Argousier
Hippophae rhamnoides
- Famille
- Elaeagnaceae
- Origine
- Eurasie tempérée
- Saison
- Septembre à octobre
- Calibre
- 1 à 2 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
L'argousier est un arbuste vigoureux de la famille des Éléagnacées originaire d'Eurasie. Sa saison française s'étend de septembre à octobre. Les données nutritionnelles officielles de cette petite baie orangée ne sont pas documentées dans la table Ciqual.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
L'argousier sauvage pousse spontanément depuis des millénaires dans les vastes zones tempérées d'Eurasie. Les populations de l'Antiquité grecque l'utilisent déjà couramment pour nourrir les chevaux afin de faire briller leur pelage. En Asie centrale, la médecine traditionnelle tibétaine et chinoise intègre très tôt l'usage thérapeutique de ces petites baies acides pour leurs vertus naturelles reconnues par les anciens.
Diffusion vers la France
La diffusion de l'argousier s'accélère au vingtième siècle grâce aux recherches scientifiques russes et chinoises. Ces pays développent des programmes de sélection intensive pour améliorer le rendement des cultures sauvages. L'arbuste s'implante ensuite solidement en Europe du Nord et au Canada, où sa résistance naturelle au froid extrême favorise son adoption par de nombreux arboriculteurs passionnés et rigoureux.
Production aujourd'hui
La production mondiale de l'argousier n'est pas suivie par la FAO. La Chine domine largement la culture de cet arbuste, principalement pour lutter contre l'érosion des sols. En Europe, les pays baltes, l'Allemagne et la Finlande exploitent des vergers structurés. En France, la production reste confidentielle et se concentre surtout dans les Alpes du Sud de manière artisanale.
Aucun volume de production n’est publié pour ce fruit : la FAO ne le suit pas séparément de son poste statistique.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
L'argousier est un arbuste épineux et très ramifié, mesurant généralement entre un et cinq mètres de hauteur. Cette plante dioïque nécessite obligatoirement la présence conjointe de pieds mâles et femelles pour assurer la pollinisation par le vent. Son système racinaire puissant abrite des bactéries symbiotiques capables de fixer l'azote atmosphérique directement dans le sol environnant pour l'enrichir.
Le fruit
Le fruit de l'argousier est une fausse baie ovoïde ou globuleuse, mesurant de six à dix millimètres de long. Serrés les uns contre les autres le long des rameaux épineux, ces fruits charnus arborent une couleur jaune vif à orange foncé. Ils contiennent un jus très acide, une graine unique et une huile végétale précieuse et recherchée.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Leikora | Septembre à octobre | Tranchante et acide | Gros fruits orange vif |
| Hergo | Septembre | Acide et juteuse | Maturité précoce et récolte aisée |
| Pollmix | Septembre à octobre | Inexistante (mâle) | Variété mâle uniquement pollinisatrice |
| Orange Energy | Septembre à octobre | Très aromatique et acide | Rameaux portant très peu d'épines |
| Sirola | Septembre | Douceâtre et moins acide | Hybride moderne adapté au jardin |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport exceptionnel en vitamine C
L'argousier participe à la réduction de la fatigue grâce à sa teneur élevée en vitamine C. Une étude clinique publiée par PubMed en 2019 démontre que cette richesse micronutritionnelle remarquable soutient activement le métabolisme énergétique général et le fonctionnement normal du système immunitaire de l'organisme humain.
Fibres et digestion
Soutien de la fonction digestive
L'argousier contient des fibres solubles douces qui participent au confort intestinal quotidien. Selon un rapport scientifique de l'ANSES publié en 2020, la consommation régulière de petits fruits riches en pectine contribue à l'équilibre du microbiote et favorise un transit intestinal harmonieux et régulier chez l'adulte.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
L'argousier renferme des flavonoïdes précieux qui participent à la protection des cellules contre les radicaux libres. L'EFSA a analysé en 2010 ces composés antioxydants majeurs, confirmant qu'ils contribuent efficacement à limiter les dommages oxydatifs cellulaires au sein de l'ensemble de nos tissus corporels.
Spécifique au fruit
Maintien de la barrière cutanée
L'argousier fournit des acides gras essentiels, notamment des oméga-7 rares, qui participent à l'hydratation des muqueuses. Une recherche scientifique répertoriée par PubMed en 2017 montre que ces lipides spécifiques contribuent directement à la souplesse, à la nutrition profonde et à la régénération de la peau.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Septembre à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
L'argousier se récolte principalement en France durant les mois de septembre et d'octobre. Les baies atteignent leur pleine maturité à la fin de la période estivale, lorsque leur couleur orange devient intense. La cueillette manuelle s'avère particulièrement délicate en raison des épines acérées de l'arbuste sauvage, ce qui limite fortement la disponibilité des fruits frais sur les étals.
Choisir et conserver
Bien le choisir
L'argousier doit présenter des baies bien fermes, gonflées de jus et d'une couleur orange uniforme. Évitez impérativement tous les fruits flétris, humides ou présentant des traces visibles de moisissure sur leur peau délicate et fine.
Le conserver
L'argousier frais se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Pour une conservation optimale à long terme, la congélation rapide après la récolte reste la méthode la plus simple, efficace et recommandée.
Le préparer
L'argousier nécessite un rinçage rapide et soigneux à l'eau fraîche. Pressez délicatement les baies pour en extraire le jus acide, ou intégrez-les directement dans des préparations sucrées pour atténuer leur vive et puissante acidité.
- Conservation
- 3 jours · réfrigérateur
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. L’argousier n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que l’argousier donne concrètement en salle de pause
L'argousier ne convient pas à une consommation brute et directe sur votre lieu de travail. Son acidité extrême et sa texture fragile rendent sa manipulation complexe sans préparation préalable. Il est préférable de consommer l'argousier au bureau sous forme de jus pasteurisé ou dilué, ou encore intégré dans une compote douce, ce qui évite de tacher vos documents professionnels avec son pigment orange très tenace et colorant.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de l'argousier ?
L'argousier apporte environ quatre-vingts kilocalories pour cent grammes, bien que cette valeur ne soit pas documentée dans la table Ciqual. Sa composition se caractérise par une faible teneur en sucres et une présence notable d'acides gras insaturés, ce qui explique cette valeur énergétique légèrement supérieure à celle des autres petits fruits rouges de nos jardins.
L'argousier a-t-il des effets sur la peau ?
L'argousier participe activement à la nutrition cutanée grâce à sa richesse naturelle en acides gras et en antioxydants. L'huile extraite de ses graines et de sa pulpe contribue à maintenir l'élasticité naturelle de l'épiderme et participe activement à la protection de la barrière cutanée contre les agressions extérieures quotidiennes et le dessèchement de l'air.
Quand peut-on acheter de l'argousier frais ?
L'argousier frais est disponible uniquement de septembre à octobre sur les marchés spécialisés ou chez les producteurs locaux. En dehors de cette courte période automnale, vous pouvez consommer l'argousier sous forme de jus pur, de baies séchées, de confitures savoureuses ou de compléments alimentaires de qualité disponibles tout au long de l'année civile.
Quelle quantité d'argousier peut-on consommer par jour ?
L'argousier se consomme à hauteur d'une cuillère à soupe de baies fraîches ou d'un petit verre de jus dilué par jour. En raison de sa très forte acidité et de sa concentration exceptionnelle en vitamine C, une quantité modérée suffit amplement pour profiter des nutriments de ce fruit sans irriter l'estomac des personnes sensibles.
Peut-on consommer les graines de l'argousier ?
L'argousier possède des graines entièrement comestibles qui renferment une huile végétale d'une grande qualité nutritionnelle. Lorsque vous consommez les baies entières ou que vous les pressez, ces petites graines libèrent des acides gras essentiels hautement bénéfiques, notamment des oméga-3 et des oméga-6, qui participent activement à l'équilibre lipidique de l'organisme humain.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique Hippophae rhamnoides (2021)
- Allégations de santéEFSA — Avis scientifique sur les antioxydants (2010)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités