Baie de goji
Lycium barbarum
- Famille
- Solanacées
- Origine
- Chine et Asie centrale
- Saison
- Août à octobre
- Calibre
- 0.1 à 0.5 g
- Énergie
- 300 kcal / 100 g
- Empreinte
- n. d.
En bref
La baie de goji appartient à la famille des Solanacées. Originaire d'Asie, elle se récolte en France d'août à octobre. Ce petit fruit séché se distingue par sa richesse exceptionnelle en potassium, affichant une teneur de 1600 milligrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 300kcal / 100 g15 % des apports de référence
- Potassium
- 1 600mg80 % des apports de référence
- Fibres
- 11,8g / 100 g39 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la baie de goji s'enracine profondément dans la Chine ancienne, le long du fleuve Jaune. Les premières mentions écrites de son usage agricole et médicinal traditionnel remontent à plus de deux millénaires. Les agriculteurs locaux sélectionnent patiemment les meilleures variétés de Lycium barbarum pour la douceur de leurs fruits et leur résistance naturelle.
Diffusion vers la France
La diffusion de la baie de goji s'opère d'abord le long des routes commerciales asiatiques traditionnelles. Elle atteint ensuite l'Europe au dix-huitième siècle sous la forme d'une simple plante ornementale. Ce n'est qu'au début du vingt-et-unième siècle que le commerce international propulse ce petit fruit séché sur le marché mondial de l'alimentation saine, suscitant un intérêt grandissant chez les consommateurs européens.
Production aujourd'hui
La production de la baie de goji reste largement dominée par la Chine, particulièrement dans la région autonome du Ningxia. Des cultures plus modestes se développent désormais en Europe, notamment en France, pour répondre à la demande locale. Les techniques modernes de séchage permettent de préserver les qualités nutritionnelles des fruits après la récolte manuelle.
Aucun volume de production n’est publié pour ce fruit : la FAO ne le suit pas séparément de son poste statistique.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
La plante de la baie de goji est un arbuste vigoureux et sarmenteux pouvant atteindre facilement trois mètres de hauteur. Ses longs rameaux épineux portent de petites feuilles allongées d'un vert grisâtre caractéristique. Cet arbuste rustique tolère des températures hivernales très basses et s'adapte particulièrement bien aux sols pauvres ou alcalins ainsi qu'aux expositions les plus ensoleillées.
Le fruit
Le fruit de la baie de goji est une petite baie ovoïde de couleur rouge vif à orangée. À l'état frais, sa pulpe juteuse renferme de nombreuses petites graines comestibles. Sa saveur est légèrement sucrée et acidulée. Pour le marché de l'exportation, la baie de goji subit un séchage qui concentre ses nutriments et ses sucres.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Ningxia QiQi | Août à octobre | Sucrée et charnue | Gros fruits allongés très sucrés |
| Damaye | Août à octobre | Ferme et douce | Excellente résistance aux maladies |
| Sweet Lifeberry | Août à octobre | Très douce et juteuse | Idéale pour les jardins européens |
| Big Lifeberry | Août à octobre | Moins sucrée, dense | Calibre supérieur des baies |
| Korean Big | Septembre à octobre | Acidulée et ferme | Grande rusticité au froid |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 300kcal | 15 % |
| Énergie | 1 270kJ | 15 % |
| Eau | 18,4g | — |
| Protéines | 12,1g | 24 % |
| Glucides | 49g | 19 % |
| dont sucres | 48,4g | 54 % |
| Fibres alimentaires | 11,8g | 39 % |
| Lipides | 2,9g | 4 % |
| dont acides gras saturés | 0,75g | 4 % |
| Sel | 0,91g | 15 % |
| Potassium | 1 600mg | 80 % |
| Calcium | 56,5mg | 7 % |
| Magnésium | 89,2mg | 24 % |
| Phosphore | 205mg | 29 % |
| Fer | 4,9mg | 35 % |
| Zinc | 1mg | 10 % |
| Cuivre | 0,73mg | 73 % |
| Manganèse | 0,79mg | 40 % |
| Vitamine C | 13,2mg | 16 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 527µg | — |
| Vitamine K1 | 14,9µg | 20 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 0.3 g de baie de goji apporte 1 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13183, « Baie de goji, séchée ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en potassium
La baie de goji séchée apporte 1600 milligrammes de potassium pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2010 que le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d'une pression artérielle normale, faisant de ce fruit un soutien cardiovasculaire précieux au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Avec une teneur de 11,8 grammes de fibres pour 100 grammes, la baie de goji séchée favorise une bonne digestion. L'ANSES rappelle en 2016 que les fibres alimentaires participent activement au confort digestif, à la régulation du transit intestinal et à la satiété globale.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La baie de goji contient du bêta-carotène, soit 527 microgrammes pour 100 grammes. Une étude publiée sur PubMed en 2019 démontre que les antioxydants de la baie de goji contribuent à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Spécifique au fruit
Maintien de la fonction immunitaire
La baie de goji contient du cuivre et du fer. Une publication de l'INRAE en 2021 souligne que la synergie des oligo-éléments présents dans les fruits séchés participe au fonctionnement normal du système immunitaire, renforçant ainsi les défenses naturelles de l'organisme tout au long de l'année.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Août à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la baie de goji fraîche s'étend d'août à octobre en France. C'est durant cette période estivale et automnale que les fruits atteignent leur pleine maturité sur l'arbuste. Toutefois, la baie de goji se consomme majoritairement sous sa forme séchée traditionnelle, ce qui la rend disponible, facile à conserver et à consommer tout au long de l'année.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La baie de goji séchée de qualité doit présenter une belle couleur rouge uniforme, sans être trop sombre. Les fruits doivent rester souples sous les doigts et ne pas être collés en un seul bloc.
Le conserver
La baie de goji séchée se conserve idéalement dans un bocal hermétique en verre bien fermé. Placez ce récipient dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe pour éviter toute oxydation.
Le préparer
La baie de goji séchée se consomme directement sans aucune préparation particulière. Vous pouvez aussi la réhydrater durant une dizaine de minutes dans de l'eau tiède ou du thé pour l'incorporer dans vos recettes.
- Conservation
- 12 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. La baie de goji n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la baie de goji donne concrètement en salle de pause
La baie de goji séchée constitue un en-cas absolument parfait pour vos longues journées de travail au bureau. Elle ne nécessite aucun épluchage fastidieux, ne tache jamais les doigts et se transporte très facilement dans une petite boîte hermétique. Sa richesse naturelle en glucides fournit une énergie stable pour surmonter efficacement les baisses de concentration. Une simple poignée de ces petits fruits séchés suffit pour agrémenter vos pauses quotidiennes.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La baie de goji est-elle calorique ?
La baie de goji séchée apporte 300 kilocalories pour 100 grammes. Cette valeur énergétique élevée s'explique par la déshydratation complète du fruit, qui concentre naturellement ses sucres à hauteur de 49 grammes de glucides. Une portion quotidienne raisonnable de 20 grammes n'apporte que 60 kilocalories, s'intégrant ainsi parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée.
La baie de goji a-t-elle des bienfaits pour la peau ?
La baie de goji participe activement à la protection de la peau grâce à sa teneur en bêta-carotène, qui s'élève à 527 microgrammes pour 100 grammes. Ce composé est un précurseur direct de la vitamine A, un nutriment essentiel qui contribue au maintien d'une peau normale et lutte efficacement contre le stress oxydatif.
Quand récolte-t-on la baie de goji en France ?
La baie de goji fraîche se récolte de la fin de l'été au milieu de l'automne, précisément d'août à octobre. C'est durant cette période clé que les fruits frais sont bien mûrs. Cependant, la forme séchée traditionnelle reste accessible et consommable tout au long de l'année grâce aux méthodes de conservation qui stabilisent durablement le fruit.
Quelle quantité de baies de goji peut-on consommer par jour ?
La consommation quotidienne recommandée de baies de goji séchées est d'environ 10 à 20 grammes, ce qui correspond à une cuillère à soupe bien bombée. Cette quantité modérée permet de profiter pleinement de ses minéraux, notamment le potassium, sans consommer un excès de sucre qui s'élève à 48,4 grammes pour 100 grammes.
Pourquoi la baie de goji séchée contient-elle du sel ?
La baie de goji séchée affiche une teneur en sel de 0,91 gramme pour 100 grammes. Ce sodium est naturellement présent dans la plante d'origine, qui pousse souvent dans des sols arides et salins en Asie. Il ne s'agit en aucun cas de sel ajouté par les fabricants lors du processus de séchage.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13183, Baie de goji, séchée (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueTele Botanica — Fiche espèce Lycium barbarum (2023)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités