Citron vert
Citrus aurantiifolia
- Famille
- Rutacées
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 40 à 75 g
- Énergie
- 39,3 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,57 kg CO₂e / kg
En bref
Le citron vert est un agrume de la famille des Rutacées originaire d'Asie du Sud-Est. Disponible toute l'année sur les étals français, ce fruit acide se distingue par un apport notable de 29,3 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes.
- Énergie
- 39,3kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Vitamine C
- 29,3mg36.6 % des apports de référence
- Fibres
- 4,3g / 100 g14 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,57kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
L'histoire du citron vert commence précisément en Asie du Sud-Est, plus particulièrement dans l'archipel malais et les riches vallées de l'Inde. Les populations locales domestiquent très tôt cet agrume sauvage pour ses propriétés aromatiques et médicinales uniques. Sa culture se développe rapidement dans les zones tropicales humides, où l'arbre trouve la chaleur constante nécessaire à sa croissance.
Diffusion vers la France
Les marchands arabes introduisent activement le citron vert au Moyen-Orient vers le dixième siècle de notre ère. Il voyage ensuite vers l'Europe méditerranéenne grâce aux croisés. Au quinzième siècle, les explorateurs espagnols et portugais l'embarquent sur leurs navires pour l'implanter durablement dans les Caraïbes et en Amérique latine, où le climat tropical convient parfaitement à sa culture intensive.
Production aujourd'hui
La production mondiale de citrons verts et jaunes atteint plus de 23,2 millions de tonnes en 2024. Le Mexique et l'Inde dominent largement ce marché global. En France, la production s'élève à 14 330 tonnes pour l'année 2024, localisée principalement dans les territoires d'outre-mer comme la Martinique, la Guadeloupe, la Guyane et l'île de la Réunion.
- Production française
- 14 330 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 201 005 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
Le limettier est un petit arbre fruitier de la famille des Rutacées mesurant de trois à fige mètres de hauteur. Son feuillage persistant, dense et épineux, dégage une odeur caractéristique de citronnelle lorsqu'on le froisse. Les fleurs blanches et violacées s'épanouissent sous les climats chauds, nécessitant une exposition ensoleillée et un sol bien drainé pour s'épanouir pleinement.
Le fruit
Le citron vert est une baie charnue de type hespéride, de forme sphérique ou ovoïde. Sa peau fine et lisse passe du vert foncé au jaune verdâtre à maturité complète. Sa pulpe verdâtre, juteuse et très acide, est divisée en segments contenant peu ou pas du tout de pépins selon les variétés cultivées à travers le monde.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Lime de Perse | Toute l'année | Verte, juteuse et acide | Fruit de gros calibre sans pépins |
| Lime du Mexique | Toute l'année | Verte et extrêmement acide | Petit fruit très aromatique |
| Lime Kaffir | Octobre à décembre | Peu juteuse et très amère | Peau bosselée et feuilles parfumées |
| Lime douce de Palestine | Novembre à février | Douce et très peu acide | Saveur douce et sucrée atypique |
| Tahiti | Toute l'année | Verte, tendre et parfumée | Excellente résistance au froid |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 39,3kcal | 2 % |
| Énergie | 166kJ | 2 % |
| Eau | 86,3g | — |
| Protéines | 1,1g | 2 % |
| Glucides | 3,1g | 1 % |
| dont sucres | 2,1g | 2 % |
| Fibres alimentaires | 4,3g | 14 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | 0,02g | 0 % |
| Potassium | 190mg | 10 % |
| Calcium | 57mg | 7 % |
| Magnésium | 14mg | 4 % |
| Phosphore | 24mg | 3 % |
| Fer | 0,2mg | 1 % |
| Zinc | 0,15mg | 2 % |
| Cuivre | 0,08mg | 8 % |
| Manganèse | 0,09mg | 5 % |
| Vitamine C | 29,3mg | 37 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 12,4µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 60 g de citron vert apporte 24 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13067, « Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Soutien du système immunitaire
Le citron vert apporte 29,3 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, la vitamine C participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue quotidienne en protégeant efficacement les cellules contre le stress oxydatif.
Fibres et digestion
Régulation du transit intestinal
Avec une teneur de 4,3 grammes de fibres pour 100 grammes, le citron vert aide à stimuler la digestion. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires solubles, comme la pectine, participent activement au maintien d'un transit intestinal régulier et favorisent durablement la satiété.
Antioxydants
Protection contre l'oxydation cellulaire
Le citron vert renferme des composés flavonoïdes et du bêta-carotène à hauteur de 12,4 microgrammes. Une étude publiée sur PubMed en 2018 démontre que ces molécules antioxydantes contribuent à neutraliser les radicaux libres, participant ainsi à la protection globale de tous les tissus cellulaires.
Spécifique au fruit
Optimisation de l'absorption du fer
La forte acidité du citron vert, liée à sa richesse en acide citrique et en vitamine C, favorise l'assimilation du fer non héminique présent dans les végétaux. L'OMS confirme en 2020 que l'association d'agrumes aux repas quotidiens participe activement à la prévention des carences en fer.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
Le citron vert est disponible sur le marché français durant toute l'année. Grâce aux importations complémentaires régulières des zones tropicales et à la production constante de nos territoires d'outre-mer, l'approvisionnement national reste fluide. Les étals des marchés proposent ce fruit frais sans aucune interruption, permettant une consommation régulière et simplifiée quelle que soit la saison de l'année.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le citron vert doit être ferme, lourd en main, et afficher une écorce lisse d'un vert brillant et uniforme, ce qui garantit la fraîcheur du fruit, une pulpe particulièrement juteuse et une acidité optimale.
Le conserver
Le citron vert se conserve une semaine à température ambiante pour préserver ses arômes, ou jusqu'à trois semaines entières dans le bac à légumes de votre réfrigérateur afin d'éviter efficacement son dessèchement progressif.
Le préparer
Le citron vert se lave soigneusement sous l'eau claire avant d'être pressé énergiquement pour en extraire le jus ou zesté très finement pour parfumer délicatement vos préparations culinaires salées ou vos desserts sucrés.
- Conservation
- 21 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,57kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,144mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 21,7Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 11m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 8,62 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00455mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Citron vert ou Lime, pulpe, cru », code CIQUAL 13067. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le citron vert donne concrètement en salle de pause
Le citron vert s'intègre facilement dans un environnement professionnel pour aromatiser l'eau de boisson tout au long de la journée de travail. Sa peau robuste protège efficacement la pulpe des chocs durant le transport quotidien. Il suffit de le couper en quartiers au moment de l'utilisation pour libérer son jus acidulé et rafraîchissant, sans nécessiter de précautions de conservation complexes ou contraignantes au bureau.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du citron vert ?
Le citron vert apporte 39,3 kilocalories pour 100 grammes selon les données de la table Ciqual. Cet apport énergétique modéré provient principalement de sa faible teneur en glucides, qui s'élève à 3,14 grammes, faisant de cet agrume un ingrédient léger idéal pour relever les boissons et les plats.
Peut-on consommer la peau du citron vert ?
La peau du citron vert est tout à fait comestible et s'utilise très fréquemment sous forme de zestes râpés. Il convient de privilégier des fruits issus de l'agriculture biologique ou non traités après récolte, puis de les laver soigneusement à l'eau claire afin d'éliminer efficacement les résidus de surface et les impuretés.
Quelle est la meilleure période pour consommer le citron vert ?
Le citron vert se consomme durant toute l'année sans aucune interruption sur le territoire français. Les importations régulières issues des zones tropicales et la production continue de nos départements d'outre-mer garantissent une disponibilité constante et une qualité gustative homogène sur les étals des marchés, de janvier à décembre sans exception.
Quelle quantité de citron vert peut-on consommer par jour ?
Le jus d'un à deux citrons verts par jour convient parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cette quantité modérée permet de profiter pleinement des bienfaits de la vitamine C sans agresser l'émail des dents ni irriter les muqueuses de l'estomac, qui peuvent être sensibles à l'acidité naturelle de cet agrume.
Quelle est la différence entre le citron vert et le citron jaune ?
Le citron vert appartient à l'espèce Citrus aurantiifolia, tandis que le citron jaune est issu de l'espèce Citrus limon. Le citron vert possède un parfum plus exotique, une acidité plus marquée et une écorce beaucoup plus fine. Cet agrume pousse exclusivement dans les régions tropicales et subtropicales chaudes de notre planète, contrairement au citron jaune.
Dans la même famille · Agrumes
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13067, Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données statistiques mondiales des cultures (2024)
- Allégations de santéCiqual — Table de composition nutritionnelle des aliments (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche technique sur les agrumes (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités