Pamplemousse
Citrus maxima
- Famille
- Rutaceae
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Novembre à février
- Calibre
- 500 à 2000 g
- Énergie
- 38,4 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,793 kg CO₂e / kg
En bref
Le pamplemousse est un agrume de la famille des Rutacées originaire d'Asie du Sud-Est. Sa saison française s'étend de novembre à février. Ce fruit volumineux se distingue par un apport remarquable de 61 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes.
- Énergie
- 38,4kcal / 100 g2 % des apports de référence
- Vitamine C
- 61mg76.2 % des apports de référence
- Fibres
- 1g / 100 g3 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,79kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Le pamplemousse trouve ses racines historiques profondes en Malaisie et en Indonésie, où les populations locales le cultivent depuis plusieurs millénaires avant notre ère. Cet agrume ancestral apprécie particulièrement les climats tropicaux et subtropicaux humides d'Asie. Les écrits chinois anciens mentionnent déjà ses qualités gustatives et médicinales bien avant son introduction ultérieure dans les autres régions du globe.
Diffusion vers la France
La diffusion du pamplemousse s'effectue vers l'Inde puis le Moyen-Orient grâce aux routes commerciales maritimes. Au dix-septième siècle, le capitaine anglais Shaddock introduit les semences de cet agrume géant aux Antilles, notamment à la Barbade. C'est à partir de cette souche historique que naîtra plus tard, par croisement naturel avec l'oranger doux, le pomélo moderne que nous consommons.
Production aujourd'hui
La production mondiale de pamplemousses et de pomélos atteint 9,8 millions de tonnes en 2024, dominée largement par la Chine. En France, la production locale reste modeste avec 9040 tonnes récoltées pour l'année 2024. Les cultures françaises se concentrent principalement dans les zones microclimatiques douces de Corse et les territoires d'outre-mer propices à ce grand agrume.
- Production française
- 9 040 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 9 866 780 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
L'arbre Citrus maxima est un végétal vigoureux qui peut atteindre jusqu'à quinze mètres de hauteur. Ses branches épineuses portent de grandes feuilles persistantes d'un vert brillant, dotées d'un pétiole largement ailé caractéristique. Les fleurs blanches et très parfumées se développent en grappes serrées, nécessitant une pollinisation efficace pour assurer la formation de ces fruits très volumineux et lourds.
Le fruit
Le pamplemousse est une baie géante de forme sphérique ou piriforme, mesurant souvent plus de vingt centimètres de diamètre. Son écorce très épaisse, de couleur jaune verdâtre, abrite une pulpe divisée en segments fermes et peu juteux. Les membranes entourant les vésicules de jus sont particulièrement coriaces et présentent une amertume prononcée qu'il convient de retirer.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Chandler | Novembre à février | Rose à rouge, douce | Saveur très douce et peu acide |
| Honey | Décembre à mars | Jaune clair, juteuse | Arômes de miel prononcés |
| Kao Phae | Novembre à janvier | Blanche, ferme | Forme de poire typique |
| Goliath | Décembre à février | Blanche à rosée | Calibre exceptionnellement gros et lourd |
| Tahitian | Novembre à février | Verte à jaune, très sucrée | Peau fine et pépins nombreux |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 38,4kcal | 2 % |
| Énergie | 163kJ | 2 % |
| Eau | 89,1g | — |
| Protéines | 0,76g | 2 % |
| Glucides | 7,1g | 3 % |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | 1g | 3 % |
| Lipides | 0,04g | 0 % |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | 0g | 0 % |
| Potassium | 216mg | 11 % |
| Calcium | 4mg | 1 % |
| Magnésium | 6mg | 2 % |
| Phosphore | 17mg | 2 % |
| Fer | 0,11mg | 1 % |
| Zinc | 0,08mg | 1 % |
| Cuivre | 0,05mg | 5 % |
| Manganèse | 0,02mg | 1 % |
| Vitamine C | 61mg | 76 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 0µg | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 1000 g de pamplemousse apporte 384 kcal, soit 19 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13614, « Pamplemousse chinois, chair sans peau, sans pépins, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport majeur en vitamine C
Le pamplemousse apporte 61 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes de pulpe fraîche. Selon l'EFSA en 2013, cette vitamine essentielle participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue, soutenant ainsi l'organisme durant toute la période hivernale.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le pamplemousse contient 1 gramme de fibres pour 100 grammes de chair. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires favorisent un bon transit intestinal au quotidien. Elles participent à la régulation de la digestion et favorisent une sensation de satiété durable après le repas.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le pamplemousse renferme des composés bioactifs protecteurs majeurs. Une publication de PubMed en 2021 démontre que les flavonoïdes de Citrus maxima participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, limitant ainsi les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme humain.
Spécifique au fruit
Hydratation et équilibre hydrique
Le pamplemousse est composé à 89,1 % d'eau pure biologique. Selon l'OMS en 2020, une alimentation riche en fruits frais gorgés d'eau contribue à maintenir une hydratation corporelle optimale, ce qui participe au bon fonctionnement des reins et soutient activement le métabolisme cellulaire général.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Novembre à février
- Janv.Janvier : pleine saison
- Févr.Février : pleine saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de récolte du pamplemousse s'étend de novembre à février en France. Durant ces quatre mois d'hiver, les fruits importés ou cultivés localement atteignent leur maturité optimale. C'est la période idéale pour consommer cet agrume frais, lorsque sa pulpe est la plus savoureuse, juteuse et que sa concentration en nutriments essentiels est maximale pour l'organisme humain.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le pamplemousse doit être lourd en main, signe d'une pulpe bien juteuse. Sa peau doit être ferme, lisse, tendue et sans taches brunes, bien qu'une coloration verte n'altère en rien sa maturité gustative finale.
Le conserver
Le pamplemousse se conserve dix jours à température ambiante pour préserver ses arômes. Pour prolonger sa conservation jusqu'à trois semaines, placez le fruit entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur de cuisine.
Le préparer
Le pamplemousse nécessite d'être pelé à vif. Il faut retirer l'épaisse couche d'albédo blanc et la membrane entourant chaque segment, car ces parties présentent une amertume très prononcée et désagréable en bouche lors de la dégustation.
- Conservation
- 15 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,793kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,552mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 43,3Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 49,2m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000198kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00482mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Pamplemousse chinois, pulpe, cru », code CIQUAL 13614. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le pamplemousse donne concrètement en salle de pause
Le pamplemousse demande une logistique rigoureuse pour une consommation au bureau. En raison de sa peau très épaisse et de la nécessité absolue de peler ses segments à vif pour éviter l'amertume, sa préparation requiert un couteau bien aiguisé et une planche propre. Il est donc préférable de préparer les suprêmes de pamplemousse à la maison et de les transporter dans un récipient hermétique pour votre pause.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le pamplemousse est-il un fruit calorique ?
Le pamplemousse apporte seulement 38,4 kilocalories pour 100 grammes de chair. Cette très faible valeur énergétique s'explique par sa forte teneur en eau, qui s'élève à 89,1 % du poids total. Le pamplemousse constitue donc un encas léger, hydratant et rassasiant, parfaitement adapté aux personnes qui surveillent attentivement leur apport calorique quotidien.
Peut-on consommer la peau du pamplemousse ?
La peau du pamplemousse ne se consomme pas directement en raison de son épaisseur et de son amertume naturelle. Toutefois, le zeste superficiel peut être prélevé si le fruit est issu de l'agriculture biologique. Ce zeste aromatique sert à parfumer des préparations culinaires fines, tandis que l'albédo blanc sous-jacent doit être jeté systématiquement après la découpe.
Quelle est la meilleure période pour consommer le pamplemousse ?
Le pamplemousse se consomme principalement de novembre à février. Cette période correspond à la saison hivernale française, durant laquelle l'agrume atteint sa pleine maturité gustative et biochimique. Acheter le pamplemousse durant ces mois garantit une fraîcheur optimale, une pulpe savoureuse, un prix juste et un profil nutritionnel maximal pour votre alimentation quotidienne équilibrée.
Quelle quantité de pamplemousse peut-on manger par jour ?
Le pamplemousse peut être consommé à hauteur d'un demi-fruit par jour. Cette portion d'environ 150 grammes de pulpe suffit pour couvrir la majorité des besoins quotidiens en vitamine C de l'adulte. Il est vivement conseillé de varier les sources de fruits frais pour garantir un apport diversifié en nutriments essentiels et en antioxydants protecteurs.
Le pamplemousse interagit-il avec certains médicaments ?
Le pamplemousse contient des furanocoumarines actives qui peuvent modifier l'absorption de nombreux médicaments. Ces substances bloquent une enzyme intestinale spécifique, ce qui risque d'augmenter dangereusement la concentration du traitement dans le sang. Il convient de consulter attentivement la notice de vos médicaments ou de demander conseil à votre médecin traitant avant toute consommation régulière.
Dans la même famille · Agrumes
À lire sur le blog
Notre article consacré au pamplemousse.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13614, Pamplemousse chinois, chair sans peau, sans pépins, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAOSTAT — Données statistiques agricoles (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche Citrus maxima (2022)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités