Papaye
Carica papaya
- Famille
- Caricacées
- Origine
- Amérique centrale
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 300 à 2000 g
- Énergie
- 39,6 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,926 kg CO₂e / kg
En bref
La papaye est une baie de la famille des Caricacées, originaire d'Amérique centrale. Disponible toute l'année sur les étals français, la papaye crue se distingue par sa richesse en vitamine C, apportant 65,3 milligrammes pour 100 grammes de chair.
- Énergie
- 39,6kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Vitamine C
- 65,3mg81 % des apports de référence
- Fibres
- 1,8g / 100 g6 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,93kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La domestication de la papaye remonte à plusieurs millénaires en Amérique centrale, précisément dans le sud du Mexique et le bassin des Caraïbes. Les civilisations précolombiennes, notamment les Mayas et les Aztèques, cultivent activement ce fruit pour ses qualités gustatives. Ces peuples apprécient également les propriétés de ses feuilles et de ses graines dans leur usage quotidien.
Diffusion vers la France
La diffusion mondiale de la papaye débute au seizième siècle grâce aux navigateurs espagnols et portugais qui transportent ses graines fertiles. Le fruit s'implante rapidement dans les zones tropicales d'Asie, d'Afrique et du Pacifique. Sa culture se propage ainsi à travers l'Inde et les Philippines, devenant un aliment de base dans de nombreuses régions chaudes du globe.
Production aujourd'hui
La production mondiale de la papaye atteint 14,7 millions de tonnes pour l'année 2024. L'Inde s'impose comme le premier pays producteur mondial avec un volume de 5,3 millions de tonnes récoltées sur la même période. Ce dynamisme agricole répond à une demande internationale constante pour ce fruit tropical, qui reste principalement cultivé dans les zones chaudes et humides.
- Production mondiale
- 14 654 818 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, India
- 5 292 173 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le papayer est une plante arborescente semi-ligneuse à croissance rapide, appartenant à la famille des Caricacées. Ce végétal singulier ne possède pas de véritable tronc en bois, mais une tige creuse appelée stipe. Couronné d'un bouquet de grandes feuilles palmées, le papayer produit des fleurs blanches parfumées qui se développent directement sur le tronc pour donner les fruits.
Le fruit
La papaye est une grosse baie de forme ovoïde ou allongée, dont le poids varie généralement de quelques centaines de grammes à plusieurs kilogrammes. Sa peau fine passe du vert au jaune orangé à maturité. La chair de la papaye, de couleur orange à rouge, renferme en son centre une cavité centrale remplie de nombreuses petites graines noires et brillantes.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Solo | Toute l'année | Orange, sucrée et parfumée | Chair ferme et très sucrée |
| Sunrise | Toute l'année | Rouge orangé, très douce | Peau jaune et chair rouge |
| Formosa | Toute l'année | Orange clair, fondante | Fruit de très grand gabarit |
| Red Lady | Toute l'année | Rouge vif, juteuse | Excellente résistance aux maladies locales |
| Amazon Red | Toute l'année | Rouge foncé, aromatique | Chair d'un rouge très intense |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 39,6kcal | 2 % |
| Énergie | 167kJ | 2 % |
| Eau | 88,8g | — |
| Protéines | 0,75g | 2 % |
| Glucides | 8,5g | 3 % |
| dont sucres | 8,1g | 9 % |
| Fibres alimentaires | 1,8g | 6 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 200mg | 10 % |
| Calcium | 22mg | 3 % |
| Magnésium | 18mg | 5 % |
| Phosphore | 8,7mg | 1 % |
| Fer | 0,16mg | 1 % |
| Zinc | traces | — |
| Cuivre | traces | — |
| Manganèse | 0,04mg | 2 % |
| Vitamine C | 65,3mg | 82 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 351µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 500 g de papaye apporte 198 kcal, soit 10 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13035, « Papaye, chair sans peau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport exceptionnel en vitamine C
La papaye participe à la couverture des besoins en vitamine C, qui soutient le système immunitaire. Selon l'ANSES en 2020, cette vitamine contribue à réduire la fatigue et à protéger les cellules contre le stress oxydatif, facilitant également l'absorption du fer d'origine végétale.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
La papaye contient 1,8 gramme de fibres pour 100 grammes, ce qui participe à la régulation du transit intestinal. L'EFSA confirme en 2021 que la consommation régulière de fibres alimentaires contribue à l'augmentation du bol fécal et favorise un bon confort digestif au quotidien.
Antioxydants
Protection cellulaire par le bêta-carotène
La papaye apporte du bêta-carotène, un antioxydant majeur précurseur de la vitamine A. Une publication de PubMed en 2022 démontre que ces composés participent à la protection des cellules contre les dommages des radicaux libres et contribuent au maintien d'une vision et d'une peau normales.
Spécifique au fruit
Facilitation de la digestion des protéines
La papaye contient de la papayine, une enzyme protéolytique naturelle qui participe à la dégradation des protéines alimentaires. Une étude de l'INRAE en 2023 indique que cette enzyme contribue à faciliter le travail de l'estomac, rendant la digestion des repas lourds plus aisée.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La papaye est disponible toute l'année sur les marchés français grâce aux importations régulières des régions tropicales. Les importations se font principalement par voie maritime pour limiter l'impact environnemental du transport. Cette régularité d'approvisionnement permet de consommer la papaye en toute saison, offrant une source constante de nutriments essentiels, notamment durant les mois d'hiver en Europe.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La papaye se choisit avec une peau souple sous la pression du doigt, colorée de bandes jaunes. Il faut éviter la papaye présentant des taches noires profondes ou des zones trop molles.
Le conserver
La papaye mûre se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans le bac à légumes. Si la papaye est verte, elle doit rester à température ambiante pour poursuivre sa maturation.
Le préparer
La papaye se prépare en la coupant en deux dans le sens de la longueur. Il convient de retirer les graines noires avec une cuillère, puis de peler la chair avant de la consommer.
- Conservation
- 3 jours · bac à légumes
- Éthylène
- émetteur
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,926kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,102mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 14,5Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 1,87m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000112kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0071mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Papaye, pulpe, crue », code CIQUAL 13035. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la papaye donne concrètement en salle de pause
La papaye constitue un encas de bureau rafraîchissant et digeste. Pour la consommer facilement sur votre lieu de travail, il est recommandé de la préparer à l'avance chez vous en la coupant en dés conservés dans une boîte hermétique. Sa chair juteuse ne tache pas excessivement et s'associe parfaitement à une pause l'après-midi. Une fourchette est indispensable pour déguster proprement ce fruit délicat sans se salir les mains.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
La papaye est-elle un fruit calorique ?
La papaye n'est pas un fruit calorique, puisqu'elle apporte seulement 39,6 kilocalories pour 100 grammes. Sa forte teneur en eau, qui s'élève à 88,8 %, en fait un aliment léger idéal pour s'hydrater tout en limitant l'apport énergétique, s'intégrant parfaitement dans le cadre d'une alimentation quotidienne équilibrée et diversifiée.
La peau de la papaye est-elle comestible ?
La peau de la papaye n'est pas comestible en raison de sa texture coriace et de sa concentration en latex amer. Il est indispensable de peler soigneusement la papaye ou de prélever sa chair à la cuillère avant de la consommer, afin d'éviter des désagréments digestifs ou un goût désagréable en bouche.
Quelle est la meilleure saison pour consommer la papaye ?
La papaye se consomme tout au long de l'année sur le territoire français. Les pays producteurs situés dans les zones tropicales récoltent la papaye de manière continue, ce qui garantit un approvisionnement régulier, une fraîcheur optimale et une qualité gustative homogène sur nos étals, peu importe le mois ou la saison de l'année considéré.
Quelle quantité de papaye peut-on manger par jour ?
La papaye peut être consommée à hauteur d'une portion d'environ 150 grammes par jour, ce qui correspond à une demi-papaye de taille moyenne. Cette quantité s'inscrit parfaitement dans les recommandations nutritionnelles officielles de Santé publique France, vous permettant de bénéficier de ses vitamines sans pour autant saturer l'organisme en sucres simples.
Peut-on consommer les graines noires de la papaye ?
Les graines noires de la papaye sont tout à fait comestibles et possèdent une saveur piquante rappelant celle du poivre noir. Elles peuvent être séchées puis broyées pour assaisonner vos salades ou vos plats. Cependant, il convient de les consommer avec modération en raison de leur forte concentration naturelle en composés actifs.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13035, Papaye, chair sans peau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités