Pomme
Malus domestica
- Famille
- Rosacées
- Origine
- Monts Tian Shan, Asie centrale
- Saison
- Août à avril
- Calibre
- 70 à 200 g
- Énergie
- 54 kcal / 100 g
- Empreinte
- 0,408 kg CO₂e / kg
En bref
La pomme est le fruit du pommier, rosacée originaire d'Asie centrale, cultivée en France d'août à avril. Elle apporte 54 kcal et 1,4 g de fibres pour 100 grammes, dont la pectine, fibre soluble concentrée juste sous la peau.
- Énergie
- 54kcal / 100 g3 % des apports de référence
- Potassium
- 119mg / 100 g6 % des apports de référence
- Fibres
- 1,4g / 100 g5 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 0,41kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
Le pommier cultivé descend de Malus sieversii, espèce sauvage des monts Tian Shan, dans le Kazakhstan actuel. Sa domestication remonte à plus de quatre mille ans, le long des routes commerciales qui traversaient l'Asie centrale. Chevaux et caravanes ont sélectionné sans le savoir les fruits les plus gros et les plus sucrés, laissant de côté les pommes acides et fibreuses.
Diffusion vers la France
Les Grecs puis les Romains diffusent le pommier greffé dans tout l'Empire, avec une trentaine de variétés déjà décrites par Pline l'Ancien au premier siècle. Les abbayes médiévales prennent le relais et fixent les techniques de greffage en France. Au dix-neuvième siècle, les pépiniéristes normands et angevins constituent les collections qui fondent la pomiculture française moderne et diversifiée.
Production aujourd'hui
La pomme est le premier fruit produit en France, avec 1,96 million de tonnes récoltées en 2024. Les bassins historiques sont le Sud-Est, le Val de Loire, le Sud-Ouest, la Normandie et les Hauts-de-France. À l'échelle mondiale, la production atteint 97,9 millions de tonnes la même année, dont près de la moitié en Chine, premier producteur.
- Production française
- 1 964 030 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 97 880 076 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : piridion
L’arbre et la plante
Le pommier est un arbre de cinq à dix mètres, à port arrondi et rameaux étalés, mené en verger sur porte-greffe nanifiant pour rester à hauteur de cueillette. Sa floraison blanche rosée intervient en avril et exige une pollinisation croisée assurée par les abeilles. Un arbre adulte conduit en verger produit entre trente et cinquante kilos par an.
Le fruit
La pomme est un piridion, faux fruit issu du réceptacle floral et non du seul ovaire. La partie charnue que l'on croque est ce réceptacle développé, tandis que le vrai fruit se limite au cœur cartilagineux qui renferme les pépins. La peau et les deux millimètres situés juste en dessous concentrent les polyphénols, les fibres et l'essentiel des composés aromatiques.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Gala | Septembre à janvier | Ferme, sucrée, croquante | Robe striée rouge orangé |
| Golden Delicious | Septembre à avril | Tendre, juteuse, sucrée | Jaune doré à peau fine |
| Granny Smith | Octobre à avril | Très ferme, acidulée | Vert franc et brillant |
| Pink Lady | Novembre à avril | Croquante, sucrée acidulée | Rose soutenu sur fond jaune |
| Reine des Reinettes | Août à novembre | Fine, ferme, parfumée | Jaune roussi légèrement rugueux |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 54kcal | 3 % |
| Énergie | 229kJ | 3 % |
| Eau | 85,4g | — |
| Protéines | 0,25g | 1 % |
| Glucides | 11,6g | 4 % |
| dont sucres | 10,6g | 12 % |
| Fibres alimentaires | 1,4g | 5 % |
| Lipides | 0,25g | 0 % |
| dont acides gras saturés | 0,05g | 0 % |
| Sel | 0g | 0 % |
| Potassium | 119mg | 6 % |
| Calcium | 5,3mg | 1 % |
| Magnésium | 6,5mg | 2 % |
| Phosphore | 11,4mg | 2 % |
| Fer | 0,1mg | 1 % |
| Zinc | 0,03mg | 0 % |
| Cuivre | 0,04mg | 4 % |
| Manganèse | 0,04mg | 2 % |
| Vitamine C | 4,6mg | 6 % |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 21,4µg | — |
| Vitamine K1 | 1,8µg | 2 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 150 g de pomme apporte 81 kcal, soit 4 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 13039, « Pomme, chair et peau, crue ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Fibres et digestion
Pectine et transit intestinal
La pomme apporte 1,4 g de fibres pour 100 g, dont une part importante de pectine, fibre soluble concentrée sous la peau. Les fibres alimentaires contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal. Une pomme moyenne de 150 g couvre environ 7 % de l'apport quotidien recommandé en fibres.
Antioxydants
Polyphénols de la peau
La pomme figure parmi les fruits les plus riches en polyphénols, avec environ 200 mg pour 100 g, dont des flavonoïdes et de l'acide chlorogénique. Ces composés se concentrent dans la peau et les deux millimètres de chair situés juste en dessous. Éplucher le fruit en retire une large part.
Micronutriment
Potassium et pression artérielle
Avec 119 mg de potassium pour 100 g, la pomme participe à un apport que la plupart des adultes français n'atteignent pas. Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale et au fonctionnement normal des muscles. Cet apport reste modéré et doit s'inscrire dans une alimentation variée.
Spécifique au fruit
Satiété et index glycémique
L'index glycémique de la pomme crue se situe autour de 35, parmi les plus bas des fruits frais. Sa teneur en eau de 85 % et ses fibres solubles ralentissent la vidange gastrique. Ce profil en fait un en-cas rassasiant, adapté à une pause de milieu d'après-midi au bureau.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Août à avril
- Janv.Janvier : pleine saison
- Févr.Février : disponible
- MarsMars : disponible
- Avr.Avril : disponible
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La récolte française court de fin août à début novembre selon les variétés, des Reines des Reinettes précoces aux Pink Lady tardives. La conservation en atmosphère contrôlée permet ensuite une disponibilité continue jusqu'en avril, sans perte de qualité notable ni traitement supplémentaire. Les mois de mai à juillet reposent principalement sur les importations de l'hémisphère Sud.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Choisir une pomme ferme sous la pression du pouce, à peau lisse et tendue, sans meurtrissure brune ni zone molle. Le pédoncule doit rester présent et sec. Une peau légèrement grasse au toucher est parfaitement naturelle.
Le conserver
La pomme se garde jusqu'à quatre semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre zéro et quatre degrés. À température ambiante, compter une semaine. Fortement émettrice d'éthylène, elle accélère le mûrissement des fruits stockés à côté.
Le préparer
Rincer sous l'eau froide et frotter la peau, sans la retirer : elle porte les fibres et les polyphénols. Une fois coupée, la chair brunit en quelques minutes ; quelques gouttes de citron suffisent à retarder cette oxydation enzymatique.
- Conservation
- 4 semaines · bac à légumes
- Éthylène
- émetteur
- Peau
- comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 0,408kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,0439mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 16,4Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 0,543m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 4,61 × 10⁻⁵kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,00174mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Pomme, pulpe et peau, crue », code CIQUAL 13039. Qualité de la donnée : très bonne (DQR de 1,6 à 2,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que la pomme donne concrètement en salle de pause
La pomme est le fruit de corbeille le plus simple à partager : elle se mange à la main, sans couteau, sans épluchage et sans jus qui coule sur un clavier. Elle tient environ une semaine en salle de pause à température ambiante, ce qui limite le gaspillage en fin de semaine. Son index glycémique bas et sa forte teneur en eau en font une pause d'après-midi durablement rassasiante.
- Tenue en salle de pause
- 7 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- rien à rincer
Questions fréquentes
Combien de calories dans une pomme ?
Une pomme moyenne de 150 g apporte environ 81 kcal, soit 54 kcal pour 100 g de chair et peau selon la table Ciqual de l'ANSES. C'est l'un des fruits les moins caloriques à volume égal, car il est composé à 85 % d'eau. Le sucre représente 10,6 g pour 100 g.
Peut-on manger la peau de la pomme ?
Oui, et c'est même recommandé. La peau et les deux millimètres de chair situés en dessous concentrent la majorité des polyphénols et une part importante des fibres. Un rinçage à l'eau froide avec un léger frottement suffit. Pour les pommes non biologiques, le lavage retire l'essentiel des résidus de surface.
Quelle est la saison de la pomme en France ?
La récolte française s'étend de fin août à début novembre selon les variétés. Grâce à la conservation en atmosphère contrôlée, les pommes françaises restent disponibles en rayon jusqu'en avril, sans perte notable de qualité gustative. De mai à juillet, les pommes proposées en France proviennent principalement de l'hémisphère Sud, notamment du Chili et de Nouvelle-Zélande.
Combien de pommes peut-on manger par jour ?
Une à deux pommes par jour s'intègrent sans difficulté dans la recommandation de cinq fruits et légumes quotidiens de Santé publique France, une pomme moyenne de 150 grammes comptant pour une portion entière. Au-delà de trois fruits par jour, l'apport en fibres fermentescibles peut occasionner un inconfort digestif chez les personnes sensibles.
La pomme est-elle adaptée en cas de diabète ?
La pomme crue affiche un index glycémique bas, situé autour de 35, parmi les plus faibles de tous les fruits frais. Ses fibres solubles ralentissent l'absorption des sucres dans l'intestin grêle. Consommée entière plutôt qu'en jus, elle s'intègre à une alimentation adaptée au diabète. Tout ajustement individuel relève d'un avis médical ou diététique.
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Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 13039, Pomme, chair et peau, crue (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, code 13039, DQR 2,01 (2023)
- ProductionFAOSTAT — Production Crops and Livestock Products, campagne 2024 (2024)
- Allégations de santéEFSA — Registre UE des allégations de santé autorisées (2012)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités