Ramboutan
Nephelium lappaceum
- Famille
- Sapindacées
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison
- Juin à septembre
- Calibre
- 30 à 50 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le ramboutan, appartenant à la famille des Sapindacées, est originaire d'Asie du Sud-Est. Sa saison française s'étend de juin à septembre. Ce fruit exotique se caractérise par une teneur notable de 20 grammes de glucides pour 100 grammes.
- Énergie
- n. d.
- Manganèse
- 0,34mg17 % des apports de référence
- Fibres
- 0,9g / 100 g3 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le ramboutan trouve ses racines historiques profondes dans le vaste archipel malais, englobant la Malaisie et l'Indonésie actuelles. Les populations locales domestiquent cet arbre fruitier depuis des millénaires pour ses fruits comestibles et ses propriétés médicinales traditionnelles. Les premiers écrits botaniques confirment cette présence très ancienne dans les forêts tropicales humides d'Asie du Sud-Est, où l'arbre pousse spontanément.
Diffusion vers la France
La diffusion du ramboutan hors de sa région d'origine commence grâce aux commerçants arabes et asiatiques qui transportent ses graines dès le treizième siècle de notre ère. Le fruit s'implante ensuite dans d'autres régions tropicales, notamment en Afrique de l'Est et en Amérique centrale. Cette expansion géographique s'accélère au vingtième siècle avec le développement des transports aériens modernes.
Production aujourd'hui
La production mondiale du ramboutan atteint 23,9 millions de tonnes en 2024, principalement concentrée en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie. En France, la production s'élève à 38 820 tonnes pour l'année 2024, localisée essentiellement dans les territoires d'outre-mer comme la Guyane. Ces régions bénéficient du climat tropical humide indispensable au bon développement de cette culture exigeante.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : drupe
L’arbre et la plante
L'arbre du ramboutan, Nephelium lappaceum, appartient à la famille des Sapindacées. Cet arbre tropical persistant peut atteindre une hauteur de vingt mètres dans son milieu naturel. Il préfère les sols profonds, bien drainés et un climat chaud et humide. Ses feuilles sont pennées et ses fleurs, petites et sans pétales, se regroupent en panicules terminales très denses.
Le fruit
Le ramboutan se présente sous la forme d'une drupe ovoïde recouverte d'excroissances filamenteuses souples ressemblant à des cheveux. Sa peau robuste vire du vert au rouge vif à maturité complète. À l'intérieur, la chair translucide et juteuse entoure une graine unique oblongue. Cette pulpe parfumée offre une saveur sucrée et légèrement acide, très proche de celle du litchi.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Rongrien | Juin à septembre | Tranchante et très sucrée | Peau rouge aux pointes vertes |
| Chompoo | Juin à septembre | Douce et parfumée | Filaments longs et rosés |
| Lebak Bulus | Juillet à septembre | Juteuse et acidulée | Forme ovale rouge vif |
| Binjai | Juin à août | Ferme et peu adhérente | Excroissances épaisses et denses |
| Sinyonya | Juillet à septembre | Tendre et très douce | Couleur jaune orangé rare |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | 78g | — |
| Protéines | 0,65g | 1 % |
| Glucides | 20g | 8 % |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | 0,9g | 3 % |
| Lipides | 0,21g | 0 % |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | 0,03g | 0 % |
| Potassium | 42mg | 2 % |
| Calcium | 22mg | 3 % |
| Magnésium | 7mg | 2 % |
| Phosphore | 9mg | 1 % |
| Fer | 0,35mg | 3 % |
| Zinc | 0,08mg | 1 % |
| Cuivre | 0,07mg | 7 % |
| Manganèse | 0,34mg | 17 % |
| Vitamine C | 4,9mg | 6 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 2µg | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13077, « Ramboutan ou rambutan, chair sans peau, sans noyau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport précieux en manganèse
Le ramboutan apporte 0,34 milligramme de manganèse pour 100 grammes de chair. Selon l'EFSA en 2013, ce micronutriment essentiel participe activement au maintien d'une ossature tout à fait normale et contribue à protéger efficacement les cellules de l'organisme contre le stress oxydatif quotidien.
Fibres et digestion
Soutien du transit par les fibres
Le ramboutan contient 0,9 gramme de fibres pour 100 grammes de chair. L'ANSES en 2016 rappelle que la consommation régulière de fibres végétales participe au bon fonctionnement du transit intestinal et contribue également à la régulation globale de la glycémie après les repas.
Antioxydants
Protection cellulaire par la vitamine C
Le ramboutan fournit 4,9 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes de chair. Selon l'EFSA en 2013, cette vitamine antioxydante majeure participe au fonctionnement normal du système immunitaire et contribue à protéger efficacement tous les constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs.
Spécifique au fruit
Une excellente contribution à l'hydratation
Le ramboutan est composé de 78 grammes d'eau pour 100 grammes de chair. L'OMS en 2018 souligne que la consommation de fruits frais très riches en eau participe activement au maintien d'une hydratation corporelle optimale, essentielle pour toutes les fonctions physiologiques de l'organisme.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Juin à septembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : hors saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison française du ramboutan s'étend de juin à septembre. Durant ces quatre mois d'été, le fruit importé des zones tropicales arrive à maturité optimale sur les étals. Sa disponibilité reste très limitée le reste de l'année en dehors de cette période de récolte principale, ce qui en fait un produit saisonnier particulièrement recherché pour sa fraîcheur.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le ramboutan doit présenter une belle peau rouge vif sans aucune tache noire. Ses filaments souples doivent être bien colorés et non desséchés, signes d'une fraîcheur optimale lors de l'achat sur les étals des marchés.
Le conserver
Le ramboutan se conserve idéalement au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant une semaine entière. Il convient de le placer dans un sachet perforé pour maintenir une humidité idéale sans provoquer de moisissures.
Le préparer
Le ramboutan se prépare en incisant délicatement sa peau poilue avec un couteau bien aiguisé. Il suffit ensuite d'écarter l'écorce pour libérer la pulpe juteuse, en veillant à retirer le noyau central non comestible.
- Conservation
- 7 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le ramboutan n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le ramboutan donne concrètement en salle de pause
Le ramboutan constitue un encas original et très rafraîchissant pour les pauses au bureau. Sa peau robuste protège efficacement la chair délicate des chocs durant le transport quotidien. Pour consommer le ramboutan proprement, il est nécessaire d'utiliser un couteau afin d'inciser l'écorce. Une fois ouvert, sa texture juteuse nécessite d'avoir des mouchoirs ou un point d'eau à proximité pour se laver les mains après la dégustation.
- Tenue en salle de pause
- 2 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique du ramboutan ?
Le ramboutan ne possède pas de valeur calorique officielle enregistrée dans la table Ciqual. Cependant, le ramboutan apporte 20 grammes de glucides pour 100 grammes de chair, ce qui permet d'estimer son apport énergétique comme modéré, s'intégrant ainsi parfaitement dans le cadre d'une alimentation quotidienne équilibrée, saine, très diversifiée et particulièrement savoureuse.
La peau du ramboutan est-elle comestible ?
La peau du ramboutan n'est pas comestible en raison de sa texture coriace et de ses nombreux filaments souples. Il convient de peler soigneusement le ramboutan pour consommer uniquement sa chair blanche et translucide. Cette enveloppe externe épaisse sert de protection naturelle contre les agressions et doit être jetée après l'épluchage.
Quelle est la saison de récolte du ramboutan ?
La saison de récolte du ramboutan s'étend de juin à septembre pour la production disponible sur le marché français. Durant cette période estivale, le ramboutan présente des qualités gustatives optimales. L'importation de ce fruit exotique en dehors de ces quatre mois spécifiques reste très limitée et généralement bien moins qualitative sur les étals.
Quelle quantité de ramboutan peut-on consommer par jour ?
La portion quotidienne recommandée de ramboutan est d'environ 100 à 150 grammes de chair, soit l'équivalent de cinq à huit fruits bien mûrs. Cette quantité de ramboutan s'intègre idéalement dans les recommandations nutritionnelles de Santé publique France, qui préconise de consommer chaque jour au moins temps cinq portions de fruits et légumes.
Peut-on consommer la graine située au centre du ramboutan ?
La graine du ramboutan ne doit pas être consommée crue car elle contient des alcaloïdes potentiellement toxiques pour l'organisme humain. Bien que certaines cultures locales la consomment parfois grillée, il est vivement recommandé de la retirer systématiquement lors de la préparation pour ne déguster en toute sécurité que la pulpe fraîche.
Dans la même famille · Fruits exotiques
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13077, Ramboutan ou rambutan, chair sans peau, sans noyau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités