Bergamote
Citrus bergamia
- Famille
- Rutacées
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Novembre à février
- Calibre
- 80 à 200 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
La bergamote est un agrume de la famille des Rutacées, originaire d'Asie et principalement cultivé en Calabre. Sa saison française s'étend de novembre à février. Bien que sa composition nutritionnelle globale ne soit pas documentée dans la table Ciqual, son essence est exceptionnellement riche.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
La bergamote possède des origines mystérieuses qui intriguent les botanistes. Cet agrume est issu d'un croisement naturel entre le limettier acide et l'orange amère. Les premières traces de sa culture apparaissent en Italie méridionale, particulièrement en Calabre, dès le dix-huitième siècle. Cette région offre un microclimat idéal, combinant des hivers doux et des étés chauds favorables à son développement.
Diffusion vers la France
La diffusion de la bergamote s'accélère grâce au commerce de son huile essentielle, très prisée en parfumerie européenne. Dès le dix-neuvième siècle, la ville de Grasse l'adopte pour ses créations olfactives prestigieuses. Parallèlement, la bergamote s'impose en Angleterre pour aromatiser le célèbre thé Earl Grey, puis à Nancy sous forme de bonbons acidulés, conquérant ainsi les tables du monde entier.
Production aujourd'hui
La production mondiale de bergamote atteint 13 396 850 tonnes en 2024, englobant l'ensemble des agrumes de cette catégorie selon la FAO. La Chine s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 5 581 006 tonnes pour cette même année. La France ne dispose d'aucune production commerciale significative enregistrée, important la quasi-totalité de ses besoins de l'Italie.
- Production mondiale
- 13 396 850 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, China
- 5 581 006 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
Le bergamotier est un arbre de taille moyenne appartenant au genre Citrus, pouvant atteindre quatre mètres de hauteur. Ses feuilles persistantes sont d'un vert brillant, ovales et très parfumées lorsqu'on les froisse. Ses fleurs blanches et cireuses s'épanouissent au printemps, exhalant un parfum suave qui attire de nombreux pollinisateurs indispensables à la fructification de cet agrume délicat.
Le fruit
La bergamote est une baie de type hespéride, de forme arrondie ou légèrement piriforme. Sa peau épaisse passe du vert au jaune à maturité et renferme de nombreuses glandes d'huile essentielle. Sa chair verdâtre est divisée en segments juteux contenant peu de graines. Son goût extrêmement acide et amer la rend difficilement consommable fraîche sans préparation préalable.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Fantastico | Novembre à février | Verdâtre, très acide | Riche en huiles essentielles |
| Castagnaro | Novembre à janvier | Juteuse et acide | Arbre vigoureux au gros fruit |
| Femminello | Novembre à décembre | Peu juteuse, très parfumée | Fruit précoce à peau fine |
| Palazzolo | Décembre à février | Acide et aromatique | Forme légèrement plus allongée |
| Melarosa | Janvier à février | Modérément acide | Forme aplatie très caractéristique |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport remarquable en vitamine C
La bergamote participe à la couverture de nos besoins quotidiens en vitamine C. Ce nutriment essentiel contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue passagère, selon les données publiées par l'EFSA en 2012 sur son portail officiel.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
La bergamote contient des fibres solubles, notamment des pectines, qui participent à la régulation du transit intestinal. Ces composés favorisent le confort digestif global, comme le souligne l'ANSES dans ses recommandations nutritionnelles de 2019 relatives aux apports en fibres pour la population.
Antioxydants
Une haute concentration en flavonoïdes
La bergamote se distingue par sa richesse en flavonoïdes antioxydants, tels que la naringine. Ces molécules actives contribuent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, un effet documenté par des recherches cliniques publiées sur la base de données PubMed en 2020.
Spécifique au fruit
Bienfaits cardiovasculaires des polyphénols
La bergamote renferme des polyphénols spécifiques qui participent au maintien d'une cholestérolémie normale. Ces composés actifs contribuent ainsi à la santé cardiovasculaire globale, une action mise en évidence dans une étude clinique répertoriée par l'organisme PubMed en 2019 concernant les extraits d'agrumes.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Novembre à février
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la bergamote s'étend de novembre à février en France. Durant cette période hivernale, les fruits importés principalement d'Italie atteignent leur maturité optimale. La récolte manuelle garantit la préservation de l'écorce fragile, gorgée d'essences aromatiques. Consommer la bergamote durant ces quatre mois permet de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses qualités organoleptiques exceptionnelles.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Sélectionnez une bergamote bien lourde en main, avec une peau lisse, ferme et brillante. Évitez absolument les fruits présentant des taches brunes ou des zones molles, signes d'une altération de la pulpe.
Le conserver
La bergamote se conserve une semaine à température ambiante pour préserver ses arômes. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à trois semaines, placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, à l'abri de l'humidité.
Le préparer
Lavez toujours soigneusement la bergamote avant de prélever son zeste parfumé à l'aide d'une râpe fine. Pressez ensuite son jus acide pour l'incorporer avec parcimonie dans vos préparations culinaires sucrées ou salées.
- Conservation
- 21 jours au réfrigérateur · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. La bergamote n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la bergamote donne concrètement en salle de pause
La bergamote n'est pas un fruit adapté à une consommation brute au bureau en raison de son acidité intense et de son amertume prononcée. En revanche, vous pouvez facilement utiliser ses zestes ou quelques gouttes de son jus pour parfumer subtilement votre thé ou votre eau chaude durant votre journée de travail. Cela apporte une touche de fraîcheur sans nécessiter de préparation complexe sur votre lieu professionnel.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la bergamote ?
La bergamote apporte environ quarante kilocalories pour cent grammes, bien que sa valeur précise ne soit pas documentée dans la table Ciqual. Ce profil calorique modéré s'explique par sa faible teneur en glucides et sa richesse en eau, ce qui en fait un ingrédient léger idéal pour aromatiser vos boissons sans surcharger vos apports énergétiques quotidiens.
Peut-on consommer la peau de la bergamote ?
La peau de la bergamote est tout à fait comestible et constitue la partie la plus précieuse du fruit. Elle renferme les glandes sécrétrices d'huile essentielle qui lui confèrent son parfum unique. Il convient de choisir un fruit issu de l'agriculture biologique pour consommer son zeste râpé ou infusé en toute sécurité.
Quelle est la meilleure période pour acheter la bergamote ?
La bergamote est disponible de novembre à février sur les étals français. Cette courte période hivernale correspond à sa pleine saison de récolte en Italie du Sud. Pour profiter de ses arômes intenses, il est conseillé de planifier vos achats durant ces quatre mois précis, car le fruit frais reste rare le reste de l'année.
Quelle quantité de bergamote peut-on consommer par jour ?
La bergamote se consomme généralement en petites quantités en raison de sa puissance aromatique et de son acidité. Quelques zestes ou le jus d'un demi-fruit par jour suffisent largement pour parfumer vos préparations culinaires ou vos boissons. Cette utilisation modérée permet de profiter de ses bienfaits actifs sans risquer d'agresser l'émail de vos dents.
Existe-t-il des contre-indications à la consommation de bergamote ?
La bergamote peut interagir avec certains médicaments en raison de sa teneur en bergaptène, une substance photosensibilisante. Si vous suivez un traitement médical spécifique, notamment des molécules régulatrices de la tension ou des statines, il est fortement recommandé de consulter votre médecin traitant avant de consommer régulièrement des extraits concentrés ou du jus de ce fruit.
Dans la même famille · Agrumes
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- ProductionFAO — Données statistiques mondiales sur les agrumes (2024)
- Allégations de santéANSES — Fiche de sécurité et propriétés des huiles de Citrus (2021)
- BotaniqueINRAE — Classification et taxonomie du genre Citrus (2018)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités