Myrtille
Vaccinium myrtillus
- Famille
- Éricacées
- Origine
- Europe du Nord et Eurasie
- Saison
- Juillet à septembre
- Calibre
- 5 à 12 g
- Énergie
- 57,7 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,922 kg CO₂e / kg
En bref
La myrtille, issue de la famille des Éricacées, est originaire d'Europe du Nord et d'Eurasie. Sa saison française s'étend de juillet à septembre. Ce petit fruit se distingue par un apport notable de dix milligrammes de vitamine C pour cent grammes de fruits frais.
- Énergie
- 57,7kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Vitamine K1
- 19,3µg25.7 % des apports de référence
- Fibres
- 2,4g / 100 g8 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,92kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La myrtille sauvage pousse spontanément dans les sous-bois d'Europe depuis des millénaires. Contrairement à d'autres baies, sa domestication reste tardive et limitée, car la plante préfère les sols acides et sauvages des montagnes. Les populations locales récoltaient traditionnellement ces petits fruits bleus à l'aide de peignes en bois spécifiques, une pratique ancestrale préservée dans plusieurs régions montagneuses françaises.
Diffusion vers la France
La diffusion de la myrtille s'accélère au Moyen Âge grâce aux écrits de la botaniste Hildegarde de Bingen. Appréciée pour ses usages culinaires et tinctoriaux, la baie sauvage gagne en popularité dans toute l'Europe septentrionale. Au vingtième siècle, l'introduction de variétés cultivées d'origine américaine stimule sa culture commerciale, bien que la véritable myrtille sauvage conserve une réputation gastronomique inégalée.
Production aujourd'hui
La production mondiale de myrtilles atteint un million trois cent quatre-vingt-douze mille cents cinquante tonnes en deux mille vingt-quatre. La France participe à cette dynamique avec une récolte annuelle de huit mille seixt cent vingt et une tonnes la même année. Les principaux bassins de production français se situent en Rhône-Alpes, dans le Limousin et dans le massif des Vosges.
- Production française
- 8 621 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 1 392 534 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le myrtillier est un sous-arbrisseau vivace et ramifié qui mesure généralement entre vingt et soixante centimètres de hauteur. Cette plante de la famille des Éricacées s'épanouit dans les sols de terre de bruyère, acides et pauvres en nutriments. Ses feuilles caduques, ovales et finement dentées, prennent une coloration rouge flamboyante à l'automne, offrant un spectacle visuel remarquable.
Le fruit
La myrtille est une petite baie globuleuse de couleur bleu noir, mesurant de temps en temps de cinq à dix millimètres de diamètre. Sa peau fine est recouverte d'une cire naturelle appelée pruine, qui protège le fruit des agressions extérieures. Sa chair, juteuse et d'un violet intense, libère une saveur douce et légèrement acidulée, très recherchée par les amateurs de fruits sauvages.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Bluecrop | Juillet à août | Ferme et acidulée | Gros fruits très productifs |
| Duke | Fin juin à juillet | Douce et sucrée | Floraison tardive et récolte précoce |
| Patriot | Juillet | Parfumée et juteuse | Excellente résistance au froid hivernal |
| Darrow | Août à septembre | Charnue et aromatique | Fruits de très gros calibre |
| Berkeley | Août | Tendre et sucrée | Sensible aux manipulations de récolte |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 57,7kcal | 3 % |
| Énergie | 244kJ | 3 % |
| Eau | 84,2g | — |
| Protéines | 0,87g | 2 % |
| Glucides | 10,6g | 4 % |
| dont sucres | 10g | 11 % |
| Fibres alimentaires | 2,4g | 8 % |
| Lipides | 0,33g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,03g | 0 % |
| Sel | 0g | 0 % |
| Potassium | 77mg | 4 % |
| Calcium | 6mg | 1 % |
| Magnésium | 6mg | 2 % |
| Phosphore | 12mg | 2 % |
| Fer | 0,28mg | 2 % |
| Zinc | 0,16mg | 2 % |
| Cuivre | 0,06mg | 6 % |
| Manganèse | 0,34mg | 17 % |
| Vitamine C | 9,7mg | 12 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 32µg | — |
| Vitamine K1 | 19,3µg | 26 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 1.5 g de myrtille apporte 1 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13028, « Myrtille, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport précieux en manganèse
La myrtille apporte zéro virgule trente-quatre milligrammes de manganèse pour cent grammes de fruits crus. Ce micronutriment essentiel participe activement au maintien d'une ossature normale et contribue à un métabolisme énergétique normal, selon les données scientifiques rigoureuses validées par l'EFSA en deux mille vingt.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
La myrtille contient deux virgule quatre grammes de fibres pour cent grammes. Ces fibres alimentaires douces contribuent à réguler le transit intestinal et participent au confort digestif quotidien. L'ANSES confirme en deux mille vingt l'importance d'une consommation régulière de fruits frais pour la santé digestive.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La myrtille renferme des composés phénoliques qui participent directement à la protection des cellules contre les dommages causés par le stress oxydatif. Une étude clinique publiée sur PubMed en deux mille vingt-deux démontre que ces molécules actives contribuent à soutenir efficacement les défenses naturelles de l'organisme.
Spécifique au fruit
Contribution à l'hydratation corporelle
La myrtille est composée à quatre-vingt-quatre virgule deux pour cent d'eau, ce qui en fait un fruit particulièrement désaltérant. Cette forte teneur en eau participe à la couverture des besoins hydriques journaliers de l'organisme, un point de repère souligné par Santé publique France en deux mille vingt-trois.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juillet à septembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison française de la myrtille s'étend de juillet à septembre, offrant une période de récolte optimale durant les mois d'été. Les baies sauvages de montagne mûrissent progressivement selon l'altitude, prolongeant ainsi leur disponibilité. Durant ces trois mois, la fraîcheur et les qualités gustatives de la myrtille sont à leur apogée sur les étals des marchés locaux.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la myrtille, il convient d'observer des fruits fermes, charnus et uniformément colorés d'un bleu sombre. La présence de pruine, ce voile blanc superficiel et naturel, garantit la fraîcheur et une manipulation minimale.
Le conserver
La myrtille se conserve idéalement au réfrigérateur dans son emballage d'origine pendant une semaine environ. Il convient de ne laver les baies délicates qu'au moment de la dégustation pour éviter le développement précoce de moisissures.
Le préparer
Pour préparer la myrtille, un rinçage rapide à l'eau fraîche suffit amplement pour préserver sa délicatesse. Après un séchage minutieux sur un papier absorbant, la baie se consomme crue ou s'intègre directement dans les préparations.
- Conservation
- 7 jours · réfrigérateur
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,922kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,276mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 210Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 0,355m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000471kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0175mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Myrtille, crue », code CIQUAL 13028. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la myrtille donne concrètement en salle de pause
La myrtille constitue un encas idéal pour une journée de travail au bureau. Facile à transporter dans une petite boîte hermétique, ce fruit se dégustera sans épluchage ni découpe préalable. Sa texture ferme évite de tacher les doigts ou les documents professionnels. De plus, la myrtille apporte une sensation de fraîcheur immédiate et une pause gourmande saine, parfaitement adaptée aux exigences d'une activité sédentaire.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la myrtille ?
La myrtille apporte cinquante-sept virgule sept kilocalories pour cent grammes de fruits crus. Cet apport énergétique modéré provient majoritairement de ses dix virgule six grammes de glucides. La myrtille s'intègre ainsi parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée et quotidienne, offrant une option légère pour combler les petites faims sans aucun excès calorique.
Faut-il éplucher la myrtille avant consommation ?
La myrtille ne doit pas être épluchée avant d'être consommée. Sa peau fine est entièrement comestible et concentre une grande partie des fibres ainsi que des précieux composés antioxydants du fruit. Il suffit de laver soigneusement les baies sous l'eau fraîche juste avant de les déguster pour éliminer les éventuels résidus de poussière.
Quelle est la meilleure période pour consommer la myrtille ?
La myrtille se consomme principalement de juillet à septembre en France. Durant ces trois mois d'été, la production locale atteint sa pleine maturité, garantissant des qualités gustatives optimales et une fraîcheur maximale. Privilégier cette période estivale permet de soutenir la filière agricole française tout en bénéficiant de fruits cueillis à point nommé.
Quelle quantité de myrtilles peut-on consommer par jour ?
La portion quotidienne recommandée de myrtilles équivaut à environ cent vingt-cinq grammes, soit une tasse de fruits frais. Cette quantité permet de profiter pleinement des vitamines et des minéraux du fruit sans apport excessif de sucres. La myrtille s'associe facilement à d'autres fruits frais pour atteindre les recommandations nutritionnelles journalières globales.
Pourquoi la myrtille sauvage tache-t-elle autant les doigts ?
La myrtille sauvage contient une forte concentration de pigments naturels appelés anthocyanes dans sa chair et sa peau. Ces molécules colorées se libèrent dès que le fruit est écrasé et adhèrent fortement à la peau humaine. Un simple rinçage rapide avec un peu de jus de citron permet d'éliminer facilement ces taches colorées.
Dans la même famille · Baies et petits fruits
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13028, Myrtille, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données statistiques agricoles (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche espèce Vaccinium myrtillus (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités