Fraise
Fragaria x ananassa
- Famille
- Rosacées
- Origine
- Amérique
- Saison
- Avril à juillet
- Calibre
- 15 à 45 g
- Énergie
- 35,1 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,511 kg CO₂e / kg
En bref
La fraise, issue de la famille des Rosacées et originaire d'Amérique, se récolte en France d'avril à juillet. Ce fruit se caractérise par sa richesse exceptionnelle en vitamine C, apportant 54 milligrammes pour 100 grammes, soit une teneur remarquable.
- Énergie
- 35,1kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Vitamine C
- 54mg67.5 % des apports de référence
- Fibres
- 3,8g / 100 g13 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,51kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
L'histoire de la fraise moderne débute en Europe au dix-huitième siècle. Les fraises des bois sauvages, consommées depuis l'Antiquité romaine, sont alors délaissées. Des botanistes croisent par hasard deux espèces importées d'Amérique : Fragaria chiloensis, originaire du Chili, et Fragaria virginiana, venue d'Amérique du Nord. Ce croisement donne naissance à l'hybride Fragaria x ananassa, ancêtre de nos variétés actuelles.
Diffusion vers la France
La diffusion de la fraise s'accélère grâce aux travaux de sélection agronomique menés en France et en Angleterre. Dès le dix-neuvième siècle, la culture intensive se développe autour de Plougastel, en Bretagne, qui devient la capitale de la production française. Les techniques de transport moderne et de conservation permettent ensuite d'approvisionner rapidement les grands centres urbains européens.
Production aujourd'hui
La production mondiale de fraise atteint 10,7 millions de tonnes en 2024, portée par des pays producteurs majeurs comme la Chine et les États-Unis. En France, la filière nationale produit 76 210 tonnes durant la même année. Les bassins de production se concentrent principalement en Aquitaine, en Rhône-Alpes et dans le Val de Loire, privilégiant la qualité gustative.
- Production française
- 76 210 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 10 728 811 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : akène
L’arbre et la plante
Le fraisier est une plante vivace herbacée appartenant au genre Fragaria. Cette espèce se développe sous forme de touffe basse et produit de longs rameaux rampants appelés stolons, qui s'enracinent pour former de nouveaux pieds. Les feuilles sont divisées en trois folioles dentées. La floraison printanière donne naissance à des fleurs blanches à cinq pétales, pollinisées par les insectes.
Le fruit
La fraise n'est pas un fruit au sens botanique, mais un faux-fruit. La partie rouge et charnue que nous consommons est le réceptacle gonflé de la fleur. Les véritables fruits sont les akènes, ces petits grains jaunes parsemant la surface. Chaque fleur fécondée produit ainsi une multitude d'akènes fixés sur ce support charnu, particulièrement apprécié pour sa saveur.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Gariguette | Avril à juin | Juteuse et acidulée | Forme allongée et saveur très acidulée |
| Ciflorette | Mars à juillet | Tendre et très sucrée | Parfum boisé et chair très douce |
| Charlotte | Mai à octobre | Moelleuse et sucrée | Goût prononcé de fraise des bois |
| Mara des Bois | Mai à octobre | Fondante et parfumée | Arôme boisé unique de fraise sauvage |
| Cléry | Avril à mai | Ferme et aromatique | Robe rouge brillant et forme conique |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 35,1kcal | 2 % |
| Énergie | 147kJ | 2 % |
| Eau | 90,3g | — |
| Protéines | 0,63g | 1 % |
| Glucides | 6g | 2 % |
| dont sucres | 5,6g | 6 % |
| Fibres alimentaires | 3,8g | 13 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 140mg | 7 % |
| Calcium | 18mg | 2 % |
| Magnésium | 12mg | 3 % |
| Phosphore | 23mg | 3 % |
| Fer | 0,19mg | 1 % |
| Zinc | 0,11mg | 1 % |
| Cuivre | 0,02mg | 2 % |
| Manganèse | 0,26mg | 13 % |
| Vitamine C | 54mg | 68 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | traces | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 25 g de fraise apporte 9 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13014, « Fraise, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en vitamine C
La fraise participe activement à la couverture des besoins en vitamine C avec 54 milligrammes pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2021, cette vitamine essentielle contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue physique lors des activités quotidiennes.
Fibres et digestion
Une régulation efficace du transit intestinal
La fraise apporte 3,8 grammes de fibres pour 100 grammes, favorisant ainsi une bonne digestion. L'EFSA confirme en 2010 que la consommation régulière de fibres alimentaires participe au fonctionnement normal du transit intestinal et contribue à l'amélioration globale du confort digestif quotidien de l'organisme.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La fraise contient des composés phénoliques qui luttent contre les radicaux libres. Une étude publiée par PubMed en 2016 démontre que ces antioxydants participent à la protection des cellules de l'organisme contre le stress oxydatif, contribuant ainsi à préserver le capital santé cellulaire global.
Spécifique au fruit
Une hydratation naturelle de l'organisme
La fraise se compose de 90,3 % d'eau, ce qui en fait un fruit particulièrement désaltérant. Santé publique France souligne en 2019 que la consommation d'aliments riches en eau participe au maintien d'une bonne hydratation corporelle, essentielle pour le bon fonctionnement des reins humains.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Avril à juillet
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : pleine saison
- MaiMai : pleine saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la fraise française s'étend officiellement d'avril à juillet, période durant laquelle l'ensoleillement permet d'obtenir des fruits parfumés et sucrés. Les variétés précoces apparaissent dès le début du printemps, tandis que les variétés remontantes prolongent la récolte jusqu'au cœur de l'été. Consommer la fraise durant ces quatre mois garantit des qualités nutritionnelles et gustatives optimales.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La fraise doit être choisie brillante, ferme, avec un calice vert bien frais. Sa couleur doit être uniforme, sans taches vertes, garantissant une maturité optimale car ce fruit ne mûrit plus après récolte.
Le conserver
La fraise se conserve au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum, de préférence dans sa barquette d'origine. Il convient de la sortir à température ambiante vingt minutes avant de la déguster pour libérer ses arômes.
Le préparer
La fraise se lave rapidement sous l'eau fraîche entière, sans retirer son pédoncule pour éviter qu'elle ne se gorge d'eau. Équeutez-la seulement après le lavage délicat afin de préserver toute sa saveur parfumée.
- Conservation
- 2 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,511kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,11mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 63,6Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 4,68m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 9,96 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00655mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Fraise, de saison, crue », code CIQUAL 13014. Qualité de la donnée : très bonne (DQR de 1,6 à 2,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la fraise donne concrètement en salle de pause
La fraise constitue un en-cas idéal au bureau grâce à sa faible valeur énergétique de 35,1 kilocalories pour 100 grammes. Pour la consommer facilement, lavez les fruits chez vous et transportez-les dans une boîte rigide afin d'éviter de les écraser. Ce fruit fragile se consomme rapidement dans la journée. Il apporte une hydratation bienvenue grâce à sa teneur en eau de 90,3 %, sans nécessiter de préparation complexe sur place.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La fraise est-elle un fruit calorique ?
La fraise apporte seulement 35,1 kilocalories pour 100 grammes, ce qui la classe parmi les fruits les moins énergétiques. Sa faible teneur en sucres de 5,6 grammes en fait un choix idéal pour les personnes attentives à leur apport calorique quotidien, tout en offrant une expérience gustative douce, fraîche et particulièrement parfumée au quotidien.
Faut-il éplucher la fraise avant de la consommer ?
La fraise ne s'épluche pas car sa peau n'existe pas au sens strict, la surface extérieure portant les akènes étant entièrement comestible. Il suffit de rincer soigneusement le fruit entier sous l'eau fraîche pour éliminer les impuretés, puis de retirer le pédoncule vert juste avant de le déguster en toute simplicité gourmande.
Quelle est la meilleure période pour consommer la fraise ?
La fraise française se consomme principalement d'avril à juillet, durant sa pleine saison naturelle de récolte. Acheter ce fruit durant ces quatre mois garantit une fraîcheur optimale, un parfum intense et une teneur maximale en nutriments, tout en soutenant activement les producteurs locaux et les circuits courts de distribution sur le territoire national.
Quelle quantité de fraises peut-on consommer par jour ?
La fraise peut être consommée à hauteur d'une portion de 150 grammes par jour, ce qui équivaut à une grande poignée de fruits. Cette quantité permet de couvrir la totalité des apports journaliers recommandés en vitamine C, tout en apportant des fibres bénéfiques pour le bien-être digestif général de notre corps au quotidien.
Pourquoi la fraise peut-elle provoquer des réactions cutanées ?
La fraise est un aliment histamino-libérateur, capable de déclencher la libération d'histamine dans l'organisme chez certaines personnes sensibles. Cela peut provoquer des réactions cutanées bénignes, comme de l'urticaire, sans qu'il s'agisse d'une véritable allergie alimentaire. Il convient de consulter un médecin en cas de doute persistant concernant ces réactions physiques.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
À lire sur le blog
Nos articles consacrés à la fraise.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13014, Fraise, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Classification des plantes cultivées (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités