Noix
Juglans regia
- Famille
- Juglandacées
- Origine
- Asie centrale
- Saison
- Octobre à décembre
- Calibre
- 8 à 15 g
- Énergie
- 709 kcal / 100 g
- Empreinte
- 4,11 kg CO₂e / kg
En bref
La noix, fruit du noyer de la famille des Juglandacées, est originaire d'Asie centrale. Sa saison française s'étend d'octobre à décembre. Ce fruit à coque se distingue par sa teneur exceptionnelle en lipides, qui s'élève à 67,3 grammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 709kcal / 100 g35 % des apports de référence
- Manganèse
- 2,9mg145 % des apports de référence
- Fibres
- 6,7g / 100 g22 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 4,1kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La noix trouve ses racines historiques dans les régions montagneuses d'Asie centrale, s'étendant de la Perse jusqu'aux confins de la Chine occidentale. Les populations locales consomment ce fruit oléagineux depuis la Préhistoire. Des fouilles archéologiques attestent de sa récolte régulière dès le Néolithique, bien avant que l'agriculture organisée ne commence à structurer la culture sélective de cet arbre.
Diffusion vers la France
Les marchands de la Route de la Soie transportent la noix vers le Proche-Orient, puis les Grecs l'introduisent en Europe méditerranéenne. L'Empire romain favorise ensuite sa large dispersion à travers toute la Gaule, appréciant ses qualités nutritives. Les Romains nomment l'arbre le gland de Jupiter, un qualificatif prestigieux qui souligne l'importance accordée à cette ressource alimentaire précieuse.
Production aujourd'hui
La production mondiale de noix atteint 4 349 163 tonnes en 2024, illustrant l'importance économique globale de cette culture. La France participe activement à cette dynamique avec une récolte nationale de 27 710 tonnes pour la même année. Le pays s'appuie sur des terroirs reconnus, notamment en Isère et dans le Périgord, pour valoriser cette filière agricole traditionnelle.
- Production française
- 27 710 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 4 349 163 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe sèche
L’arbre et la plante
Le noyer commun est un arbre majestueux appartenant à la famille des Juglandacées, pouvant atteindre trente mètres de hauteur. Cet arbre robuste s'épanouit pleinement dans les sols profonds, bien drainés et riches en matières organiques. Son feuillage caduc dégage une odeur aromatique caractéristique, tandis que son système racinaire puissant nécessite un espace important pour se développer correctement.
Le fruit
La noix est une drupe sèche dont la partie comestible est le cerneau. Ce cerneau, qui rappelle la forme d'un cerveau humain, est protégé par une coquille de bois rigide appelée endocarpe. Cette coquille est elle-même enveloppée par une enveloppe verte et charnue, le brou, qui s'ouvre naturellement lorsque le fruit atteint sa pleine maturité en automne.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Franquette | Octobre à décembre | Ferme et parfumée | La variété la plus cultivée en France |
| Mayette | Octobre à décembre | Fine et légèrement sucrée | Une forme allongée au goût délicat |
| Parisienne | Octobre à décembre | Tendre et douce | Une coquille ronde facile à casser |
| Lara | Octobre à décembre | Charnue et peu amère | Gros calibre et cerneau très clair |
| Fernor | Octobre à décembre | Exquise et croquante | Variété moderne résistante au gel tardif |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 709kcal | 35 % |
| Énergie | 2 930kJ | 35 % |
| Eau | 4g | — |
| Protéines | 13,3g | 27 % |
| Glucides | 6,9g | 3 % |
| dont sucres | 3g | 3 % |
| Fibres alimentaires | 6,7g | 22 % |
| Lipides | 67,3g | 96 % |
| dont acides gras saturés | 6,5g | 32 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 430mg | 22 % |
| Calcium | 75mg | 9 % |
| Magnésium | 140mg | 37 % |
| Phosphore | 360mg | 51 % |
| Fer | 2,2mg | 16 % |
| Zinc | 2,7mg | 27 % |
| Cuivre | 1,1mg | 110 % |
| Manganèse | 2,9mg | 145 % |
| Vitamine C | 0,77mg | 1 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 20,7µg | — |
| Vitamine K1 | 2,4µg | 3 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 11 g de noix apporte 78 kcal, soit 4 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 15005, « Noix, cerneau, séchée ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en manganèse
La noix apporte 2,9 milligrammes de manganèse pour 100 grammes. Ce micronutriment participe activement à la protection des cellules contre le stress oxydatif, comme le confirme l'EFSA en 2012 dans ses avis scientifiques officiels sur les fonctions métaboliques de ce minéral essentiel.
Fibres et digestion
Un soutien pour le transit
La noix contient 6,7 grammes de fibres pour 100 grammes. Ces fibres contribuent à stimuler le transit intestinal et à favoriser une digestion harmonieuse, un effet documenté par l'ANSES en 2016 dans ses recommandations nutritionnelles relatives aux apports en fibres alimentaires.
Antioxydants
Une protection cellulaire ciblée
La noix renferme 1,1 milligramme de cuivre pour 100 grammes. Ce minéral essentiel participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à protéger efficacement tous les constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs, selon les données scientifiques publiées par l'EFSA en 2009.
Spécifique au fruit
Une contribution à l'équilibre nerveux
La noix fournit 140 milligrammes de magnésium pour 100 grammes. Ce minéral indispensable contribue à réduire la fatigue physique et participe activement au fonctionnement normal du système nerveux, des propriétés physiologiques majeures qui ont été validées par l'EFSA en 2010 pour soutenir l'équilibre général.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à décembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de récolte de la noix française s'étend principalement d'octobre à décembre. Durant cette période automnale, les fruits tombent naturellement au sol et sont ramassés pour être séchés ou consommés frais. Les mois d'octobre, de novembre et de décembre représentent le moment idéal pour apprécier la fraîcheur et la qualité gustative optimale de ces fruits à coque locaux.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la noix, il faut impérativement secouer la coquille près de votre oreille. Si le cerneau bouge et fait du bruit à l'intérieur, cela indique que le fruit est trop sec.
Le conserver
La noix entière se conserve durant plusieurs mois dans un endroit frais, sec, aéré et sombre. Les cerneaux déjà décortiqués doivent être placés rapidement au réfrigérateur pour éviter un rancissement précoce et désagréable.
Le préparer
Pour préparer la noix, il faut casser sa coquille de bois avec un outil adapté comme un casse-noix. Retirez ensuite très délicatement les cerneaux entiers en veillant à bien éliminer la membrane centrale amère.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 4,11kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,562mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 653Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 9,09m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000595kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0418mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Noix, séchée, cerneaux », code CIQUAL 15005. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la noix donne concrètement en salle de pause
La noix constitue un en-cas particulièrement adapté pour le bureau grâce à sa grande facilité de transport et de conservation. Une simple poignée de cerneaux apporte de l'énergie durable sans nécessiter de préparation complexe. Ce fruit à coque se consomme proprement sans tacher les doigts ni les claviers. Il est recommandé de conserver les cerneaux dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant tout au long de la semaine de travail.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La noix est-elle un fruit calorique ?
La noix est un fruit particulièrement calorique qui apporte 709 kilocalories pour 100 grammes en raison de sa grande richesse naturelle en lipides de très haute qualité. Ces lipides sont principalement constitués de bons acides gras insaturés bénéfiques pour le corps. Une consommation quotidienne modérée s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation saine, équilibrée et diversifiée.
La noix a-t-elle un effet sur la peau ?
La noix participe au maintien d'une peau normale grâce à sa teneur en zinc, qui s'élève à 2,7 milligrammes pour 100 grammes. Ce minéral essentiel contribue activement à la synthèse normale des protéines et protège les cellules cutanées contre le stress oxydatif, favorisant ainsi la beauté et la qualité générale de l'épiderme.
Quelle est la saison de la noix ?
La noix française est récoltée et commercialisée principalement de octobre à décembre. C'est durant ces trois mois d'automne que les fruits frais ou séchés présentent leurs meilleures qualités gustatives et nutritionnelles. Consommer la noix durant cette période idéale permet de privilégier les circuits courts et de soutenir la production agricole locale.
Quelle quantité de noix faut-il consommer par jour ?
La portion quotidienne idéale de noix est d'environ trente grammes, ce qui correspond à une petite poignée de cerneaux. Cette quantité raisonnable permet de profiter pleinement de tous ses nutriments sans apport calorique excessif. Elle s'intègre facilement au petit-déjeuner ou comme collation saine et rassasiante durant votre journée de travail.
La noix contient-elle beaucoup de magnésium ?
La noix apporte 140 milligrammes de magnésium pour 100 grammes, ce qui en fait une excellente source végétale pour notre alimentation. Ce minéral indispensable participe au fonctionnement musculaire normal et contribue à réduire la fatigue. Intégrer régulièrement ce fruit à coque à vos repas quotidiens soutient efficacement vos apports nutritionnels conseillés.
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À lire sur le blog
Nos articles consacrés à la noix.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 15005, Noix, cerneau, séchée (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique du genre Juglans (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités