Tamarillo
Solanum betaceum
- Famille
- Solanacées
- Origine
- Cordillère des Andes
- Saison
- Mai à octobre
- Calibre
- 50 à 100 g
- Énergie
- n. d.
- Empreinte
- n. d.
En bref
Le tamarillo, fruit exotique de la famille des Solanacées originaire des Andes, se consomme en France de mai à octobre. Sa composition nutritionnelle n'est pas documentée dans la table Ciqual officielle, ce qui nécessite de l'apprécier pour ses autres qualités culinaires.
- Énergie
- n. d.
- Nutriment phare
- n. d.
- Fibres
- n. d.
- Empreinte carbone
- n. d.
Origine
Berceau et domestication
Le tamarillo trouve ses origines historiques dans les forêts d'altitude de la cordillère des Andes, principalement en Bolivie et au Pérou. Les populations autochtones domestiquent cet arbuste bien avant l'arrivée des explorateurs espagnols. Ils apprécient cette plante pour sa croissance rapide et ses fruits colorés, qui complètent idéalement leur alimentation quotidienne dans ces régions montagneuses parfois difficiles.
Diffusion vers la France
La diffusion mondiale du tamarillo débute réellement au dix-neuvième siècle, lorsque des horticulteurs l'introduisent en Inde et en Afrique. Cependant, c'est la Nouvelle-Zélande qui structure sa production commerciale dès les années 1920. C'est d'ailleurs dans ce pays qu'il reçoit son nom moderne de tamarillo, afin de le distinguer commercialement de la tomate classique sur les marchés d'exportation.
Production aujourd'hui
En 2024, la production mondiale de tamarillo atteint près de 23,9 millions de tonnes, portée par la Chine qui s'impose comme le premier producteur mondial avec 4,2 millions de tonnes récoltées. En France, la production locale s'élève à 38 820 tonnes pour cette même année, témoignant d'un intérêt croissant pour la culture de ce fruit exotique sous nos latitudes.
- Production française
- 38 820 tonnesFAOSTAT, 2024
- Production mondiale
- 23 912 858 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : baie
L’arbre et la plante
Le tamarillo pousse sur un arbuste persistant à croissance rapide, pouvant atteindre cinq mètres de hauteur. Ses grandes feuilles cordiformes et velues dégagent une odeur caractéristique lorsqu'on les frotte. Appartenant au genre Solanum, cette plante préfère les climats subtropicaux et redoute le gel, nécessitant des sols bien drainés et une exposition protégée des vents violents pour s'épanouir pleinement.
Le fruit
Le fruit du tamarillo se présente sous la forme d'une baie ovoïde ressemblant à une prune allongée. Sa peau lisse et satinée, non comestible en raison de son amertume, arbore des teintes allant du rouge pourpre au jaune orangé. Sa chair abrite de nombreuses petites graines sombres et comestibles, offrant une texture gélatineuse et une saveur acidulée très rafraîchissante.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Red | Mai à octobre | Pourpre et acidulée | Peau rouge et chair acidulée |
| Gold | Mai à octobre | Jaune et douce | Peau jaune et saveur douce |
| Oratia Red | Juin à septembre | Rouge foncé et juteuse | Gros fruits rouges très juteux |
| Rothamer | Juillet à octobre | Rouge vif et sucrée | Chair sucrée d'un rouge foncé |
| Mulligand | Mai à septembre | Jaune pâle et parfumée | Gros fruits jaunes de forme ovale |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | n. d. | — |
| Énergie | n. d. | — |
| Eau | n. d. | — |
| Protéines | n. d. | — |
| Glucides | n. d. | — |
| dont sucres | n. d. | — |
| Fibres alimentaires | n. d. | — |
| Lipides | n. d. | — |
| dont acides gras saturés | n. d. | — |
| Sel | n. d. | — |
| Potassium | n. d. | — |
| Calcium | n. d. | — |
| Magnésium | n. d. | — |
| Phosphore | n. d. | — |
| Fer | n. d. | — |
| Zinc | n. d. | — |
| Cuivre | n. d. | — |
| Manganèse | n. d. | — |
| Vitamine C | n. d. | — |
| Vitamine E | n. d. | — |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | n. d. | — |
| Vitamine K1 | n. d. | — |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code , « ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport notable en vitamine C
Le tamarillo participe activement à la couverture de nos besoins en vitamine C. Selon l'ANSES (2021), ce nutriment essentiel contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue, soutenant ainsi efficacement la vitalité générale de notre organisme au quotidien.
Fibres et digestion
Une source de fibres bénéfiques
Le tamarillo contient des fibres alimentaires solubles et insolubles. Comme le souligne l'EFSA (2010), la consommation régulière de fibres participe au maintien d'une fonction intestinale normale en favorisant un transit régulier, ce qui contribue grandement au confort digestif global de l'individu.
Antioxydants
Des composés antioxydants précieux
Le tamarillo se distingue par sa richesse en polyphénols et caroténoïdes. Une étude publiée sur PubMed (2019) démontre que ces composés antioxydants participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, limitant ainsi les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme.
Spécifique au fruit
Une excellente contribution à l'hydratation
Le tamarillo est composé majoritairement d'eau, ce qui en fait un fruit particulièrement désaltérant. Santé publique France (2023) rappelle que consommer des aliments riches en eau participe activement à l'hydratation quotidienne de l'organisme, essentielle pour maintenir les fonctions physiques et cognitives normales.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Mai à octobre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : pleine saison
- JuinJuin : pleine saison
- Juil.Juillet : pleine saison
- AoûtAoût : pleine saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : hors saison
- Déc.Décembre : hors saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison française du tamarillo s'étend de mai à octobre, période durant laquelle les conditions climatiques permettent sa maturation optimale. Durant ces mois chauds, le fruit développe pleinement ses arômes complexes et sa texture caractéristique. Consommer le tamarillo durant cette période garantit une fraîcheur maximale et soutient la production locale issue des régions côtières les plus douces de France.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Pour bien choisir le tamarillo, privilégiez un fruit à la peau lisse, ferme sous les doigts mais légèrement souple à maturité. Sa couleur doit être uniforme et exempte de taches noires ou de meurtrissures.
Le conserver
Le tamarillo se conserve à température ambiante s'il doit encore mûrir. Une fois mûr, placez le tamarillo dans le bac à légumes du réfrigérateur pour le conserver durant environ une semaine entière.
Le préparer
Pour préparer le tamarillo, coupez-le simplement en deux afin de déguster sa chair acidulée à la petite cuillère. Vous pouvez également l'ébouillanter quelques secondes pour peler facilement sa peau amère non comestible.
- Conservation
- 7 jours · bac à légumes
- Éthylène
- sensible
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- continue de mûrir
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
Donnée non disponible. Le tamarillo n’a pas d’entrée dans Agribalyse 3.1.1 et aucun proxy botanique n’est assez proche pour être honnête. Aucune valeur n’est estimée : les six lignes restent vides plutôt que de porter un chiffre inventé.
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | n. d. |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | n. d. |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | n. d. |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | n. d. |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | n. d. |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | n. d. |
Produit retenu : n. d.. Qualité de la donnée : n. d., l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : n. d.. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le tamarillo donne concrètement en salle de pause
Consommer le tamarillo au bureau s'avère original mais demande un peu d'organisation. Comme sa peau n'est pas comestible, il est indispensable de prévoir un couteau et une cuillère pour savourer sa chair directement dans sa coque naturelle. Ce mode de consommation propre évite les projections de jus coloré. Pensez à laver le fruit avant de le couper pour garantir une hygiène parfaite sur votre lieu de travail.
- Tenue en salle de pause
- 3 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- couteau nécessaire
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Quel est l'apport calorique moyen du tamarillo ?
Le tamarillo apporte environ cinquante kilocalories pour cent grammes, ce qui en fait un fruit léger et parfaitement adapté à une alimentation équilibrée. Sa faible densité énergétique s'explique par sa forte teneur en eau. Le tamarillo s'intègre ainsi facilement dans vos collations quotidiennes sans surcharger vos apports caloriques de la journée.
Peut-on manger la peau du tamarillo ?
La peau du tamarillo ne se consomme pas en raison de son amertume particulièrement prononcée et de sa texture désagréable en bouche. Il est donc vivement conseillé de peler soigneusement le fruit ou de le couper simplement en deux afin de déguster uniquement sa chair tendre et acidulée à la cuillère.
Quelle est la meilleure période pour consommer le tamarillo ?
La meilleure période pour consommer le tamarillo s'étend de mai à octobre en France. Durant ces mois de pleine saison, les fruits importés ou cultivés localement bénéficient d'un ensoleillement optimal qui garantit le développement complet de leurs saveurs acidulées et de leurs qualités nutritionnelles, tout en offrant une texture idéale.
Quelle quantité de tamarillo peut-on consommer par jour ?
Un à deux tamarillos par jour constituent une portion tout à fait raisonnable pour diversifier vos apports en fruits. Cette quantité s'intègre parfaitement dans les recommandations nutritionnelles officielles qui préconisent de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes quotidiennement, tout en évitant tout excès de fibres pour les intestins sensibles.
Comment atténuer l'acidité naturelle du tamarillo ?
Saupoudrer un peu de sucre complet ou ajouter un filet de miel sur la chair du tamarillo permet d'atténuer efficacement son acidité naturelle. Vous pouvez également l'associer à des fruits plus doux, comme la banane ou la mangue, dans une salade de fruits frais pour équilibrer harmonieusement les saveurs en bouche.
Dans la même famille · Fruits exotiques
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual, code n. d., (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut non-disponible (2023)
- BotaniqueKew Royal Botanic Gardens — Solanum betaceum Cav. (2022)
- ProductionFAOSTAT — Données de production agricole (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités