Prune
Prunus domestica
- Famille
- Rosacées
- Origine
- Asie centrale
- Saison
- Juillet à septembre
- Calibre
- 30 à 60 g
- Énergie
- 51,6 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,03 kg CO₂e / kg
En bref
La prune, fruit de la famille des Rosacées originaire d'Asie centrale, se récolte en France de juillet à septembre. Composée à 87,2 % d'eau, la prune fraîche apporte également 157 milligrammes de potassium pour 100 grammes, participant à l'équilibre hydrique.
- Énergie
- 51,6kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Potassium
- 157mg7.8 % des apports de référence
- Fibres
- 1,4g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la prune remonte à plusieurs milliers d'années, localisée principalement dans les régions situées entre la mer Caspienne et la mer Noire. Les populations locales sélectionnent très tôt les arbres sauvages pour la qualité de leurs fruits à noyau. Ce processus ancien donne naissance à l'espèce cultivée moderne, qui s'implante durablement dans les vergers du Proche-Orient.
Diffusion vers la France
La diffusion de la prune s'accélère grâce aux Romains, qui introduisent diverses variétés dans l'ensemble du bassin méditerranéen et en Gaule. Au Moyen Âge, les croisés rapportent de nouvelles variétés de Damas, enrichissant le patrimoine horticole européen. Plus tard, les colons exportent la prune vers l'Amérique du Nord, favorisant son expansion mondiale et sa diversification dans les zones tempérées.
Production aujourd'hui
La production mondiale de la prune atteint 12 692 007 tonnes en 2024, consolidant sa place parmi les fruits d'été majeurs. En France, la récolte s'élève à 170 510 tonnes pour la même année, principalement localisée dans le Sud-Ouest et l'Est. Ces volumes permettent de répondre à la demande de consommation fraîche et à la transformation en pruneaux.
- Production française
- 170 510 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 12 692 007 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le prunier domestique est un arbre fruitier de taille moyenne, appartenant au genre Prunus. Il s'adapte particulièrement bien aux climats tempérés et nécessite une période de froid hivernal pour assurer une bonne floraison printanière. Ses fleurs blanches, très denses, apparaissent avant les feuilles, offrant une protection naturelle et attirant les insectes pollinisateurs essentiels au développement des futurs fruits.
Le fruit
La prune est une drupe, caractérisée par une chair juteuse entourant un noyau central unique et ligneux. Sa peau fine, appelée épicarpe, présente souvent une fine pellicule cireuse nommée pruine, qui protège naturellement le fruit de la déshydratation. Sa forme varie de sphérique à oblongue, tandis que sa couleur oscille du jaune doré au violet foncé selon les variétés.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Reine-Claude | Août à septembre | Verte, juteuse et très sucrée | Robe verte et saveur très sucrée |
| Mirabelle | Août à septembre | Jaune, ferme et parfumée | Petite taille et couleur jaune d'or |
| Quetsche | Août à octobre | Verte et acidulée | Forme oblongue et robe violette |
| Prune d'Ente | Août à septembre | Jaune-vert et très douce | Idéale pour la fabrication du pruneau |
| Président | Septembre à octobre | Jaune, ferme et peu juteuse | Gros calibre et couleur violet foncé |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 51,6kcal | 3 % |
| Énergie | 219kJ | 3 % |
| Eau | 87,2g | — |
| Protéines | 0,7g | 1 % |
| Glucides | 9,9g | 4 % |
| dont sucres | 9,9g | 11 % |
| Fibres alimentaires | 1,4g | 5 % |
| Lipides | 0,28g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,02g | 0 % |
| Sel | 0g | 0 % |
| Potassium | 157mg | 8 % |
| Calcium | 6mg | 1 % |
| Magnésium | 7mg | 2 % |
| Phosphore | 16mg | 2 % |
| Fer | 0,17mg | 1 % |
| Zinc | 0,1mg | 1 % |
| Cuivre | 0,06mg | 6 % |
| Manganèse | 0,05mg | 3 % |
| Vitamine C | 9,5mg | 12 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 190µg | — |
| Vitamine K1 | 6,4µg | 9 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 45 g de prune apporte 23 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13100, « Prune, sans noyau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport notable en potassium
La prune contient 157 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'ANSES (2021), ce minéral participe au maintien d'une pression artérielle normale et au fonctionnement du système nerveux. Intégrer la prune dans l'alimentation contribue ainsi à couvrir les besoins quotidiens en ce nutriment essentiel.
Fibres et digestion
Soutien du transit intestinal
La prune apporte 1,4 gramme de fibres pour 100 grammes. L'EFSA (2010) confirme que les fibres alimentaires participent activement au bon fonctionnement du transit intestinal en augmentant le volume des selles. La consommation de la prune contribue ainsi à une digestion confortable au quotidien.
Antioxydants
Source de bêta-carotène
La prune fournit 190 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Une publication sur PubMed (2018) met en évidence que ce précurseur de la vitamine A participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif. La prune contribue ainsi à soutenir les défenses antioxydantes naturelles.
Spécifique au fruit
Excellente contribution à l'hydratation
La prune se compose de 87,2 % d'eau, ce qui en fait un fruit particulièrement désaltérant. Selon Santé publique France (2023), consommer des fruits riches en eau participe au maintien d'une bonne hydratation corporelle. La prune contribue ainsi à réguler la température corporelle durant l'été.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juillet à septembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la prune s'étend de juillet à septembre en France métropolitaine. Durant ces trois mois d'été, les différentes variétés arrivent à maturité de manière échelonnée, garantissant une offre fraîche et locale sur les étals. Consommer la prune durant cette période permet de profiter pleinement de ses qualités gustatives et de sa texture juteuse optimale.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La prune de qualité doit être souple sous une légère pression du doigt sans être molle. Sa peau fine doit être lisse, sans taches brunes, et recouverte d'un léger voile mat appelé pruine.
Le conserver
La prune se conserve idéalement à température ambiante pendant deux jours si elle doit mûrir. Une fois mûre, placez rapidement la prune dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.
Le préparer
Lavez délicatement la prune sous l'eau fraîche juste avant sa consommation. Coupez ensuite le fruit en deux le long de son sillon naturel pour retirer facilement son noyau central avant de la déguster.
- Conservation
- 3 à 5 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,03kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,27mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 1 010Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 6,51m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000372kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00513mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Prune, crue », code CIQUAL 13100. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la prune donne concrètement en salle de pause
La prune constitue un en-cas très pratique et hydratant pour les longues journées de travail au bureau. Grâce à sa teneur en eau de 87,2 %, la prune aide à maintenir une bonne hydratation sans alourdir l'organisme. Sa peau comestible évite d'avoir à l'éplucher, facilitant une consommation rapide. Il convient simplement de la laver au préalable et de prévoir un récipient pour jeter proprement le noyau.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la prune ?
La prune apporte 51,6 kilocalories pour 100 grammes, ce qui représente un apport énergétique modéré pour un fruit frais. Cette valeur en fait un encas léger et parfaitement adapté pour les personnes attentives à leur équilibre énergétique quotidien. La prune permet ainsi de se faire plaisir sainement durant toute sa saison estivale.
Faut-il manger la peau de la prune ?
La peau de la prune est tout à fait comestible et concentre une grande partie des nutriments, notamment le bêta-carotène. Il est recommandé de consommer la prune avec sa peau après l'avoir soigneusement lavée à l'eau claire. Cela permet de profiter pleinement de tous les bienfaits nutritionnels offerts par ce fruit d'été.
Quelle est la pleine saison de la prune en France ?
La pleine saison de la prune s'étend de juillet à septembre en France. Durant cette période estivale, les étals proposent une grande diversité de variétés locales récoltées à maturité. Consommer la prune durant ces trois mois garantit une fraîcheur optimale, un goût sucré prononcé et un impact environnemental réduit grâce aux circuits courts.
Quelle quantité de prunes peut-on consommer par jour ?
La portion recommandée est de trois à quatre prunes par jour, ce qui équivaut environ à une portion de fruits de cent cinquante grammes. Cette quantité permet de bénéficier des nutriments de la prune sans surcharger le système digestif en fibres. Il convient de varier les plaisirs avec d'autres fruits de saison.
Qu'est-ce que la pruine sur la prune ?
La pruine est la fine pellicule cireuse et mate qui recouvre la surface de la prune. Ce voile naturel est produit par le fruit lui-même pour se protéger de la chaleur et de la déshydratation. Sa présence sur les étals est un excellent indicateur de fraîcheur, prouvant que le fruit a été manipulé délicatement.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13100, Prune, sans noyau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Classification des espèces fruitières (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités