter pleinement de ses qualités gustatives et de sa texture caractéristique.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir le jacquier, privilégiez un fruit lourd exhalant un parfum fruité intense. Sa peau doit céder légèrement sous une pression douce et présenter une couleur jaune verdâtre uniforme sans taches noires.
Le conserver
Conservez le jacquier entier à température ambiante jusqu'à sa maturité complète. Une fois découpé, enveloppez soigneusement les morceaux de jacquier dans un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant quelques jours maximum.
Le préparer
Pour préparer le jacquier, enduisez vos couteaux et vos mains d'huile pour neutraliser le latex collant. Coupez le fruit en quartiers, puis extrayez délicatement les bulbes jaunes comestibles en retirant les graines.
- Conservation
- 5 jours au frais après découpe · réfrigérateur
- Éthylène
- émetteur
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le jacquier n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le jacquier donne concrètement en salle de pause
Consommer le jacquier au bureau demande une certaine organisation logistique en raison de sa taille et de son latex collant. Il est fortement recommandé de préparer le fruit à l'avance chez soi en prélevant uniquement les bulbes comestibles. Transportez ces morceaux de jacquier dans une boîte hermétique réfrigérée. Cette méthode permet de déguster proprement ce fruit exotique parfumé et rassasiant durant vos pauses professionnelles sans aucun désagrément matériel.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du jacquier ?
Le jacquier apporte environ quatre-vingt-quinze kilocalories pour cent grammes de pulpe fraîche. Cet apport énergétique modéré provient principalement des glucides naturels présents dans sa chair. Le jacquier constitue ainsi une excellente option saine pour enrichir vos collations quotidiennes sans saturer votre apport calorique journalier global, tout en fournissant une énergie durable et de qualité.
La peau du jacquier est-elle comestible ?
La peau du jacquier n'est pas comestible en raison de sa texture extrêmement coriace, épaisse et de la présence de latex collant. Il convient de peler soigneusement le jacquier ou de l'ouvrir en deux pour extraire uniquement les bulbes de chair jaune et les graines, qui sont les seules parties consommables.
Quelle est la meilleure saison pour consommer le jacquier ?
La meilleure période pour consommer le jacquier s'étend de mars à juin sur le marché français. Durant ces mois de printemps, les fruits importés des zones tropicales présentent une maturité optimale, offrant une chair extrêmement parfumée, tendre et savoureuse qui garantit une expérience gustative de grande qualité pour tous les amateurs de saveurs exotiques.
Quelle quantité de jacquier peut-on consommer par jour ?
Une portion de cent cinquante grammes de jacquier par jour s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cette quantité de jacquier permet de profiter de ses nutriments sans excès de sucre. Il est vivement conseillé de varier les plaisirs en associant le jacquier à d'autres fruits frais de saison pour votre bien-être.
Pourquoi le jacquier est-il utilisé comme substitut de viande ?
Le jacquier vert possède une texture fibreuse unique qui rappelle celle de la viande effilochée après cuisson. Lorsqu'il est cuisiné avant sa pleine maturité, le jacquier absorbe facilement les épices et les sauces, ce qui en fait une alternative végétale très appréciée dans les préparations salées végétariennes et les plats mijotés du monde entier.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche taxonomique de l'Artocarpus heterophyllus (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités