Noisette
Corylus avellana
- Famille
- Bétulacées
- Origine
- Asie Mineure et Europe
- Saison
- Septembre à novembre
- Calibre
- 2 à 4 g
- Énergie
- 632 kcal / 100 g
- Empreinte
- 4,81 kg CO₂e / kg
En bref
La noisette est un fruit à coque de la famille des Bétulacées, originaire d'Asie Mineure. Sa saison française s'étend de septembre à novembre. Elle se distingue par un apport remarquable de 11,6 grammes de fibres pour 100 grammes.
- Énergie
- 632kcal / 100 g32 % des apports de référence
- Manganèse
- 3,3mg165 % des apports de référence
- Fibres
- 11,6g / 100 g39 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 4,8kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la noisette remonte à la lointaine préhistoire, où les populations nomades d'Europe et d'Asie Mineure récoltaient déjà ce fruit sauvage très nutritif. Les premières traces archéologiques de consommation de noisettes sauvages datent précisément du Mésolithique. Sa culture organisée débute durant l'Antiquité, notamment en Grèce et en Italie, où elle est appréciée pour sa valeur nutritive exceptionnelle.
Diffusion vers la France
La diffusion de la noisette s'accélère grâce aux Romains qui propagent activement sa culture à travers tout leur vaste empire. Au Moyen Âge, le noisetier s'installe durablement dans les haies paysannes européennes. Au fil des siècles, des sélections horticoles rigoureuses permettent d'obtenir des variétés à coque plus tendre et à amande plus volumineuse, optimisant ainsi sa production commerciale.
Production aujourd'hui
La production mondiale de noisettes atteint 1212126 tonnes en 2024, dominée largement par la Turquie qui en est le premier producteur historique mondial. En France, la filière nationale produit 8450 tonnes pour cette même année 2024. Le verger français, principalement localisé dans le Sud-Ouest, se concentre sur des variétés de gros calibre destinées au marché de table.
- Production française
- 8 450 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 1 212 126 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : akène
L’arbre et la plante
Le noisetier est un arbrisseau buissonnant vigoureux qui dépasse rarement cinq mètres de hauteur. Il présente des feuilles caduques, ovales et dentées. Cette plante monoïque porte des fleurs mâles en chatons pendants et des fleurs femelles très discrètes. Sa floraison hivernale précoce, dès janvier, dépend du vent pour assurer une pollinisation croisée indispensable à la fructification future.
Le fruit
La noisette est botaniquement un akène, un fruit sec indéhiscent enveloppé d'une collerette foliacée appelée involucre. À maturité, cette enveloppe sèche libère une coque ligneuse et dure, le péricarpe. Cette coque protège une amande unique, recouverte d'une fine pellicule brune amère, qui renferme les réserves lipidiques et protéiques nécessaires au développement de la future plante.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Ennis | Octobre | Ferme et parfumée | Très gros fruit strié |
| Corabel | Octobre | Sucrée et croquante | Excellente qualité gustative reconnue |
| Fertile de Coutard | Septembre | Dense et savoureuse | Variété traditionnelle du Sud-Ouest |
| Butler | Septembre | Douce et croquante | Forme globuleuse et précoce |
| Segorbe | Septembre | Parfumée et fine | Coque très ronde et lisse |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 632kcal | 32 % |
| Énergie | 2 610kJ | 31 % |
| Eau | 7,3g | — |
| Protéines | 14,4g | 29 % |
| Glucides | 7,2g | 3 % |
| dont sucres | 4,9g | 5 % |
| Fibres alimentaires | 11,6g | 39 % |
| Lipides | 56,9g | 81 % |
| dont acides gras saturés | 4,8g | 24 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 860mg | 43 % |
| Calcium | 120mg | 15 % |
| Magnésium | 160mg | 43 % |
| Phosphore | 340mg | 49 % |
| Fer | 3mg | 21 % |
| Zinc | 2,3mg | 23 % |
| Cuivre | 1,7mg | 170 % |
| Manganèse | 3,3mg | 165 % |
| Vitamine C | traces | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 15,9µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 3 g de noisette apporte 19 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 15004, « Noisette, sans sel ajouté ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Soutien du métabolisme énergétique
La noisette apporte 3,3 milligrammes de manganèse pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, ce minéral essentiel contribue à un métabolisme énergétique normal, participe activement au maintien d'une ossature normale et protège efficacement les cellules contre le stress oxydatif au quotidien dans l'organisme.
Fibres et digestion
Régulation du transit intestinal
La noisette renferme 11,6 grammes de fibres pour 100 grammes. L'ANSES indique en 2016 que les fibres alimentaires participent activement au bon fonctionnement du transit intestinal, favorisent la satiété durable et jouent un rôle clé dans l'équilibre de la flore intestinale de l'homme.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La noisette contient du cuivre à hauteur de 1,7 milligramme pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2009 que le cuivre contribue à protéger les constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs, participe au fonctionnement normal du système immunitaire et soutient le système nerveux central.
Spécifique au fruit
Apport en magnésium musculaire
La noisette fournit 160 milligrammes de magnésium pour 100 grammes. Une publication de PubMed en 2015 démontre que le magnésium participe à une fonction musculaire normale, contribue à réduire la fatigue physique et soutient une synthèse protéique normale dans l'organisme humain au quotidien.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Septembre à novembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la noisette fraîche se concentre de septembre à novembre en France. Durant ces trois mois d'automne, la récolte bat son plein et offre des fruits d'une grande fraîcheur. La noisette sèche, quant à elle, reste disponible toute l'année grâce à sa coque protectrice naturelle qui permet une excellente conservation à long terme dans un endroit sec.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La noisette doit être choisie avec une coque bien brillante, lourde, sans aucun trou ni fissure. Secouez-la doucement : si l'amande cogne contre les parois, le fruit est trop desséché et manque de fraîcheur.
Le conserver
La noisette en coque se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois décortiquée, placez rapidement l'amande dans un bocal hermétique pour éviter qu'elle ne s'oxyde et ne rancisse rapidement.
Le préparer
La noisette se consomme nature ou torréfiée au four pendant dix minutes. Cette cuisson douce et rapide permet de retirer facilement la fine pellicule brune amère qui l'enveloppe délicatement, révélant ainsi toutes ses saveurs uniques.
- Conservation
- 6 mois en coque · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 4,81kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,877mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 819Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 11,7m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,00138kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0722mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Noisette », code CIQUAL 15004. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la noisette donne concrètement en salle de pause
La noisette constitue un en-cas idéal pour le bureau. Sa coque solide protège l'amande des chocs, et sa version décortiquée se transporte aisément dans une petite boîte hermétique. Elle apporte 632 kcal pour 100 grammes, offrant une source d'énergie durable et saine sans tacher vos doigts ni nécessiter de préparation complexe durant vos heures de travail. C'est l'alliée parfaite pour rester concentré toute la journée de travail.
- Tenue en salle de pause
- 180 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La noisette est-elle un fruit calorique ?
La noisette apporte 632 kcal pour 100 grammes en raison de sa richesse en lipides qui s'élèvent à 56,9 grammes. Ces acides gras sont majoritairement insaturés et bénéfiques pour la santé. Consommée avec modération, la noisette s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation quotidienne équilibrée sans provoquer de prise de poids involontaire.
Faut-il enlever la fine peau marron de la noisette ?
La pellicule brune de la noisette est tout à fait comestible et contient des composés intéressants pour l'organisme. Cependant, cette peau peut présenter une légère amertume en bouche. Pour l'éliminer facilement et rapidement, il suffit de torréfier les noisettes au four puis de les frotter énergiquement dans un torchon propre et sec.
Quelle est la meilleure période pour consommer la noisette ?
La noisette fraîche se récolte et se consomme principalement de septembre à novembre en France. C'est durant cette période automnale précise que vous profiterez de sa texture tendre et laiteuse. La noisette sèche, séchée après récolte, est quant à elle disponible et savoureuse tout au long de l'année sans perdre ses qualités nutritionnelles.
Quelle quantité de noisettes peut-on consommer par jour ?
La portion quotidienne recommandée est d'environ trente grammes, ce qui correspond à une petite poignée d'une vingtaine de noisettes. Cette quantité raisonnable permet de profiter de ses nutriments, notamment ses 11,6 grammes de fibres, sans excéder les besoins énergétiques journaliers recommandés par les professionnels de santé et nutritionnistes pour un adulte actif.
La noisette contient-elle du gluten ?
La noisette est naturellement exempte de gluten. Ce fruit à coque convient parfaitement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten. Sa farine fine constitue d'ailleurs une excellente alternative nutritionnelle pour remplacer les farines de céréales contenant du gluten dans toutes vos recettes de pâtisserie maison gourmande.
Dans la même famille · Fruits à coque
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 15004, Noisette, sans sel ajouté (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique Corylus avellana (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités