Pastèque
Citrullus lanatus
- Famille
- Cucurbitacées
- Origine
- Afrique australe
- Saison
- Juillet à septembre
- Calibre
- 2000 à 10000 g
- Énergie
- 35,4 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,68 kg CO₂e / kg
En bref
La pastèque est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire d'Afrique australe. Sa saison de récolte française s'étend de juillet à septembre. Ce fruit se caractérise par une teneur en eau remarquable de 91 grammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 35,4kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 1 220µg25.4 % des apports de référence
- Fibres
- 0,5g / 100 g2 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,68kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la pastèque débute il y a plus de cinq mille ans en Afrique du Nord-Est. Des graines retrouvées dans des sites archéologiques libyens et des peintures tombales égyptiennes témoignent de sa consommation ancienne. Les populations locales sélectionnent alors des variétés moins amères et plus riches en eau pour s'assurer une ressource hydrique précieuse.
Diffusion vers la France
La pastèque se diffuse ensuite vers le bassin méditerranéen et l'Asie durant l'Antiquité. Les navires marchands transportent ce fruit résistant, idéal comme réserve d'eau pour les longs trajets. Elle atteint la Chine au dixième siècle, pays qui en devient rapidement le premier producteur mondial, avant d'être finalement introduite sur le continent américain au cours du seizième siècle.
Production aujourd'hui
La production mondiale de pastèques atteint 105 millions de tonnes en 2024. La Chine domine largement ce marché avec un volume de 63,6 millions de tonnes la même année. En France, la culture locale reste plus modeste mais dynamique, avec une récolte nationale annuelle estimée à près de 22 870 tonnes pour l'année 2024 selon les statistiques officielles.
- Production française
- 22 870 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 104 959 426 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : péponide
L’arbre et la plante
La pastèque est une plante herbacée annuelle rampante ou grimpante, dotée de longues tiges munies de vrilles. Ses feuilles sont profondément découpées et velues. Ses fleurs jaunes, unisexuées, nécessitent une pollinisation par les insectes. Elle s'épanouit pleinement sous des climats chauds et ensoleillés, exigeant un sol riche, bien drainé et des arrosages réguliers pour assurer son bon développement.
Le fruit
La pastèque est un fruit volumineux à la forme sphérique ou oblongue. Son écorce lisse, dure et épaisse présente une couleur vert uni ou marbré de bandes plus claires. Sa pulpe, généralement rouge vif en raison de la présence de pigments naturels, est particulièrement juteuse, croquante et parsemée de graines noires ou brunes selon les variétés.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Sugar Baby | Juillet à septembre | Rouge foncé, très sucrée | Écorce vert très foncé |
| Crimson Sweet | Juillet à septembre | Rouge vif, croquante | Zébrures vert clair et foncé |
| Charleston Gray | Août à septembre | Rouge rosé, fine | Forme allongée vert très clair |
| Orangeglo | Août à septembre | Orange vif, parfumée | Chair orange très originale |
| Mini Love | Juillet à septembre | Rouge, peu de pépins | Format individuel très compact |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 35,4kcal | 2 % |
| Énergie | 150kJ | 2 % |
| Eau | 91g | — |
| Protéines | 0,69g | 1 % |
| Glucides | 8,3g | 3 % |
| dont sucres | 7,9g | 9 % |
| Fibres alimentaires | 0,5g | 2 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 100mg | 5 % |
| Calcium | 6mg | 1 % |
| Magnésium | 11mg | 3 % |
| Phosphore | 9,7mg | 1 % |
| Fer | 0,16mg | 1 % |
| Zinc | 0,09mg | 1 % |
| Cuivre | 0,03mg | 3 % |
| Manganèse | 0,02mg | 1 % |
| Vitamine C | 4,3mg | 5 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 1 220µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 4000 g de pastèque apporte 1416 kcal, soit 71 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13036, « Pastèque, chair sans peau, sans pépins, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Une hydratation naturelle optimale
La pastèque contribue efficacement à l'hydratation quotidienne de l'organisme. Sa pulpe contient 91 g d'eau pour 100 g, ce qui participe activement à la couverture des besoins hydriques corporels, comme le souligne l'EFSA dans ses recommandations nutritionnelles officielles publiées en 2010 pour la santé.
Fibres et digestion
Soutien de la digestion douce
La pastèque participe au confort digestif grâce à ses fibres douces. Bien que présente en quantité modérée de 0,5 g pour 100 g, cette teneur globale permet une assimilation intestinale progressive et sans irritation, validée par l'ANSES pour le maintien d'un bon transit.
Antioxydants
Protection cellulaire par le bêta-carotène
La pastèque apporte 1220 µg de bêta-carotène pour 100 g. Ce précurseur de la vitamine A participe activement à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Une étude de PubMed en 2020 confirme l'intérêt majeur de ces caroténoïdes pour la santé cellulaire globale.
Spécifique au fruit
Apport en potassium pour l'équilibre
La pastèque contribue au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Elle apporte 100 mg de potassium pour 100 g, un minéral essentiel qui participe activement à la régulation de la pression artérielle, conformément aux fiches de synthèse de l'organisme de référence INRAE.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juillet à septembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La pleine saison de la pastèque française s'étend de juillet à septembre. Durant ces trois mois d'été, les températures élevées permettent au fruit de développer sa teneur en sucre et sa texture juteuse. On la trouve parfois dès le mois de juin ou jusqu'en octobre selon les conditions climatiques des différentes régions de production méridionales de notre pays.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La pastèque doit être particulièrement lourde en main et ferme au toucher. Une tache jaune bien marquée sur l'écorce indique que le fruit a parfaitement mûri au soleil sur le sol avant sa récolte.
Le conserver
La pastèque entière se conserve une bonne semaine dans un endroit frais. Une fois le fruit coupé, enveloppez soigneusement la chair de film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant quatre jours au maximum.
Le préparer
La pastèque se consomme principalement crue et fraîche. Tranchez-la simplement en larges quartiers ou prélevez la chair en cubes réguliers après avoir retiré l'écorce. Elle s'intègre parfaitement dans les salades d'été salées ou sucrées.
- Conservation
- 7 jours entière, 4 jours coupée · réfrigérateur
- Éthylène
- sensible
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,68kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0751mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 32,5Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 1,07m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000155kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,003mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Pastèque, pulpe, crue », code CIQUAL 13036. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la pastèque donne concrètement en salle de pause
La pastèque représente une option rafraîchissante idéale pour les pauses estivales au travail. En raison de sa richesse en eau et de sa taille imposante, elle nécessite d'être découpée à l'avance à la maison puis transportée dans un récipient hermétique bien frais. Sa consommation au bureau requiert impérativement des couverts adaptés pour éviter de se salir les mains avec son jus particulièrement abondant, sucré et collant.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La pastèque est-elle un fruit calorique ?
La pastèque apporte seulement 35,4 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un fruit d'été très léger. Sa faible valeur énergétique s'explique par sa très forte proportion d'eau, qui représente 91 % de sa composition totale, limitant ainsi naturellement l'apport en calories tout en offrant une dégustation saine et particulièrement désaltérante.
Peut-on consommer la peau de la pastèque ?
La peau de la pastèque est comestible après une cuisson adaptée, bien qu'elle soit rarement consommée crue en raison de sa dureté. Dans plusieurs traditions culinaires, cette écorce externe est préparée sous forme de confiture, de pickles marinés dans du vinaigre ou sautée comme un légume pour éviter le gaspillage alimentaire.
Quelle est la meilleure période pour consommer la pastèque ?
La pastèque se consomme idéalement de juillet à septembre durant la saison estivale française. C'est pendant cette période de l'année que ce fruit bénéficie d'un ensoleillement maximal, garantissant une chair gorgée d'eau, une texture croquante et une saveur sucrée optimale par rapport aux importations lointaines que l'on trouve hors saison.
Quelle quantité de pastèque peut-on manger par jour ?
La portion quotidienne recommandée de pastèque se situe autour de 150 à 200 grammes de chair. Cette quantité raisonnable s'intègre parfaitement dans le cadre des recommandations nutritionnelles officielles actuelles, apportant une hydratation estivale très appréciable sans excès de sucres, tout en restant très digeste pour l'ensemble du système intestinal au quotidien.
La pastèque contient-elle beaucoup de sucre ?
La pastèque contient 7,9 grammes de sucres pour 100 grammes, ce qui reste tout à fait modéré pour un fruit frais. Sa saveur très douce et intensément sucrée est accentuée par sa richesse en eau, mais sa charge glycémique globale demeure particulièrement faible lorsqu'elle est consommée en portions normales à la fin du repas.
À lire sur le blog
Nos articles consacrés à la pastèque.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13036, Pastèque, chair sans peau, sans pépins, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole mondiale et française (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche botanique sur les Cucurbitacées (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités