Raisin muscat
Vitis vinifera 'Muscat'
- Famille
- Vitaceae
- Origine
- Bassin méditerranéen
- Saison
- Septembre à octobre
- Calibre
- 3 à 8 g
- Énergie
- 86,6 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,51 kg CO₂e / kg
En bref
Le raisin muscat est un fruit de la famille des Vitaceae, originaire du bassin méditerranéen. Sa saison française s'étend de septembre à octobre. Il apporte une quantité notable de glucides avec 20 grammes pour 100 grammes de pulpe.
- Énergie
- 86,6kcal / 100 g4 % des apports de référence
- Potassium
- 210mg10.5 % des apports de référence
- Fibres
- 2,7g / 100 g9 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,51kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Les origines lointaines du raisin muscat remontent à l'Antiquité, au cœur du bassin méditerranéen oriental. Les Grecs et les Romains apprécient déjà grandement ses grappes parfumées et l'utilisent pour la table et la vinification. Cette variété très ancienne, caractérisée par ses arômes musqués intenses, est considérée comme l'une des plus vieilles familles de cépages domestiquées par l'homme.
Diffusion vers la France
La diffusion du raisin muscat s'opère à travers l'Europe entière grâce aux voies commerciales romaines. Au Moyen Âge, sa culture s'implante solidement dans les régions méridionales de la France. Les navigateurs et explorateurs exportent ensuite ce cépage réputé vers d'autres continents, notamment en Afrique du Sud et en Amérique, où il s'adapte parfaitement aux climats chauds.
Production aujourd'hui
La production mondiale de raisin atteint 75,9 millions de tonnes en 2024, la Chine s'imposant comme le premier producteur mondial avec un volume de 16,9 millions de tonnes. En France, la production s'élève à 4,7 millions de tonnes pour cette même année, englobant tous les raisins de cuve et les raisins de table.
- Production française
- 4 747 450 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 75 904 987 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
La vigne du raisin muscat est une plante grimpante ligneuse vigoureuse qui s'accroche à ses supports grâce à des vrilles solides. Elle préfère les sols bien drainés et une exposition très ensoleillée pour développer ses sucres. Ses feuilles palmées offrent un ombrage naturel et protecteur aux grappes, protégeant ainsi les baies des brûlures directes du soleil d'été.
Le fruit
Le raisin muscat se présente sous la forme de grappes composées de baies globuleuses et charnues. Sa peau fine, recouverte d'une légère pruine protectrice naturelle, renferme une pulpe ferme et juteuse. Ce fruit se distingue par sa saveur musquée caractéristique et sa richesse en eau, qui atteint précisément 76,7 grammes pour 100 grammes de matière fraîche.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Muscat de Hambourg | Septembre à octobre | Ferme, juteuse et très sucrée | Grains noirs allongés et aromatiques |
| Muscat d'Alexandrie | Septembre à octobre | Charnue et musquée | Gros grains blancs dorés |
| Muscat blanc à petits grains | Septembre | Fine et très parfumée | Petites baies sphériques ambrées |
| Muscat rouge à petits grains | Septembre | Juteuse et douce | Grains ronds de couleur rouge |
| Muscat Ottonel | Août à septembre | Tendre et légèrement musquée | Baies jaune pâle précoces |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 86,6kcal | 4 % |
| Énergie | 367kJ | 4 % |
| Eau | 76,7g | — |
| Protéines | 0,69g | 1 % |
| Glucides | 20g | 8 % |
| dont sucres | 19,6g | 22 % |
| Fibres alimentaires | 2,7g | 9 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 210mg | 11 % |
| Calcium | 13mg | 2 % |
| Magnésium | 7,3mg | 2 % |
| Phosphore | 20mg | 3 % |
| Fer | 0,22mg | 2 % |
| Zinc | 0,06mg | 1 % |
| Cuivre | 0,12mg | 12 % |
| Manganèse | 0,09mg | 5 % |
| Vitamine C | 3,1mg | 4 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 67,7µg | — |
| Vitamine K1 | 5,7µg | 8 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 5 g de raisin muscat apporte 4 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13621, « Raisin noir Muscat, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport notable en potassium
Le raisin muscat apporte 210 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral essentiel participe activement au maintien d'une pression artérielle normale, soutient le système nerveux et contribue au fonctionnement neuromusculaire régulier, soutenant ainsi la santé cardiovasculaire au quotidien pour tous les adultes.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Avec une teneur de 2,7 grammes de fibres pour 100 grammes, le raisin muscat favorise la digestion. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires participent à la régulation du transit intestinal et contribuent au bien-être digestif global des consommateurs au quotidien.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le raisin muscat contient du bêta-carotène à hauteur de 67,7 microgrammes pour 100 grammes. Une publication sur PubMed en 2018 démontre que ces caroténoïdes participent à la neutralisation des radicaux libres, contribuant ainsi à la protection des cellules contre le stress oxydatif général.
Spécifique au fruit
Hydratation naturelle de l'organisme
Composé de 76,7 % d'eau, le raisin muscat participe à l'hydratation de l'organisme. L'OMS rappelle en 2020 que la consommation de fruits riches en eau contribue à couvrir les besoins hydriques quotidiens, essentiels au maintien des fonctions physiologiques et cognitives normales de l'homme.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Septembre à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison du raisin muscat en France se concentre sur les mois de septembre et d'octobre. C'est durant cette période automnale privilégiée que les grappes de raisin atteignent leur maturité optimale sous l'effet des derniers rayons de soleil. Les récoltes manuelles et soignées garantissent la préservation de l'intégrité des baies et de leurs arômes musqués si spécifiques.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le raisin muscat doit présenter des grains bien fermes, solidement attachés à une rafle verte, souple et non desséchée. La présence de pruine, cette fine pellicule blanche naturelle, est un gage de fraîcheur absolue.
Le conserver
Le raisin muscat se conserve idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ cinq jours. Il convient de le sortir au moins une heure avant la dégustation pour libérer tous ses arômes.
Le préparer
Le raisin muscat nécessite simplement un passage rapide sous l'eau fraîche courante avant sa consommation. Il est inutile de l'éplucher, car sa peau fine renferme des nutriments précieux et se consomme entièrement sans aucune gêne.
- Conservation
- 5 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,51kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0841mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 22,8Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 4,92m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 8,85 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00241mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Raisin, cru », code CIQUAL 13112. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le raisin muscat donne concrètement en salle de pause
Le raisin muscat constitue un encas parfait et sain pour les longues journées de travail. Ses grains se consomment facilement sans nécessiter de découpe préalable ni d'ustensile particulier. Il apporte une énergie rapide grâce à ses glucides naturels, idéale pour surmonter une baisse de vigilance. Il suffit de laver la grappe à l'avance et de la transporter dans un récipient rigide pour éviter d'écraser les baies délicates.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le raisin muscat est-il un fruit calorique ?
Le raisin muscat apporte 86,6 kilocalories pour 100 grammes, ce qui le situe dans la moyenne haute des fruits frais. Sa valeur énergétique provient de sa richesse en glucides, notamment en sucres simples. Il s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, en veillant simplement à adapter les portions consommées au quotidien.
Faut-il manger la peau du raisin muscat ?
La peau du raisin muscat est tout à fait comestible et il est fortement recommandé de la consommer. Elle renferme en effet une part importante des fibres de ce fruit, qui s'élèvent à 2,7 grammes pour 100 grammes. Un simple lavage minutieux à l'eau claire suffit avant de déguster les grains entiers.
Quand peut-on acheter du raisin muscat français ?
Le raisin muscat français est disponible sur les étals exclusivement durant les mois de septembre et d'octobre. Cette période de récolte très courte correspond à sa pleine saison de maturité. Privilégier ces deux mois garantit de consommer des fruits locaux ayant développé des qualités gustatives et aromatiques optimales directement sur la vigne.
Quelle quantité de raisin muscat peut-on consommer par jour ?
Le raisin muscat se consomme idéalement à hauteur d'une portion quotidienne d'environ 100 à 150 grammes, ce qui équivaut à une petite grappe bien garnie. Cette quantité raisonnable permet de profiter pleinement de ses minéraux et de ses fibres sans surcharger l'organisme en sucres, s'inscrivant ainsi dans les recommandations nutritionnelles usuelles.
Pourquoi le raisin muscat a-t-il ce goût si particulier ?
Le raisin muscat possède une saveur inimitable due à sa forte concentration naturelle en terpènes, des composés aromatiques présents dans la pulpe et la peau. Ces molécules organiques spécifiques confèrent au fruit ses notes florales et musquées uniques, qui le distinguent nettement des autres variétés de raisins de table traditionnels disponibles.
À lire sur le blog
Nos articles consacrés au raisin muscat.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13621, Raisin noir Muscat, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données statistiques de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiches de caractérisation des cépages de vigne (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités