Mangue séchée
Mangifera indica (séché)
- Famille
- Anacardiacées
- Origine
- Asie du Sud
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 100 à 500 g
- Énergie
- 71,1 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,728 kg CO₂e / kg
En bref
La mangue séchée, issue de la famille botanique des Anacardiacées et originaire d'Asie du Sud, est disponible en France toute l'année. Ce fruit séché se distingue par sa teneur remarquable en bêta-carotène, qui atteint 864 microgrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 71,1kcal / 100 g4 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 864µg108 % des apports de référence
- Fibres
- 1,6g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,73kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la mangue commence il y a plus de quatre mille ans dans les forêts tropicales de l'Inde et de la Birmanie. Les populations locales sélectionnent alors les arbres pour la douceur de leur chair. Ce fruit sacré, symbole de prospérité dans la culture hindoue, fait l'objet d'une culture attentive et très respectée bien avant notre ère.
Diffusion vers la France
La diffusion de la mangue s'opère grâce aux voyageurs bouddhistes au cinquième siècle avant notre ère, puis aux marchands perses. Au seizième siècle, les navigateurs portugais l'introduisent en Afrique et au Brésil. Le procédé de séchage se développe ensuite pour conserver ce fruit fragile et faciliter son transport sur de très longues distances à travers le monde.
Production aujourd'hui
La production mondiale de mangues atteint 62,2 millions de tonnes en 2024 selon les données officielles. L'Inde s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 27,8 millions de tonnes la même année. Ce pays historique domine largement la culture, tandis que la France ne déclare aucune production de ce fruit tropical sur son territoire métropolitain.
- Production mondiale
- 62 211 835 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, India
- 27 766 261 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le manguier est un arbre majestueux de la famille des Anacardiacées, capable d'atteindre trente mètres de hauteur. Cet arbre au feuillage persistant et dense s'épanouit exclusivement dans les climats tropicaux et subtropicaux. Ses fleurs roses et odorantes se regroupent en grappes terminales, nécessitant une pollinisation par les insectes pour donner naissance aux futurs fruits charnus et savoureux.
Le fruit
La mangue est une drupe charnue à gros noyau plat contenant une amande unique. Sa peau lisse et coriace abrite une pulpe juteuse qui, une fois tranchée et déshydratée, donne la mangue séchée. Ce processus de séchage concentre les arômes naturels du fruit frais tout en préservant sa texture souple et sa belle couleur jaune orangé caractéristique.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Kent | Toute l'année | Fondante et sucrée | Chair fondante et très peu fibreuse |
| Keitt | Toute l'année | Ferme et légèrement acidulée | Gros fruit acidulé à chair ferme |
| Amélie | Toute l'année | Très parfumée et douce | Chair orange très parfumée sans fibres |
| Tommy Atkins | Toute l'année | Ferme et fibreuse | Excellente tenue et peau très colorée |
| Haden | Toute l'année | Douce et aromatique | Saveur douce aux arômes d'épices |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 71,1kcal | 4 % |
| Énergie | 302kJ | 4 % |
| Eau | 81,1g | — |
| Protéines | 0,63g | 1 % |
| Glucides | 14,3g | 6 % |
| dont sucres | 12,9g | 14 % |
| Fibres alimentaires | 1,6g | 5 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 150mg | 8 % |
| Calcium | 12mg | 2 % |
| Magnésium | 11mg | 3 % |
| Phosphore | 12mg | 2 % |
| Fer | 0,09mg | 1 % |
| Zinc | 0,11mg | 1 % |
| Cuivre | 0,07mg | 7 % |
| Manganèse | 0,07mg | 4 % |
| Vitamine C | 25mg | 31 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 864µg | — |
| Vitamine K1 | 1,1µg | 1 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 250 g de mangue séchée apporte 178 kcal, soit 9 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13025, « Mangue, chair sans peau, sans noyau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport précieux en bêta-carotène
La mangue séchée apporte 864 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2012, ce précurseur de la vitamine A participe au maintien d'une vision normale et contribue activement au fonctionnement normal du système immunitaire en soutenant les défenses naturelles de l'organisme.
Fibres et digestion
Une contribution au confort intestinal
La mangue séchée contient 1,6 gramme de fibres pour 100 grammes. L'ANSES rappelle en 2019 que les fibres alimentaires participent au bon transit intestinal et contribuent à la régulation de la digestion, favorisant ainsi un bien-être digestif quotidien dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Antioxydants
Un soutien contre le stress oxydatif
La mangue séchée renferme 25 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2013 que la vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participe à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau.
Spécifique au fruit
Une aide au fonctionnement musculaire
La mangue séchée fournit 150 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral essentiel contribue au fonctionnement normal du système nerveux et participe au maintien d'une fonction musculaire normale, ce qui s'avère particulièrement utile pour les personnes actives au quotidien.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La mangue séchée est disponible toute l'année sur le marché français grâce aux techniques de conservation et d'importation. Les douze mois de l'année permettent de consommer ce produit de manière constante. Bien que la récolte du fruit frais dépende des saisons tropicales, le processus de déshydratation assure un approvisionnement régulier et stable pour les consommateurs européens.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La mangue séchée de qualité doit présenter une texture souple et une couleur homogène, sans sucres ajoutés. Privilégiez toujours les fruits séchés sans conservateurs chimiques pour apprécier pleinement leurs saveurs naturelles et authentiques.
Le conserver
Conservez la mangue séchée dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Un endroit frais et sec préserve sa texture moelleuse et ses qualités gustatives durant plusieurs mois.
Le préparer
La mangue séchée se consomme directement sans préparation particulière pour un encas rapide. Vous pouvez également la réhydrater dans de l'eau tiède ou l'incorporer directement dans vos préparations culinaires sucrées ou vos laitages.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,728kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0859mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 31,7Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 0,965m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 8,86 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00698mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Mangue importée par bateau, pulpe, crue », code CIQUAL 13025. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la mangue séchée donne concrètement en salle de pause
La mangue séchée constitue un encas idéal pour les longues journées de travail au bureau. Ce fruit séché se transporte facilement sans risque d'écrasement et ne nécessite aucun outil de découpe. Sa consommation ne salit pas les mains, ce qui permet de rester actif devant son ordinateur. Sa conservation prolongée à température ambiante en fait une alternative pratique aux fruits frais périssables pour combler les petites faims.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La mangue séchée est-elle un aliment calorique ?
La mangue séchée apporte 71,1 kilocalories pour 100 grammes selon les données officielles du Ciqual. Cette valeur énergétique modérée s'explique par la teneur en eau préservée de 81,1 grammes dans cet échantillon. Elle s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation contrôlée, apportant une énergie progressive et saine sans excès pour l'organisme.
Peut-on consommer la peau de la mangue séchée ?
La mangue séchée se consomme exclusivement sans sa peau externe. La peau du manguier contient des substances potentiellement irritantes pour le système digestif et s'avère particulièrement coriace sous sa forme déshydratée. Les producteurs retirent systématiquement la pelure avant le séchage pour garantir une texture tendre et une consommation totalement sécurisée.
Quelle est la meilleure saison pour consommer la mangue séchée ?
La mangue séchée se consomme durant toute l'année sans distinction de saison. Grâce au procédé de déshydratation qui stabilise le fruit, les qualités nutritionnelles et gustatives restent parfaitement constantes de janvier à décembre. Vous pouvez ainsi profiter de ses saveurs tropicales en hiver comme en été, indépendamment des cycles de récolte.
Quelle quantité de mangue séchée peut-on consommer par jour ?
La mangue séchée se consomme idéalement à hauteur de trente grammes par jour, ce qui correspond à une portion standard de fruits séchés. Cette quantité permet de profiter des nutriments du fruit sans consommer d'excès de glucides, qui s'élèvent précisément à 14,3 grammes pour 100 grammes selon les données de référence.
La mangue séchée convient-elle aux sportifs avant l'effort ?
La mangue séchée convient parfaitement aux sportifs grâce à sa teneur en glucides de 14,3 grammes pour 100 grammes. Ces glucides fournissent une source d'énergie facilement mobilisable par les muscles durant l'activité physique. Sa richesse naturelle en potassium participe également au bon fonctionnement musculaire pendant et après des séances d'entraînement intenses.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13025, Mangue, chair sans peau, sans noyau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Classification des plantes tropicales (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités