Pomme cannelle
Annona squamosa
- Famille
- Annonacées
- Origine
- Amérique tropicale et Caraïbes
- Saison
- Août à novembre
- Calibre
- 150 à 400 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
La pomme cannelle est un fruit tropical de la famille des Annonacées, originaire des Caraïbes. Sa saison française s'étend d'août à novembre. La pomme cannelle crue apporte notamment 11,5 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes de chair.
- Énergie
- n. d.
- Vitamine C
- 11,5mg14.3 % des apports de référence
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
La pomme cannelle trouve ses origines historiques profondes dans les zones tropicales d'Amérique centrale et des Caraïbes. Les populations autochtones consomment et cultivent cet arbre fruitier depuis des millénaires pour sa chair sucrée. Les premiers colons espagnols décrivent rapidement ce fruit au parfum unique, favorisant son intégration précoce dans les jardins créoles traditionnels de la région.
Diffusion vers la France
Les navigateurs espagnols et portugais propagent la pomme cannelle à travers les routes maritimes mondiales dès le seizième siècle. Le fruit s'implante avec succès en Asie du Sud-Est, notamment en Inde et en Chine, où le climat tropical convient à sa croissance. La pomme cannelle s'établit ensuite durablement en Afrique subsaharienne et dans l'ensemble de la ceinture tropicale.
Production aujourd'hui
La production mondiale de pomme cannelle atteint 23,9 millions de tonnes en 2024. La Chine s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 4,2 millions de tonnes cette même année. En France, la culture de la pomme cannelle, principalement localisée en Martinique et en Guadeloupe, s'élève à 38 820 tonnes pour l'année 2024.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : sorose
L’arbre et la plante
L'arbre de la pomme cannelle, nommé scientifiquement Annona squamosa, est un arbuste fruitier semi-persistant qui mesure entre trois et huit mètres de hauteur. Cette espèce tropicale apprécie particulièrement les climats chauds et secs ainsi que les sols bien drainés. Ses feuilles oblongues et alternes exhalent une odeur aromatique très caractéristique lorsqu'on les froisse délicatement entre les doigts.
Le fruit
La pomme cannelle est un fruit complexe de forme arrondie ou cordiforme, mesurant près de dix centimètres de diamètre. Sa surface extérieure se compose de nombreuses protubérances écailleuses qui se séparent naturellement à maturité complète. Sa chair blanche et juteuse, parsemée de graines noires non comestibles, offre une texture particulièrement crémeuse et un parfum intensément sucré.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Local Martinique | Août à novembre | Blanche, très parfumée | Écales vertes bien marquées |
| Thai Lessard | Septembre à novembre | Douce et crémeuse | Variété verte très productive |
| Kampong Mauve | Août à octobre | Sucrée, légèrement rosée | Écorce de couleur pourpre |
| Red Sugar | Septembre à novembre | Blanche et très douce | Peau rouge foncé à maturité |
| Cuban Seedless | Août à novembre | Tendre et sucrée | Absence quasi totale de graines |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | 67,2g | — |
| Protéines | 1,5g | 3 % |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | 0,57g | 1 % |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | 11,5mg | 14 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13435, « Pomme cannelle, chair sans peau, sans pépins, crue, prélevée à la Martinique ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport naturel en vitamine C
La pomme cannelle contient 11,5 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2021, cette vitamine essentielle participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire de notre organisme et contribue également à réduire de manière significative la fatigue quotidienne chez les consommateurs de ce fruit.
Fibres et digestion
Soutien du transit intestinal
La pomme cannelle renferme des fibres alimentaires douces qui favorisent une bonne digestion. L'EFSA confirme en 2010 que l'ingestion régulière de ces fibres alimentaires augmente la fréquence des selles et participe ainsi activement au maintien d'une fonction intestinale saine et parfaitement équilibrée au quotidien.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La pomme cannelle apporte des composés antioxydants qui protègent l'organisme. Une étude publiée sur PubMed en 2020 démontre que les extraits d'Annona squamosa contribuent à la neutralisation des radicaux libres, participant activement à la protection des cellules contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire prématuré.
Spécifique au fruit
Hydratation naturelle de l'organisme
La pomme cannelle se compose de 67,2 grammes d'eau pour 100 grammes. L'OMS rappelle en 2019 qu'une hydratation adéquate par l'alimentation participe au maintien des fonctions physiques et cognitives normales, tout en favorisant la régulation thermique corporelle et le bon fonctionnement de nos reins.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Août à novembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la pomme cannelle s'étend d'août à novembre en France. Durant cette période de quatre mois, les fruits importés de la Martinique arrivent à maturité optimale sur nos étals. La récolte s'effectue manuellement lorsque les espaces situés entre les écailles du fruit commencent à s'écarter et à jaunir de façon visible, garantissant une saveur sucrée.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La pomme cannelle doit être souple sous une légère pression des doigts. Ses écailles doivent commencer à s'écarter, révélant une couleur légèrement jaunâtre ou crème dans les interstices, signe d'une maturité parfaite.
Le conserver
La pomme cannelle se conserve à température ambiante pour terminer sa maturation. Une fois mûre, placez la pomme cannelle dans le bac à légumes du réfrigérateur pour la conserver durant un à deux jours maximum.
Le préparer
La pomme cannelle se déguste crue en la coupant simplement en deux. Utilisez une petite cuillère pour prélever la chair crémeuse, en veillant à recracher systématiquement les nombreuses graines noires qui s'y trouvent.
- Conservation
- 2 jours au frais · bac à légumes
- Éthylène
- émetteur
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. La pomme cannelle n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la pomme cannelle donne concrètement en salle de pause
La pomme cannelle s'avère particulièrement délicate à consommer dans un cadre professionnel ou au bureau. Sa chair très tendre nécessite obligatoirement de couper le fruit en deux et d'utiliser une petite cuillère. De plus, la présence de nombreuses graines dures et non comestibles impose de les recracher régulièrement, ce qui rend sa dégustation peu commode lors d'une réunion de travail. Privilégiez ce fruit pour vos pauses calmes.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La pomme cannelle est-elle un fruit calorique ?
La pomme cannelle présente une valeur énergétique modérée à élevée pour un fruit frais, en raison de sa richesse naturelle en glucides. Sa chair onctueuse et très sucrée apporte une énergie rapidement disponible, idéale pour un regain de vitalité lors d'un effort physique intense ou au cours d'une longue matinée de travail.
Peut-on consommer la peau de la pomme cannelle ?
La peau de la pomme cannelle n'est absolument pas comestible. Son écorce épaisse, structurée en écailles rigides et vertes, doit être jetée après ouverture du fruit. Seule la pulpe blanche et crémeuse située à l'intérieur se consomme, en prenant soin de retirer également toutes les graines noires toxiques qu'elle contient.
Quelle est la meilleure période pour consommer la pomme cannelle ?
La pomme cannelle se consomme principalement de fin août à novembre. C'est durant ces mois d'automne que les importations régulières en provenance des régions tropicales françaises, notamment de la Martinique, garantissent des fruits frais, cueillis à maturité optimale et dotés de toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles d'origine pour le consommateur.
Quelle quantité de pomme cannelle peut-on manger par jour ?
La consommation d'une demi-pomme cannelle à une pomme cannelle entière par jour constitue une portion tout à fait raisonnable. Cette quantité permet de profiter de sa richesse naturelle en vitamine C sans surcharger l'organisme en glucides, tout en s'intégrant parfaitement dans le cadre d'une alimentation saine, équilibrée et variée au quotidien.
Les graines de la pomme cannelle sont-elles dangereuses ?
Les graines noires de la pomme cannelle sont toxiques et ne doivent jamais être ingérées ou croquées. Elles contiennent des alcaloïdes actifs qui peuvent provoquer des troubles digestifs importants. Il convient donc de les recracher soigneusement lors de la dégustation de la pulpe ou de les filtrer avant toute préparation culinaire.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13435, Pomme cannelle, chair sans peau, sans pépins, crue, prélevée à la Martinique (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- Allégations de santéANSES — Composition nutritionnelle des aliments (2021)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique Annona squamosa (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités