Chasselas
Vitis vinifera 'Chasselas'
- Famille
- Vitaceae
- Origine
- Bassin méditerranéen ou Moyen-Orient
- Saison
- Septembre à octobre
- Calibre
- 100 à 350 g
- Énergie
- 77,8 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,51 kg CO₂e / kg
En bref
Le chasselas, un raisin de la famille des Vitaceae originaire du Moyen-Orient, se récolte durant sa saison française en septembre et octobre. Ce fruit frais se distingue par un apport énergétique modéré de 77,8 kcal pour 100 g.
- Énergie
- 77,8kcal / 100 g4 % des apports de référence
- Potassium
- 150mg7.5 % des apports de référence
- Fibres
- 2g / 100 g7 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,51kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Les origines du chasselas remontent à l'Antiquité, probablement dans la région du Croissant fertile ou en Égypte ancienne. Des analyses génétiques récentes suggèrent une origine proche de la Suisse actuelle, dans le bassin lémanique. Sa culture s'est développée pour ses qualités gustatives exceptionnelles, faisant de ce cépage l'un des plus anciens cultivés pour la table.
Diffusion vers la France
Le chasselas se diffuse à travers l'Europe grâce aux Romains qui étendent la viticulture. Au XVIe siècle, François Ier l'implante à Fontainebleau, initiant la réputation du chasselas de Thomery. Ce mode de culture sur espaliers et de conservation unique favorise sa distribution dans les grandes cours européennes, consolidant son statut de raisin de table de prestige.
Production aujourd'hui
La production mondiale de raisins atteint 75,9 millions de tonnes en 2024, la Chine dominant le marché avec 16,9 millions de tonnes. En France, la production globale s'élève à 4,7 millions de tonnes pour la même année. Le chasselas français bénéficie d'appellations d'origine protégées, notamment dans le Moissac, garantissant un savoir-faire traditionnel rigoureux.
- Production française
- 4 747 450 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 75 904 987 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le chasselas est une variété de vigne cultivée, un arbuste grimpant et sarmenteux qui s'accroche grâce à des vrilles. Cette plante vigoureuse préfère les sols bien drainés et les expositions ensoleillées. Ses feuilles palmées et dentées offrent un abri naturel aux grappes. La taille annuelle est essentielle pour réguler la charge et assurer la qualité des fruits.
Le fruit
Le chasselas produit des grappes de taille moyenne, plus ou moins compactes. Les baies sphériques présentent une couleur dorée caractéristique, devenant rousse sur la face exposée au soleil. La peau fine et translucide enveloppe une chair juteuse, douce et très sucrée. Ce raisin de table de grande qualité contient généralement de petits pépins croquants faciles à consommer.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Chasselas de Moissac | Septembre à octobre | Juteuse et très sucrée | Grains dorés sous l'AOP |
| Chasselas de Thomery | Septembre à décembre | Ferme et croquante | Conservation historique sur rafle |
| Chasselas Fendant | Septembre à octobre | Fondante et fine | Principalement vinifié en Suisse |
| Chasselas Rose | Septembre | Douce et parfumée | Baies à nuance violacée |
| Chasselas Royal | Septembre à octobre | Sucre équilibré | Sélection vigoureuse de table |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 77,8kcal | 4 % |
| Énergie | 329kJ | 4 % |
| Eau | 79,4g | — |
| Protéines | 0,75g | 2 % |
| Glucides | 16,9g | 6 % |
| dont sucres | 16,5g | 18 % |
| Fibres alimentaires | 2g | 7 % |
| Lipides | 0,5g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,12g | 1 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 150mg | 8 % |
| Calcium | 16mg | 2 % |
| Magnésium | 7,5mg | 2 % |
| Phosphore | 21mg | 3 % |
| Fer | 0,14mg | 1 % |
| Zinc | 0,07mg | 1 % |
| Cuivre | 0,08mg | 8 % |
| Manganèse | 0,07mg | 4 % |
| Vitamine C | 4,1mg | 5 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 27,4µg | — |
| Vitamine K1 | 2,2µg | 3 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 200 g de chasselas apporte 156 kcal, soit 8 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13101, « Raisin Chasselas, cru ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport en potassium pour la tension
Le chasselas apporte 150 mg de potassium pour 100 g. Selon l'EFSA en 2010 (https://www.efsa.europa.eu), ce minéral essentiel contribue au maintien d'une pression artérielle normale et participe au fonctionnement optimal du système nerveux ainsi qu'à la fonction musculaire globale.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Le chasselas renferme 2 g de fibres pour 100 g. L'ANSES en 2019 (https://www.anses.fr) rappelle que les fibres alimentaires augmentent le volume des selles et stimulent le transit. Elles participent ainsi au confort digestif quotidien et à la prévention de la constipation passagère.
Antioxydants
Protection cellulaire contre l'oxydation
Le chasselas contient du bêta-carotène (27,4 µg pour 100 g). Une étude de PubMed en 2018 (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) démontre que les caroténoïdes agissent comme antioxydants, ce qui participe activement à la protection des cellules de l'organisme contre les dommages causés par le stress oxydatif.
Spécifique au fruit
Hydratation naturelle de l'organisme
Le chasselas est composé de 79,4 g d'eau pour 100 g. L'OMS en 2021 (https://www.who.int) souligne que la consommation d'aliments riches en eau participe activement à l'hydratation quotidienne nécessaire au maintien des fonctions cognitives et physiques, tout en favorisant l'élimination rénale des déchets.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Septembre à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison du chasselas s'étend exclusivement de septembre à octobre en France. C'est durant cette période automnale que les grappes de raisin atteignent leur maturité optimale sous le soleil. Les grains acquièrent alors leur belle couleur dorée et leur saveur sucrée si caractéristique. Il convient de consommer ce fruit frais rapidement après sa récolte pour apprécier sa fraîcheur.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le chasselas doit présenter des grains fermes, bien attachés à une rafle verte et souple. La présence d'une pruine cireuse sur la peau et une teinte dorée ou rousse garantissent une maturité idéale.
Le conserver
Le chasselas se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour préserver toutes ses qualités gustatives, il est recommandé de le sortir à température ambiante une heure avant sa consommation.
Le préparer
Le chasselas nécessite simplement un passage rapide sous l'eau fraîche avant d'être dégusté. Il convient de l'égoutter délicatement pour ne pas abîmer la peau fine des grains, puis de le consommer entier.
- Conservation
- 5 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Estimation par proxy. Le chasselas ne figure pas dans Agribalyse 3.1.1. Les valeurs ci-dessous sont celles de « Raisin blanc, à gros grain (type Italia ou Dattier), cru », l’entrée botaniquement la plus proche. Elles donnent un ordre de grandeur, pas une mesure de ce fruit.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,51kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0841mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 22,8Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 4,92m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 8,85 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00241mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Raisin blanc, à gros grain (type Italia ou Dattier), cru », code CIQUAL 13044. Qualité de la donnée : bonne (DQR de 2,6 à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le chasselas donne concrètement en salle de pause
Le chasselas constitue un encas idéal et très pratique pour vos journées de travail. Ses grains se consomment facilement sans nécessiter de couteau ni d'épluchage fastidieux. Il suffit de laver la grappe avant votre départ le matin. Sa richesse naturelle en eau et en glucides apporte une sensation de fraîcheur et d'énergie bienvenue lors des pauses, sans jamais alourdir la digestion des collaborateurs actifs.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du chasselas ?
Le chasselas apporte 77,8 kcal pour 100 g de fruits frais consommés. Cette valeur énergétique modérée provient principalement de ses glucides naturels, qui s'élèvent à 16,9 g. Il s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation saine, équilibrée et diversifiée, offrant une excellente source d'énergie rapidement disponible pour l'organisme tout au long de la journée.
Faut-il manger la peau du chasselas ?
La peau du chasselas se consomme entièrement car elle est particulièrement fine, tendre et digeste. Elle renferme une part importante des fibres insolubles du fruit et des composés d'intérêt nutritionnel. Il est simplement recommandé de laver soigneusement la grappe entière à l'eau claire avant la dégustation afin d'éliminer les impuretés.
Quand peut-on acheter du chasselas français ?
Le chasselas français est disponible sur les étals uniquement durant les mois de septembre et octobre. Cette saisonnalité très courte correspond à la période de récolte naturelle dans les vignobles méridionaux. Privilégier ces deux mois garantit l'achat d'un fruit local, cueilli à maturité et doté de ses qualités gustatives optimales.
Quelle quantité de chasselas consommer par jour ?
Le chasselas peut être consommé à hauteur d'une portion d'environ 100 à 150 g par jour. Cette quantité correspond à une belle grappe moyenne et s'inscrit parfaitement dans les recommandations nutritionnelles de consommer cinq portions de fruits et légumes quotidiennement. Elle permet de profiter pleinement de ses bienfaits sans excès de sucre.
Pourquoi le chasselas a-t-il des taches rousses ?
Le chasselas présente des taches rousses qui témoignent d'une exposition directe et prolongée des grains au soleil d'automne. Loin d'être un défaut de qualité, ce brunissement superficiel indique que le raisin a accumulé un taux maximal de sucre. C'est un véritable gage de maturité, de douceur et de saveur aromatique.
À lire sur le blog
Notre article consacré au chasselas.
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13101, Raisin Chasselas, cru (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut proxy (2023)
- ProductionFAO — Données statistiques agricoles mondiales (2024)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- BotaniqueINRAE — Fiche cépage : Chasselas (2022)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités