Goyave
Psidium guajava
- Famille
- Myrtacées
- Origine
- Amérique centrale
- Saison
- Octobre à février
- Calibre
- 100 à 300 g
- Énergie
- 68,3 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,19 kg CO₂e / kg
En bref
La goyave est un fruit exotique de la famille des Myrtacées, originaire d'Amérique centrale. Sa saison française s'étend d'octobre à février. Ce fruit se distingue par sa richesse exceptionnelle en vitamine C, apportant 228 milligrammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 68,3kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Vitamine C
- 228mg285 % des apports de référence
- Fibres
- 5,4g / 100 g18 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,2kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La goyave est domestiquée depuis plusieurs millénaires par les civilisations autochtones d'Amérique tropicale, notamment au Mexique et au Pérou. Des vestiges archéologiques confirment son utilisation très ancienne par les Incas et les Mayas, qui apprécient ses grandes qualités nutritionnelles et médicinales. Ce fruit sauvage est alors progressivement sélectionné pour sa chair parfumée et ses vertus thérapeutiques traditionnelles reconnues.
Diffusion vers la France
Au seizième siècle, les explorateurs espagnols et portugais découvrent la goyave et l'introduisent rapidement dans l'ensemble des régions tropicales d'Asie et d'Afrique. Grâce à sa grande adaptabilité climatique, le goyavier s'implante avec un succès phénoménal en Inde et en Égypte. Le fruit s'intègre alors durablement dans les habitudes alimentaires locales, devenant un pilier incontournable de l'arboriculture tropicale mondiale moderne.
Production aujourd'hui
En 2024, la production mondiale de goyave atteint plus de 62,2 millions de tonnes, englobant également les mangues et les mangoustans dans les suivis statistiques officiels. L'Inde s'impose comme le tout premier producteur mondial avec un volume de 27,8 millions de tonnes cette même année. La France ne déclare aucune production significative de goyave sur son territoire métropolitain.
- Production mondiale
- 62 211 835 tonnesFAOSTAT, 2024
- Premier producteur, India
- 27 766 261 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le goyavier, ou Psidium guajava, est un arbre fruitier persistant de taille moyenne appartenant à la famille des Myrtacées. Il se développe vigoureusement dans les climats tropicaux et subtropicaux. Ses feuilles opposées et coriaces dégagent une odeur aromatique lorsqu'on les froisse. L'arbre produit de délicates fleurs blanches aux nombreuses étamines, qui donnent ensuite naissance aux fruits savoureux.
Le fruit
La goyave est botaniquement classée parmi les baies. De forme arrondie ou piriforme, elle possède une peau fine dont la couleur évolue du vert au jaune à maturité. Sa chair, extrêmement parfumée, abrite de nombreuses petites graines dures et comestibles. Selon les variétés, la pulpe de la goyave présente des teintes magnifiques allant du blanc crème au rose vif.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Goyave Rouge | Octobre à février | Rose vif et juteuse | chair rose vif et parfum intense |
| Goyave Blanche | Octobre à février | Blanc crème et douce | pulpe blanc crème très douce |
| Goyave Poire | Novembre à janvier | Jaune clair et ferme | forme allongée et saveur acidulée |
| Goyave Pomme | Décembre à février | Rose pâle et croquante | forme ronde et texture croquante |
| Goyave de Chine | Septembre à novembre | Rouge foncé et sucrée | petits fruits rouges très sucrés |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 68,3kcal | 3 % |
| Énergie | 286kJ | 3 % |
| Eau | 80,8g | — |
| Protéines | 2,6g | 5 % |
| Glucides | 9g | 3 % |
| dont sucres | 8,9g | 10 % |
| Fibres alimentaires | 5,4g | 18 % |
| Lipides | 0,95g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,27g | 1 % |
| Sel | 0,01g | 0 % |
| Potassium | 417mg | 21 % |
| Calcium | 18mg | 2 % |
| Magnésium | 22mg | 6 % |
| Phosphore | 40mg | 6 % |
| Fer | 0,26mg | 2 % |
| Zinc | 0,23mg | 2 % |
| Cuivre | 0,23mg | 23 % |
| Manganèse | 0,15mg | 8 % |
| Vitamine C | 228mg | 285 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 374µg | — |
| Vitamine K1 | 2,6µg | 3 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 150 g de goyave apporte 102 kcal, soit 5 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13083, « Goyave, chair sans peau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en vitamine C
La goyave apporte 228 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, cette vitamine essentielle participe activement au fonctionnement normal de notre système immunitaire et contribue à réduire efficacement la fatigue, faisant de ce fruit exotique un excellent soutien pour la vitalité quotidienne.
Fibres et digestion
Un soutien pour le transit intestinal
Avec 5,4 grammes de fibres pour 100 grammes, la goyave participe activement à la régulation du transit. L'ANSES rappelle en 2016 que les fibres alimentaires contribuent à une bonne santé digestive globale en favorisant un microbiote intestinal équilibré et un confort digestif optimal au quotidien.
Antioxydants
Une protection cellulaire par les antioxydants
La goyave contient 374 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes. Selon une publication scientifique de PubMed en 2018, ces précieux composés antioxydants participent activement à la protection des cellules contre le stress oxydatif, limitant ainsi les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme.
Spécifique au fruit
Une contribution à l'équilibre tensionnel
La goyave fournit 417 milligrammes de potassium pour 100 grammes. L'OMS indique en 2023 que ce minéral essentiel contribue au maintien d'une pression artérielle normale et participe au bon fonctionnement du système nerveux, soutenant ainsi très efficacement la santé cardiovasculaire globale de l'organisme.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Octobre à février
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : hors saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
En France, la saison de la goyave s'étend principalement d'octobre à février. Durant cette période hivernale, les importations en provenance des régions tropicales garantissent une qualité gustative optimale sur les étals. Consommer la goyave durant ces mois permet de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa haute teneur en nutriments, au moment où l'offre est la plus abondante.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir la goyave, privilégiez toujours un fruit lourd en main, exhalant un parfum très prononcé. La peau doit être lisse, sans taches noires, et céder légèrement sous une pression douce du doigt.
Le conserver
Conservez la goyave à température ambiante si elle doit encore mûrir. Une fois mûre, placez rapidement la goyave dans le bac à légumes du réfrigérateur pour la conserver durant deux à trois jours.
Le préparer
Lavez soigneusement la goyave avant de la consommer. Vous pouvez la couper simplement en deux pour déguster sa chair à la cuillère, ou la peler délicatement pour l'intégrer dans vos salades de fruits.
- Conservation
- 3 jours au frais · bac à légumes
- Éthylène
- émetteur et sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,19kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,14mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 25,6Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 2,99m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,000282kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00829mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Goyave, pulpe, crue », code CIQUAL 13083. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la goyave donne concrètement en salle de pause
La goyave mûre constitue un en-cas de bureau original et très revitalisant. Pour une consommation simplifiée sur votre lieu de travail, il est vivement recommandé de laver le fruit à l'avance et de le transporter dans une boîte hermétique. Vous pouvez facilement couper la goyave en deux et consommer sa pulpe parfumée à l'aide d'une petite cuillère, évitant ainsi de vous salir les mains durant votre pause.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La goyave est-elle un fruit calorique ?
La goyave apporte 68,3 kilocalories pour 100 grammes, ce qui représente un apport énergétique modéré pour un fruit frais. Sa densité nutritionnelle élevée, caractérisée par une abondance de vitamines et de minéraux pour un faible apport en calories, en fait un excellent choix pour enrichir une alimentation équilibrée sans aucun excès énergétique.
Peut-on manger la peau de la goyave ?
La peau de la goyave est parfaitement comestible et concentre une grande partie des nutriments et des fibres du fruit. Il est toutefois fortement recommandé de choisir des fruits issus de l'agriculture biologique et de les laver soigneusement sous l'eau claire avant de les consommer entiers pour éliminer tout résidu environnemental.
Quelle est la meilleure saison pour consommer la goyave ?
La goyave se consomme principalement d'octobre à février en France métropolitaine. C'est durant cette période d'importation que ce fruit exotique atteint sa pleine maturité et offre ses meilleures qualités gustatives. Sa disponibilité durant ces mois d'hiver permet de diversifier agréablement les apports en vitamines de la saison pour affronter le froid.
Quelle quantité de goyave peut-on consommer par jour ?
La consommation d'une goyave de taille moyenne par jour, soit environ 100 à 150 grammes, s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation saine. Cette portion quotidienne permet de couvrir largement les apports journaliers recommandés en vitamine C tout en fournissant une quantité très intéressante de fibres alimentaires bénéfiques pour votre bien-être digestif.
Faut-il retirer les graines de la goyave ?
Les graines de la goyave sont comestibles et n'ont pas besoin d'être retirées avant la dégustation. Bien qu'elles soient dures sous la dent, elles apportent des fibres supplémentaires. Si leur texture croquante vous dérange, vous pouvez passer la pulpe du fruit au tamis fin pour obtenir un délicieux coulis parfaitement lisse et onctueux.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13083, Goyave, chair sans peau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données statistiques de production agricole mondiale (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités