Pêche
Prunus persica
- Famille
- Rosaceae
- Origine
- Chine
- Saison
- Juin à septembre
- Calibre
- 100 à 250 g
- Énergie
- 37,9 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,591 kg CO₂e / kg
En bref
La pêche est un fruit à noyau de la famille des Rosacées originaire de Chine. Sa saison française s'étend de juin à septembre. Elle se caractérise par un apport notable de 215 milligrammes de potassium pour 100 grammes.
- Énergie
- 37,9kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Potassium
- 215mg10.75 % des apports de référence
- Fibres
- 1,5g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,59kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la pêche débute en Chine il y a plus de quatre mille ans. Les archéologues situent ses premières traces le long de la vallée du fleuve Yangzi Jiang. Ce fruit y symbolise alors l'immortalité et la longévité, faisant l'objet de sélections rigoureuses et continues pour adoucir sa chair et augmenter son calibre d'origine.
Diffusion vers la France
La pêche voyage ensuite par la Route de la Soie vers la Perse, où elle acquiert son nom botanique Prunus persica. Les Romains l'introduisent en Europe occidentale au premier siècle de notre ère. Sous le règne de Louis XIV, la culture de la pêche se développe de manière spectaculaire à Montreuil grâce au système des murs à pêches.
Production aujourd'hui
La production mondiale de la pêche atteint 27,9 millions de tonnes en 2024, dominée largement par la Chine. En France, la récolte nationale s'élève à 236 720 tonnes pour cette même année. Les vergers français se concentrent principalement dans les belles régions méridionales, notamment en Occitanie et en Provence, qui bénéficient toujours d'un excellent et indispensable ensoleillement annuel.
- Production française
- 236 720 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 27 891 646 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le pêcher est un arbre fruitier de taille moyenne, mesurant généralement entre trois et cinq mètres de hauteur. Il appartient au genre Prunus et apprécie grandement les climats tempérés chauds. Ses feuilles caduques sont lancéolées et finement dentées. Au début du printemps, ses fleurs roses apparaissent toujours avant les feuilles sur les rameaux de l'année précédente.
Le fruit
La pêche est une drupe charnue de forme arrondie, présentant une peau veloutée dont la couleur varie du jaune clair au rouge vif. Sa chair juteuse et parfumée entoure un noyau ligneux et profondément ridé qui contient une amande amère. Le fruit se développe après une pollinisation principalement entomophile durant la floraison printanière de l'arbre.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Pêche blanche | Juillet à août | Blanche, tendre et parfumée | Chair très juteuse et fragile |
| Pêche jaune | Juillet à septembre | Jaune, ferme et sucrée | Excellente tenue à la cuisson |
| Pêche de vigne | Septembre | Rouge foncé, sanguine | Arômes de fruits des bois |
| Pêche plate | Juin à août | Blanche ou jaune, très douce | Forme aplatie et noyau minuscule |
| Nectarine | Juin à septembre | Jaune ou blanche, fondante | Peau lisse et brillante |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 37,9kcal | 2 % |
| Énergie | 160kJ | 2 % |
| Eau | 88,9g | — |
| Protéines | 0,91g | 2 % |
| Glucides | 7,6g | 3 % |
| dont sucres | 6,8g | 8 % |
| Fibres alimentaires | 1,5g | 5 % |
| Lipides | 0,25g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,02g | 0 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 215mg | 11 % |
| Calcium | 7,3mg | 1 % |
| Magnésium | 11,2mg | 3 % |
| Phosphore | 20mg | 3 % |
| Fer | 0,15mg | 1 % |
| Zinc | 0,12mg | 1 % |
| Cuivre | 0,08mg | 8 % |
| Manganèse | 0,06mg | 3 % |
| Vitamine C | 6,6mg | 8 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 162µg | — |
| Vitamine K1 | 2,6µg | 3 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 150 g de pêche apporte 57 kcal, soit 3 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13043, « Pêche, chair et peau, sans noyau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Soutien de la fonction musculaire
La pêche apporte 215 mg de potassium pour 100 g. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral participe au fonctionnement normal du système nerveux et à la fonction musculaire. Il contribue également au maintien d'une pression artérielle normale chez les adultes. https://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/1469
Fibres et digestion
Régulation du transit intestinal
La pêche contient 1,5 g de fibres pour 100 g. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires participent au confort digestif en améliorant le transit. Elles contribuent ainsi à une bonne santé digestive globale au quotidien. https://www.anses.fr/fr/content/les-fibres
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La pêche renferme du bêta-carotène et de la vitamine C. Une étude de PubMed en 2015 démontre que ces antioxydants participent à la neutralisation des radicaux libres. Ils contribuent ainsi à protéger les constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs liés au vieillissement. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25837214/
Spécifique au fruit
Hydratation optimale de l'organisme
La pêche est composée à 88,9 % d'eau. Santé publique France souligne en 2021 que la consommation de fruits riches en eau participe à la couverture des besoins hydriques journaliers. Cette hydratation est essentielle pour le maintien des fonctions physiques et cognitives normales. https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel-sur-l-alimentation-et-l-activite-physique/boire-de-l-eau
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à septembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la pêche française s'étend de juin à septembre. Durant ces quatre mois d'été, le soleil généreux permet au fruit de développer sa teneur en sucres et ses arômes délicats. C'est durant la période de juillet et août que l'offre nationale atteint son véritable apogée, garantissant des fruits cueillis à maturité optimale pour les consommateurs.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La pêche doit être souple autour du pédoncule et dégager un parfum intense. Sa peau ne doit présenter aucune meurtrissure ni tache brune. La couleur de fond est le meilleur indicateur de maturité.
Le conserver
La pêche se conserve à température ambiante pendant deux à trois jours si elle est ferme. Évitez le réfrigérateur qui altère sa texture en rendant sa chair farineuse et détruit ses arômes délicats.
Le préparer
La pêche se consomme crue après un simple lavage à l'eau claire. Pour la peler facilement, plongez-la trente secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée avant de retirer délicatement la peau.
- Conservation
- 3 jours · température ambiante
- Éthylène
- émetteur et sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,591kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,141mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 157Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 7,71m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000101kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00203mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Pêche, pulpe et peau, crue », code CIQUAL 13043. Qualité de la donnée : très bonne (DQR de 1,6 à 2,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la pêche donne concrètement en salle de pause
La pêche constitue une collation hydratante et rafraîchissante idéale pour les journées de travail estivales. Sa fragilité impose toutefois de la transporter dans une boîte rigide pour éviter les chocs. Sa consommation au bureau nécessite de prévoir une serviette ou de la découper au préalable au-dessus d'une assiette, car sa chair très juteuse peut facilement couler sur vos mains ou vos documents professionnels.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La pêche est-elle un fruit calorique ?
La pêche apporte seulement 37,9 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un fruit très modérément calorique. Sa faible densité énergétique s'explique par sa teneur élevée en eau, qui atteint près de 89 %. Elle s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée et diversifiée sans surcharger l'apport énergétique quotidien de l'organisme.
Faut-il éplucher la pêche avant de la consommer ?
La peau de la pêche est parfaitement comestible et concentre une grande partie des fibres et des composés antioxydants. Si vous choisissez de la consommer avec sa peau, il est recommandé de laver soigneusement le fruit sous l'eau courante ou de privilégier des fruits issus de l'agriculture biologique pour limiter l'exposition aux résidus.
Quelle est la meilleure période pour consommer la pêche ?
La pêche française est disponible de juin à septembre. La période optimale de consommation se situe en juillet et août, lorsque l'ensoleillement est maximal. Durant ces mois d'été, les fruits mûrissent directement sur l'arbre et développent leurs qualités gustatives, offrant une chair juteuse et un parfum particulièrement prononcé et agréable.
Combien de pêches peut-on manger par jour ?
La consommation d'une à deux pêches par jour s'inscrit parfaitement dans les recommandations nutritionnelles officielles. Cette quantité permet de profiter pleinement des bienfaits du potassium et des fibres sans excès de fructose. Il convient de varier les sources de fruits quotidiennement pour assurer un apport diversifié en différents micronutriments essentiels à la santé.
Quelle est la différence entre une pêche et une nectarine ?
La pêche possède une peau veloutée et duveteuse, tandis que la nectarine présente une peau lisse et brillante. Sur le plan botanique, il s'agit de la même espèce, Prunus persica. La différence de texture de la peau résulte d'une mutation naturelle qui modifie l'expression du gène responsable de la pilosité du fruit.
Dans la même famille · Fruits à noyau
À lire sur le blog
Nos articles consacrés à la pêche.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13043, Pêche, chair et peau, sans noyau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique du pêcher (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités