Mangue
Mangifera indica
- Famille
- Anacardiaceae
- Origine
- Inde et Asie du Sud-Est
- Saison
- Mars à juin
- Calibre
- 250 à 800 g
- Énergie
- 71,1 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,728 kg CO₂e / kg
En bref
La mangue est un fruit exotique de la famille des Anacardiacées, originaire d'Asie du Sud. Sa saison française s'étend de mars à juin. La mangue se distingue par sa richesse en bêta-carotène, affichant une teneur de 864 microgrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 71,1kcal / 100 g4 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 864µg18 % des apports de référence
- Fibres
- 1,6g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,73kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la mangue débute en Inde il y a plus de quatre mille ans. Ce fruit sacré, intimement lié aux croyances bouddhistes, est alors cultivé pour sa chair parfumée. Les textes anciens en sanskrit célèbrent déjà ses qualités gustatives, faisant de la mangue un symbole de prospérité et de fertilité à travers tout le sous-continent indien.
Diffusion vers la France
Les voyageurs perses et portugais propagent la mangue hors de ses frontières originelles à partir du seizième siècle. Les navigateurs introduisent les arbres en Afrique de l'Est, puis au Brésil. De là, la culture de la mangue s'implante solidement dans toutes les régions tropicales du globe, notamment dans les Caraïbes et en Amérique centrale au dix-huitième siècle.
Production aujourd'hui
La production mondiale de mangues atteint 62,2 millions de tonnes pour l'année 2024. L'Inde s'impose historiquement comme le premier producteur mondial avec un volume de 27,8 millions de tonnes récoltées sur la même période. La France ne possède pas de production significative sur son territoire métropolitain, important l'essentiel de sa consommation depuis les zones tropicales.
- Production mondiale
- 62 211 835 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, India
- 27 766 261 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le manguier est un arbre majestueux au feuillage persistant, pouvant atteindre facilement trente mètres de hauteur. Il s'épanouit pleinement sous les climats tropicaux et subtropicaux. Ses fleurs, regroupées en grappes terminales, exhalent un parfum doux. Cet arbre vigoureux nécessite un sol profond, bien drainé, et une exposition très ensoleillée pour assurer le développement optimal de ses fruits charnus.
Le fruit
La mangue est une drupe de forme oblongue ou arrondie, dont le poids varie selon les variétés. Sa peau lisse présente des nuances de vert, de jaune et de rouge à maturité. La chair juteuse et fibreuse entoure un noyau plat et adhérant. Cette pulpe jaune orangé libère des arômes complexes, à la fois sucrés et légèrement acidulés.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Kent | Mars à mai | Fondante et sans fibres | Peau vert jaune teintée de rouge |
| Tommy Atkins | Avril à juin | Ferme et assez fibreuse | Excellente résistance au transport |
| Keitt | Mai à juin | Douce et peu fibreuse | Forme ovoïde assez allongée |
| Amélie | Mars à avril | Très parfumée et tendre | Reste verte à maturité |
| Haden | Avril à mai | Riche en arômes et juteuse | Robe jaune vif et rouge |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 71,1kcal | 4 % |
| Énergie | 302kJ | 4 % |
| Eau | 81,1g | — |
| Protéines | 0,63g | 1 % |
| Glucides | 14,3g | 6 % |
| dont sucres | 12,9g | 14 % |
| Fibres alimentaires | 1,6g | 5 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 150mg | 8 % |
| Calcium | 12mg | 2 % |
| Magnésium | 11mg | 3 % |
| Phosphore | 12mg | 2 % |
| Fer | 0,09mg | 1 % |
| Zinc | 0,11mg | 1 % |
| Cuivre | 0,07mg | 7 % |
| Manganèse | 0,07mg | 4 % |
| Vitamine C | 25mg | 31 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 864µg | — |
| Vitamine K1 | 1,1µg | 1 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 400 g de mangue apporte 284 kcal, soit 14 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13025, « Mangue, chair sans peau, sans noyau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport remarquable en vitamine C
La mangue apporte 25 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2021, cette vitamine participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue quotidienne en favorisant une meilleure absorption du fer non héminique présent dans les végétaux.
Fibres et digestion
Soutien du transit intestinal
La mangue contient 1,6 gramme de fibres pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2010 que les fibres alimentaires augmentent la masse fécale, ce qui participe à l'amélioration du transit intestinal et contribue ainsi au maintien d'une fonction digestive saine et régulière chez l'adulte.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La mangue renferme 864 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Une étude publiée dans PubMed en 2018 démontre que ces caroténoïdes antioxydants participent à la protection des cellules contre les dommages induits par le stress oxydatif, limitant ainsi le vieillissement cellulaire prématuré de l'organisme.
Spécifique au fruit
Maintien d'une peau normale
Le bêta-carotène de la mangue est un précurseur de la vitamine A. L'EFSA indique en 2009 que la vitamine A contribue au maintien d'une peau et de membranes muqueuses normales, participant ainsi directement à l'éclat cutané et à l'intégrité des barrières naturelles du corps humain.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Mars à juin
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : pleine saison
- Avr.Avril : pleine saison
- MaiMai : pleine saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la mangue s'étend de mars à juin sur les étals français. Durant ces quatre mois printaniers, les importations régulières par bateau garantissent une qualité gustative optimale et une maturité physiologique absolument parfaite. C'est la période idéale de l'année pour consommer la mangue fraîche, car les arrivages sont constants et les prix restent particulièrement stables.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La mangue se choisit à la souplesse de sa chair sous une légère pression des doigts, et non à sa couleur. Un parfum agréable et fruité au niveau du pédoncule garantit une maturité idéale.
Le conserver
La mangue se conserve à température ambiante pour poursuivre sa maturation. Il faut éviter de placer la mangue au réfrigérateur, car le froid altère sa texture, noircit sa chair et bloque ses arômes.
Le préparer
La mangue se prépare en découpant deux larges tranches le long du noyau central. Il suffit ensuite de quadriller la chair avec un couteau sans percer la peau, puis de retourner la coque.
- Conservation
- 5 jours · température ambiante
- Éthylène
- émetteur et sensible
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,728kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0859mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 31,7Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 0,965m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 8,86 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00698mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Mangue importée par bateau, pulpe, crue », code CIQUAL 13025. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la mangue donne concrètement en salle de pause
La mangue constitue une excellente option pour une pause énergétique au bureau. Sa richesse en eau et ses glucides naturels soutiennent la concentration sans alourdir la digestion. Toutefois, sa chair juteuse nécessite une découpe préalable à la maison ou l'utilisation d'un couteau et d'une assiette sur place. Conservez la mangue entière à température ambiante sur votre plan de travail jusqu'au moment de sa dégustation.
- Tenue en salle de pause
- 4 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La mangue est-elle un fruit calorique ?
La mangue apporte 71,1 kilocalories pour 100 grammes, ce qui reste tout à fait modéré pour un fruit frais de cette catégorie. Sa teneur en eau de 81,1 % permet d'équilibrer naturellement l'apport énergétique global. La mangue s'intègre pharma-écologiquement dans le cadre d'une alimentation quotidienne saine, diversifiée et équilibrée.
Peut-on consommer la peau de la mangue ?
La peau de la mangue n'est pas comestible en raison de sa texture coriace et de sa concentration élevée en substances irritantes. Elle contient notamment de l'urushiol, un composé organique actif susceptible de provoquer des réactions allergiques cutanées douloureuses chez les personnes sensibles. Il convient donc de peler soigneusement la mangue.
Quelle est la meilleure période pour consommer la mangue ?
La meilleure période pour consommer la mangue s'étend de mars à juin en France. Durant ces quatre mois printaniers, les importations maritimes régulières offrent des fruits cueillis à maturité optimale. C'est le moment précis de l'année où la mangue présente ses meilleures qualités gustatives, avec une chair très parfumée, sucrée et fondante.
Quelle quantité de mangue peut-on manger par jour ?
La portion quotidienne recommandée de mangue est d'une demi-mangue moyenne, soit environ 150 grammes de chair fraîche. Cette quantité raisonnable permet de couvrir une part très importante des besoins journaliers en vitamine C et en bêta-carotène, tout en respectant les recommandations nutritionnelles officielles de Santé publique France pour les fruits.
Pourquoi la mangue est-elle conseillée aux sportifs ?
La mangue est conseillée aux sportifs car elle fournit 14,3 grammes de glucides pour 100 grammes, offrant une source d'énergie rapidement disponible pour l'effort. De plus, sa teneur en potassium de 150 milligrammes participe au fonctionnement musculaire normal, tandis que sa richesse en eau contribue à l'hydratation globale de l'organisme.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13025, Mangue, chair sans peau, sans noyau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique sur le manguier (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités