Cerise
Prunus avium
- Famille
- Rosaceae
- Origine
- Europe et Asie occidentale
- Saison
- Mai à juillet
- Calibre
- 6 à 12 g
- Énergie
- 53,7 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,74 kg CO₂e / kg
En bref
La cerise est un fruit de la famille des Rosacées originaire d'Asie occidentale. Sa saison française s'étend de mai à juillet. Elle se caractérise par un apport notable de 242 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes de chair.
- Énergie
- 53,7kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 242µg30 % des apports de référence
- Fibres
- 1,6g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,7kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Les oiseaux sauvages dispersent très tôt les noyaux du cerisier d'origine à travers l'Europe et l'Asie. Les premières sélections horticoles débutent durant l'Antiquité en Asie Mineure, notamment dans la région de Kerasous. Les Romains découvrent ces variétés améliorées, les importent activement en Italie, et lancent ainsi la culture systématique et raisonnée de cet arbre fruitier d'exception sur le continent européen.
Diffusion vers la France
Au Moyen Âge, la culture du cerisier se propage dans toute l'Europe occidentale grâce au travail des monastères. Le roi Louis XV, grand amateur de ce fruit rouge, encourage vivement son développement agricole en France au XVIIIe siècle. Les colons européens l'introduisent ensuite en Amérique du Nord, où le climat local s'avère particulièrement propice à son épanouissement commercial à grande échelle.
Production aujourd'hui
En 2024, la production mondiale de cerises atteint 3 105 401 tonnes, dominée par la Türkiye qui en produit 726 500 tonnes. La France, quant à elle, enregistre une récolte nationale de 28 350 tonnes pour cette même année. Ces volumes importants illustrent la place économique de cette culture délicate, qui reste très dépendante des conditions climatiques printanières et des gelées tardives.
- Production française
- 28 350 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 3 105 401 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
Le cerisier doux est un arbre vigoureux pouvant atteindre quinze mètres de hauteur à l'état sauvage. Il apprécie particulièrement les sols bien drainés et redoute les excès d'eau stagnante. Sa floraison printanière, d'un blanc pur, est spectaculaire mais reste très sensible aux gelées. La pollinisation croisée par les insectes pollinisateurs est indispensable pour assurer une fructification abondante et régulière.
Le fruit
La cerise est une drupe charnue et globuleuse suspendue à un long pédoncule vert. Sa peau lisse et brillante protège une pulpe juteuse qui entoure un noyau unique et ligneux. Sa coloration varie du rouge clair au pourpre presque noir selon les variétés sélectionnées. Ce fruit délicat ne mûrit plus du tout après sa cueillette manuelle minutieuse.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Burlat | Mai | Ferme et juteuse | La plus précoce des cerises |
| Summit | Juin | Tendre et sucrée | Forme de cœur caractéristique |
| Reverchon | Juin | Croquante et acidulée | Excellente résistance au transport |
| Regina | Juillet | Très ferme et sucrée | Variété tardive de gros calibre |
| Sweetheart | Juillet | Ferme et savoureuse | Idéale pour clore la saison |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 53,7kcal | 3 % |
| Énergie | 227kJ | 3 % |
| Eau | 85,7g | — |
| Protéines | 0,81g | 2 % |
| Glucides | 13g | 5 % |
| dont sucres | 10g | 11 % |
| Fibres alimentaires | 1,6g | 5 % |
| Lipides | traces | — |
| dont acides gras saturés | traces | — |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 190mg | 10 % |
| Calcium | 9,9mg | 1 % |
| Magnésium | 8,8mg | 2 % |
| Phosphore | 19mg | 3 % |
| Fer | 0,17mg | 1 % |
| Zinc | 0,06mg | 1 % |
| Cuivre | 0,08mg | 8 % |
| Manganèse | 0,06mg | 3 % |
| Vitamine C | 4,1mg | 5 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 242µg | — |
| Vitamine K1 | traces | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 8 g de cerise apporte 4 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13008, « Ceriser, chair et peau, sans noyau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport en potassium
La cerise apporte 190 milligrammes de potassium pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2010, ce minéral essentiel contribue activement au fonctionnement normal du système nerveux, participe au maintien d'une fonction musculaire adéquate et aide à réguler la pression artérielle chez les adultes de manière naturelle.
Fibres et digestion
Soutien du transit intestinal
Avec 1,6 gramme de fibres pour 100 grammes, la cerise participe à la couverture des besoins journaliers. L'ANSES rappelle en 2016 que les fibres alimentaires contribuent à un transit intestinal régulier, favorisent le confort digestif global au quotidien et participent activement à la santé du microbiote.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
La cerise renferme du bêta-carotène, soit 242 microgrammes pour 100 grammes. Une étude publiée sur PubMed en 2018 démontre que ces composés antioxydants participent activement à la protection des cellules de l'organisme contre les dommages causés par le stress oxydatif et les radicaux libres.
Spécifique au fruit
Hydratation naturelle de l'organisme
La cerise est composée à 85,7 % d'eau, ce qui en fait un fruit très désaltérant. L'OMS souligne en 2023 que la consommation d'aliments riches en eau contribue au maintien d'une hydratation corporelle adéquate, indispensable au bon fonctionnement métabolique général et à la régulation thermique.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Mai à juillet
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de la cerise française est particulièrement brève, s'étendant de mai à juillet. Le mois de juin représente le cœur de la récolte nationale, offrant la meilleure diversité de variétés locales. En dehors de cette courte période estivale, l'approvisionnement frais est inexistant car ce fruit délicat ne supporte aucune méthode de conservation à long terme.
Choisir et conserver
Bien le choisir
La cerise doit présenter une peau bien tendue, brillante et sans aucune meurtrissure. Son pédoncule vert doit être souple, charnu et solidement attaché au fruit, ce qui garantit une fraîcheur optimale après récolte.
Le conserver
La cerise se conserve idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il convient de la sortir une heure avant la dégustation pour libérer tous ses arômes.
Le préparer
La cerise se lave simplement sous l'eau fraîche juste avant d'être consommée. Il est fortement recommandé de conserver sa queue pendant le lavage pour éviter que l'eau ne pénètre et n'altère sa chair.
- Conservation
- 4 jours · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,74kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,327mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 1 020Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 6,75m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000503kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00715mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Cerise, dénoyautée, crue », code CIQUAL 13008. Qualité de la donnée : très bonne (DQR de 1,6 à 2,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la cerise donne concrètement en salle de pause
La cerise constitue un encas sain et très pratique pour vos journées de travail. Sa consommation nécessite seulement un lavage rapide préalable à la maison. Sa texture ferme permet un transport facile dans une boîte rigide pour éviter les écrasements fâcheux. Il faut simplement veiller à prévoir un petit récipient pour jeter les noyaux proprement après dégustation. Sa richesse en eau offre une pause hydratante bienvenue.
- Tenue en salle de pause
- 1 jour
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique de la cerise ?
La cerise apporte exactement 53,7 kilocalories pour 100 grammes de chair crue. Cette valeur énergétique modérée s'explique par sa teneur en eau de 85,7 % et sa quantité de glucides de 13 grammes. Elle s'intègre ainsi parfaitement dans le cadre d'une alimentation quotidienne équilibrée, saine et diversifiée sans excès.
Faut-il éplucher la cerise avant de la manger ?
La cerise se consomme intégralement avec sa peau après un lavage soigneux à l'eau claire. La peau fine de ce fruit rouge est tout à fait comestible. Elle renferme une part importante des nutriments essentiels, notamment des fibres douces et des composés antioxydants précieux comme le bêta-carotène protecteur qui contribuent à la qualité globale de l'aliment.
Quand peut-on acheter des cerises françaises ?
La cerise française est disponible sur les étals exclusivement de mai à juillet. Le pic de la production nationale se situe en juin, période durant laquelle les fruits offrent les meilleures qualités gustatives. En dehors de ces trois mois d'été, il est impossible de trouver des cerises fraîches de nos régions.
Quelle quantité de cerises peut-on consommer par jour ?
La portion journalière recommandée de cerises équivaut à environ 100 à 150 grammes, soit une bonne poignée de fruits frais. Cette quantité raisonnable permet de profiter de tous ses bienfaits nutritionnels, notamment du potassium et des fibres, tout en maintenant un apport en sucres de 10 à 15 grammes pour préserver l'équilibre de vos repas.
Pourquoi la cerise est-elle sensible à la pluie ?
La cerise craint la pluie car l'eau pénètre par osmose à travers sa peau fine juste avant la récolte. Ce phénomène physique provoque un gonflement très rapide de la pulpe que l'épiderme ne peut contenir, entraînant l'éclatement du fruit. Les arboriculteurs redoutent donc particulièrement ces averses printanières tardives qui menacent directement la qualité des récoltes.
Dans la même famille · Fruits à noyau
À lire sur le blog
Notre article consacré à la cerise.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13008, Ceriser, chair et peau, sans noyau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole (2024)
- BotaniqueINRAE — Fiche technique de culture du cerisier (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités