Durian
Durio zibethinus
- Famille
- Malvaceae
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Juin à août
- Calibre
- 1000 à 4000 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le durian est un fruit exotique de la famille des Malvacées, originaire d'Asie du Sud-Est. Disponible en France de juin à août, le durian se distingue par sa richesse en potassium, qui atteint 436 milligrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- n. d.
- Potassium
- 436mg21.8 % des apports de référence
- Fibres
- 3,8g / 100 g13 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le durian trouve ses racines d'origine dans les vastes forêts tropicales humides de Bornéo et de Sumatra. Les populations locales consomment et sélectionnent ce fruit sauvage depuis des millénaires. Les premières mentions écrites de sa culture systématique remontent précisément au quinzième siècle, confirmant son importance culturelle, sociale et alimentaire majeure pour les sociétés traditionnelles de ces régions insulaires.
Diffusion vers la France
La diffusion du durian s'opère d'abord de manière intensive dans toute l'Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande et en Malaisie. Au dix-neuvième siècle, des naturalistes européens décrivent ce fruit singulier avec étonnement, mais sa réputation olfactive freine son exportation globale. Le durian reste ainsi principalement ancré dans sa région d'origine, voyageant peu en dehors des circuits asiatiques spécialisés.
Production aujourd'hui
La production mondiale de durian atteint le volume de 23,9 millions de tonnes en 2024. L'Asie du Sud-Est domine largement ce marché agricole mondial en pleine expansion. En France, la production, localisée exclusivement dans les territoires d'outre-mer comme la Guyane ou la Réunion, s'élève à 38 820 tonnes pour l'année 2024, répondant à une demande croissante de connaisseurs passionnés.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : capsule
L’arbre et la plante
Le durian pousse sur un arbre tropical majestueux nommé scientifiquement Durio zibethinus, pouvant atteindre facilement quarante mètres de hauteur. Cet arbre s'épanouit exclusivement sous un climat chaud et très humide. Ses feuilles persistantes sont oblongues, tandis que ses fleurs, pollinisées principalement par les chauves-souris, s'ouvrent la nuit et dégagent une odeur de nectar sucré très prononcée.
Le fruit
Le durian est une grosse capsule ovoïde entièrement recouverte d'épines acérées et particulièrement dures. Sa carapace verte à brune protège une pulpe crémeuse divisée en plusieurs compartiments distincts. Chaque loge contient des graines volumineuses enveloppées d'un arille charnu, dont la texture rappelle celle d'une crème pâtissière onctueuse et dont l'arôme puissant reste unique au monde.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Monthong | Juin à août | Jaune pâle, douce et crémeuse | La variété la plus exportée |
| Musang King | Juillet à août | Jaune vif, texture de beurre | Arôme complexe très recherché |
| Chanee | Juin à juillet | Jaune doré, saveur prononcée | Résistance naturelle aux maladies |
| D24 | Juillet à août | Jaune pâle, goût de noisette | Très populaire en Malaisie |
| Kanyao | Juin à août | Jaune d'or, texture ferme | Pédoncule qui est particulièrement long |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | 65g | — |
| Protéines | 1,5g | 3 % |
| Glucides | 23,3g | 9 % |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | 3,8g | 13 % |
| Lipides | 5,3g | 8 % |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | 0,01g | 0 % |
| Potassium | 436mg | 22 % |
| Calcium | 6mg | 1 % |
| Magnésium | 30mg | 8 % |
| Phosphore | 39mg | 6 % |
| Fer | 0,43mg | 3 % |
| Zinc | 0,28mg | 3 % |
| Cuivre | 0,21mg | 21 % |
| Manganèse | 0,33mg | 17 % |
| Vitamine C | 19,7mg | 25 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 23µg | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13529, « Dourian ou durian, chair sans peau, sans noyau, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en potassium
Le potassium contenu dans le durian participe activement au maintien d'une pression artérielle normale. L'EFSA confirme en 2010 que ce minéral essentiel contribue également au fonctionnement normal du système nerveux et à une fonction musculaire adéquate chez les adultes consommant régulièrement ce fruit tropical.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le durian apporte 3,8 grammes de fibres pour 100 grammes de pulpe. Selon l'ANSES en 2019, les fibres alimentaires contribuent à accélérer le transit intestinal et à augmenter le volume des selles, favorisant ainsi un confort digestif optimal au sein d'une alimentation équilibrée.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La vitamine C présente naturellement dans le durian participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif. L'EFSA valide en 2009 que cette vitamine antioxydante contribue aussi au fonctionnement normal du système immunitaire global durant et après un effort physique particulièrement intense.
Spécifique au fruit
Contribution au métabolisme énergétique
Le magnésium contenu dans le durian participe directement à un métabolisme énergétique normal. L'EFSA établit en 2009 que ce minéral essentiel contribue également à réduire la fatigue et à maintenir une synthèse protéique normale, soutenant ainsi la vitalité globale de l'organisme au quotidien.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à août
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison du durian s'étend de juin à août en France métropolitaine. Durant ces trois mois d'été, les importations régulières depuis l'Asie du Sud-Est ou les récoltes de nos territoires d'outre-mer garantissent une fraîcheur optimale. C'est la période idéale pour consommer la chair crue de ce fruit unique, alors parvenue à sa pleine maturité gustative et olfactive.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le durian doit être lourd en main avec une écorce parfaitement intacte. Secouez-le doucement : un léger bruit de cognement interne indique que la chair s'est détachée de la paroi, signe d'une maturité optimale.
Le conserver
Le durian se conserve idéalement à température ambiante s'il demeure entier. Une fois ouvert, enveloppez hermétiquement sa chair dans plusieurs couches de film étirable et placez-la rapidement au réfrigérateur afin de limiter les odeurs.
Le préparer
Le durian nécessite de fendre l'écorce épaisse le long des lignes de suture naturelles avec un grand couteau. Écartez ensuite les sections à la main pour extraire délicatement les lobes de chair.
- Conservation
- 5 jours · réfrigérateur
- Éthylène
- émetteur
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le durian n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le durian donne concrètement en salle de pause
Le durian est fortement déconseillé dans un espace de travail fermé en raison de son parfum extrêmement tenace, persistant et pénétrant. Sa consommation nécessite de plus une découpe complexe et l'utilisation de gants pour éviter que l'odeur ne s'imprègne durablement sur les mains. Il est donc préférable de consommer le durian chez soi ou en extérieur pour préserver le confort olfactif de vos collègues de bureau.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le durian est-il un fruit calorique ?
Le durian est un fruit particulièrement dense sur le plan nutritionnel. Sa chair crue contient notamment 5,33 grammes de lipides et 23,3 grammes de glucides pour 100 grammes. Cette composition spécifique en fait l'un des fruits tropicaux les plus énergétiques, idéal pour soutenir les besoins des personnes actives ou des sportifs réguliers.
Peut-on consommer la peau du durian ?
La peau du durian n'est absolument pas comestible. Cette enveloppe externe s'avère extrêmement dure et entièrement parsemée d'épines pointues et très acérées. Seule la pulpe crémeuse située à l'intérieur des cavités, appelée arille, se consomme crue ou cuite, tandis que la coque protectrice épineuse doit être jetée avec précaution après ouverture.
Quelle est la meilleure période pour consommer le durian ?
Le durian se consomme principalement de juin à août en France métropolitaine. C'est durant cette période estivale que les récoltes atteignent leur véritable apogée dans les pays producteurs. Acheter le durian pendant ces mois précis garantit une saveur authentique, une texture onctueuse et une qualité nutritionnelle maximale pour tous les consommateurs curieux.
Quelle quantité de durian peut-on manger par jour ?
Le durian peut être consommé raisonnablement à hauteur de 100 grammes par jour. Cette portion de pulpe permet de profiter pleinement de ses apports notables en potassium et en fibres sans pour autant surcharger l'apport énergétique quotidien. Il convient naturellement de l'intégrer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Pourquoi le durian dégage-t-il une odeur si forte ?
Le durian produit des composés volatils soufrés spécifiques qui expliquent son odeur caractéristique extrêmement puissante. Ces molécules organiques se développent naturellement lors de la maturation du fruit. Cette signature olfactive unique, qui divise souvent les consommateurs du monde entier, sert dans la nature à attirer efficacement les animaux pour disperser les graines.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13529, Dourian ou durian, chair sans peau, sans noyau, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données statistiques de production agricole (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités