Noix de cajou
Anacardium occidentale
- Famille
- Anacardiacées
- Origine
- Bassin amazonien, Brésil
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 1 à 2 g
- Énergie
- 618 kcal / 100 g
- Empreinte
- 3,56 kg CO₂e / kg
En bref
La noix de cajou, issue de la famille des Anacardiacées et originaire du bassin amazonien, est disponible toute l'année en France. Ce fruit à coque se distingue par sa richesse énergétique exceptionnelle, apportant 618 kilocalories pour 100 grammes.
- Énergie
- 618kcal / 100 g31 % des apports de référence
- Cuivre
- 2,2mg220 % des apports de référence
- Fibres
- 8,4g / 100 g28 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 3,6kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Originaire du Nord-Est du Brésil, l'anacardier est domestiqué par les peuples indigènes bien avant la colonisation européenne. Les communautés locales consomment la pomme de cajou fraîche et grillent la noix pour éliminer sa résine toxique. Ces populations utilisent également l'écorce et les feuilles pour leurs propriétés médicinales traditionnelles, intégrant durablement cet arbre dans leur culture.
Diffusion vers la France
Au seizième siècle, les explorateurs portugais découvrent l'anacardier au Brésil et l'introduisent en Inde puis en Afrique de l'Est. Initialement planté pour lutter contre l'érosion des sols grâce à ses racines profondes, l'arbre s'acclimate parfaitement à ces climats tropicaux. La production commerciale de la noix de cajou se développe ensuite rapidement, transformant ces régions en plaques tournantes mondiales.
Production aujourd'hui
En 2024, la production mondiale de noix de cajou atteint 4,24 millions de tonnes. La Côte d'Ivoire s'impose comme le premier pays producteur mondial avec un volume de 944 673 tonnes récoltées cette même année. Ce dynamisme agricole ivoirien structure l'économie rurale locale, bien que la majorité des noix brutes soit encore exportée pour être transformée en Asie.
- Production mondiale
- 4 241 104 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, Côte d'Ivoire
- 944 673 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe sèche
L’arbre et la plante
L'anacardier est un arbre tropical au feuillage persistant pouvant atteindre douze mètres de hauteur. Il se développe vigoureusement dans les sols pauvres et sablonneux des zones chaudes. Ses fleurs roses et parfumées se regroupent en panicules terminales. Elles donnent naissance à un pédoncule charnu appelé pomme de cajou, au bout duquel se développe le véritable fruit.
Le fruit
Le véritable fruit de l'anacardier est une drupe sèche en forme de rein, appelée noix de cajou. Cette coque grise et dure contient une amande comestible entourée d'une résine caustique, l'acide anacardique. Pour extraire l'amande sans danger, la noix doit subir plusieurs étapes de séchage, de torréfaction et de décorticage minutieux afin de neutraliser cette substance irritante.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| W180 | Toute l'année | Ferme et croquante | Le calibre le plus grand |
| W240 | Toute l'année | Tendre et douce | Une forme de rein parfaite |
| W320 | Toute l'année | Croquante | La variété la plus commercialisée |
| W450 | Toute l'année | Assez ferme | Un petit calibre très économique |
| Butts | Toute l'année | Douce | Des morceaux naturellement brisés |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 618kcal | 31 % |
| Énergie | 2 560kJ | 30 % |
| Eau | 1,7g | — |
| Protéines | 17,4g | 35 % |
| Glucides | 21,3g | 8 % |
| dont sucres | 6,6g | 7 % |
| Fibres alimentaires | 8,4g | 28 % |
| Lipides | 48,1g | 69 % |
| dont acides gras saturés | 8,2g | 41 % |
| Sel | 0,02g | 0 % |
| Potassium | 610mg | 31 % |
| Calcium | 39mg | 5 % |
| Magnésium | 260mg | 69 % |
| Phosphore | 510mg | 73 % |
| Fer | 5,4mg | 39 % |
| Zinc | 5mg | 50 % |
| Cuivre | 2,2mg | 220 % |
| Manganèse | 1,6mg | 80 % |
| Vitamine C | traces | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 7,9µg | — |
| Vitamine K1 | 34,7µg | 46 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 1.5 g de noix de cajou apporte 9 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 15054, « Noix de cajou, grillée, sans sel ajouté ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en cuivre
La noix de cajou apporte 2,2 milligrammes de cuivre pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2023 (https://www.efsa.europa.eu), ce micronutriment essentiel participe au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif causé par les radicaux libres.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Avec une teneur de 8,4 grammes de fibres pour 100 grammes, la noix de cajou contribue à stimuler le transit intestinal. L'ANSES indique en 2020 (https://www.anses.fr) que la consommation de fibres alimentaires participe à la régulation de la glycémie et favorise la satiété.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La noix de cajou contient du zinc et du manganèse. Selon l'EFSA en 2021 (https://www.efsa.europa.eu), ces minéraux antioxydants participent à la protection des constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs, contribuant ainsi à la préservation de l'intégrité des tissus de l'organisme humain.
Spécifique au fruit
Des acides gras insaturés bénéfiques
La noix de cajou renferme majoritairement des acides gras mono-insaturés. Santé publique France précise en 2021 (https://www.santepubliquefrance.fr) que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale pour la santé cardiovasculaire.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La noix de cajou est disponible toute l'année sur les étals français grâce aux importations régulières des pays tropicaux. Les récoltes s'échelonnent selon les hémisphères, garantissant un approvisionnement constant. En France, ce fruit à coque se consomme principalement séché ou grillé, ce qui permet de s'affranchir totalement des contraintes de saisonnalité liées aux produits frais.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Privilégiez toujours la noix de cajou entière, ferme et de couleur crème uniforme. Évitez absolument les brisures et les fruits présentant des taches sombres ou une odeur rance, signes d'une mauvaise conservation.
Le conserver
Conservez idéalement la noix de cajou dans un récipient hermétique, placé dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Ce geste simple prévient l'oxydation rapide de ses acides gras insaturés.
Le préparer
Consommez la noix de cajou nature, légèrement grillée à sec ou réhydratée dans l'eau tiède pour réaliser des crèmes végétales onctueuses. Elle s'intègre parfaitement aux plats sautés asiatiques ou aux salades croquantes.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 3,56kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,688mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 584Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 14,9m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,00138kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0757mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Noix de cajou, grillée, salée », code CIQUAL 15019. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la noix de cajou donne concrètement en salle de pause
La noix de cajou constitue un en-cas idéal pour le bureau. Grâce à sa texture sèche et solide, elle se transporte facilement sans risque d'écrasement. Sa consommation ne nécessite aucun couvert ni découpe préalable, garantissant une pause propre et rapide. De plus, sa richesse en magnésium, avec 260 milligrammes pour 100 grammes, participe activement au maintien d'une fonction cognitive normale durant les longues journées de travail.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La noix de cajou est-elle très calorique ?
La noix de cajou apporte 618 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un aliment particulièrement dense en énergie. Cette valeur importante s'explique par sa teneur élevée en lipides de 48,1 grammes. Consommée avec modération, elle s'intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée sans provoquer de prise de poids involontaire.
La noix de cajou est-elle bonne pour la peau ?
La noix de cajou participe à la santé de la peau grâce à sa richesse en cuivre, apportant 2,2 milligrammes pour 100 grammes. Ce minéral essentiel contribue à la pigmentation normale de la peau et des cheveux, tout en favorisant la synthèse du collagène pour maintenir la souplesse cutanée.
Quelle est la saison de la noix de cajou ?
La noix de cajou est disponible toute l'année en France car elle est importée sous sa forme séchée ou grillée. Les récoltes s'effectuent à différentes périodes de l'année dans les pays producteurs tropicaux, ce qui permet d'assurer un approvisionnement continu, régulier et de qualité constante sur nos étals tout au long des saisons.
Quelle quantité de noix de cajou consommer par jour ?
La portion quotidienne recommandée de noix de cajou est d'environ 30 grammes, soit une petite poignée de fruits. Cette quantité permet de profiter pleinement de ses nutriments, notamment le magnésium et le fer, sans excès calorique. Privilégiez les versions nature et sans sel ajouté pour préserver au mieux votre équilibre nutritionnel quotidien.
Peut-on consommer la noix de cajou pendant la grossesse ?
La noix de cajou est tout à fait recommandée pendant la grossesse en l'absence d'allergie connue aux fruits à coque. Elle apporte des nutriments précieux comme le fer, à hauteur de 5,4 milligrammes pour 100 grammes, qui participe à la formation normale des globules rouges chez la femme enceinte.
Dans la même famille · Fruits à coque
À lire sur le blog
Notre article consacré à la noix de cajou.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 15054, Noix de cajou, grillée, sans sel ajouté (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique Anacardium occidentale (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités