Citron
Citrus limon
- Famille
- Rutacées
- Origine
- Contreforts de l'Himalaya
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 80 à 150 g
- Énergie
- 24,3 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,764 kg CO₂e / kg
En bref
Le citron, un agrume de la famille des Rutacées originaire des contreforts de l'Himalaya, se récolte toute l'année en France. Ce fruit se distingue par sa richesse en vitamine C, qui atteint 45 milligrammes pour 100 grammes de pulpe.
- Énergie
- 24,3kcal / 100 g1 % des apports de référence
- Vitamine C
- 45mg56.25 % des apports de référence
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- 0,76kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Le citron trouve ses origines botaniques dans les régions montagneuses de l'Inde et de la Chine, au pied de l'Himalaya. Les populations locales domestiquent les premiers hybrides issus du cédrat et de la lime sauvage il y a plusieurs millénaires. Ces premiers arbres fournissent des fruits acides recherchés pour leurs propriétés antiseptiques et leur utilisation lors de rituels religieux traditionnels.
Diffusion vers la France
Le citron voyage vers le Moyen-Orient grâce aux routes commerciales perses, avant de pénétrer le bassin méditerranéen durant l'Antiquité romaine. Les conquêtes arabes intensifient sa culture en Espagne et en Sicile dès le dixième siècle. Plus tard, les navigateurs de la Renaissance introduisent le citron en Amérique, l'utilisant activement à bord pour lutter contre les ravages du scorbut.
Production aujourd'hui
Le citron représente une culture mondiale majeure avec plus de 23,2 millions de tonnes récoltées en 2024. L'Inde, le Mexique et la Chine dominent cette production globale. En France, la filière nationale produit environ 14 330 tonnes pour la même année, principalement localisées dans les Alpes-Maritimes, où le terroir de Menton bénéficie d'une indication géographique protégée réputée.
- Production française
- 14 330 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 201 005 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
Le citronnier est un arbuste persistant de la famille des Rutacées, pouvant atteindre six mètres de hauteur. Ses feuilles elliptiques et coriaces dégagent une odeur caractéristique lorsqu'on les froisse. Ses fleurs blanches teintées de violet s'épanouissent de manière continue sous les climats subtropicaux. Cet arbre craint le gel et exige un sol bien drainé et ensoleillé.
Le fruit
Le citron est une baie charnue de type hespéride, de forme ovoïde munie d'un mamelon terminal. Son écorce externe, appelée flavedo, renferme des glandes d'huiles essentielles parfumées. La partie blanche interne, ou albédo, entoure une pulpe juteuse divisée en segments. Cette chair contient un suc acide, pauvre en sucres et riche en acide citrique naturel.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Eureka | Toute l'année | Très acide et juteuse | Production continue toute l'année |
| Lisbon | Hiver et printemps | Acide et riche en jus | Résistant au froid et vigoureux |
| Citron de Menton | Hiver | Douce et très parfumée | Écorce parfumée et saveur douce |
| Verna | Printemps et été | Tendre et peu acide | Gros fruit à peau épaisse |
| Meyer | Hiver | Moins acide et orangée | Hybride doux et moins acide |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 24,3kcal | 1 % |
| Énergie | 105kJ | 1 % |
| Eau | 91,3g | — |
| Protéines | 0,25g | 1 % |
| Glucides | 1,6g | 1 % |
| dont sucres | 0,8g | 1 % |
| Fibres alimentaires | traces | — |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 140mg | 7 % |
| Calcium | 11mg | 1 % |
| Magnésium | 7,9mg | 2 % |
| Phosphore | 12mg | 2 % |
| Fer | 0,15mg | 1 % |
| Zinc | 0,33mg | 3 % |
| Cuivre | 0,04mg | 4 % |
| Manganèse | 0,02mg | 1 % |
| Vitamine C | 45mg | 56 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | traces | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 120 g de citron apporte 29 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13009, « Citron, chair sans peau, sans pépins, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en vitamine C
Le citron apporte 45 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'ANSES (2021), cette vitamine participe au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue. Elle améliore également l'absorption du fer non héminique présent dans les aliments d'origine végétale.
Fibres et digestion
Une digestion douce et stimulée
Bien que le citron ne contienne que des traces de fibres sous forme de pectine, l'EFSA (2016) confirme que ces composés solubles participent au maintien d'une cholestérolémie normale. Ils contribuent également à ralentir la digestion des glucides, favorisant ainsi une meilleure régulation de la glycémie.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le citron renferme des flavonoïdes, des composés antioxydants majeurs. Une publication sur PubMed (2020) indique que ces molécules participent à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. Elles contribuent ainsi à soutenir la santé cardiovasculaire en luttant activement contre le vieillissement cellulaire prématuré de l'organisme.
Spécifique au fruit
Une contribution à l'hydratation quotidienne
Composé à 91,3 % d'eau, le citron participe activement à l'hydratation de l'organisme. L'OMS (2023) rappelle qu'une bonne hydratation contribue au maintien des fonctions physiques et cognitives normales. L'apport en potassium du citron, soit 140 milligrammes, participe également à la régulation de la pression artérielle.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
Le citron est disponible durant toute l'année sur les étals français grâce à la floraison remontante du citronnier. Bien que la pleine saison s'étende de novembre à mars pour les productions méditerranéennes, les importations espagnoles et italiennes complètent l'offre estivale. Cette présence continue permet d'intégrer facilement cet agrume frais dans l'alimentation quotidienne, quelle que soit la saison.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir le citron, privilégiez un fruit lourd en main, signe d'une pulpe juteuse. Sa peau doit être ferme, brillante et d'un jaune éclatant, sans taches brunes ni flétrissures sur l'écorce externe.
Le conserver
Le citron se conserve une semaine à température ambiante dans un endroit sec. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à un mois, placez le citron dans le bac à légumes de votre réfrigérateur afin d'éviter sa déshydratation.
Le préparer
Lavez soigneusement le citron sous l'eau claire avant utilisation. Pressez sa pulpe pour en extraire le jus acide, ou râpez finement son zeste parfumé pour aromatiser vos préparations culinaires salées ou sucrées au quotidien.
- Conservation
- 30 jours au frais · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,764kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,172mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 25,3Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 12,6m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,00011kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0057mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Citron, pulpe, cru », code CIQUAL 13009. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le citron donne concrètement en salle de pause
Le citron s'avère un compagnon idéal au bureau pour aromatiser naturellement votre eau de boisson quotidienne. Facile à transporter et à conserver plusieurs jours à température ambiante, le citron ne nécessite pas de réfrigération immédiate. Il suffit de couper une tranche de citron et de l'ajouter dans une tasse ou une gourde. Ce geste simple apporte une touche de fraîcheur acidulée très agréable durant vos heures de travail.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Combien de calories contient le citron ?
Le citron apporte seulement 24,3 kilocalories pour 100 grammes de pulpe crue. Cette très faible valeur énergétique s'explique par sa forte teneur en eau, qui atteint 91,3 %, et sa pauvreté en glucides et en lipides. Le citron s'intègre donc parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée et légère au quotidien.
Peut-on consommer la peau du citron ?
La peau du citron est comestible à condition de choisir des fruits issus de l'agriculture biologique ou non traités après récolte. Le zeste, qui correspond à la partie jaune externe de l'écorce, renferme des huiles essentielles aromatiques très recherchées en cuisine pour parfumer les plats, tandis que l'albédo blanc s'avère amer.
Quelle est la saison du citron en France ?
Le citron est disponible durant toute l'année sur le marché français. Bien que la récolte principale dans le bassin méditerranéen se déroule de novembre à mars, la floraison continue de cet agrume permet des cueillettes régulières, assurant un approvisionnement constant en fruits frais de janvier à décembre sans interruption notable.
Quelle quantité de citron peut-on consommer par jour ?
La consommation d'un citron par jour sous forme de jus ou de zeste convient parfaitement à la majorité des adultes. Cette quantité permet de couvrir une part importante des besoins quotidiens en vitamine C sans agresser l'émail des dents ni irriter la muqueuse de l'estomac avec une acidité excessive au cours des repas.
Pourquoi le citron est-il si acide en bouche ?
Le citron doit son acidité prononcée à sa forte concentration en acide citrique naturel, qui représente environ cinq pour cent de son jus. Malgré cette sensation acide lors de la mise en bouche, le métabolisme humain transforme ces acides organiques en carbonates alcalinisants, ce qui évite d'acidifier l'organisme après digestion de la pulpe consommée.
Dans la même famille · Agrumes
À lire sur le blog
Nos articles consacrés au citron.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13009, Citron, chair sans peau, sans pépins, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole mondiale et française (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Classification et taxonomie des agrumes (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités