Combava
Citrus hystrix
- Famille
- Rutacées
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 30 à 70 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le combava, un agrume originaire d'Asie du Sud-Est, est disponible toute l'année en France. Bien que sa composition nutritionnelle précise ne soit pas documentée dans la base Ciqual, ce fruit se distingue par sa richesse exceptionnelle en huiles essentielles aromatiques.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le combava trouve ses origines historiques en Asie du Sud-Est, plus précisément dans l'archipel indonésien. Les populations locales l'utilisent depuis des siècles pour ses propriétés aromatiques et médicinales traditionnelles. Cet agrume s'est d'abord développé à l'état sauvage dans les forêts tropicales humides avant d'être progressivement domestiqué pour la consommation de ses feuilles et de son zeste très parfumé.
Diffusion vers la France
La diffusion du combava s'est faite à travers l'océan Indien grâce aux routes maritimes commerciales. Introduit à l'île Maurice à la fin du dix-huitième siècle par le botaniste Pierre Poivre, il s'est ensuite implanté à la Réunion et à Madagascar. Aujourd'hui, sa culture s'étend dans toutes les régions tropicales et subtropicales du globe pour ses qualités culinaires très recherchées.
Production aujourd'hui
La production mondiale de la catégorie des agrumes divers, incluant le combava, atteint 13,4 millions de tonnes en 2024 selon les données officielles. La Chine s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 5,6 millions de tonnes pour cette même année. La France ne dispose pas de statistiques de production significatives pour cet agrume de niche spécifique.
- Production mondiale
- 13 396 850 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, China
- 5 581 006 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
L'arbre du combava est un arbuste épineux de petite taille, appartenant à la famille des Rutacées. Il se caractérise par des feuilles doubles très particulières, présentant un pétiole largement ailé qui mime une seconde feuille. Cette morphologie foliaire unique facilite son identification visuelle. Ses fleurs blanches et violettes exhalent un parfum intense caractéristique de l'espèce dans les vergers.
Le fruit
Le fruit du combava est une petite hespéride ronde au zeste extrêmement bosselé, grumeleux et épais. Sa couleur évolue d'un vert profond et brillant à un jaune terne lorsqu'il atteint sa pleine maturité. Sa chair, divisée en segments, contient un jus très acide et peu abondant, ce qui explique son utilisation principalement centrée sur le zeste et les feuilles.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Combava de Madagascar | Toute l'année | Verte, acide et peu juteuse | Zeste bosselé très parfumé |
| Combava de la Réunion | Toute l'année | Verte, acide et peu juteuse | Feuilles doubles très aromatiques |
| Combava d'Indonésie | Toute l'année | Verte, acide et peu juteuse | Idéal pour les currys |
| Combava de Thaïlande | Toute l'année | Verte, acide et peu juteuse | Utilisé pour la cuisine thaïe |
| Combava du Japon | Toute l'année | Verte, acide et peu juteuse | Résistant aux hivers doux |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport en vitamine C
Le combava participe à la couverture des besoins en vitamine C. Selon l'ANSES en 2020, cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la réduction de la fatigue, soutenant ainsi la vitalité générale de l'organisme au quotidien lors des périodes de fatigue.
Fibres et digestion
Soutien du transit intestinal
Le combava contient des fibres solubles, principalement de la pectine. L'EFSA confirme en 2021 que les fibres participent à la régulation du transit intestinal et favorisent le bien-être digestif global en soutenant le développement d'un microbiote intestinal sain et équilibré chez les adultes actifs.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le combava renferme des composés phénoliques et des flavonoïdes. Une étude publiée sur PubMed en 2022 démontre que ces antioxydants contribuent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, limitant ainsi les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme au fil du temps.
Spécifique au fruit
Propriétés purifiantes des huiles
Le combava est riche en citronellal, un composé majeur de son huile essentielle. L'INRAE indique en 2023 que ces molécules aromatiques participent à l'activité purifiante et assainissante de l'organisme, offrant des perspectives intéressantes pour le soutien des défenses naturelles lors des changements de saison.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
Le combava est disponible toute l'année sur les étals français grâce aux importations régulières des zones tropicales de production. Sa récolte s'effectue en continu selon les régions d'origine, garantissant un approvisionnement constant pour les consommateurs. Cette disponibilité permanente permet d'intégrer facilement ses arômes intenses dans les préparations culinaires quotidiennes, quelle que soit la saison de l'année en cours.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Privilégiez un combava ferme au toucher, avec un zeste d'un vert brillant et bien bosselé. Évitez les fruits présentant des taches brunes ou des zones de ramollissement excessif qui altèrent la qualité des arômes.
Le conserver
Conservez le combava à température ambiante pendant une semaine pour un usage rapide. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à trois semaines, placez cet agrume dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sachet fermé.
Le préparer
Lavez soigneusement le combava avant de râper finement son zeste à l'aide d'une râpe fine. Veillez à ne pas prélever la partie blanche amère située juste sous la peau verte pour préserver les saveurs.
- Conservation
- 21 jours au frais · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le combava n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le combava donne concrètement en salle de pause
Le combava est un agrume parfaitement adapté pour parfumer vos boissons ou vos plats au bureau. Sa peau épaisse protège efficacement sa chair, permettant de le transporter facilement sans risque d'écrasement. Un simple zeste de combava, prélevé à l'aide d'un petit couteau ou d'une râpe portable, suffit pour aromatiser instantanément une eau fraîche ou une infusion chaude durant votre journée de travail et apporter une touche de fraîcheur bienvenue.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Le combava est-il un agrume calorique ?
Le combava apporte très peu de calories à l'organisme en raison de sa faible teneur en sucres. Cet agrume se consomme principalement sous forme de zeste ou de jus en assaisonnement, ce qui rend son impact calorique totalement négligeable dans le cadre d'une alimentation quotidienne équilibrée et diversifiée pour tous les profils nutritionnels.
La peau du combava est-elle comestible ?
La peau du combava est parfaitement comestible et constitue la partie la plus recherchée de ce fruit. Son zeste, extrêmement riche en huiles essentielles, est couramment râpé pour parfumer les plats, les sauces et les desserts, à condition de choisir des fruits issus d'une agriculture biologique sans traitements chimiques après récolte sur l'arbre.
Quelle est la meilleure saison pour consommer le combava ?
Le combava est disponible tout au long de l'année sur le marché français grâce aux importations régulières. Il n'existe pas de saisonnalité marquée pour ce fruit exotique, ce qui vous permet de profiter de ses arômes intenses et de sa fraîcheur caractéristique en toute période, selon vos besoins culinaires et vos envies de cuisine.
Quelle quantité de combava peut-on consommer par jour ?
Le combava s'utilise principalement comme un condiment aromatique très puissant en cuisine. Il n'y a pas de limite stricte, mais le zeste d'un demi-fruit par jour suffit largement pour parfumer vos préparations quotidiennes sans saturer vos papilles, tout en apportant une touche de fraîcheur à vos repas sans aucun risque pour la santé.
Comment utiliser les feuilles de combava en cuisine ?
Les feuilles de combava s'utilisent fraîches ou séchées pour infuser les bouillons, les currys et les plats mijotés. Il convient de les froisser légèrement avant de les intégrer à vos préparations afin de libérer pleinement leurs huiles essentielles, puis de les retirer avant le service pour un confort optimal lors de la dégustation.
Dans la même famille · Agrumes
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- ProductionFAO — Données statistiques mondiales des agrumes (2024)
- Allégations de santéANSES — Références nutritionnelles pour la population française (2020)
- BotaniqueINRAE — Classification et taxonomie de Citrus hystrix (2023)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités