Noix du Brésil
Bertholletia excelsa
- Famille
- Lecythidaceae
- Origine
- Bassin de l'Amazone
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 2 à 5 g
- Énergie
- 701 kcal / 100 g
- Empreinte
- 7,39 kg CO₂e / kg
En bref
La noix du Brésil, issue de l'arbre Bertholletia excelsa originaire d'Amazonie, est disponible toute l'année en France. Ce fruit à coque se distingue par un apport énergétique de 701 kcal pour 100 grammes et une grande richesse en minéraux.
- Énergie
- 701kcal / 100 g35 % des apports de référence
- Phosphore
- 725mg103 % des apports de référence
- Fibres
- 7,5g / 100 g25 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 7,4kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Originaire des forêts tropicales humides d'Amazonie, la noix du Brésil est consommée depuis des millénaires par les populations autochtones. Ces communautés locales récoltent traditionnellement les fruits tombés au sol. Contrairement à d'autres cultures, l'arbre n'a jamais été véritablement domestiqué en plantations intensives, car sa reproduction dépend étroitement d'un écosystème forestier complexe et préservé qui s'avère impossible à reproduire artificiellement.
Diffusion vers la France
La diffusion commerciale de la noix du Brésil débute au dix-septième siècle avec l'arrivée des explorateurs européens en Amérique du Sud. Les commerçants néerlandais et portugais l'introduisent alors sur les marchés internationaux. Ce commerce historique préserve les forêts, car la récolte sauvage reste la seule méthode viable pour obtenir ces graines hautement nutritives à l'échelle mondiale.
Production aujourd'hui
En 2024, la production mondiale de noix du Brésil atteint 79 736 tonnes, selon les données officielles de la FAO. Le Brésil s'impose comme le premier pays producteur mondial avec un volume de 34 909 tonnes récoltées cette même année. Cette activité économique repose exclusivement sur la cueillette sauvage effectuée par les populations locales au cœur de la forêt amazonienne.
- Production mondiale
- 79 736 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, Brazil
- 34 909 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : capsule
L’arbre et la plante
L'arbre de la noix du Brésil est un géant de la forêt amazonienne pouvant atteindre cinquante mètres de hauteur. Appartenant à la famille des Lecythidaceae, cette espèce sauvage vit plusieurs siècles. Sa survie et sa pollinisation dépendent d'abeilles robustes spécifiques, tandis que la dispersion de ses graines repose sur des rongeurs capables de ronger sa coque très dure.
Le fruit
Le fruit de la noix du Brésil se présente sous la forme d'une capsule sphérique ligneuse semblable à une noix de coco. Cette capsule pèse jusqu'à deux kilogrammes et contient entre dix et vingt-cinq graines trigones protégées par une coque rugueuse. Ce sont ces graines, riches en lipides, que l'on consomme sous le nom de noix du Brésil.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Bertholletia excelsa sauvage | Janvier à Juin | Ferme, croquante et blanche | Graine sauvage de forme triangulaire |
| Bertholletia excelsa cultivée | Janvier à Juin | Ferme et blanche | Arbre issu de greffage expérimental |
| Noix d'Amazonie brute | Février à Mai | Croquante et très parfumée | Séchage traditionnel en forêt |
| Noix du Pará | Décembre à Mars | Tendre et blanche | Variété locale du nord brésilien |
| Noix de l'Acre | Février à Juin | Ferme et très douce | Graine de gros calibre |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 701kcal | 35 % |
| Énergie | 2 890kJ | 34 % |
| Eau | 3,4g | — |
| Protéines | 14,3g | 29 % |
| Glucides | 4,2g | 2 % |
| dont sucres | 2,3g | 3 % |
| Fibres alimentaires | 7,5g | 25 % |
| Lipides | 67,1g | 96 % |
| dont acides gras saturés | 16,1g | 81 % |
| Sel | 0,01g | 0 % |
| Potassium | 659mg | 33 % |
| Calcium | 160mg | 20 % |
| Magnésium | 376mg | 100 % |
| Phosphore | 725mg | 104 % |
| Fer | 2,4mg | 17 % |
| Zinc | 4,1mg | 41 % |
| Cuivre | 1,7mg | 174 % |
| Manganèse | 1,2mg | 61 % |
| Vitamine C | 0,7mg | 1 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 0µg | — |
| Vitamine K1 | 0µg | 0 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 3.5 g de noix du brésil apporte 25 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 15008, « Noix du Brésil ou noix d'Amazonie, sans sel ajouté ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en phosphore
La noix du Brésil apporte 725 milligrammes de phosphore pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2012 (https://www.efsa.europa.eu), ce minéral participe au maintien d'une ossature et d'une dentition normales, tout en contribuant à un métabolisme énergétique régulier chez l'adulte.
Fibres et digestion
Une excellente source de fibres
Avec 7,5 grammes de fibres pour 100 grammes, la noix du Brésil participe activement à la couverture des besoins journaliers. L'ANSES en 2016 (https://www.anses.fr) souligne que la consommation de fibres contribue à un transit intestinal régulier et favorise la satiété globale.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La noix du Brésil contains du zinc et du cuivre. Selon l'EFSA en 2009 (https://www.efsa.europa.eu), ces deux oligo-éléments contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif, participant ainsi à la défense de l'organisme face aux dommages causés par les radicaux libres.
Spécifique au fruit
Réduction de la fatigue
Grâce à sa teneur de 376 milligrammes de magnésium pour 100 grammes, la noix du Brésil aide à lutter contre la fatigue. L'EFSA en 2010 (https://www.efsa.europa.eu) confirme que le magnésium participe au fonctionnement normal du système nerveux et à la réduction de la fatigue.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
En France, la noix du Brésil est disponible toute l'année sur les étals grâce à sa longue conservation naturelle sous coque ou en sachet. Bien que la récolte en Amazonie se déroule principalement pendant la saison des pluies, de janvier à juin, les processus d'importation et de stockage permettent un approvisionnement régulier et constant durant les douze mois de l'année.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la noix du Brésil, privilégiez toujours des graines lourdes, fermes et charnues. Si elles sont vendues avec leur coque, celle-ci ne doit présenter aucune fissure ni aucun trou suspect sur sa surface.
Le conserver
Conservez la noix du Brésil dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois décortiquée, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter le rancissement de ses lipides.
Le préparer
Consommez la noix du Brésil brute, nature ou légèrement grillée au four. Elle se décortique facilement à l'aide d'un casse-noix classique et s'intègre entière ou concassée dans toutes vos préparations culinaires sucrées et salées.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 7,39kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,6mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 502Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 17,5m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000932kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0238mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Noix du Brésil », code CIQUAL 15008. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la noix du brésil donne concrètement en salle de pause
La noix du Brésil constitue un encas idéal pour le bureau grâce à sa grande praticité. Ce fruit sec ne nécessite aucune préparation préalable et se transporte facilement dans une petite boîte hermétique. Sa texture ferme évite de se salir les mains lors de la dégustation. De plus, sa stabilité à température ambiante permet de la conserver plusieurs semaines dans un tiroir sans altération de ses qualités nutritionnelles.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La noix du Brésil est-elle calorique ?
La noix du Brésil apporte 701 kcal pour 100 grammes, ce qui en fait un aliment dense en énergie. Cette valeur s'explique par sa richesse en lipides, qui s'élèvent à 67,1 grammes. Consommée avec modération, elle s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée sans provoquer de prise de poids.
Quel est l'effet de la noix du Brésil sur la peau ?
La noix du Brésil participe à la beauté de la peau grâce à sa teneur en zinc de 4,06 milligrammes pour 100 grammes. L'EFSA confirme que le zinc contribue au maintien d'une peau normale. Ses acides gras aident également à maintenir la souplesse et l'hydratation de la barrière cutanée.
Quelle est la saison de la noix du Brésil ?
La noix du Brésil est disponible toute l'année sur le marché français. Bien que la récolte sauvage en Amazonie s'effectue principalement entre les mois de janvier et juin, les techniques de séchage et de conservation sous coque permettent de la commercialiser de manière constante durant les douze mois de l'année.
Combien de noix du Brésil peut-on consommer par jour ?
La noix du Brésil doit être consommée à raison de deux à trois graines par jour. Cette portion modérée permet de profiter de ses nutriments, notamment ses minéraux, sans excéder les apports recommandés. Une consommation excessive est déconseillée en raison de la concentration naturelle très élevée de certains oligo-éléments dans ce fruit.
Pourquoi la coque de la noix du Brésil est-elle si dure ?
La coque de la noix du Brésil possède une structure ligneuse extrêmement dense pour protéger la graine des prédateurs de la forêt tropicale. Seuls quelques rongeurs de grande taille, comme l'agouti, parviennent à la perforer naturellement avec leurs dents puissantes, ce qui permet également la dispersion et la germination future de l'arbre dans son habitat d'origine.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 15008, Noix du Brésil ou noix d'Amazonie, sans sel ajouté (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — FAOSTAT (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités