Kaki
Diospyros kaki
- Famille
- Ébénacées
- Origine
- Chine
- Saison
- Octobre à décembre
- Calibre
- 100 à 400 g
- Énergie
- 66 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,95 kg CO₂e / kg
En bref
Le kaki, fruit de la famille des Ébénacées, est originaire de Chine. Sa saison française s'étend d'octobre à décembre. Sur le plan nutritionnel, le kaki se distingue par un apport notable de 180 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes.
- Énergie
- 66kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 180µg22.5 % des apports de référence
- Fibres
- 3,4g / 100 g11 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,95kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication du kaki commence en Chine il y a plusieurs millénaires, où l'arbre est vénéré pour ses vertus et sa longévité. Les agriculteurs sélectionnent progressivement des variétés pour réduire l'astringence naturelle des fruits sauvages. Cette culture se propage ensuite vers la Corée et le Japon, devenant un élément central des traditions agricoles d'Asie de l'Est.
Diffusion vers la France
La diffusion du kaki hors d'Asie s'accélère au dix-neuvième siècle. Des voyageurs et botanistes introduisent le fruit dans le bassin méditerranéen, notamment en France, ainsi qu'en Californie. Sa résistance au froid modéré permet une acclimatation réussie. Aujourd'hui, le kaki est apprécié mondialement, s'intégrant parfaitement dans les vergers des zones tempérées et subtropicales de la planète.
Production aujourd'hui
La production mondiale de kaki atteint 5,03 millions de tonnes en 2024. La Chine s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume massif de 3,99 millions de tonnes pour cette même année. En France, la production commerciale reste très confidentielle, les étals des marchés étant principalement approvisionnés par les importations en provenance d'Espagne et d'Italie.
- Production mondiale
- 5 033 619 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, China
- 3 994 405 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le plaqueminier est un bel arbre fruitier à feuilles caduques qui appartient au genre Diospyros. Sa croissance lente ne l'empêche pas d'atteindre une hauteur impressionnante de quinze mètres à l'âge adulte. Très rustique, cet arbre vigoureux tolère des températures hivernales négatives allant jusqu'à moins quinze degrés. Ses grandes feuilles d'un vert luisant virent au rouge flamboyant en automne.
Le fruit
Le kaki est botaniquement une baie globuleuse surmontée d'un calice persistant très caractéristique. Sa peau fine et lisse passe du jaune orangé au rouge cuivré selon la maturité. La pulpe contient parfois des graines si le fruit est pollinisé. La texture de la chair varie de ferme et croquante à très molle, presque gélatineuse, selon les variétés sélectionnées.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Persimon | Octobre à décembre | Ferme et croquante | Forme allongée et non astringent |
| Fuyu | Octobre à décembre | Ferme, douce et sucrée | Forme aplatie comme une tomate |
| Rojo Brillante | Novembre à décembre | Tranchable ou fondante | Gros calibre et couleur vive |
| Hachiya | Novembre à décembre | Trés molle et gélatineuse | Très astringent avant complète maturité |
| Sharon | Novembre à janvier | Tendre et sans pépins | Saveur douce même peu mûr |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 66kcal | 3 % |
| Énergie | 279kJ | 3 % |
| Eau | 81,8g | — |
| Protéines | 0,88g | 2 % |
| Glucides | 14,3g | 6 % |
| dont sucres | 13,9g | 15 % |
| Fibres alimentaires | 3,4g | 11 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 160mg | 8 % |
| Calcium | 6,9mg | 1 % |
| Magnésium | 7,2mg | 2 % |
| Phosphore | 13mg | 2 % |
| Fer | 0,06mg | 0 % |
| Zinc | traces | — |
| Cuivre | 0,03mg | 3 % |
| Manganèse | 0,13mg | 7 % |
| Vitamine C | 3,4mg | 4 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 180µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 250 g de kaki apporte 165 kcal, soit 8 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13066, « Kaki, chair et peau, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport en potassium pour l'organisme
Le kaki apporte 160 milligrammes de potassium pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2010 que ce minéral participe activement au fonctionnement normal du système nerveux ainsi qu'au maintien d'une pression artérielle normale, contribuant ainsi à l'équilibre électrolytique global du corps humain au quotidien.
Fibres et digestion
Des fibres pour le transit
Avec une teneur de 3,4 grammes de fibres pour 100 grammes, le kaki constitue une source intéressante. L'ANSES rappelle en 2019 que les fibres alimentaires participent activement au confort digestif en augmentant le volume des selles et en favorisant un transit intestinal régulier et harmonieux.
Antioxydants
Soutien du métabolisme par le bêta-carotène
Le kaki contient 180 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2012, ce précurseur de la vitamine A participe directement au maintien d'une peau normale et d'une vision normale, tout en contribuant efficacement au fonctionnement normal du système immunitaire de l'organisme humain.
Spécifique au fruit
Une hydratation naturelle de l'organisme
Composé à 81,8 % d'eau, le kaki participe très efficacement à la couverture des besoins hydriques journaliers de notre corps. L'OMS souligne en 2023 l'importance cruciale d'une hydratation adéquate via les fruits frais pour soutenir l'ensemble des fonctions physiologiques et maintenir l'homéostasie générale.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à décembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison française du kaki s'étend exclusivement d'octobre à décembre. C'est durant cette période d'automne que le fruit atteint sa pleine maturité et révèle ses qualités gustatives optimales. Les récoltes précoces débutent fin septembre, tandis que les dernières variétés tardives peuvent être disponibles sur les étals jusqu'au début du mois de janvier pour le plaisir des consommateurs.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour les variétés astringentes, le kaki doit être très mou, presque flasque, avec une peau translucide. Pour les variétés non astringentes comme le Fuyu, choisissez un fruit ferme, lourd et coloré sans taches noires.
Le conserver
Laissez le kaki astringent mûrir à température ambiante à côté de pommes pour accélérer le processus. Le kaki non astringent se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur sans s'altérer.
Le préparer
Lavez soigneusement le kaki. Coupez le fruit en deux pour prélever la pulpe fondante à la cuillère, ou pelez le kaki ferme avant de le détailler en fins quartiers pour vos salades d'automne.
- Conservation
- 7 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,95kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,103mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 13,8Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 1,47m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000131kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00531mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Kaki, pulpe, cru », code CIQUAL 13066. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le kaki donne concrètement en salle de pause
Le kaki constitue un encas énergétique idéal pour une pause l'après-midi au bureau. Privilégiez une variété à chair ferme comme le Persimon, qui se transporte facilement sans s'écraser dans votre sac de transport. Un simple rinçage rapide suffit avant de le croquer comme une pomme classique. Pour les variétés très mûres, prévoyez un couteau et une cuillère afin de déguster proprement la pulpe gélatineuse de ce fruit d'automne.
- Tenue en salle de pause
- 3 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le kaki est-il un fruit calorique ?
Le kaki apporte 66 kilocalories pour 100 grammes, ce qui le situe dans la moyenne des fruits frais de saison. Sa teneur en glucides est de 14,3 grammes, principalement sous forme de sucres simples. Le kaki s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée sans apporter d'excès énergétique notable pour la journée.
Peut-on manger la peau du kaki ?
La peau du kaki est comestible mais son appréciation dépend de la variété. Sur un kaki à chair ferme, la peau fine se consomme facilement après un lavage soigneux. Pour les variétés astringentes très mûres, la peau devient souvent épaisse et désagréable en bouche, il est alors préférable de consommer uniquement la pulpe.
Quelle est la pleine saison du kaki en France ?
La pleine saison du kaki en France se déroule d'octobre à décembre. Durant ces trois mois d'automne, les fruits récoltés localement atteignent leur maturité optimale sur l'arbre. C'est la période idéale pour les acheter au meilleur prix et profiter de leurs qualités gustatives, la disponibilité déclinant rapidement dès le mois de janvier.
Quelle quantité de kaki peut-on consommer par jour ?
La consommation d'un kaki de taille moyenne par jour est tout à fait recommandée pour la santé. Cette portion permet de profiter de ses apports en potassium et en fibres sans surcharger l'organisme en glucides. Il convient de varier les sources de fruits quotidiennement pour assurer une diversité optimale en micronutriments essentiels au corps.
Pourquoi certains kakis râpent-ils la langue ?
Le kaki râpe la langue en raison de sa richesse en tanins solubles, responsables d'une forte astringence. Cette sensation désagréable disparaît totalement lorsque le fruit atteint une maturité complète, rendant les tanins insolubles. Choisir des variétés non astringentes permet de consommer le fruit encore ferme sans ressentir cette sensation de sécheresse en bouche.
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À lire sur le blog
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13066, Kaki, chair et peau, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique sur le genre Diospyros (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités