Abricot sec
Prunus armeniaca (séché)
- Famille
- Rosaceae
- Origine
- Asie centrale
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 6 à 12 g
- Énergie
- 239 kcal / 100 g
- Empreinte
- 3,11 kg CO₂e / kg
En bref
L'abricot sec est un fruit séché de la famille des Rosacées, originaire d'Asie centrale. Disponible toute l'année en France, l'abricot sec se distingue par sa concentration exceptionnelle en potassium, apportant 1400 milligrammes de ce minéral pour 100 grammes.
- Énergie
- 239kcal / 100 g12 % des apports de référence
- Potassium
- 1 400mg70 % des apports de référence
- Fibres
- 8,3g / 100 g28 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 3,1kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Le prunier d'Arménie, qui produit l'abricot sec, trouve ses racines historiques en Asie centrale et en Chine, où sa domestication remonte à plus de trois mille ans. Les populations locales apprécient rapidement ce fruit pour sa capacité à être séché, une méthode ancestrale essentielle pour conserver ses nutriments durant les périodes hivernales rigoureuses de ces régions montagneuses.
Diffusion vers la France
La diffusion de l'abricot sec s'effectue le long de la Route de la Soie, reliant l'Asie à l'Europe. Les Grecs et les Romains découvrent ce fruit séché et l'introduisent dans le bassin méditerranéen. Ce mode de conservation par déshydratation naturelle se développe particulièrement dans les zones chaudes, facilitant le transport de cette source d'énergie par les caravanes.
Production aujourd'hui
En 2024, la production mondiale d'abricots atteint environ 4,6 millions de tonnes, la Türkiye s'imposant comme le premier producteur mondial avec 1,27 million de tonnes récoltées. Durant cette même année 2024, la France affiche une production nationale de 82 760 tonnes, principalement destinées au marché frais, tandis que l'abricot sec consommé provient majoritairement d'importations méditerranéennes.
- Production française
- 82 760 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 4 598 079 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
L'abricotier est un arbre fruitier de taille moyenne, vigoureux, appartenant au genre Prunus. Il s'adapte particulièrement bien aux climats tempérés et méditerranéens, nécessitant un hiver marqué pour induire sa floraison printanière précoce. Ses fleurs blanches ou rosées, très sensibles aux gelées tardives, apparaissent avant les feuilles, faisant de sa culture un art délicat et exigeant.
Le fruit
L'abricot sec est obtenu par déshydratation de l'abricot frais, une drupe charnue à noyau libre. Le processus d'élimination de l'eau concentre fortement les sucres naturels, les fibres et les minéraux du fruit initial. Sa texture devient alors moelleuse et souple, tandis que sa couleur varie du orange vif au brun foncé selon l'utilisation ou non de conservateurs sulfites.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Malatya | Juillet | Douce et très sucrée | Idéal pour le séchage traditionnel |
| Bergeron | Août | Ferme et acidulée | Excellente tenue après séchage |
| Orangé de Provence | Juillet | Fondante et parfumée | Parfum intense très aromatique |
| Rouge du Roussillon | Juin | Fine et très sucrée | Saveur sucrée très concentrée |
| Canino | Juin | Consistante | Gros calibre très juteux |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 239kcal | 12 % |
| Énergie | 1 010kJ | 12 % |
| Eau | 24,7g | — |
| Protéines | 2,9g | 6 % |
| Glucides | 59,1g | 23 % |
| dont sucres | 34,3g | 38 % |
| Fibres alimentaires | 8,3g | 28 % |
| Lipides | 0,5g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,19g | 1 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 1 400mg | 70 % |
| Calcium | 71mg | 9 % |
| Magnésium | 41mg | 11 % |
| Phosphore | 79mg | 11 % |
| Fer | 1,4mg | 10 % |
| Zinc | 0,35mg | 3 % |
| Cuivre | 0,45mg | 45 % |
| Manganèse | 0,27mg | 14 % |
| Vitamine C | traces | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 46,7µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 8 g de abricot sec apporte 19 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13001, « Abricot, dénoyauté, sec ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en potassium
L'abricot sec apporte 1400 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral essentiel participe au fonctionnement normal du système nerveux et contribue également au maintien d'une pression artérielle normale, faisant de ce fruit séché un allié précieux pour l'équilibre cardiovasculaire quotidien.
Fibres et digestion
Une excellente source de fibres
L'abricot sec contient 8,3 grammes de fibres pour 100 grammes. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires participent activement au confort digestif en favorisant un transit intestinal régulier. Intégrer l'abricot sec dans l'alimentation contribue ainsi à atteindre facilement les apports journaliers recommandés en fibres.
Antioxydants
Une richesse en bêta-carotène
L'abricot sec fournit 46,7 milligrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Une étude publiée par PubMed en 2018 démontre que ce précieux précurseur de la vitamine A participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif et contribue aussi au maintien d'une vision tout à fait normale.
Spécifique au fruit
Une contribution aux apports en fer
L'abricot sec contient 1,4 milligramme de fer pour 100 grammes. L'OMS confirme en 2020 que le fer participe activement à la formation normale des globules rouges et contribue à réduire la fatigue, rendant l'abricot sec particulièrement intéressant pour les personnes actives, les sportifs ou les végétariens.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
L'abricot sec est disponible sur les étals français durant toute l'année, sans interruption saisonnière. Grâce à son processus de séchage et de stabilisation, ce fruit conserve ses qualités gustatives et nutritionnelles au fil des mois. L'abricot sec représente ainsi une alternative idéale pour consommer des fruits en hiver, lorsque l'offre de fruits frais locaux est plus restreinte.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir l'abricot sec, privilégiez toujours les fruits bruns et non traités pour un goût authentique de caramel. Les abricots orange vif contiennent des sulfites, utilisés pour préserver artificiellement leur couleur d'origine.
Le conserver
Conservez l'abricot sec dans un bocal hermétique, placé idéalement dans un endroit frais et sec. Ce mode de stockage simple évite le dessèchement excessif et préserve durablement le moelleux de ce fruit.
Le préparer
L'abricot sec se consomme directement sans préparation particulière. Pour l'intégrer facilement dans des recettes salées ou des pâtisseries, vous pouvez le réhydrater quelques minutes dans un bol d'eau tiède ou de thé chaud.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 3,11kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,898mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 2 840Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 10,8m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000901kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0105mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Abricot, dénoyauté, sec », code CIQUAL 13001. Qualité de la donnée : très bonne (DQR de 1,6 à 2,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que l’abricot sec donne concrètement en salle de pause
L'abricot sec constitue un encas de bureau idéal et pratique. Facile à transporter dans une boîte, l'abricot sec ne tache pas les doigts et se conserve parfaitement à température ambiante sans s'abîmer. Sa richesse en glucides fournit une énergie rapidement disponible pour surmonter les baisses de concentration. De plus, sa texture moelleuse permet une consommation discrète durant vos heures de travail, sans nécessiter de préparation préalable.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
L'abricot sec est-il calorique ?
L'abricot sec apporte 239 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un aliment dense en énergie. Cette valeur s'explique par la déshydratation du fruit frais, qui concentre ses glucides naturels. Consommé avec modération, l'abricot sec constitue un excellent carburant naturel pour l'organisme, particulièrement apprécié par les sportifs avant un effort physique intense.
L'abricot sec est-il bon pour la peau ?
L'abricot sec participe à la beauté de la peau grâce à sa teneur remarquable en bêta-carotène, qui atteint 46,7 milligrammes pour 100 grammes. Ce composé végétal est converti par l'organisme en vitamine A, un nutriment essentiel qui contribue au maintien d'une peau normale et favorise un teint naturellement éclatant toute l'année.
Quelle est la saison de l'abricot sec ?
L'abricot sec ne connaît pas de saisonnalité et reste disponible toute l'année sur le marché français. Contrairement à l'abricot frais qui se récolte uniquement en été, le processus de séchage permet de conserver ce fruit de manière optimale, garantissant un accès constant à ses précieuses qualités nutritionnelles et gustatives en toutes saisons.
Combien d'abricots secs peut-on manger par jour ?
La portion quotidienne recommandée d'abricots secs s'établit à environ trente grammes, soit l'équivalent de trois à quatre fruits. Cette quantité raisonnable permet de profiter pleinement des bienfaits des fibres et des minéraux, notamment le potassium, sans générer un apport excessif en sucres, qui s'élèvent à 34,3 grammes pour 100 grammes de produit.
Pourquoi certains abricots secs sont-ils bruns ?
L'abricot sec brun indique simplement l'absence de traitement au dioxyde de soufre après la récolte. Ce changement de couleur est un phénomène d'oxydation naturelle qui survient lors du séchage au soleil. Ces fruits bruns offrent généralement une saveur plus caramélisée et constituent un choix plus sain et naturel pour les personnes sensibles.
Dans la même famille · Fruits séchés
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13001, Abricot, dénoyauté, sec (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche de l'abricotier (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités