Cranberry séchée
Vaccinium macrocarpon (séché)
- Famille
- Ericaceae
- Origine
- Amérique du Nord
- Saison
- Toute l'année
- Calibre
- 1 à 2 g
- Énergie
- 332 kcal / 100 g
- Empreinte
- 1,63 kg CO₂e / kg
En bref
La cranberry séchée, issue de la famille des Éricacées et originaire d'Amérique du Nord, reste disponible sur le marché français durant toute l'année. Ce fruit séché se caractérise par un apport énergétique notable de 332 kcal pour 100 grammes.
- Énergie
- 332kcal / 100 g17 % des apports de référence
- Bêta-carotène
- 15,5µg0.32 % des apports de référence
- Fibres
- 5,7g / 100 g19 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 1,6kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Les populations autochtones d'Amérique du Nord consomment la cranberry sauvage depuis de nombreux siècles. Elles l'utilisent fraîche ou séchée pour conserver la viande de gibier, et exploitent ses propriétés tinctoriales. Les colons européens découvrent ce fruit très acide au dix-septième siècle, initiant ainsi les toutes premières tentatives de stabilisation des cultures de cette petite baie rouge sauvage.
Diffusion vers la France
La culture commerciale de la cranberry débute au Massachusetts vers 1816. Les techniques de séchage se développent rapidement pour faciliter le transport maritime au long cours. Le commerce international s'accélère au vingtième siècle, popularisant la cranberry séchée en Europe comme une alternative très pratique et de très longue conservation aux baies fraîches, souvent bien trop fragiles pour l'exportation.
Production aujourd'hui
La production mondiale de cranberries atteint 621 496 tonnes en 2024. Les États-Unis d'Amérique dominent largement ce marché mondial avec un volume de 405 780 tonnes récoltées la même année. En France métropolitaine, la culture de ce fruit reste très confidentielle et marginale, avec une production locale estimée à seulement 150 tonnes enregistrée lors du recensement officiel de 2004.
- Production française
- 150 tonnesFAOSTAT, 2004
- Production mondiale
- 621 496 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le cannebergeier est un arbrisseau vivace, rampant et persistant, qui s'épanouit principalement dans les tourbières acides et humides d'Amérique du Nord. Ses rameaux fins et ligneux rampent vigoureusement sur le sol humide, formant de grands tapis denses. La plante produit de petites fleurs roses en forme de clochettes délicates avant de donner naissance aux baies rouges.
Le fruit
La cranberry est une baie charnue, initialement blanche puis rouge vif à maturité. Elle présente une texture ferme et une chair croquante contenant de petites poches d'air spécifiques qui lui permettent de flotter sur l'eau. Après la récolte, le processus de déshydratation et de sucrage transforme cette petite baie acide en un fruit séché souple et sombre.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Stevens | Septembre à Octobre | Ferme et acidulée | Grande taille et couleur foncée |
| Ben Lear | Septembre | Tendre et juteuse | Fruit précoce de forme oblongue |
| Pilgrim | Octobre | Croquante et charnue | Baies très volumineuses tardives |
| Early Black | Août à Septembre | Dense et très acide | Couleur rouge très sombre |
| Howes | Octobre | Très ferme | Excellente aptitude à la conservation |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 332kcal | 17 % |
| Énergie | 1 410kJ | 17 % |
| Eau | 14,6g | — |
| Protéines | 0,25g | 1 % |
| Glucides | 76,4g | 29 % |
| dont sucres | 72,8g | 81 % |
| Fibres alimentaires | 5,7g | 19 % |
| Lipides | 1g | 1 % |
| dont acides gras saturés | 0,2g | 1 % |
| Sel | traces | — |
| Potassium | 58mg | 3 % |
| Calcium | 8mg | 1 % |
| Magnésium | 3,9mg | 1 % |
| Phosphore | 7,5mg | 1 % |
| Fer | 0,16mg | 1 % |
| Zinc | traces | — |
| Cuivre | 0,04mg | 4 % |
| Manganèse | 0,19mg | 10 % |
| Vitamine C | traces | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 15,5µg | — |
| Vitamine K1 | 5,1µg | 7 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 1.5 g de cranberry séchée apporte 5 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13178, « Canneberge ou cranberry, séchée, sucrée ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Apport ciblé en vitamine K1
La cranberry séchée apporte 5,09 microgrammes de vitamine K1 pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2009, cette vitamine essentielle participe activement au maintien d'une ossature normale et contribue à une coagulation sanguine physiologique, soutenant ainsi efficacement l'équilibre métabolique général de l'organisme humain au quotidien.
Fibres et digestion
Soutien du transit par les fibres
La cranberry séchée contient 5,7 grammes de fibres alimentaires pour 100 grammes. L'ANSES rappelle dans ses repères nutritionnels de 2016 que les fibres alimentaires participent activement au confort digestif en augmentant le volume des selles et en favorisant un transit intestinal régulier au quotidien.
Antioxydants
Présence de composés phénoliques
La cranberry séchée renferme des proanthocyanidines, des flavonoïdes spécifiques largement étudiés pour leur pouvoir antioxydant. Une publication scientifique de PubMed en 2018 démontre que ces molécules actives contribuent à la protection des cellules de l'organisme contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.
Spécifique au fruit
Alternative glucidique pour l'effort
La cranberry séchée fournit 76,4 grammes de glucides pour 100 grammes. Selon une étude de PubMed en 2020, cette forte densité glucidique participe à la recharge rapide du glycogène musculaire, ce qui en fait un soutien très utile pour les sportifs durant les efforts physiques prolongés.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Toute l'année
- Janv.Janvier : disponible
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : disponible
- JuinJuin : disponible
- Juil.Juillet : disponible
- AoûtAoût : disponible
- Sept.Septembre : disponible
- Oct.Octobre : disponible
- Nov.Novembre : disponible
- Déc.Décembre : disponible
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La cranberry séchée est commercialisée et disponible toute l'année sur le marché français. Grâce à son procédé de déshydratation stabilisateur, ce fruit séché s'affranchit totalement des contraintes de la saisonnalité des récoltes fraîches d'automne. Elle conserve ainsi l'ensemble de ses qualités gustatives et nutritionnelles de janvier à décembre sans subir de variations saisonnières majeures au fil des mois.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Privilégiez toujours les cranberries séchées bien charnues, moelleuses et de couleur rouge homogène. Évitez absolument les fruits trop secs, agglomérés ou présentant des cristaux de sucre superficiels, signes d'un vieillissement ou d'un traitement industriel excessif.
Le conserver
Conservez toujours les cranberries séchées dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe, de la chaleur et de l'humidité. Un placard frais préserve idéalement leur texture moelleuse durant plusieurs mois sans altération.
Le préparer
Consommez les cranberries séchées directement sans aucune préparation culinaire préalable. Pour les intégrer facilement à des pâtisseries ou des salades, vous pouvez les réhydrater dix minutes dans de l'eau tiède afin de les assouplir.
- Conservation
- 6 mois · endroit frais et sec
- Éthylène
- neutre
- Peau
- comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 1,63kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,641mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 118Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 27,9m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,00507kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0238mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Canneberge ou cranberry, crue », code CIQUAL 13113. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la cranberry séchée donne concrètement en salle de pause
La cranberry séchée constitue un en-cas idéal pour le bureau. Sa texture sèche évite de se salir les mains et ne nécessite aucun outil de découpe fastidieux. Une portion de trente grammes se transporte très facilement dans une petite boîte hermétique. Elle se conserve parfaitement à température ambiante dans un tiroir de bureau, offrant une source d'énergie stable et saine durant les longues journées de travail quotidien.
- Tenue en salle de pause
- 180 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
La cranberry séchée est-elle calorique ?
La cranberry séchée apporte 332 kcal pour 100 grammes, ce qui représente une valeur énergétique particulièrement élevée pour un fruit. Cette forte densité calorique s'explique par la déshydratation qui concentre naturellement les nutriments et par l'ajout fréquent de sucre lors du processus de fabrication. Il convient donc de modérer sa consommation quotidienne habituelle.
La cranberry séchée a-t-elle des bienfaits pour la peau ?
La cranberry séchée contient du bêta-carotène ainsi que des composés phénoliques antioxydants. Ces molécules actives participent à la protection des cellules cutanées contre le stress oxydatif généré par la pollution ou les rayons ultraviolets. Cependant, la consommation régulière de ce fruit ne remplace pas les soins dermatologiques ni une protection solaire adaptée.
Quelle est la saison de la cranberry séchée ?
La cranberry séchée ne possède pas de saisonnalité biologique particulière et reste disponible durant les douze mois de l'année. Le processus de séchage permet de stabiliser efficacement le fruit après sa récolte automnale, garantissant ainsi une distribution constante et une qualité gustative tout à fait uniforme sur les étals de janvier à décembre.
Quelle quantité de cranberries séchées peut-on consommer par jour ?
La portion quotidienne recommandée de cranberries séchées est d'environ trente grammes, ce qui équivaut à une petite poignée de fruits. Cette quantité raisonnable permet de profiter pleinement de ses nutriments et de ses fibres sans ingérer une quantité excessive de sucres simples, souvent ajoutés pour contrebalancer l'acidité naturelle de la baie.
Pourquoi la cranberry séchée contient-elle du sucre ajouté ?
La cranberry séchée est presque toujours sucrée lors de sa préparation industrielle car la baie fraîche possède une acidité et une astringence naturelles extrêmement prononcées. L'ajout de sirop de sucre ou de jus de pomme concentré rend ce fruit séché particulièrement agréable au palais et améliore grandement sa texture finale en bouche.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13178, Canneberge ou cranberry, séchée, sucrée (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données statistiques mondiales des cultures (2024)
- BotaniqueUSDA GRIN — Fiche technique de Vaccinium macrocarpon (2023)
Fiche publiée le 15 août 2026 · Mise à jour le 15 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités