Famille de fruits
Fruits séchés
Les fruits déshydratés, dont la teneur en sucres et en minéraux est concentrée par la perte d’eau.
Le Passeport en recense 8 : abricot sec, banane séchée, cranberry séchée, datte séchée, figue séchée, mangue séchée, pruneau, raisin sec.
Les fruits séchés s'invitent dans notre quotidien comme de véritables concentrés de nature. Issus d'un processus traditionnel de déshydratation, ils perdent la majorité de leur eau pour révéler des saveurs intenses et une texture unique, tantôt moelleuse, tantôt croquante. Qu'il s'agisse de l'abricot sec ou du pruneau, ces aliments se distinguent par leur très longue conservation et leur grande praticité. Faciles à transporter partout, ils constituent une source d'énergie immédiate pour les actifs et les sportifs. Ils s'intègrent ainsi aisément dans l'alimentation moderne, offrant une alternative durable aux collations fraîches tout au long de l'année.
Ce qu’ils ont en commun
Ces fruits partagent une évaporation de l'eau concentrant leurs nutriments, avec une empreinte carbone moyenne de 1,99725 kg de CO2 par kilo. Pourtant, leurs profils nutritionnels varient. La banane séchée affiche une densité énergétique de 365 kcal pour 100 g et apporte 9,9 g de fibres. À l'opposé, la mangue séchée ne contient que 71,1 kcal pour 100 g tout en fournissant 25 mg de vitamine C. Leurs textures oscillent entre fondant et moelleux.
Bien les choisir et les conserver
Pour bien choisir vos fruits séchés, privilégiez les versions sans sucres ajoutés ni conservateurs chimiques comme le dioxyde de soufre. Visuellement, un aspect naturellement sombre et mat est souvent un excellent gage de qualité pour les abricots. Côté conservation, stockez-les simplement dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité. Cette méthode préserve leur moelleux durant plusieurs mois, évitant qu'ils ne s'assèchent excessivement ou ne perdent leurs qualités gustatives d'origine.
En corbeille au bureau
Intégrer ces fruits dans une corbeille au bureau apporte une solution de grignotage saine et durable pour les équipes. Contrairement aux produits frais, ils ne craignent pas les variations de température et se partagent facilement. Ils participent à maintenir la concentration durant les réunions grâce à leur apport énergétique stable, tout en limitant le gaspillage dans les espaces communs.
Les repères de la famille
- Le plus riche en vitamine C
- Mangue séchée25 mg / 100 g
- Le plus riche en fibres
- Banane séchée9,9 g / 100 g
- Empreinte carbone moyenne
- 2kg CO₂e / kgmoyenne des 8 fruits de la famille, source ADEME Agribalyse
Questions fréquentes sur les fruits séchés
Quels fruits font partie des fruits séchés ?
Le Passeport des Fruits recense 8 fruits séchés : abricot sec, banane séchée, cranberry séchée, datte séchée, figue séchée, mangue séchée, pruneau, raisin sec. Chacun a sa fiche, avec ses valeurs nutritionnelles, sa saison et son empreinte carbone.
Quel est le fruit séchés le moins calorique ?
Parmi les fruits séchés, mangue séchée est le moins énergétique avec 71.1 kcal pour 100 g, et banane séchée le plus dense avec 365 kcal. Valeurs de la table Ciqual de l’ANSES.
Quelle est la saison des fruits séchés ?
Au moins un fruits séché est à sa pleine saison toute l’année, soit 12 mois sur douze. Le calendrier détaillé figure sur chaque fiche.
Comment consommer les fruits séchés au quotidien ?
Intégrez-les simplement dans vos bols de céréales du matin ou vos yaourts pour ajouter une douceur naturelle. Ils rehaussent également les plats salés, comme les tajines ou les salades composées. Pour une collation rapide au travail, associez-les à une poignée d'oléagineux, ce qui contribue à stabiliser l'énergie tout au long de la journée de façon équilibrée.
Pourquoi les fruits séchés changent-ils de couleur ?
La modification de leur couleur résulte d'une réaction d'oxydation naturelle lorsque la chair est exposée à l'air durant le séchage. Par exemple, les abricots non traités virent au brun foncé. L'utilisation de conservateurs permet de maintenir une teinte vive, mais choisir des fruits plus sombres garantit généralement un produit plus brut et sans additifs chimiques.
Faut-il réhydrater les fruits séchés avant de les manger ?
Tremper ces fruits dans l'eau tiède pendant quelques minutes s'avère très utile pour assouplir leur texture avant de les cuisiner. Cette étape facilite leur intégration dans les pâtes à gâteaux ou les compotes. Cependant, pour une consommation brute en collation, les manger directement permet de profiter pleinement de leur texture ferme et de leur aspect pratique.