Figue séchée
Ficus carica (séché)
- Famille
- Moracées
- Origine
- Proche-Orient
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 15 à 30 g
- Énergie
- 261 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,08 kg CO₂e / kg
En bref
La figue séchée, issue de la famille des Moracées et originaire du Proche-Orient, se consomme toute l'année en France. Ce fruit séché se distingue par sa teneur remarquable en potassium, qui s'élève à 680 milligrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 261kcal / 100 g13 % des apports de référence
- Potassium
- 680mg34 % des apports de référence
- Fibres
- 8,2g / 100 g27 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,1kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication du figuier remonte à près de onze mille ans au Proche-Orient, dans la région du Croissant fertile. Des archéologues ont découvert des figues parthénocarpiques fossilisées dans la vallée du Jourdain, ce qui démontre que la figue séchée constitue l'une des toutes premières cultures fruitières de l'histoire humaine, précédant même la culture des céréales.
Diffusion vers la France
La diffusion du figuier s'est opérée rapidement à travers tout le bassin méditerranéen grâce aux Phéniciens, aux Grecs et aux Romains. Ces civilisations antiques appréciaient la figue séchée pour sa facilité de conservation et sa valeur énergétique lors des longs voyages. Elle a ensuite conquis l'Asie centrale avant d'être introduite sur le continent américain au seizième siècle.
Production aujourd'hui
La production mondiale de figues atteint plus de 1,3 million de tonnes en 2024, principalement concentrée dans le bassin méditerranéen où la Turquie domine le marché mondial. En France, la production s'élève à 7450 tonnes pour cette même année. La figue séchée reste un produit d'exportation majeur pour les pays producteurs grâce à sa longue conservation naturelle.
- Production française
- 7 450 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 1 336 541 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : syconium
L’arbre et la plante
Le figuier commun, ou Ficus carica, est un arbre robuste de la famille des Moracées, adapté aux climats chauds et secs. Cet arbre fruitier se caractérise par des feuilles palmées et un système racinaire très développé. Il préfère les sols bien drainés et ensoleillés, et peut résister à des températures hivernales modérément basses sous certaines conditions.
Le fruit
La figue n'est pas un fruit au sens botanique, mais un sycone, une inflorescence charnue formant un réceptacle fermé. Les véritables fruits sont les nombreux petits grains croquants, appelés akènes, situés à l'intérieur. Lors du séchage, la figue séchée perd une grande partie de son eau, ce qui concentre naturellement ses sucres et ses nutriments.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Lerida | Septembre à novembre | Moelleuse et très sucrée | Présentée aplatie de forme ronde |
| Protoben | Septembre à décembre | Charnue et fondante | Présentée étirée vers le haut |
| Baglama | Octobre à janvier | Douce et parfumée | Attachée en cordes traditionnelles |
| Lérida de Kalamata | Octobre à décembre | Fine et très aromatique | Séchée naturellement au soleil grec |
| Lérida d'Espagne | Septembre à novembre | Ferme et fruitée | Présente un léger voile blanc |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 261kcal | 13 % |
| Énergie | 1 110kJ | 13 % |
| Eau | 30,1g | — |
| Protéines | 2,9g | 6 % |
| Glucides | 55g | 21 % |
| dont sucres | 48,4g | 54 % |
| Fibres alimentaires | 8,2g | 27 % |
| Lipides | 1,2g | 2 % |
| dont acides gras saturés | 0,57g | 3 % |
| Sel | 0,22g | 4 % |
| Potassium | 680mg | 34 % |
| Calcium | 167mg | 21 % |
| Magnésium | 52,5mg | 14 % |
| Phosphore | 67mg | 10 % |
| Fer | 2mg | 14 % |
| Zinc | 0,51mg | 5 % |
| Cuivre | 0,27mg | 27 % |
| Manganèse | 0,4mg | 20 % |
| Vitamine C | 1,2mg | 2 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 6µg | — |
| Vitamine K1 | 15,6µg | 21 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 20 g de figue séchée apporte 52 kcal, soit 3 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13013, « Figue, sèche ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en potassium
La figue séchée contient 680 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral essentiel contribue au fonctionnement normal du système nerveux et participe au maintien d'une pression artérielle normale, soutenant ainsi activement la santé cardiovasculaire des consommateurs de manière simple.
Fibres et digestion
Une grande richesse en fibres
La figue séchée apporte 8,15 grammes de fibres pour 100 grammes. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires participent au bon transit intestinal. Elles contribuent à augmenter le volume des selles et à stimuler le péristaltisme, favorisant ainsi un confort digestif optimal au quotidien.
Antioxydants
Soutien contre le stress oxydatif
La figue séchée renferme des composés phénoliques et du bêta-carotène. Une étude publiée par PubMed en 2015 démontre que ces antioxydants participent à la neutralisation des radicaux libres. Ils contribuent ainsi à protéger les cellules de l'organisme contre les dommages oxydatifs liés au vieillissement prématuré.
Spécifique au fruit
Participation à la solidité osseuse
La figue séchée fournit 167 milligrammes de calcium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2012, ce minéral participe au maintien d'une ossature et d'une dentition normales. Il contribue également à une fonction musculaire saine, faisant de ce fruit séché un allié précieux pour l'intégrité du squelette.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : pleine saison
- Févr.Février : pleine saison
- MarsMars : pleine saison
- Avr.Avril : pleine saison
- MaiMai : pleine saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La figue séchée présente l'avantage d'être disponible toute l'année sur les étals français, contrairement à la figue fraîche qui est très saisonnière. Sa commercialisation constante permet de bénéficier de ses qualités nutritionnelles en toute saison. Elle est obtenue après récolte des fruits mûrs en fin d'été, puis séchée au soleil ou dans des fours spécifiques.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La figue séchée doit être choisie souple sous les doigts, avec une peau non craquelée. Un léger voile blanc est naturel, correspondant à la cristallisation du sucre, et ne doit pas être confondu avec de la moisissure.
Le conserver
La figue séchée se conserve idéalement dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Ce mode de stockage permet de préserver sa texture moelleuse durant plusieurs mois.
Le préparer
La figue séchée se consomme directement sans préparation particulière. Pour l'intégrer dans des recettes salées ou sucrées, il est possible de la réhydrater quelques minutes dans de l'eau chaude ou du thé afin de l'assouplir.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,08kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,373mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 438Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 22,8m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000287kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0043mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Figue, sèche », code CIQUAL 13013. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la figue séchée donne concrètement en salle de pause
La figue séchée constitue un en-cas de choix pour le bureau. Très facile à transporter, elle ne nécessite aucun épluchage ni découpe préalable. Sa texture moelleuse n'est pas salissante pour les mains, ce qui permet de la consommer proprement devant un ordinateur. Elle apporte une énergie rapidement disponible grâce à ses glucides naturels, idéale pour surmonter une baisse de vigilance au cours de la journée de travail quotidien.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La figue séchée est-elle calorique ?
La figue séchée apporte 261 kilocalories de valeur énergétique pour 100 grammes, ce qui représente un apport modéré pour un fruit séché. Cette concentration calorique s'explique par la déshydratation du fruit frais, qui concentre les glucides. Consommée avec modération, la figue séchée s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée au quotidien.
Peut-on manger la peau de la figue séchée ?
La peau de la figue séchée est tout à fait comestible et se consomme intégralement avec le reste du fruit. Elle renferme une part importante des fibres alimentaires et des antioxydants du fruit. Il est conseillé de privilégier des figues séchées issues de l'agriculture biologique pour limiter l'exposition aux résidus de pesticides.
Quelle est la saison de la figue séchée ?
La figue séchée est disponible toute l'année sur le marché français grâce à son procédé de conservation par déshydratation. Contrairement à la figue fraîche, dont la saison de récolte est limitée à la fin de l'été, la figue séchée se conserve de longs mois et peut être dégustée en toute saison sans perte de nutriments.
Combien de figues séchées peut-on manger par jour ?
La consommation de trois à quatre figues séchées par jour est recommandée pour un adulte en bonne santé. Cette portion d'environ trente grammes permet de profiter de leurs bienfaits en fibres et minéraux sans apport excessif de sucres. Il convient d'ajuster cette quantité selon l'activité physique et les besoins énergétiques individuels de chacun.
La figue séchée convient-elle aux sportifs ?
La figue séchée est particulièrement adaptée aux sportifs en raison de sa richesse en glucides rapidement assimilables. Elle apporte cinquante-cinq grammes de glucides pour cent grammes, constituant une excellente source d'énergie avant ou pendant un effort prolongé. Sa teneur en potassium participe également au bon fonctionnement musculaire durant l'activité physique intense de l'athlète.
Dans la même famille · Fruits séchés
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13013, Figue, sèche (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités