Cédrat
Citrus medica
- Famille
- Rutacées
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Octobre à janvier
- Calibre
- 500 à 2000 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le cédrat, appartenant à la famille des agrumes, trouve ses origines en Asie du Sud-Est. Ce gros fruit se récolte en France d'octobre à janvier. Sa composition nutritionnelle précise n'est actuellement pas documentée dans la table officielle Ciqual.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le cédrat est l'un des trois agrumes ancestraux à l'origine de la majorité des hybrides modernes. Originaire des contreforts de l'Himalaya, le cédrat est cultivé depuis des millénaires en Asie. Les textes anciens de l'Inde et de la Chine mentionnent déjà le cédrat pour ses propriétés aromatiques et son rôle central lors des cérémonies religieuses traditionnelles.
Diffusion vers la France
La diffusion du cédrat vers le bassin méditerranéen s'effectue grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand au quatrième siècle avant notre ère. Introduit d'abord en Perse, le cédrat devient le premier agrume à s'implanter en Europe. Les Romains adoptent le cédrat, le nommant pomme de Médie, et l'utilisent principalement pour parfumer le linge et assainir l'air ambiant.
Production aujourd'hui
La production mondiale de cédrat atteint 13,4 millions de tonnes en 2024, selon les données officielles de la FAO. La Chine s'impose comme le premier producteur mondial avec un volume de 5,6 millions de tonnes pour cette même année. En France, la culture du cédrat reste confidentielle et se concentre principalement sur l'île de Corse.
- Production mondiale
- 13 396 850 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, China
- 5 581 006 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : hespéride
L’arbre et la plante
Le cédratier est un arbuste épineux de la famille des Rutacées, mesurant généralement entre trois et cinq mètres de hauteur. Ses feuilles persistantes sont grandes, oblongues et exhalent une odeur de citron lorsqu'on les frotte. Cet arbre craint le gel et nécessite un climat chaud et abrité pour s'épanouir pleinement, ce qui explique sa localisation méditerranéenne.
Le fruit
Le cédrat est une grosse baie de forme oblongue ou bosselée, pouvant mesurer jusqu'à vingt-cinq centimètres de long. Sa peau jaune, particulièrement épaisse et rugueuse, représente l'essentiel de son volume. Sa pulpe verdâtre, peu juteuse et acide, contient de nombreux pépins. Le cédrat est principalement recherché pour son écorce aromatique très riche en huiles essentielles.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Cédrat de Corse | Octobre à janvier | Blanche, douce, non acide | Absence totale d'acidité en bouche |
| Main de Bouddha | Octobre à janvier | Inexistante ou presque | Forme de doigts séparés |
| Diamante | Octobre à janvier | Acide et peu abondante | Utilisé pour les confiseries |
| Etrog | Octobre à janvier | Sèche et acide | Utilisé pour la fête de Souccot |
| Yemen | Octobre à janvier | Absente | Fruit totalement sans pulpe |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport notable en vitamine C
Le cédrat participe à la couverture des besoins en vitamine C. Selon l'ANSES (2020), cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue. La consommation de son zeste ou de sa pulpe permet d'optimiser ces apports essentiels au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le cédrat contient des fibres solubles, notamment de la pectine logée dans son écorce épaisse. L'EFSA (2016) confirme que les fibres participent au maintien d'une fonction intestinale normale. Intégrer l'écorce cuite ou confite de cédrat contribue ainsi à réguler efficacement le transit digestif.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le cédrat renferme des flavonoïdes, des composés antioxydants puissants. Une étude publiée par PubMed (2018) démontre que ces molécules participent à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la réduction du stress oxydatif cellulaire global.
Spécifique au fruit
Soutien de la santé cardiovasculaire
Le cédrat contribue à la santé cardiovasculaire grâce à sa richesse en composés bioactifs. L'OMS (2021) souligne qu'une alimentation riche en agrumes participe à la réduction des facteurs de risque cardiovasculaire, notamment en favorisant une meilleure élasticité des vaisseaux sanguins et une circulation fluide.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à janvier
- Janv.Janvier : pleine saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison du cédrat s'étend d'octobre à janvier en France métropolitaine. Durant cette période hivernale, le cédrat atteint sa maturité optimale, offrant une écorce gorgée d'essences aromatiques. Les consommateurs peuvent trouver le cédrat sur les étals spécialisés durant ces quatre mois précis, principalement en provenance de Corse ou de diverses régions de production du bassin méditerranéen.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir le cédrat, privilégiez toujours un fruit lourd en main, signe d'une écorce bien dense. Sa peau doit être ferme, d'un jaune éclatant et exempte de taches brunes ou de flétrissures.
Le conserver
Le cédrat se conserve parfaitement durant deux semaines à température ambiante dans un endroit sec. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à un mois entier, placez le cédrat dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le préparer
Lavez soigneusement le cédrat avant de l'utiliser. Râpez finement son zeste pour parfumer vos préparations, ou confisez son écorce épaisse après l'avoir blanchie plusieurs fois dans de l'eau bouillante pour ôter l'amertume.
- Conservation
- 14 jours à température ambiante, 30 jours au réfrigérateur · bac à légumes
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le cédrat n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le cédrat donne concrètement en salle de pause
Le cédrat n'est pas un fruit pratique à consommer directement au bureau en raison de son écorce extrêmement épaisse et de sa pulpe très acide. Toutefois, vous pouvez apporter des écorces de cédrat préalablement confites pour une pause gourmande. Ces douceurs se conservent facilement dans une boîte hermétique à température ambiante, offrant une source d'énergie rapide et une saveur intensément parfumée sans nécessiter de préparation sur votre lieu de travail.
- Tenue en salle de pause
- 14 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du cédrat ?
Le cédrat est un fruit très faible en calories, bien que sa valeur exacte ne soit pas répertoriée dans la base Ciqual. Sa pulpe, pauvre en sucres et principalement constituée d'eau, en fait un ingrédient léger. Seule sa consommation sous forme confite augmente significativement l'apport énergétique en raison du sucre ajouté lors de la préparation.
La peau du cédrat est-elle comestible ?
La peau du cédrat est tout à fait comestible et constitue même la partie la plus recherchée de ce fruit. Contrairement aux autres agrumes, l'albédo, qui est la partie blanche et épaisse sous le zeste, n'est pas amère. On consomme cette écorce crue en fines lamelles, cuite, ou transformée en confiture parfumée.
Quelle est la saison de récolte du cédrat ?
Le cédrat se récolte principalement durant la période hivernale, s'étendant d'octobre à janvier en France. C'est à ce moment précis de l'année que le fruit développe pleinement ses arômes et que sa peau atteint l'épaisseur idéale pour être transformée. On le trouve alors frais sur les étals des marchés spécialisés de nos régions.
Quelle quantité de cédrat peut-on consommer par jour ?
Le cédrat frais peut être consommé quotidiennement à raison de quelques lamelles de son écorce ou de son zeste pour parfumer les plats. Si vous consommez le cédrat sous sa forme confite, il convient de limiter la portion à environ trente grammes par jour en raison de sa forte teneur en sucres ajoutés.
Comment utilise-t-on le cédrat en cuisine ?
Le cédrat s'utilise principalement pour son écorce aromatique en cuisine. Vous pouvez râper son zeste sur des poissons, l'incorporer dans des pâtisseries ou infuser ses lamelles dans des sauces. L'écorce est également idéale pour préparer des fruits confits maison, des liqueurs traditionnelles ou des confitures parfumées très appréciées en hiver.
Dans la même famille · Agrumes
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- ProductionFAO — FAOSTAT database (2024)
- BotaniqueINRAE — Citrus medica taxonomy (2021)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités