Chérimole
Annona cherimola
- Famille
- Annonacées
- Origine
- Cordillère des Andes
- Saison
- Octobre à février
- Calibre
- 200 à 500 g
- Énergie
- 80 kcal / 100 g
- Empreinte
- n. d.
En bref
La chérimole, fruit de la famille des Annonacées originaire de la cordillère des Andes, se consomme en France d'octobre à février. Ce fruit exotique se distingue par sa richesse en eau, atteignant 79,4 grammes pour 100 grammes de chair crue.
- Énergie
- 80kcal / 100 g4 % des apports de référence
- Vitamine C
- 12,6mg15.7 % des apports de référence
- Fibres
- 3g / 100 g10 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
La chérimole trouve ses origines historiques dans les vallées interandines de l'Équateur et du Pérou, à des altitudes comprises entre 1500 et 2200 mètres. Les civilisations précolombiennes, notamment les Incas, cultivent déjà cet arbre fruitier pour ses récoltes savoureuses. Des représentations archéologiques de ce fruit sur des poteries anciennes attestent de sa domestication très précoce dans cette région d'Amérique du Sud.
Diffusion vers la France
Les explorateurs espagnols découvrent la chérimole lors de la colonisation et l'introduisent en Europe au cours du dix-huitième siècle. Sa culture se propage ensuite vers l'Asie et l'Afrique grâce aux routes commerciales maritimes. Le fruit s'adapte particulièrement bien aux zones subtropicales de la Méditerranée, notamment en Espagne méridionale, qui devient rapidement un pôle de production majeur pour le continent européen.
Production aujourd'hui
La production mondiale de chérimoles atteint 23,9 millions de tonnes en 2024, englobant d'autres espèces du genre Annona. La France contribue à cette dynamique avec un volume de 38820 tonnes la même année, principalement issues de ses territoires d'outre-mer. L'Espagne demeure le leader européen de la culture de ce fruit, valorisant des vergers côtiers andalous idéalement exposés au climat subtropical.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
L'arbre produisant la chérimole est un arbuste semi-persistant pouvant atteindre sept à dix mètres de hauteur. Ses feuilles simples, ovales et veloutées sur le revers, offrent une couleur vert tendre. Les fleurs, solitaires ou groupées par deux, dégagent un parfum intense et possèdent des pétales charnus de couleur jaune pâle, nécessitant souvent une pollinisation manuelle pour fructifier correctement.
Le fruit
La chérimole est un fruit charnu de forme conique ou cordiforme, pesant généralement entre deux cents et cinq cents grammes. Sa peau verte présente des motifs d'écailles imbriquées rappelant des empreintes digitales. Sa chair blanche, crémeuse et juteuse, abrite de nombreuses graines noires non comestibles. Ce fruit complexe se développe à partir de la fusion de plusieurs carpelles.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Fino de Jete | Octobre à février | Blanche, très crémeuse | Variété espagnole à peau lisse |
| Campas | Novembre à janvier | Juteuse et parfumée | Gros fruits à écailles marquées |
| Pacica | Décembre à février | Douce et peu fibreuse | Chair très douce et sucrée |
| Concha | Octobre à décembre | Ferme et aromatique | Forme de cône très régulier |
| Bronceada | Novembre à février | Sucrée aux notes de banane | Peau bronze aux reflets dorés |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 80kcal | 4 % |
| Énergie | 338kJ | 4 % |
| Eau | 79,4g | — |
| Protéines | 1,6g | 3 % |
| Glucides | 15,4g | 6 % |
| dont sucres | 12,9g | 14 % |
| Fibres alimentaires | 3g | 10 % |
| Lipides | 0,68g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,23g | 1 % |
| Sel | 0,02g | 0 % |
| Potassium | 287mg | 14 % |
| Calcium | 10mg | 1 % |
| Magnésium | 17mg | 5 % |
| Phosphore | 26mg | 4 % |
| Fer | 0,27mg | 2 % |
| Zinc | 0,16mg | 2 % |
| Cuivre | 0,07mg | 7 % |
| Manganèse | 0,09mg | 5 % |
| Vitamine C | 12,6mg | 16 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 2µg | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 350 g de chérimole apporte 280 kcal, soit 14 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13056, « Anone ou chérimole, chair sans peau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport notable en vitamine C
La chérimole fournit 12,6 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, cette vitamine participe au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif, soutenant ainsi la vitalité générale de l'organisme au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Avec une teneur de 3 grammes de fibres pour 100 grammes, la chérimole participe activement à la régulation du transit. L'ANSES rappelle en 2016 que les fibres alimentaires contribuent à la santé digestive globale en favorisant un microbiote intestinal équilibré et un confort intestinal optimal.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La chérimole contient des composés antioxydants qui participent à la neutralisation des radicaux libres. Une étude publiée dans PubMed en 2015 démontre que ces molécules actives contribuent à réduire les dommages cellulaires, limitant ainsi les effets du vieillissement prématuré des tissus de l'organisme.
Spécifique au fruit
Régulation de la pression artérielle
La chérimole apporte 287 milligrammes de potassium pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2010 que ce minéral essentiel contribuent au maintien d'une pression artérielle normale et participe au fonctionnement normal du système nerveux ainsi qu'à une fonction musculaire adéquate au quotidien.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à février
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la chérimole s'étend d'octobre à février sur les étals français. Durant cette période hivernale, le fruit atteint sa pleine maturité gustative et nutritionnelle. Sa disponibilité est optimale en janvier, février, octobre, novembre et décembre. L'importation depuis l'Espagne voisine permet de garantir la fraîcheur de ce fruit délicat, qui supporte mal les longs transports maritimes.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Sélectionnez une chérimole à la peau vert clair, exempte de taches noires prononcées. Le fruit doit céder légèrement sous une pression très douce du doigt, signe d'une maturité parfaite pour la dégustation immédiate.
Le conserver
Conservez la chérimole à température ambiante si elle est ferme afin de parfaire son mûrissement. Une fois souple, placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur pour la consommer sous quarante-huit heures.
Le préparer
Coupez la chérimole en deux dans le sens de la longueur. Dégustez la chair crémeuse à la petite cuillère, en prenant soin de rejeter systématiquement toutes les graines noires qui s'avèrent toxiques.
- Conservation
- 2 à 3 jours · bac à légumes
- Éthylène
- émetteur et sensible
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. La chérimole n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la chérimole donne concrètement en salle de pause
La chérimole constitue un encas de bureau original et nourrissant. Sa texture crémeuse nécessite l'usage d'une cuillère après l'avoir coupée en deux, ce qui impose d'avoir des ustensiles propres à disposition. Ce fruit fragile doit être transporté avec précaution pour éviter les chocs. Sa richesse naturelle en eau et ses glucides assimilables apportent une pause hydratante et énergétique bienvenue durant les longues journées de travail.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la chérimole ?
La chérimole apporte 80 kilocalories pour 100 grammes de chair crue. Cet apport énergétique modéré provient principalement de ses glucides, qui s'élèvent à 15,4 grammes pour 100 grammes. Ce fruit s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, offrant une sensation de satiété naturelle grâce à sa teneur en fibres.
Peut-on manger la peau de la chérimole ?
La peau de la chérimole n'est pas comestible et doit être impérativement jetée après la coupe. De plus, les nombreuses graines noires présentes au cœur de la chair contiennent des composés toxiques et doivent être soigneusement retirées avant la consommation. Seule la pulpe blanche et crémeuse se déguste en toute sécurité.
Quelle est la saison de récolte de la chérimole ?
La chérimole se récolte principalement d'octobre à février en Europe. Durant ces mois d'automne et d'hiver, les fruits importés directement d'Espagne voisine atteignent leur pleine maturité sur les étals français. C'est la période annuelle idéale pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives optimales et de leur texture crémeuse si caractéristique.
Quelle quantité de chérimole peut-on consommer par jour ?
La consommation d'une demi-chérimole par jour, soit environ cent grammes de chair crue, s'inscrit parfaitement dans les recommandations nutritionnelles officielles. Cette portion apporte une quantité équilibrée de glucides et de fibres, tout en évitant un apport calorique excessif, permettant ainsi de diversifier agréablement vos apports quotidiens en fruits frais de saison.
Pourquoi les graines de la chérimole sont-elles dangereuses ?
Les graines de la chérimole contiennent des substances neurotoxiques appelées acétogénines, qui peuvent provoquer des troubles neurologiques en cas d'ingestion accidentelle ou de mastication. Il convient donc de les retirer méticuleusement avant de consommer la chair et de ne jamais les broyer dans un mixeur lors de vos préparations culinaires maison.
Dans la même famille · Fruits exotiques
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13056, Anone ou chérimole, chair sans peau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- Allégations de santéCiqual — Table de composition nutritionnelle des aliments (2025)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités