Noix de pécan
Carya illinoinensis
- Famille
- Juglandacées
- Origine
- Amérique du Nord
- Saison
- Octobre à décembre
- Calibre
- 3 à 8 g
- Énergie
- 727 kcal / 100 g
- Empreinte
- 3,66 kg CO₂e / kg
En bref
La noix de pécan est un fruit à coque de la famille des Juglandacées, originaire d'Amérique du Nord. Sa saison française s'étend d'octobre à décembre. Ce fruit se distingue par sa teneur exceptionnelle en lipides, atteignant 72 grammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 727kcal / 100 g36 % des apports de référence
- Manganèse
- 4,5mg225 % des apports de référence
- Fibres
- 9,6g / 100 g32 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 3,7kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Originaire des régions méridionales d'Amérique du Nord, la noix de pécan est consommée depuis des millénaires par les populations amérindiennes. Ces peuples nomades apprécient cet aliment énergétique facile à conserver durant l'hiver. Ils l'utilisent également comme monnaie d'échange et pressent ses amandes pour en extraire une huile nourrissante, jetant ainsi les bases de son utilisation traditionnelle.
Diffusion vers la France
Les colons espagnols et français découvrent la noix de pécan au seizième siècle lors de leurs explorations du Mississippi. Sa culture commerciale débute réellement au dix-neuvième siècle grâce aux techniques de greffage développées par un esclave nommé Antoine en Louisiane. Cette innovation horticole permet de multiplier les variétés productives et de lancer l'exportation massive de ce fruit.
Production aujourd'hui
La production mondiale de noix de pécan atteint 1 090 113 tonnes en 2024, dominée par les États-Unis et le Mexique. En France, la culture reste confidentielle mais progresse avec une récolte de 1980 tonnes enregistrée en 2022. Les vergers français s'implantent principalement dans le Sud-Ouest, où le climat chaud et humide convient parfaitement aux exigences de cet arbre.
- Production française
- 1 980 tonnesFAOSTAT, 2022
- Production mondiale
- 1 090 113 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe sèche
L’arbre et la plante
Le pacanier est un arbre majestueux appartenant à la famille des Juglandacées, pouvant atteindre quarante mètres de hauteur. Il possède un feuillage caduc composé de feuilles pennées et produit des fleurs mâles et femelles distinctes sur le même individu. Cette espèce apprécie les sols profonds, fertiles et bien drainés des plaines alluviales pour s'épanouir pleinement.
Le fruit
La noix de pécan est botaniquement une drupe sèche, dont l'enveloppe externe verte et charnue, appelée brou, s'ouvre à maturité. Elle libère alors un noyau allongé à coque lisse et brune. À l'intérieur se trouve l'amande bilobée, ridée et de couleur marron clair, qui constitue la partie comestible appréciée pour sa saveur douce et beurrée.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Wichita | Octobre | Douce et très huileuse | Mise à fruit très rapide |
| Western Schley | Novembre | Ferme et parfumée | Excellente résistance aux climats secs |
| Kiowa | Novembre | Charnue et croquante | Gros fruits à coque mince |
| Desirable | Octobre | Tendre et sucrée | Production régulière et calibre généreux |
| Pawnee | Septembre | Fine et très douce | Variété précoce de grande qualité |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 727kcal | 36 % |
| Énergie | 3 000kJ | 36 % |
| Eau | 3,5g | — |
| Protéines | 9,2g | 18 % |
| Glucides | 4,3g | 2 % |
| dont sucres | 3,8g | 4 % |
| Fibres alimentaires | 9,6g | 32 % |
| Lipides | 72g | 103 % |
| dont acides gras saturés | 6,2g | 31 % |
| Sel | 0g | 0 % |
| Potassium | 410mg | 21 % |
| Calcium | 70mg | 9 % |
| Magnésium | 121mg | 32 % |
| Phosphore | 277mg | 40 % |
| Fer | 2,5mg | 18 % |
| Zinc | 4,5mg | 45 % |
| Cuivre | 1,2mg | 120 % |
| Manganèse | 4,5mg | 225 % |
| Vitamine C | 1,1mg | 1 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 29µg | — |
| Vitamine K1 | 3,5µg | 5 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 5 g de noix de pécan apporte 36 kcal, soit 2 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 15026, « Noix de pécan, sans sel ajouté ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en manganèse
La noix de pécan apporte 4,5 milligrammes de manganèse pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, ce micronutriment participe activement à la protection des cellules contre le stress oxydatif et contribue au maintien d'une ossature normale chez l'adulte, ce qui soutient la solidité de notre squelette.
Fibres et digestion
Une excellente richesse en fibres
Avec 9,6 grammes de fibres pour 100 grammes, la noix de pécan participe activement à la régulation du transit intestinal. L'ANSES indique en 2016 que les fibres alimentaires contribuent au confort digestif et favorisent une satiété durable au quotidien.
Antioxydants
Soutien des défenses par le zinc
La noix de pécan contient 4,53 milligrammes de zinc pour 100 grammes. Une publication de PubMed en 2020 démontre que ce minéral antioxydant contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, participe à la synthèse protéique cellulaire et aide à maintenir une vision normale au quotidien.
Spécifique au fruit
Une source naturelle de magnésium
La noix de pécan fournit 121 milligrammes de magnésium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral essentiel contribue à réduire la fatigue, participe au fonctionnement normal du système nerveux lors d'efforts intellectuels et soutient une fonction musculaire saine chez les personnes actives.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à décembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La récolte de la noix de pécan en France se déroule d'octobre à décembre. Durant cette période automnale, les fruits tombent naturellement au sol lorsque leur enveloppe s'ouvre. C'est le moment idéal pour consommer la noix de pécan fraîche, qui offre alors une texture tendre et des arômes subtils particulièrement recherchés par les amateurs de fruits à coque.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la noix de pécan, privilégiez une coque intacte, lourde et sans fissures. Si elle est vendue décortiquée, les cerneaux doivent être bien charnus, de couleur uniforme et sans odeur de rance.
Le conserver
Conservez la noix de pécan entière dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Une fois décortiquée, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver ses lipides de l'oxydation rapide.
Le préparer
Pour préparer la noix de pécan, utilisez un casse-noix adapté afin de ne pas écraser l'amande. Vous pouvez la consommer nature, la torréfier légèrement à la poêle pour exalter ses arômes ou l'intégrer aux pâtisseries.
- Conservation
- 6 mois entière, 2 mois décortiquée · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 3,66kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,534mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 652Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 8,95m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000543kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0418mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Noix de pécan », code CIQUAL 15026. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la noix de pécan donne concrètement en salle de pause
La noix de pécan constitue un en-cas idéal pour le bureau grâce à sa grande praticité de transport. Consommée entière, elle ne nécessite aucune découpe préalable et évite de se salir les mains. Sa richesse en phosphore et en magnésium participe au maintien d'un métabolisme énergétique normal durant la journée de travail. Une simple poignée de ces fruits à coque permet de combler efficacement les petites faims sans effort.
- Tenue en salle de pause
- 90 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La noix de pécan est-elle un fruit calorique ?
La noix de pécan apporte 727 kilocalories pour 100 grammes en raison de sa richesse en lipides. Cette densité énergétique élevée en fait un excellent choix pour les sportifs ou pour enrichir les collations. Consommée avec modération, elle s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée sans favoriser la prise de poids.
La noix de pécan est-elle bénéfique pour la peau ?
La noix de pécan contient du zinc et du cuivre qui participent au maintien d'une peau normale. Ces oligo-éléments essentiels contribuent à la protection des cellules cutanées contre le stress oxydatif. L'intégration de cette amande dans votre alimentation quotidienne soutient ainsi la vitalité et la qualité des tissus cutanés de manière naturelle.
Quelle est la saison de la noix de pécan ?
La noix de pécan fraîche est récoltée en France d'octobre à décembre. C'est durant cette période automnale que vous pouvez la consommer locale et fraîchement récoltée. Le reste de l'année, la noix de pécan reste largement disponible sous sa forme séchée, entière ou décortiquée, sans altération notable de ses qualités nutritionnelles.
Quelle quantité de noix de pécan consommer par jour ?
La noix de pécan se consomme idéalement à hauteur d'une portion quotidienne de trente grammes, ce qui équivaut à environ dix cerneaux bien formés. Cette quantité raisonnable et mesurée permet de profiter pleinement de ses apports en magnésium, en zinc et en fibres sans excéder vos besoins énergétiques journaliers recommandés.
La noix de pécan contient-elle du sodium ?
La noix de pécan au naturel ne contient aucun sel ajouté, affichant une valeur de zéro milligramme de sodium. Cette caractéristique en fait un en-cas de choix pour les personnes qui doivent limiter leur apport en sel. Elle permet de savourer un fruit à coque savoureux tout en préservant son équilibre cardiovasculaire au quotidien.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 15026, Noix de pécan, sans sel ajouté (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- BotaniqueUSDA — Fiche botanique Carya illinoinensis (2023)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités