Groseille
Ribes rubrum
- Famille
- Grossulariacées
- Origine
- Europe du Nord et de l'Est
- Saison
- Juin à août
- Calibre
- 0.5 à 1.5 g
- Énergie
- 67,2 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,89 kg CO₂e / kg
En bref
La groseille, issue de la famille des Grossulariacées et originaire d'Europe septentrionale, se récolte en France de juin à août. Ce petit fruit se distingue par sa richesse en fibres, affichant une teneur remarquable de 4,6 grammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 67,2kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Vitamine C
- 29,8mg37.2 % des apports de référence
- Fibres
- 4,6g / 100 g15 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,9kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la groseille débute tardivement par rapport à d'autres espèces fruitières. Originaire des régions tempérées de l'Europe du Nord et de l'Est, ce petit arbuste sauvage est d'abord cultivé dans les jardins monastiques à partir du douzième siècle. Les religieux sélectionnent les variétés pour leurs qualités acides et médicinales, jetant les bases de la culture moderne européenne.
Diffusion vers la France
La diffusion de la groseille s'accélère à la Renaissance, notamment en France et aux Pays-Bas où elle devient très populaire. Les agronomes de l'époque améliorent la taille des baies et développent des cultivars moins acides. Au dix-septième siècle, ce fruit s'installe durablement dans les vergers royaux, apprécié pour sa fraîcheur esthétique et ses gelées délicates très recherchées par la noblesse.
Production aujourd'hui
La production mondiale de groseille atteint 706 320 tonnes en 2024, portée principalement par les pays d'Europe de l'Est et de l'Allemagne. Durant cette même année, la France produit 10 650 tonnes de ce petit fruit rouge. Les cultures françaises se concentrent majoritairement dans les régions de la vallée du Rhône et du Val de Loire pour approvisionner les marchés.
- Production française
- 10 650 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 706 320 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le groseillier est un arbuste vigoureux et buissonnant appartenant au genre Ribes, qui ne possède pas d'épines contrairement au groseillier à maquereau. Cette plante vivace et rustique résiste très bien aux hivers rigoureux. Elle préfère les sols frais, bien drainés et légèrement acides, ainsi que les expositions mi-ombragées dans les régions méridionales pour s'épanouir pleinement chaque printemps.
Le fruit
La groseille est une petite baie sphérique disposée en grappes pendantes le long des rameaux. Sa peau fine et translucide laisse apparaître une pulpe juteuse contenant de minuscules graines. Sa saveur se caractérise par une vive acidité tempérée par une touche sucrée. Sa couleur varie du rouge vif au blanc crème selon les variétés sélectionnées par les producteurs.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Jonkheer van Tets | Juin | Juteuse et très acide | Gros grains rouge vif brillants |
| Gloire des Sablons | Juillet | Douce et parfumée | Baies rose pâle très translucides |
| Versaillaise Blanche | Juillet | Sucrée et peu acide | Fruits blanc crème très doux |
| Rovada | Août | Ferme et acidulée | Longues grappes de fruits fermes |
| Versailles Rouge | Juillet | Tendre et aromatique | Grappes généreuses au goût acidulé |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 67,2kcal | 3 % |
| Énergie | 284kJ | 3 % |
| Eau | 82,1g | — |
| Protéines | 1,6g | 3 % |
| Glucides | 7,1g | 3 % |
| dont sucres | 6,6g | 7 % |
| Fibres alimentaires | 4,6g | 15 % |
| Lipides | 0,7g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,21g | 1 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 230mg | 12 % |
| Calcium | 38mg | 5 % |
| Magnésium | 12mg | 3 % |
| Phosphore | 38mg | 5 % |
| Fer | 0,35mg | 3 % |
| Zinc | 0,15mg | 2 % |
| Cuivre | 0,09mg | 9 % |
| Manganèse | 0,13mg | 7 % |
| Vitamine C | 29,8mg | 37 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 25,6µg | — |
| Vitamine K1 | 2,1µg | 3 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 1 g de groseille apporte 1 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13019, « Groseille, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport notable en vitamine C
La groseille apporte 29,8 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'ANSES en 2021, cette vitamine participe au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue, soutenant ainsi la vitalité générale de l'organisme lors des périodes d'activité physique intense.
Fibres et digestion
Une source généreuse de fibres
Avec une teneur de 4,6 grammes de fibres pour 100 grammes, la groseille participe activement à la régulation du transit intestinal. L'EFSA confirme en 2010 que les fibres alimentaires contribuent à l'amélioration de la fonction digestive globale et favorisent une satiété saine et durable.
Antioxydants
Présence bénéfique de bêta-carotène
La groseille contient 25,6 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Une publication de PubMed en 2018 indique que ce composé antioxydant participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif et contribue au maintien d'une vision normale et d'une peau saine au quotidien.
Spécifique au fruit
Un apport précieux en potassium
La groseille fournit 230 milligrammes de potassium pour 100 grammes. L'OMS souligne en 2012 que ce minéral essentiel participe au maintien d'une pression artérielle normale et contribue au fonctionnement optimal du système nerveux ainsi qu'à une bonne fonction musculaire générale chez l'adulte.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à août
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la groseille française s'étend de juin à août, durant la période estivale. Les mois de juin et juillet représentent le cœur de la récolte, offrant des fruits gorgés de soleil. Acheter la groseille durant cette période garantit une fraîcheur optimale, une texture ferme et des qualités gustatives idéales pour toutes les préparations culinaires de saison.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la groseille, privilégiez des grappes entières aux grains bien gonflés, fermes et brillants. La tige doit être verte et souple, signe d'une cueillette récente et d'une fraîcheur parfaitement préservée.
Le conserver
La groseille est un fruit fragile qui se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Pour prolonger sa conservation, il est conseillé de la congeler à plat.
Le préparer
Lavez délicatement les grappes de groseille à l'eau fraîche avant de les équeuter à l'aide d'une fourchette. Cette méthode simple évite de déchirer la peau fine et de perdre le précieux jus.
- Conservation
- 2 à 3 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,89kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,206mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 26,6Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 1,24m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000736kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00943mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Groseille, crue », code CIQUAL 13019. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la groseille donne concrètement en salle de pause
Consommer la groseille au bureau s'avère délicat en raison de sa fragilité et de son acidité prononcée. Pour une pause pratique, transportez les grappes lavées dans un récipient rigide afin d'éviter de les écraser. Dégustez-les directement à la main ou ajoutez-les à un yaourt nature pour équilibrer leur saveur acidulée. Prévoyez une serviette, car le jus rouge de la groseille peut facilement tacher vos vêtements de travail durant la journée.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la groseille ?
La groseille apporte 67,2 kilocalories pour 100 grammes, ce qui représente un apport énergétique modéré pour un petit fruit rouge. Cette valeur s'explique par sa teneur en eau de 82,1 % et sa faible quantité de lipides, faisant de la groseille un choix idéal pour intégrer des nutriments sans aucun excès calorique au quotidien.
Faut-il éplucher la groseille avant de la consommer ?
Non, la groseille ne s'épluche pas car sa peau fine est entièrement comestible et renferme une part importante de ses nutriments. Il suffit de rincer soigneusement les grappes sous l'eau fraîche pour éliminer les impuretés, puis de détacher délicatement les baies de leur tige avant de les déguster directement et simplement.
Quelle est la meilleure période pour consommer la groseille ?
La meilleure période pour consommer la groseille s'étend de juin à août, durant sa pleine saison française. Acheter ce délicieux petit fruit rouge pendant ces mois d'été garantit des baies mûres à point, savoureuses et locales, tout en limitant l'impact environnemental lié au transport de marchandises importées de l'étranger hors saison.
Quelle quantité de groseille peut-on consommer par jour ?
Une portion quotidienne de 100 grammes de groseille, soit l'équivalent d'une belle poignée de grappes, s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Cette quantité permet de profiter de ses apports en vitamine C et en fibres sans surcharger l'organisme en sucres, qui s'élèvent à 6,63 grammes pour cette portion de fruits frais.
Pourquoi la groseille a-t-elle un goût si acide ?
L'acidité prononcée de la groseille s'explique par sa richesse naturelle en acides organiques, notamment l'acide citrique et l'acide malique. Ces composés organiques équilibrent sa teneur modérée en sucres de 6,63 grammes pour 100 grammes, conférant à cette petite baie rouge son profil gustatif particulièrement rafraîchissant et tonique en bouche lors des dégustations.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13019, Groseille, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données statistiques de production agricole (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche espèce Ribes rubrum (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités