Carambole
Averrhoa carambola
- Famille
- Oxalidacées
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Novembre à février
- Calibre
- 70 à 150 g
- Énergie
- 28,4 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,554 kg CO₂e / kg
En bref
La carambole est un fruit exotique de la famille des Oxalidacées, originaire d'Asie du Sud-Est. Sa saison française s'étend de novembre à février. Ce fruit se caractérise par un apport énergétique particulièrement bas de seulement 28,4 kilocalories pour 100 grammes.
- Énergie
- 28,4kcal / 100 g1 % des apports de référence
- Vitamine C
- 34,4mg43 % des apports de référence
- Fibres
- 2,8g / 100 g9 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,55kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La carambole trouve ses origines historiques dans les forêts tropicales d'Asie du Sud-Est, principalement en Malaisie et en Indonésie. Les populations locales consomment ce fruit depuis plusieurs millénaires pour sa fraîcheur. Les premiers écrits botaniques décrivent cet arbre comme une espèce sauvage parfaitement adaptée aux climats chauds et humides, avant que les agriculteurs ne commencent sa sélection.
Diffusion vers la France
Les navigateurs asiatiques et européens propagent la carambole à travers le monde tropical dès le dix-septième siècle. Le fruit s'implante d'abord en Inde et en Chine, puis atteint l'Afrique et l'Amérique centrale. Sa forme étoilée unique suscite l'intérêt des collectionneurs botaniques, favorisant son introduction dans les vergers de la Réunion et des Antilles françaises au dix-neuvième siècle.
Production aujourd'hui
La production mondiale de carambole atteint 23 912 858 tonnes en 2024, portée principalement par les pays asiatiques. En France, la production s'élève à 38 820 tonnes pour la même année, localisée majoritairement dans les territoires d'outre-mer. Ces volumes témoignent de l'importance économique de ce fruit exotique, apprécié pour l'exportation grâce à sa résistance relative lors des transports maritimes.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
L'arbre produisant la carambole est un arbuste persistant de croissance lente, atteignant généralement cinq à douze mètres de hauteur. Ses feuilles composées et alternes réagissent à la lumière en se repliant la nuit. Ses fleurs de couleur rose ou violette s'épanouissent en grappes serrées, nécessitant un climat tropical humide et une exposition ensoleillée pour fructifier de manière optimale.
Le fruit
La carambole est une baie de forme oblongue présentant cinq à six côtes longitudinales très marquées. Sa coupe transversale révèle une étoile parfaite à cinq branches. Sa peau fine et cireuse passe du vert au jaune doré à maturité. Sa chair translucide est croquante, juteuse et contient de petites graines plates logées au centre de ses alvéoles.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Arkin | Novembre à février | Douce et très sucrée | Chair douce et très sucrée |
| Fwang Tung | Novembre à janvier | Croquante et parfumée | Chair croquante et parfumée |
| Maha | Décembre à février | Très douce et juteuse | Chair très douce et juteuse |
| Demak | Novembre à février | Acidulée et rafraîchissante | Chair acidulée et rafraîchissante |
| Golden Star | Décembre à janvier | Ferme et acidulée | Chair ferme et acidulée |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 28,4kcal | 1 % |
| Énergie | 119kJ | 1 % |
| Eau | 91,4g | — |
| Protéines | 1g | 2 % |
| Glucides | 3,8g | 1 % |
| dont sucres | 3,8g | 4 % |
| Fibres alimentaires | 2,8g | 9 % |
| Lipides | 0,33g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,02g | 0 % |
| Sel | 0,01g | 0 % |
| Potassium | 133mg | 7 % |
| Calcium | 3mg | 0 % |
| Magnésium | 10mg | 3 % |
| Phosphore | 12mg | 2 % |
| Fer | 0,08mg | 1 % |
| Zinc | 0,12mg | 1 % |
| Cuivre | 0,14mg | 14 % |
| Manganèse | 0,04mg | 2 % |
| Vitamine C | 34,4mg | 43 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 25µg | — |
| Vitamine K1 | 0µg | 0 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 100 g de carambole apporte 28 kcal, soit 1 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13054, « Carambole, chair et peau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en vitamine C
La carambole apporte 34,4 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, cette vitamine essentielle participe activement au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à réduire la fatigue, soutenant ainsi la vitalité générale de l'organisme au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
La carambole contient 2,8 grammes de fibres pour 100 grammes. L'ANSES indique en 2019 que les fibres alimentaires participent activement au bon déroulement du transit intestinal et contribuent à la régulation de la glycémie, favorisant ainsi un confort digestif optimal au quotidien.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La carambole renferme du bêta-carotène, à hauteur de 25 microgrammes pour 100 grammes. Une étude publiée par PubMed en 2018 démontre que ces précieux composés antioxydants participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif et contribuent à la santé oculaire.
Spécifique au fruit
Une excellente source d'hydratation naturelle
La carambole est composée à 91,4 % d'eau, ce qui en fait un fruit tropical extrêmement désaltérant. Selon l'OMS en 2020, une bonne hydratation quotidienne participe au maintien des fonctions physiques normales et contribue à réguler efficacement la température corporelle globale de l'organisme.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Novembre à février
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la carambole s'étend de novembre à février en France métropolitaine, période durant laquelle les importations en provenance des zones tropicales sont optimales. Le fruit est ainsi disponible durant les mois de janvier, février, novembre et décembre. Cette saisonnalité hivernale permet d'apporter une touche d'exotisme colorée sur les tables de fêtes de fin d'année.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la carambole, privilégiez un fruit ferme, d'un jaune doré bien uniforme. Les extrémités des côtes peuvent présenter de légères lignes brunes, signe d'une excellente maturité et d'une saveur plus sucrée.
Le conserver
Conservez la carambole à température ambiante si elle doit encore mûrir. Une fois bien mûre, placez le fruit dans le bac à légumes du réfrigérateur pour le conserver facilement durant une semaine entière.
Le préparer
Lavez soigneusement la carambole à l'eau claire car sa peau fine se consomme. Coupez les deux extrémités, puis tranchez le fruit transversalement pour obtenir de magnifiques tranches en forme d'étoiles prêtes à déguster.
- Conservation
- 7 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,554kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0667mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 30,8Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 0,955m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 7,87 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00413mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Carambole, pulpe, crue », code CIQUAL 13054. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la carambole donne concrètement en salle de pause
La carambole constitue un en-cas de bureau idéal et particulièrement original. Sa structure ferme permet de la transporter facilement sans aucun risque d'écrasement dans un sac. Sa consommation ne nécessite aucun épluchage fastidieux, ce qui simplifie grandement sa dégustation sur le lieu de travail. Il suffit de la laver au préalable et de la découper en tranches étoilées pour obtenir une collation saine, hydratante et très esthétique.
- Tenue en salle de pause
- 3 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Combien de calories contient la carambole ?
La carambole apporte seulement 28,4 kilocalories pour 100 grammes de chair fraîche. Cet apport énergétique particulièrement faible s'explique par sa très forte teneur en eau, qui atteint 91,4 %, et sa faible quantité de glucides. La carambole s'intègre ainsi parfaitement dans le cadre d'une alimentation quotidienne saine, équilibrée et légère.
Peut-on manger la peau de la carambole ?
La peau de la carambole est tout à fait comestible et ne nécessite aucun épluchage préalable. Il convient simplement de laver soigneusement le fruit entier à l'eau claire avant de le consommer. Sa peau fine apporte une texture croquante très agréable qui contraste délicieusement avec la chair juteuse et tendre de ce fruit.
Quelle est la saison de la carambole ?
La saison de la carambole s'étend de novembre à février en France. Durant ces quatre mois d'hiver, le fruit est importé de diverses régions tropicales lointaines où il arrive à parfaite maturité. Sa présence sur les étals durant cette période permet d'égayer facilement les assiettes festives grâce à sa forme d'étoile unique.
Quelle quantité de carambole peut-on consommer par jour ?
La consommation de carambole doit rester modérée, à raison d'un demi-fruit par jour pour un adulte en bonne santé. Cette limitation est recommandée en raison de la présence naturelle d'acide oxalique et de caramboxine. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique doivent impérativement éviter de consommer ce fruit pour préserver totalement leur santé.
Pourquoi la carambole est-elle toxique pour les reins ?
La carambole contient de la caramboxine, une toxine naturelle, ainsi qu'une forte concentration d'acide oxalique. Chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, les reins ne peuvent pas filtrer ces substances, ce qui peut entraîner de graves complications neurologiques. Les personnes ayant des reins sains éliminent normalement ces composants spécifiques sans aucune difficulté.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13054, Carambole, chair et peau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale et française (2024)
- Allégations de santéANSES — Avis scientifique sur la toxicité de la carambole (2015)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités