Griotte
Prunus cerasus
- Famille
- Rosaceae
- Origine
- Europe de l'Est et Asie occidentale
- Saison
- Juin à juillet
- Calibre
- 15 à 22 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- 1,04 kg CO₂e / kg
En bref
La griotte est un fruit à noyau de la famille des Rosacées, originaire d'Europe de l'Est. Sa saison française s'étend de juin à juillet. Elle se distingue par sa richesse en bêta-carotène, atteignant 770 microgrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- n. d.
- Bêta-carotène
- 770µg16 % des apports de référence
- Fibres
- 1,6g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La griotte, connue sous le nom scientifique de Prunus cerasus, trouve ses racines historiques profondes dans les régions sauvages s'étendant de la mer Noire jusqu'à la mer Caspienne. Les populations locales sélectionnent très tôt ces cerisiers acides pour leur robustesse face aux climats frais. Des écrits antiques romains mentionnent déjà sa culture spécifique dès le premier siècle avant notre ère.
Diffusion vers la France
Les armées romaines et les marchands propagent activement la griotte à travers toute l'Europe continentale durant l'Antiquité. Au Moyen Âge, les monastères cultivent ce fruit pour ses propriétés culinaires et sa conservation aisée en saumure ou en alcool. Elle s'implante ensuite durablement dans les vergers d'Europe du Nord et de l'Est, appréciée pour sa grande résistance.
Production aujourd'hui
La production mondiale de griottes atteint 1484453 tonnes en 2024, portée principalement par les pays d'Europe de l'Est et de l'Asie Mineure qui dominent ce marché. En France, la culture de ce fruit reste confidentielle et ciblée, avec un volume de 2640 tonnes pour la même année, principalement destiné aux transformateurs locaux, aux confiseurs et aux liquoristes traditionnels.
- Production française
- 2 640 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 1 484 453 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le griottier est un arbre fruitier de taille modeste, atteignant rarement plus de huit mètres de hauteur. Il tolère des sols variés et résiste particulièrement bien aux hivers rigoureux grâce à sa floraison tardive. Ses feuilles sont simples, dentées et d'un vert brillant, tandis que ses fleurs blanches s'épanouissent en petits bouquets printaniers très denses et décoratifs.
Le fruit
La griotte est une drupe globuleuse suspendue à un pédoncule court. Sa peau fine et brillante arbore une teinte rouge vif à pourpre foncé. Sa chair molle et très juteuse entoure un noyau lisse. Elle libère une saveur intensément acide et acidulée, ce qui la distingue nettement de sa cousine sucrée, la cerise douce classique.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Montmorency | Fin juin | Molle, claire et très juteuse | La référence pour les tartes |
| Kelleris | Juillet | Rouge foncé et ferme | Arbre autofertile très productif |
| Griotte du Nord | Mi-juillet | Sombre, tendre et acide | Excellente résistance au froid |
| Morello | Fin juillet | Noire et très acide | Idéale pour les liqueurs |
| Oblacinska | Juin | Dense et colorée | Très prisée par l'industrie |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | 86,1g | — |
| Protéines | 1g | 2 % |
| Glucides | 10,6g | 4 % |
| dont sucres | 8,5g | 9 % |
| Fibres alimentaires | 1,6g | 5 % |
| Lipides | 0,3g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,07g | 0 % |
| Sel | 0,01g | 0 % |
| Potassium | 173mg | 9 % |
| Calcium | 16mg | 2 % |
| Magnésium | 9mg | 2 % |
| Phosphore | 15mg | 2 % |
| Fer | 0,32mg | 2 % |
| Zinc | 0,1mg | 1 % |
| Cuivre | 0,1mg | 10 % |
| Manganèse | 0,11mg | 6 % |
| Vitamine C | 10mg | 13 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 770µg | — |
| Vitamine K1 | 2,1µg | 3 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13110, « Griotte, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport notable en potassium
La griotte apporte 173 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce précieux minéral participe au fonctionnement normal du système nerveux et contribue également au maintien d'une pression artérielle saine, soutenant ainsi l'équilibre électrolytique global de l'organisme humain au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Avec une teneur de 1,6 gramme de fibres pour 100 grammes, la griotte participe à la couverture des besoins journaliers. L'ANSES rappelle en 2019 que les fibres alimentaires sont indispensables pour favoriser un bon transit intestinal et stimuler la satiété tout au long de la journée.
Antioxydants
Une source majeure de bêta-carotène
La griotte renferme 770 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Une publication de PubMed en 2020 démontre que ce précurseur de la vitamine A contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif et participe activement au maintien d'une vision nocturne normale et performante.
Spécifique au fruit
Hydratation naturelle de l'organisme
Composée à 86,1 % d'eau, la griotte constitue une excellente source d'hydratation naturelle. L'OMS souligne en 2021 l'importance d'intégrer des fruits riches en eau pour maintenir l'équilibre hydrique corporel, réguler la température interne et faciliter l'élimination des déchets métaboliques par les voies rénales.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à juillet
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la griotte fraîche est particulièrement brève en France, s'étendant exclusivement sur les mois de juin et juillet. C'est durant cette période estivale que les fruits mûrissent sur l'arbre et doivent être récoltés rapidement. Le reste de l'année, la griotte se consomme principalement sous forme surgelée, séchée ou conservée dans de grands bocaux.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Privilégiez des griottes à la peau bien tendue, brillante et sans aucune tache. Le pédoncule doit être vert, souple et solidement attaché au fruit, garant d'une fraîcheur optimale après la cueillette manuelle.
Le conserver
La griotte est un fruit fragile qui se conserve idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux jours maximum. Sortez-les une demi-heure avant de les déguster pour libérer leurs arômes.
Le préparer
Lavez les griottes délicatement sous un filet d'eau froide juste avant de les consommer ou de les cuisiner. Équeutez-les seulement après le lavage pour éviter que l'eau ne pénètre à l'intérieur de la chair.
- Conservation
- 2 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,04kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,272mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 1 010Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 6,51m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000375kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00518mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Griotte, crue », code CIQUAL 13110. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la griotte donne concrètement en salle de pause
La griotte fraîche est peu adaptée pour une consommation directe au bureau en raison de sa fragilité extrême et de son jus abondant qui peut tacher vos vêtements professionnels. Son acidité prononcée la rend d'ailleurs plus agréable cuisinée. Si vous souhaitez l'emporter, privilégiez un contenant hermétique rigide pour éviter l'écrasement des fruits et prévoyez impérativement de quoi vous essuyer soigneusement les mains après votre dégustation.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la griotte ?
La griotte crue contient 10,6 grammes de glucides pour 100 grammes selon la table Ciqual. Son apport énergétique global reste modéré, s'insérant parfaitement dans le cadre d'une alimentation quotidienne équilibrée, tout en fournissant une quantité d'eau importante qui participe activement à la satiété sans surcharger l'organisme en lipides ou en calories superflues.
Faut-il éplucher la griotte avant de la consommer ?
La peau de la griotte est entièrement comestible et ne doit pas être retirée. Elle renferme une part importante des fibres du fruit ainsi que des nutriments essentiels comme le bêta-carotène. Un simple lavage soigneux à l'eau claire suffit avant de consommer le fruit entier avec sa peau pour profiter de tous ses bienfaits.
Quand peut-on acheter des griottes fraîches en France ?
La griotte fraîche est disponible uniquement durant les mois de juin et juillet sur les étals français. Sa période de récolte est extrêmement courte et dépendante des conditions climatiques printanières. En dehors de ces deux mois d'été, il convient de se tourner vers des présentations surgelées, des conserves ou des fruits séchés.
Quelle quantité de griottes peut-on consommer par jour ?
La consommation d'une portion d'environ 100 à 125 grammes de griottes par jour s'intègre parfaitement dans les recommandations nutritionnelles officielles. Cette quantité permet de profiter des bienfaits du potassium et du bêta-carotène sans aucun inconfort intestinal, les fibres du fruit restant douces et bien tolérées par la majorité des adultes au quotidien.
Pourquoi la griotte est-elle si acide par rapport à la cerise douce ?
La griotte présente une concentration plus élevée en acides organiques, notamment en acide malique, et une proportion de sucres légèrement inférieure à celle de la cerise douce. Cette composition chimique naturelle lui confère son profil gustatif acidulé caractéristique, particulièrement recherché pour la confection de confitures, de sirops et de pâtisseries traditionnelles.
Dans la même famille · Fruits à noyau
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13110, Griotte, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2025)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche espèce Prunus cerasus (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités