Mûre
Rubus fruticosus
- Famille
- Rosacées
- Origine
- Eurasie
- Saison
- Août à septembre
- Calibre
- 3 à 8 g
- Énergie
- 46 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,972 kg CO₂e / kg
En bref
La mûre est une polydrupe de la famille des Rosacées, originaire d'Eurasie. Consommée principalement d'août à septembre en France, elle se distingue par sa richesse en fibres, apportant 5,2 grammes de fibres pour 100 grammes de fruit frais.
- Énergie
- 46kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Manganèse
- 1,1mg55 % des apports de référence
- Fibres
- 5,2g / 100 g17 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,97kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La mûre sauvage est consommée par les humains depuis la Préhistoire, comme le prouvent des restes archéologiques de graines retrouvés en Europe. Les Grecs anciens et les Romains l'utilisent principalement pour ses propriétés médicinales. La domestication et la sélection de variétés de ronces sans épines débutent beaucoup plus tard, principalement au cours du dix-neuvième siècle en Amérique du Nord.
Diffusion vers la France
La ronce commune se propage naturellement avec une grande facilité grâce aux oiseaux qui dispersent ses graines après consommation. Sa colonisation rapide des haies, des lisières de forêts et des friches favorise sa diffusion spontanée à travers tout l'hémisphère nord. Les colons européens l'introduisent ensuite dans l'hémisphère sud, notamment en Australie et au Chili, où elle s'est largement naturalisée.
Production aujourd'hui
La production mondiale de mûres atteint 920 361 tonnes en 2024, portée par des pays leaders comme le Mexique, principal exportateur mondial. En France, la culture commerciale reste confidentielle mais structurée, avec une récolte nationale estimée à 7 480 tonnes pour l'année 2024. L'essentiel de la consommation française provient encore de la cueillette sauvage ou d'importations européennes saisonnières.
- Production française
- 7 480 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 920 361 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : polydrupe
L’arbre et la plante
La ronce commune est un arbrisseau vigoureux et épineux de la famille des Rosacées. Ses tiges ligneuses et sarmenteuses, appelées rameaux, se développent rapidement et s'enracinent facilement par marcottage naturel lorsqu'elles touchent le sol. Cette plante vivace s'adapte à de nombreux types de sols et résiste particulièrement bien aux hivers rigoureux des zones tempérées d'Europe.
Le fruit
La mûre n'est pas une baie au sens botanique, mais une polydrupe. Ce fruit composé est constitué d'une multitude de petites drupes charnues, appelées drupéoles, agglomérées autour d'un réceptacle central conique. Sa couleur évolue du vert au rouge, puis au noir brillant à maturité complète, signalant une concentration maximale en sucres et une baisse de l'acidité.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Thornfree | Août à septembre | Ferme et acidulée | Variété vigoureuse sans épines |
| Triple Crown | Août | Douce et très aromatique | Gros fruits ronds très sucrés |
| Loch Ness | Août à septembre | Ferme et parfumée | Excellente conservation après récolte |
| Black Butte | Juillet à août | Très juteuse et sucrée | Fruits de taille exceptionnelle |
| Dirksen | Juillet à août | Douce et légèrement acide | Grande résistance au froid hivernal |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 46kcal | 2 % |
| Énergie | 192kJ | 2 % |
| Eau | 86,1g | — |
| Protéines | 1,1g | 2 % |
| Glucides | 6,5g | 3 % |
| dont sucres | 6,1g | 7 % |
| Fibres alimentaires | 5,2g | 17 % |
| Lipides | 0,7g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,07g | 0 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 200mg | 10 % |
| Calcium | 31mg | 4 % |
| Magnésium | 20mg | 5 % |
| Phosphore | 25mg | 4 % |
| Fer | 0,4mg | 3 % |
| Zinc | 0,18mg | 2 % |
| Cuivre | 0,07mg | 7 % |
| Manganèse | 1,1mg | 55 % |
| Vitamine C | 10,1mg | 13 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 156µg | — |
| Vitamine K1 | 14,1µg | 19 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 5 g de mûre apporte 2 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13029, « Mûre (de ronce), crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en manganèse
La mûre apporte 1,1 milligramme de manganèse pour 100 grammes, couvrant une part importante des apports journaliers. Selon l'EFSA en 2013, ce minéral participe au maintien d'une ossature normale et contribue à un métabolisme énergétique normal en protégeant les cellules contre le stress oxydatif.
Fibres et digestion
Une régulation du transit intestinal
Avec sa teneur de 5,2 grammes de fibres pour 100 grammes, la mûre participe activement à la régulation du transit. L'ANSES indique en 2016 que les fibres alimentaires contribuent au confort digestif global et favorisent une satiété durable, limitant ainsi les grignotages au cours de la journée.
Antioxydants
Une protection contre le stress oxydatif
La mûre contient des composés phénoliques, notamment des anthocyanes. Une étude publiée sur PubMed en 2021 montre que ces antioxydants participent à la neutralisation des radicaux libres. Ils contribuent ainsi à la protection des cellules de l'organisme contre le vieillissement cellulaire prématuré et les agressions environnementales.
Spécifique au fruit
Une contribution à l'hydratation quotidienne
Composée à 86,1 % d'eau, la mûre participe à la couverture de nos besoins hydriques quotidiens. L'OMS rappelle en 2018 qu'une bonne hydratation, facilitée par la consommation de fruits frais, soutient les fonctions cognitives et physiques tout en favorisant l'élimination naturelle des déchets par les reins.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Août à septembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la mûre s'étend d'août à septembre en France. Durant ces deux mois d'été tardif, les fruits sauvages et cultivés atteignent leur pleine maturité sous l'effet de l'ensoleillement estival. C'est la période idéale pour la cueillette, car les drupéoles se détachent facilement de la ronce tout en conservant leur texture juteuse et parfumée.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Choisissez la mûre bien noire, brillante et charnue. Le fruit doit être ferme au toucher, sans traces de moisissure, et se détacher facilement de son pédoncule sans s'écraser lors de la récolte.
Le conserver
Conservez la mûre au réfrigérateur dans son emballage d'origine pendant deux à trois jours maximum. Évitez de superposer les fruits pour ne pas les écraser et ne les lavez qu'au moment de servir.
Le préparer
Passez la mûre rapidement sous un filet d'eau fraîche sans la faire tremper. Épongez-la délicatement avec un papier absorbant avant de la consommer nature, en salade ou de l'incorporer dans vos desserts.
- Conservation
- 2 à 3 jours · réfrigérateur
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,972kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,275mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 111Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 5,04m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000274kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0305mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Mûre (de ronce), crue », code CIQUAL 13029. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la mûre donne concrètement en salle de pause
La mûre constitue un en-cas sain et léger pour vos journées de travail. Grâce à son apport modéré de 46 kcal pour 100 grammes, elle s'intègre facilement dans une pause l'après-midi. Cependant, sa fragilité impose de la transporter dans un récipient rigide pour éviter qu'elle ne s'écrase. Un lavage préalable est nécessaire, et la manipulation de ce fruit juteux peut tacher les doigts ou les documents de bureau.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la mûre ?
La mûre apporte 46 kcal pour 100 grammes, ce qui en fait un fruit particulièrement léger et adapté à tous les régimes. Cet apport énergétique modéré provient principalement de ses 6,53 grammes de glucides. Elle s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, offrant une option gourmande et peu calorique pour les collations.
La mûre présente-t-elle des bienfaits pour la peau ?
La mûre participe à la beauté de la peau grâce à sa teneur en antioxydants, notamment le bêta-carotène qui s'élève à 156 microgrammes pour 100 grammes. Ces composés actifs contribuent à protéger les cellules cutanées contre le stress oxydatif généré par la pollution et les rayons ultraviolets, favorisant ainsi un teint lumineux.
Quelle est la meilleure période pour consommer la mûre ?
La mûre se consomme principalement durant les mois d'août et de septembre en France. C'est au cours de cette courte période estivale que le fruit atteint sa pleine maturité naturelle, développant ainsi ses arômes caractéristiques, sa texture juteuse et sa couleur noire brillante si recherchée par les amateurs de cueillette sauvage.
Quelle quantité de mûres peut-on consommer par jour ?
Une portion quotidienne de 100 à 150 grammes de mûres fraîches est idéale pour profiter de ses nutriments sans excès. Cette quantité apporte environ 5 à 7 grammes de fibres, participant ainsi activement à la couverture de vos besoins journaliers tout en restant très digeste pour les systèmes intestinaux les plus sensibles.
Pourquoi la mûre sauvage a-t-elle parfois un goût acide ?
La mûre sauvage présente une acidité marquée lorsqu'elle manque d'ensoleillement ou qu'elle est récoltée légèrement avant sa pleine maturité. Les drupéoles doivent être d'un noir profond et se détacher sans aucune résistance de la ronce pour garantir un taux de sucre optimal et une réduction naturelle des acides organiques du fruit.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
À lire sur le blog
Nos articles consacrés à la mûre.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13029, Mûre (de ronce), crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique Rubus fruticosus (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités