Raisin sec
Vitis vinifera (séché)
- Famille
- Vitaceae
- Origine
- Moyen-Orient et bassin méditerranéen
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 1 à 3 g
- Énergie
- 322 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,23 kg CO₂e / kg
En bref
Le raisin sec est un fruit séché de la famille des Vitaceae, originaire du Moyen-Orient. Disponible toute l'année en France, le raisin sec se caractérise par une teneur énergétique de 322 kcal pour 100 g et une richesse en glucides.
- Énergie
- 322kcal / 100 g16 % des apports de référence
- Potassium
- 960mg48 % des apports de référence
- Fibres
- 4,2g / 100 g14 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,2kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la vigne sauvage débute au Moyen-Orient il y a environ huit mille ans. Les populations locales découvrent très rapidement que le séchage naturel des grappes au soleil permet de conserver ces fruits périssables. Cette technique de déshydratation simple devient une méthode de conservation essentielle pour les caravanes nomades traversant les zones arides de la région.
Diffusion vers la France
Les Phéniciens et les Égyptiens propagent activement la culture de la vigne et la technique du séchage dans tout le bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains intègrent ensuite le raisin sec dans leur alimentation quotidienne et leurs rituels. Plus tard, au Moyen Âge, les croisés rapportent des variétés orientales en Europe, favorisant largement son commerce international.
Production aujourd'hui
La production mondiale de raisin frais atteint 75,9 millions de tonnes en 2024, dont une fraction significative est séchée. En France, la production de raisin s'élève à 4,7 millions de tonnes cette même année. Les principaux pays producteurs de raisins secs restent la Turquie, les États-Unis, l'Iran et la Grèce, grâce à leur climat très ensoleillé.
- Production française
- 4 747 450 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 75 904 987 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
La vigne cultivée est une liane grimpante ligneuse qui s'accroche solidement à ses supports grâce à des vrilles. Elle s'épanouit dans les climats tempérés chauds et exige une exposition très ensoleillée pour accumuler les sucres nécessaires. Ses grandes feuilles palmées et découpées abritent les grappes de fleurs qui se transforment ensuite en de délicieux fruits charnus.
Le fruit
Le raisin sec est une baie charnue qui a subi un processus naturel de déshydratation thermique ou solaire. Ce séchage concentre fortement les nutriments, réduisant le taux d'eau à seulement 16 %. Sa pellicule externe se ride et brunit, tandis que sa pulpe devient ferme et développe des arômes concentrés de fruits mûrs et de miel doux.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Sultanine | Toute l'année | Moelleuse et très sucrée | Absence totale de pépins |
| Corinthe | Toute l'année | Ferme et aromatique | Très petite taille et couleur sombre |
| Malaga | Toute l'année | Charnue et musquée | Gros grains avec pépins |
| Golden | Toute l'année | Douce et moelleuse | Teinte dorée préservée par sulfites |
| Thompson Seedless | Toute l'année | Sucrée et fondante | Variété reine du séchage californien |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 322kcal | 16 % |
| Énergie | 1 360kJ | 16 % |
| Eau | 16g | — |
| Protéines | 3g | 6 % |
| Glucides | 73,2g | 28 % |
| dont sucres | 70,3g | 78 % |
| Fibres alimentaires | 4,2g | 14 % |
| Lipides | 0,9g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,31g | 2 % |
| Sel | 0,01g | 0 % |
| Potassium | 960mg | 48 % |
| Calcium | 54mg | 7 % |
| Magnésium | 35mg | 9 % |
| Phosphore | 82mg | 12 % |
| Fer | 1,7mg | 12 % |
| Zinc | 0,24mg | 2 % |
| Cuivre | 0,38mg | 38 % |
| Manganèse | 0,28mg | 14 % |
| Vitamine C | traces | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | traces | — |
| Vitamine K1 | 12,6µg | 17 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 2 g de raisin sec apporte 6 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13046, « Raisin sec ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport majeur en potassium
Le raisin sec apporte 960 mg de potassium pour 100 g. Selon l'EFSA en 2010 (EFSA Journal 2010; 8(2):1469), ce minéral contribue au fonctionnement normal du système nerveux et participe au maintien d'une fonction musculaire et d'une pression artérielle normales au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le raisin sec renferme 4,2 g de fibres pour 100 g. L'ANSES rappelle en 2016 que les fibres alimentaires participent activement à la régulation du transit intestinal. Elles augmentent le volume des selles et favorisent une digestion harmonieuse au sein de l'organisme humain.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le raisin sec contient du cuivre à hauteur de 0,38 mg pour 100 g. L'EFSA confirme en 2009 (EFSA Journal 2009; 7(9):1211) que le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif, luttant ainsi contre les dommages causés par les radicaux libres.
Spécifique au fruit
Maintien de l'ossature normale
Le raisin sec fournit 0,28 mg de manganèse pour 100 g. D'après l'EFSA en 2009 (EFSA Journal 2009; 7(9):1217), le manganèse participe activement au maintien d'une ossature normale et contribue à la formation saine des tissus conjonctifs dans l'ensemble du corps humain.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : pleine saison
- Févr.Février : pleine saison
- MarsMars : pleine saison
- Avr.Avril : pleine saison
- MaiMai : pleine saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
Le raisin sec est disponible toute l'année sur le marché français grâce à sa méthode traditionnelle de conservation par séchage. Contrairement au raisin frais qui est un fruit d'automne, le raisin sec ne connaît pas de rupture de saisonnalité. Sa grande stabilité biologique permet une commercialisation constante de janvier à décembre sans aucune perte de qualité gustative.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le raisin sec de qualité doit présenter une texture souple et charnue sous les doigts. Évitez absolument les grains excessivement durs, desséchés ou agglomérés en blocs compacts, signes d'un stockage inadapté ou trop ancien.
Le conserver
Le raisin sec se conserve idéalement dans un récipient bien hermétique placé dans un endroit frais et sec. Ce conditionnement évite le dessèchement complet et protège efficacement les fruits contre l'humidité et les insectes.
Le préparer
Le raisin sec se consomme directement sans aucune préparation particulière. Pour l'intégrer facilement dans des recettes de pâtisserie ou des plats cuisinés, vous pouvez le réhydrater durant quinze minutes dans de l'eau tiède.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,23kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,272mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 89,6Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 19,4m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000332kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00643mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Raisin, sec », code CIQUAL 13046. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le raisin sec donne concrètement en salle de pause
Le raisin sec constitue un en-cas extrêmement pratique et sain pour le milieu professionnel. Sa faible teneur en eau de 16 % garantit une conservation parfaite dans un tiroir de bureau pendant plusieurs mois. De plus, il ne nécessite aucune découpe préalable et se consomme proprement sans tacher vos documents de travail. Une simple poignée apporte des glucides facilement assimilables pour soutenir efficacement l'effort intellectuel quotidien.
- Tenue en salle de pause
- 180 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le raisin sec est-il un aliment calorique ?
Le raisin sec apporte 322 kcal pour 100 g, ce qui en fait un aliment particulièrement dense en énergie. Cette valeur calorique élevée s'explique par la déshydratation qui concentre fortement les sucres naturels du fruit. Il convient donc de le consommer avec une relative modération au sein d'une alimentation quotidienne variée et équilibrée.
Faut-il retirer la peau du raisin sec ?
La peau du raisin sec est parfaitement comestible et ne doit pas être retirée avant consommation. Elle concentre en effet une grande partie des fibres alimentaires du fruit, soit 4,2 g pour 100 g. Sa consommation entière permet ainsi de profiter pleinement de l'ensemble des précieux nutriments préservés lors du séchage.
Quelle est la meilleure saison pour consommer le raisin sec ?
Le raisin sec se consomme durant toute l'année sans aucune distinction de saison. Grâce au processus naturel de séchage qui stabilise durablement le fruit, ses qualités nutritionnelles et gustatives restent strictement identiques de janvier à décembre. Il représente de ce fait une excellente alternative saine aux fruits frais durant toute la période hivernale.
Quelle quantité de raisins secs peut-on consommer par jour ?
Le raisin sec se consomme idéalement à hauteur d'une portion d'environ 30 g par jour. Cette quantité raisonnable correspond à une petite poignée et permet de bénéficier pleinement des apports bénéfiques en potassium et en fibres sans ingérer un excès de sucres naturels, qui s'élèvent tout de même à 70,3 g pour 100 g.
Le raisin sec convient-il aux sportifs ?
Le raisin sec est particulièrement adapté aux sportifs grâce à sa grande richesse en glucides qui atteint 73,2 g pour 100 g. Ces glucides fournissent une énergie rapidement disponible durant l'effort physique intense. De plus, sa teneur élevée en potassium participe activement au fonctionnement musculaire normal pendant ou après votre activité.
Dans la même famille · Fruits séchés
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13046, Raisin sec (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- BotaniqueINRAE — Classification et biologie de la vigne (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités