Ananas
Ananas comosus
- Famille
- Broméliacées
- Origine
- Amérique du Sud
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 800 à 2500 g
- Énergie
- 51,6 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,36 kg CO₂e / kg
En bref
L'ananas est un fruit exotique de la famille des Broméliacées, originaire d'Amérique du Sud, disponible toute l'année en France, qui se distingue par un apport remarquable de 46,1 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes de chair fraîche.
- Énergie
- 51,6kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Vitamine C
- 46,1mg57.6 % des apports de référence
- Fibres
- 1,2g / 100 g4 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,4kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
L'ananas trouve historiquement ses origines dans le vaste bassin du fleuve Paraná, situé entre le Brésil et le Paraguay actuels. Les populations autochtones locales domestiquent l'ananas bien avant l'arrivée des explorateurs européens. Ils le sélectionnent patiemment pour sa douceur et sa chair juteuse. Le fruit se diffuse ensuite rapidement à travers toute l'Amérique du Sud tropicale.
Diffusion vers la France
Christophe Colomb découvre l'ananas en Guadeloupe en 1493 lors de son second voyage. Les marins espagnols et portugais propagent ensuite activement l'ananas dans le monde entier au cours du seizième siècle. L'ananas s'implante avec un immense succès en Inde, en Afrique et aux Philippines. Sa culture sous serre se développe ensuite en Europe dès le dix-septième siècle.
Production aujourd'hui
La production mondiale d'ananas atteint 29,4 millions de tonnes en 2024. Le Costa Rica s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 3,1 millions de tonnes la même année. La France ne produit pas d'ananas sur son territoire métropolitain, mais ses territoires d'outre-mer participent activement à l'approvisionnement national en fruits frais de qualité.
- Production mondiale
- 29 372 685 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, Costa Rica
- 3 118 093 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : sorose
L’arbre et la plante
L'ananas est une plante herbacée vivace remarquable qui appartient à la famille des Broméliacées. La plante possède de longues feuilles coriaces, pointues, dentées et disposées en une rosette serrée. Au centre de cette rosette se développe une tige unique qui porte l'inflorescence. L'ananas nécessite absolument un climat tropical chaud et un sol bien drainé pour s'épanouir pleinement.
Le fruit
L'ananas est un fruit multiple, scientifiquement qualifié de syncarpe par les botanistes. Chaque écaille de l'écorce externe correspond à une fleur individuelle qui s'est développée puis soudée aux autres autour d'un axe central fibreux. La croissance de l'ananas se termine par une couronne caractéristique de feuilles vertes, qui peut être replantée pour donner un nouveau plant.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Smooth Cayenne | Toute l'année | Jaune pâle, ferme et juteuse | Feuilles lisses sans épines |
| Victoria | Décembre à février | Jaune doré, très sucrée | Petit calibre très parfumé |
| MD2 | Toute l'année | Jaune vif, très douce | Excellente et longue conservation |
| Pain de sucre | Novembre à mars | Blanche, douce et tendre | Forme allongée et conique |
| Champaka | Toute l'année | Jaune, acidulée et parfumée | Grande résistance aux maladies |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 51,6kcal | 3 % |
| Énergie | 219kJ | 3 % |
| Eau | 85,5g | — |
| Protéines | 0,25g | 1 % |
| Glucides | 11,7g | 5 % |
| dont sucres | 10,5g | 12 % |
| Fibres alimentaires | 1,2g | 4 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 140mg | 7 % |
| Calcium | 8mg | 1 % |
| Magnésium | 15mg | 4 % |
| Phosphore | 8,1mg | 1 % |
| Fer | 0,17mg | 1 % |
| Zinc | 0,08mg | 1 % |
| Cuivre | 0,06mg | 6 % |
| Manganèse | 0,84mg | 42 % |
| Vitamine C | 46,1mg | 58 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 66,9µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 1500 g de ananas apporte 774 kcal, soit 39 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13002, « Ananas, chair sans peau, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Soutien du système immunitaire
L'ananas apporte 46,1 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. L'EFSA confirme officiellement en 2016 que la vitamine C participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue quotidienne chez les adultes, renforçant ainsi la vitalité globale de l'organisme.
Fibres et digestion
Régulation du transit intestinal
L'ananas contient 1,2 gramme de fibres pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2019, la consommation régulière de fibres alimentaires contribue à un transit intestinal optimal et participe activement à la prévention globale des troubles digestifs légers, tout en favorisant un microbiote intestinal sain et équilibré.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
L'ananas renferme du bêta-carotène et du manganèse. L'EFSA indique précisément en 2010 que le manganèse contribue à protéger efficacement les cellules contre le stress oxydatif, luttant ainsi contre les dommages causés par les radicaux libres et participant à la préservation du capital cellulaire.
Spécifique au fruit
Maintien de l'équilibre hydrique
L'ananas est composé à 85,5 % d'eau pure. L'OMS rappelle utilement en 2020 qu'une hydratation adéquate, facilitée par la consommation de fruits frais riches en eau, participe au maintien des fonctions physiques et cognitives normales de l'organisme, tout en favorisant l'élimination des déchets métaboliques.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
L'ananas est disponible toute l'année sur les étals français grâce aux importations régulières des zones tropicales. Les importations par bateau garantissent un approvisionnement constant sans recourir au transport aérien polluant, conformément aux données de l'ADEME. Les variétés comme l'ananas Victoria connaissent toutefois un pic de qualité gustative durant l'hiver, offrant des fruits particulièrement sucrés et parfumés.
Choisir et conserver
Bien le choisir
L'ananas doit être lourd dans la main et parfumé sans excès. Ses feuilles doivent être bien vertes et fermes. Une feuille centrale qui se détache facilement indique une maturité optimale pour la dégustation immédiate.
Le conserver
L'ananas se conserve idéalement à température ambiante pendant deux à trois jours. Pour prolonger sa fraîcheur, placez l'ananas entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une durée maximale de quatre jours.
Le préparer
L'ananas nécessite de couper d'abord les deux extrémités. Posez ensuite l'ananas debout sur une planche, puis retirez l'écorce de haut en bas avec un couteau bien aiguisé avant de retirer les yeux restants.
- Conservation
- 4 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,36kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,181mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 32,9Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 0,605m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000308kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0102mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Ananas, pulpe, cru », code CIQUAL 13002. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que l’ananas donne concrètement en salle de pause
L'ananas est un fruit idéal pour les pauses au bureau, à condition de le préparer à l'avance. Sa chair ferme ne s'écrase pas facilement dans une boîte hermétique. L'ananas apporte une fraîcheur bienvenue grâce à sa forte teneur en eau de 85,5 %. Sa richesse en vitamine C aide à maintenir la vigilance et à réduire la fatigue durant les longues journées de travail.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de l'ananas ?
L'ananas apporte précisément 51,6 kilocalories pour 100 grammes de chair crue. Cet apport énergétique modéré provient principalement des glucides, qui s'élèvent à 11,7 grammes. L'ananas s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, offrant une sensation de satiété agréable et durable grâce à sa teneur naturelle en eau et en fibres.
Peut-on consommer la peau de l'ananas ?
L'écorce de l'ananas est beaucoup trop coriace, épineuse et indigeste pour être consommée directement. Il convient de l'éplucher soigneusement avec un couteau adapté avant de consommer la chair. Cependant, l'écorce bien nettoyée peut être infusée dans de l'eau bouillante pour préparer des boissons parfumées traditionnelles, à condition d'utiliser un fruit biologique sain.
Quelle est la meilleure saison pour consommer l'ananas ?
L'ananas est disponible durant toute l'année sur le marché français grâce aux importations constantes. Les pays producteurs de la zone tropicale récoltent l'ananas de manière continue. Néanmoins, la variété réputée Victoria, particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives supérieures, présente sa pleine saison de récolte optimale entre les mois de décembre et de janvier.
Quelle quantité d'ananas peut-on consommer par jour ?
Une portion quotidienne de 150 grammes d'ananas, soit l'équivalent de deux belles tranches, convient parfaitement aux recommandations nutritionnelles. Cette quantité permet de couvrir plus de la moitié des besoins journaliers en vitamine C, tout en évitant les désagréments digestifs ou les irritations buccales parfois causés par l'acidité naturelle du fruit.
Pourquoi l'ananas provoque-t-il parfois des picotements dans la bouche ?
L'ananas contient de la bromélaïne, une enzyme active qui décompose les protéines. Lorsque l'ananas entre en contact avec la muqueuse buccale, cette enzyme provoque une légère réaction temporaire qui se traduit par des picotements. Ce phénomène est totalement inoffensif et disparaît rapidement après la fin de la dégustation du fruit.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13002, Ananas, chair sans peau, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités