Jujube
Ziziphus jujuba
- Famille
- Rhamnacées
- Origine
- Chine
- Saison
- Septembre à octobre
- Calibre
- 10 à 30 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le jujube, fruit de la famille des Rhamnacées, provient de Chine. Sa saison française s'étend de septembre à octobre. Ses données nutritionnelles officielles ne sont pas documentées dans la table Ciqual, ce qui empêche de présenter un chiffre nutritionnel de référence.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le jujube trouve ses origines historiques en Chine, où sa domestication remonte à plus de quatre mille ans. Les populations locales sélectionnent très tôt les meilleures variétés sauvages le long du fleuve Jaune. Ce processus de sélection rigoureux permet de développer des fruits plus charnus et sucrés, faisant du jujube l'un des plus anciens arbres fruitiers cultivés de l'humanité.
Diffusion vers la France
La diffusion historique du jujube s'effectue principalement le long de la célèbre route de la soie. Le fruit voyage d'abord vers l'Asie centrale, puis atteint progressivement la Perse et l'Inde. Les Romains l'introduisent ensuite activement dans le bassin méditerranéen au début de notre ère. Le jujube s'installe ainsi durablement dans les vergers du sud de l'Europe.
Production aujourd'hui
La production mondiale du jujube n'est pas suivie par la FAO de manière distincte aujourd'hui. La Chine demeure le principal producteur et consommateur historique de ce fruit à noyau. D'autres pays comme l'Inde, l'Iran, ainsi que plusieurs nations du bassin méditerranéen cultivent également le jujube pour leurs marchés locaux, visant à valoriser sa résistance remarquable face aux sécheresses estivales.
Aucun volume de production n’est publié pour ce fruit : la FAO ne le suit pas séparément de son poste statistique.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le jujubier est un arbre fruitier de taille modeste appartenant à la famille des Rhamnacées. Cet arbuste épineux s'adapte parfaitement aux climats arides et difficiles grâce à un système racinaire très profond. Ses feuilles caduques sont d'un vert brillant et ses petites fleurs jaunâtres attirent de nombreux insectes pollinisateurs, garantissant ainsi une fructification généreuse à la fin de l'été.
Le fruit
Le jujube se présente sous la forme d'une petite drupe ovoïde ressemblant à une olive. Sa fine peau passe du vert clair au jaune, puis se teinte de brun chocolat à maturité complète. Sa chair blanchâtre entoure un noyau central allongé. Le jujube offre une texture croquante et une saveur douce rappelant la pomme, avant de devenir moelleux en séchant.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Lang | Septembre | Ferme et légèrement acide | Forme allongée de poire |
| Li | Septembre | Très douce et croquante | Gros fruit très sucré |
| Sherwood | Octobre | Dense et sucrée | Arbre au port érigé |
| Chico | Septembre | Acidulée et parfumée | Chair croquante et acidulée |
| Silverhill | Octobre | Douce et peu fibreuse | Variété presque sans épines |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport notable en vitamine C
Le jujube participe activement à la couverture des besoins en vitamine C. Selon une étude publiée par PubMed en 2021, cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue, soutenant ainsi la vitalité générale de l'organisme au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le jujube contient des fibres alimentaires naturelles qui participent à la régulation du transit. L'ANSES indique en 2020 que les fibres contribuent au confort digestif en augmentant le volume des selles et en favorisant une fonction intestinale saine pour un bien-être digestif optimal au quotidien.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le jujube renferme des composés phénoliques antioxydants précieux. Une recherche répertoriée par PubMed en 2020 démontre que ces molécules participent activement à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à limiter le vieillissement cellulaire prématuré de l'organisme.
Spécifique au fruit
Contribution à la relaxation générale
Le jujube est traditionnellement utilisé pour ses propriétés apaisantes reconnues. Une étude publiée par PubMed en 2020 met en évidence que certains composés bioactifs du jujube participent à l'amélioration de la qualité du sommeil et contribuent à la réduction naturelle des états d'anxiété passagers.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Septembre à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison du jujube en France est particulièrement brève, s'étendant exclusivement de septembre à octobre. Les fruits atteignent leur pleine maturité sous le soleil de la fin de l'été méditerranéen. Le jujube frais doit être récolté au bon moment pour garantir son équilibre gustatif, tandis que le jujube séché reste disponible tout au long de l'année pour les consommateurs.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le jujube frais se choisit avec une peau bien lisse, ferme et sans taches. Pour une consommation immédiate, préférez le jujube ayant des teintes brunes, signe d'une maturité plus avancée et d'un goût sucré.
Le conserver
Le jujube frais se conserve quelques jours à température ambiante s'il est encore vert. Une fois mûr, placez le jujube dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur d'une semaine.
Le préparer
Le jujube se prépare très simplement en le rinçant rapidement à l'eau claire. Consommez le jujube entier avec sa peau comestible, en prenant garde de retirer le noyau central non comestible avant la dégustation.
- Conservation
- 7 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le jujube n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le jujube donne concrètement en salle de pause
Le jujube constitue un en-cas idéal pour le bureau. Ce petit fruit se transporte facilement sans s'écraser grâce à sa peau ferme. Le jujube se consomme proprement sans couteau, car sa peau est comestible et sa chair ne coule pas. Il suffit de le rincer au préalable. Le jujube séché représente également une excellente alternative saine, ne nécessitant aucune précaution de conservation particulière durant vos longues journées de travail.
- Tenue en salle de pause
- 3 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du jujube ?
Le jujube frais apporte environ 79 kilocalories pour 100 grammes selon les bases de données scientifiques internationales. Cet apport énergétique modéré provient principalement de ses glucides naturels. Le jujube constitue ainsi une alternative saine et rassasiante aux collations industrielles, idéale pour combler une petite faim sans excès calorique durant la journée.
La peau du jujube est-elle comestible ?
La peau du jujube est tout à fait comestible, fine et agréable en bouche. Il est recommandé de consommer le jujube avec sa peau, car elle renferme une grande partie des fibres et des antioxydants bénéfiques du fruit. Veillez simplement à bien rincer le jujube sous l'eau claire avant de le consommer en entier.
Quelle est la saison de récolte du jujube ?
La saison de récolte du jujube s'étend de septembre à octobre en France. Ce fruit d'automne est disponible frais durant cette courte période sur les marchés locaux du sud du pays. Le reste de l'année, le jujube se consomme principalement sous sa forme séchée, qui préserve parfaitement ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Quelle quantité de jujubes peut-on consommer par jour ?
La portion quotidienne recommandée est d'environ une poignée de jujubes frais, soit environ 80 grammes. Pour le jujube séché, plus concentré en sucres naturels, une portion de 30 grammes s'avère idéale. Cette consommation raisonnable s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée préconisée par les nutritionnistes pour rester en forme.
Le jujube convient-il aux personnes diabétiques ?
Le jujube frais convient aux personnes diabétiques lorsqu'il est consommé avec modération. Son index glycémique modéré permet d'éviter les pics de glycémie brutaux après sa consommation. Il est toutefois conseillé de limiter la consommation de jujube séché, car le processus de déshydratation concentre fortement les glucides naturels du fruit dans une portion réduite.
Dans la même famille · Fruits à noyau
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique de Ziziphus jujuba (2019)
- Allégations de santéANSES — Propriétés nutritionnelles des fruits oubliés (2020)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités