Raisin noir
Vitis vinifera
- Famille
- Vitaceae
- Origine
- Asie mineure et bassin méditerranéen
- Saison
- Août à octobre
- Calibre
- 100 à 500 g
- Énergie
- 69,5 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,51 kg CO₂e / kg
En bref
Le raisin noir est une baie de la famille des Vitacées, originaire d'Asie mineure. Sa saison française s'étend d'août à octobre. Ce fruit frais se caractérise par un apport notable de 172 milligrammes de potassium pour 100 grammes.
- Énergie
- 69,5kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Potassium
- 172mg8.6 % des apports de référence
- Fibres
- 1,4g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,51kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la vigne sauvage débute il y a environ huit mille ans dans la région du Caucase. Les populations locales sélectionnent les plants pour obtenir des fruits plus sucrés et plus gros. Ce processus agricole marque la naissance de la viticulture, d'abord destinée à la production de boissons fermentées puis de fruits de table.
Diffusion vers la France
Les Phéniciens, les Grecs puis les Romains propagent activement la culture de la vigne à travers tout le vaste bassin méditerranéen. Ils développent des techniques de taille et de conservation très élaborées. Au Moyen Âge, les ordres monastiques perfectionnent la sélection des cépages en Europe, ancrant ainsi solidement le raisin noir dans le patrimoine gastronomique et agricole occidental.
Production aujourd'hui
La production mondiale de raisin atteint 75,9 millions de tonnes en 2024, la Chine s'imposant comme le premier producteur avec 16,9 millions de tonnes. La France affiche une production de 4,7 millions de tonnes pour cette même année, englobant les raisins de cuve et de table, ce qui confirme sa place majeure dans la viticulture globale.
- Production française
- 4 747 450 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 75 904 987 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
La vigne est une plante grimpante ligneuse et vivace qui s'accroche fermement à ses supports grâce à des vrilles vigoureuses. Elle s'épanouit pleinement sous les climats tempérés, exigeant un excellent ensoleillement pour mûrir ses fruits. Son système racinaire s'ancre très profondément dans le sol, ce qui lui permet de puiser efficacement l'eau et les nutriments nécessaires.
Le fruit
Le raisin noir est une baie charnue regroupée en grappes denses et compactes sur un pédoncule ramifié. Sa peau fine, recouverte d'une cire naturelle protectrice appelée pruine, enveloppe une pulpe particulièrement juteuse et sucrée. Cette enveloppe externe renferme généralement des pépins, bien que certaines variétés modernes de table soient aujourd'hui sélectionnées pour leur absence totale de graines.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Alphonse Lavallée | Septembre à octobre | Ferme et juteuse | Gros grains ronds d'un noir bleuté |
| Muscat de Hambourg | Août à octobre | Fine et très parfumée | Arôme musqué inimitable et peau fine |
| Lival | Août | Ferme et croquante | Variété précoce aux grappes moyennes |
| Prima | Août | Juteuse et douce | Très précoce et de couleur sombre |
| Cardinal | Août | Ferme et charnue | Gros grains d'un rouge violacé |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 69,5kcal | 3 % |
| Énergie | 294kJ | 4 % |
| Eau | 82,1g | — |
| Protéines | 0,57g | 1 % |
| Glucides | 15,6g | 6 % |
| dont sucres | 15,3g | 17 % |
| Fibres alimentaires | 1,4g | 5 % |
| Lipides | 0,25g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,08g | 0 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 172mg | 9 % |
| Calcium | 9mg | 1 % |
| Magnésium | 6,8mg | 2 % |
| Phosphore | 12,9mg | 2 % |
| Fer | 0,3mg | 2 % |
| Zinc | 0,04mg | 0 % |
| Cuivre | 0,08mg | 8 % |
| Manganèse | 0,05mg | 3 % |
| Vitamine C | 8,4mg | 11 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 24µg | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 300 g de raisin noir apporte 209 kcal, soit 10 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13045, « Raisin noir, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport notable en potassium
Le raisin noir apporte 172 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'ANSES (2021, https://www.anses.fr), ce minéral essentiel participe au maintien d'une pression artérielle normale et contribue au fonctionnement optimal du système nerveux et de la fonction musculaire globale de notre corps.
Fibres et digestion
Une source de fibres douces
Avec 1,43 gramme de fibres pour 100 grammes, le raisin noir participe activement à la couverture des besoins journaliers. L'EFSA (2010, https://www.efsa.europa.eu) confirme que les fibres alimentaires d'origine végétale contribuent à un transit intestinal normal en augmentant le volume des selles.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le raisin noir renferme du bêta-carotène et de nombreux composés phénoliques. Une publication sur PubMed (2020, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32649983) montre que ces molécules antioxydantes naturelles contribuent à protéger efficacement les cellules de l'organisme contre les dommages causés par les radicaux libres.
Spécifique au fruit
Une hydratation naturelle efficace
Composé à 82,1 % d'eau, le raisin noir participe activement à l'hydratation quotidienne de l'organisme. L'OMS (2023, https://www.who.int) rappelle régulièrement que la consommation de fruits frais riches en eau contribue à maintenir un état d'hydratation optimal, essentiel pour toutes les fonctions physiologiques.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Août à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La pleine saison du raisin noir français s'étend d'août à octobre. Durant ces trois mois d'automne, les conditions climatiques idéales permettent d'obtenir des grappes parfaitement gorgées de sucre et de saveurs. Privilégier le raisin noir durant cette période garantit une fraîcheur absolue, un circuit court de distribution et un bilan environnemental très largement maîtrisé pour le consommateur.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le raisin noir doit présenter des grains bien fermes, charnus, intacts et uniformément colorés. La présence d'une fine pellicule blanche et mate, appelée la pruine, est un excellent indicateur de fraîcheur et de récolte récente.
Le conserver
Le raisin noir se conserve idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine entière. Il convient simplement de le sortir à température ambiante environ trente minutes avant sa dégustation pour libérer ses arômes.
Le préparer
Il suffit de passer délicatement la grappe entière de raisin noir sous l'eau fraîche juste avant la consommation. Évitez absolument de laver les grains à l'avance afin de ne pas accélérer leur processus naturel de détérioration.
- Conservation
- 7 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,51kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0841mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 22,8Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 4,92m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 8,85 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00241mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Raisin noir, cru », code CIQUAL 13045. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le raisin noir donne concrètement en salle de pause
Le raisin noir est un en-cas particulièrement pratique pour vos longues journées de travail. Ses grains se consomment facilement sans épluchage préalable. Il apporte une énergie rapide et durable grâce à ses 15,3 grammes de sucres pour 100 grammes. Il est vivement recommandé de laver la grappe entière avant le transport et de privilégier un récipient rigide pour éviter d'écraser les baies fragiles.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le raisin noir est-il un fruit calorique ?
Le raisin noir apporte 69,5 kilocalories pour 100 grammes, ce qui le situe dans la moyenne légèrement haute des fruits frais de saison. Sa teneur en eau élevée de 82,1 % permet toutefois de modérer sa densité énergétique globale, faisant de ce fruit un excellent choix pour une collation saine, hydratante, rassasiante et modérée.
Faut-il manger la peau du raisin noir ?
La peau du raisin noir est tout à fait comestible et particulièrement intéressante pour la santé. Elle concentre la majorité des fibres du fruit, soit 1,43 gramme pour 100 grammes, ainsi que de précieux composés antioxydants. Il est simplement recommandé de bien laver la grappe sous l'eau courante avant de la consommer.
Quelle est la meilleure période pour consommer le raisin noir ?
Le raisin noir se consomme principalement d'août à octobre en France métropolitaine. C'est durant cette période automnale que les grappes atteignent leur parfaite maturité sur les vignobles de nos régions. Acheter le raisin noir durant ces mois précis garantit des qualités gustatives optimales et un soutien direct et concret aux producteurs locaux.
Quelle quantité de raisin noir peut-on manger par jour ?
Le raisin noir peut être consommé à hauteur d'une portion quotidienne d'environ 100 à 150 grammes, ce qui équivaut à une belle grappe. Cette quantité s'intègre parfaitement dans les recommandations nutritionnelles de Santé publique France, qui préconise de consommer chaque jour au moins cinq portions de fruits et légumes frais et variés.
Pourquoi y a-t-il une pellicule blanche sur le raisin noir ?
La pellicule blanche et mate visible sur le raisin noir s'appelle la pruine. Il s'agit d'une cire naturelle produite par la plante elle-même pour protéger la baie de la déshydratation et des agressions extérieures. Sa présence sur les grappes fraîches est un excellent indicateur de fraîcheur, de qualité et de manipulation minimale.
À lire sur le blog
Notre article consacré au raisin noir.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13045, Raisin noir, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données statistiques mondiales de la production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche biologique sur Vitis vinifera (2023)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités