Pignon de pin
Pinus pinea
- Famille
- Pinacées
- Origine
- Bassin méditerranéen
- Saison
- Septembre à décembre
- Calibre
- 0.1 à 0.3 g
- Énergie
- 712 kcal / 100 g
- Empreinte
- 4,18 kg CO₂e / kg
En bref
Le pignon de pin est une graine de la famille des Pinacées, originaire du bassin méditerranéen. Récolté en France de septembre à décembre, le pignon de pin se caractérise par une teneur exceptionnelle en lipides de 68,4 grammes pour 100 grammes.
- Énergie
- 712kcal / 100 g36 % des apports de référence
- Manganèse
- 8,2mg410 % des apports de référence
- Fibres
- 10g / 100 g33 % des apports de référence
- Empreinte carbone
- 4,2kg CO₂e / kg
Origine
Berceau et domestication
La consommation du pignon de pin remonte à la Préhistoire dans le bassin méditerranéen, où les populations locales récoltent activement les cônes sauvages. Durant l'Antiquité, les civilisations grecque et romaine apprécient grandement cette graine pour ses qualités nutritives exceptionnelles. Les soldats romains transportent le pignon de pin dans leurs rations lors des campagnes militaires, favorisant ainsi largement son implantation durable.
Diffusion vers la France
Le commerce maritime en Méditerranée propage l'usage du pignon de pin à travers toute l'Europe du Sud. Les marchands phéniciens et arabes intègrent cette graine oléagineuse précieuse dans leurs circuits commerciaux traditionnels. Au fil des siècles, la culture du pin parasol s'étend sur les zones côtières sablonneuses, consolidant définitivement la présence du pignon de pin dans la gastronomie méridionale.
Production aujourd'hui
La production mondiale du pignon de pin atteint 1 090 113 tonnes en 2024, englobant plusieurs espèces de pins. En France, la récolte nationale s'élève à 1 980 tonnes pour l'année 2022. Le bassin méditerranéen reste une zone historique de cueillette de qualité, bien que l'Asie domine aujourd'hui le marché mondial avec des volumes très importants issus d'autres variétés de conifères.
- Production française
- 1 980 tonnesFAOSTAT, 2022
- Production mondiale
- 1 090 113 tonnesFAOSTAT, 2024
Chiffres de production issus des bilans de campagne cités ci-dessus. Une valeur sans millésime n’est pas publiée.
Botanique
Type botanique : capsule
L’arbre et la plante
Le pin parasol, ou Pinus pinea, est un arbre résineux caractéristique des paysages méditerranéens, reconnaissable à son port en parasol singulier. Ce conifère robuste apprécie particulièrement les sols bien drainés et le plein soleil. Il produit des cônes femelles ligneux, appelés pommes de pin, qui abritent les graines protégées par une coque très dure pendant leur long cycle de maturation.
Le fruit
Le pignon de pin constitue la graine comestible logée sous les écailles de la pomme de pin. Protégé par une enveloppe ligneuse sombre, le pignon de pin présente une forme oblongue typique et une couleur blanc ivoire après décorticage. Sa texture est très tendre et sa saveur rappelle subtilement la résine de pin avec des notes douces d'amande.
| Variété | Période | Chair | Signe distinctif |
|---|---|---|---|
| Pin parasol | Septembre à Décembre | Tendre et résineuse | La référence historique de Méditerranée |
| Pin de Sibérie | Septembre à Novembre | Riche et parfumée | Graines courtes et très arrondies |
| Pin de Corée | Octobre à Décembre | Douce et sucrée | Graines de grande taille oblongues |
| Pin d'Armand | Octobre à Novembre | Parfois amère après ingestion | Origine asiatique souvent décriée |
| Pin du Colorado | Septembre à Octobre | Beurrée et douce | Graine sauvage d'Amérique du Nord |
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible
| Nutriment | Pour 100 g | % apports de référence |
|---|---|---|
| Énergie | 712kcal | 36 % |
| Énergie | 2 930kJ | 35 % |
| Eau | 2,5g | — |
| Protéines | 13,7g | 27 % |
| Glucides | 2,9g | 1 % |
| dont sucres | 1,8g | 2 % |
| Fibres alimentaires | 10g | 33 % |
| Lipides | 68,4g | 98 % |
| dont acides gras saturés | 4,9g | 25 % |
| Sel | 0,02g | 0 % |
| Potassium | 662mg | 33 % |
| Calcium | 6,2mg | 1 % |
| Magnésium | 227mg | 61 % |
| Phosphore | 527mg | 75 % |
| Fer | 4,6mg | 33 % |
| Zinc | 5,6mg | 56 % |
| Cuivre | 1,2mg | 120 % |
| Manganèse | 8,2mg | 410 % |
| Vitamine C | traces | — |
| Vitamine E | 8,5mg | 71 % |
| Vitamine B9 (folates) | n. d. | — |
| Bêta-carotène | 17µg | — |
| Vitamine K1 | 53,9µg | 72 % |
| Polyphénols totaux | n. d. | — |
Une portion de 0.2 g de pignon de pin apporte 1 kcal, soit 0 % des apports journaliers de référence pour un adulte.
n. d. signale une donnée non documentée dans la table, à ne pas confondre avec une teneur nulle. traces signale une teneur réelle, mais inférieure au seuil de quantification. Pourcentages calculés sur les valeurs nutritionnelles de référence du règlement UE 1169/2011, sauf les fibres, rapportées à la référence ANSES de 30 g par jour. Source : ANSES, Ciqual 2025, code 15025, « Pignon de pin ».
Bienfaits documentés
Quatre effets sur quatre axes distincts, chacun rattaché à un organisme identifiable
Micronutriment
Un apport exceptionnel en manganèse
Le pignon de pin renferme 8,2 milligrammes de manganèse pour 100 grammes. Selon l'EFSA en 2013, ce micronutriment essentiel participe activement au maintien d'une ossature normale et contribue également à un métabolisme énergétique sain en protégeant les cellules contre le stress oxydatif.
Fibres et digestion
Soutien actif du transit intestinal
Avec une teneur de 10 grammes de fibres pour 100 grammes, le pignon de pin participe activement à la régulation du transit. L'ANSES indique en 2016 que les fibres alimentaires contribuent à la santé digestive globale et favorisent aussi une satiété durable au quotidien.
Antioxydants
Protection contre le stress oxydatif
Le pignon de pin apporte 8,47 milligrammes de vitamine E pour 100 grammes. L'EFSA confirme en 2010 que cette vitamine antioxydante majeure contribue à la protection des constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs induits par les radicaux libres au quotidien.
Spécifique au fruit
Une source majeure d'acides gras
Le pignon de pin contient 68,4 grammes de lipides, principalement insaturés. L'ANSES confirme en 2019 que la substitution de graisses saturées par des graisses insaturées dans l'alimentation quotidienne participe au maintien d'une cholestérolémie normale, protégeant ainsi activement le système cardiovasculaire.
Les formulations employées se limitent aux allégations de santé inscrites au registre de l’Union européenne ou à des constats de teneur. Aucune propriété de prévention ou de traitement d’une maladie n’est attribuée à un aliment, conformément au règlement UE 1924/2006.
Saison
Septembre à décembre
- Janv.Janvier : hors saison
- Févr.Février : hors saison
- MarsMars : hors saison
- Avr.Avril : hors saison
- MaiMai : hors saison
- JuinJuin : hors saison
- Juil.Juillet : hors saison
- AoûtAoût : hors saison
- Sept.Septembre : pleine saison
- Oct.Octobre : pleine saison
- Nov.Novembre : pleine saison
- Déc.Décembre : pleine saison
- Pleine saison
- Disponible
- Hors saison
La saison de récolte du pignon de pin en France s'étend de septembre à décembre. Les cônes sont traditionnellement ramassés durant l'automne, puis chauffés pour libérer les graines encore vêtues de leur coque protective. Le pignon de pin est ainsi disponible frais sur les marchés locaux durant ces quatre mois, avant d'être séché pour une conservation annuelle optimale.
Choisir et conserver
Bien le choisir
Le pignon de pin doit présenter une couleur blanc ivoire bien homogène. Il convient absolument d'éviter les graines jaunies ou tachées, signes d'un rancissement avancé, et de privilégier une odeur fraîche et boisée.
Le conserver
Le pignon de pin se conserve idéalement dans un bocal hermétique placé au réfrigérateur pour protéger ses acides gras fragiles de l'oxydation. Cette méthode préserve sa saveur délicate durant plusieurs mois sans altération.
Le préparer
Le pignon de pin se consomme cru ou légèrement torréfié à sec dans une poêle bien chaude. Cette cuisson rapide exalte ses arômes boisés avant son intégration dans les salades ou les pestos.
- Conservation
- 6 mois · réfrigérateur
- Éthylène
- neutre
- Peau
- non comestible
- Après récolte
- ne mûrit plus
Impact environnemental
Pour 1 kg de fruit, du champ à l’assiette
| Indicateur | Pour 1 kg |
|---|---|
| Changement climatiqueGaz à effet de serre émis sur tout le cycle de vie, du champ à l’assiette. | 4,18kg CO₂e |
| Score unique EFAgrégation pondérée des seize impacts environnementaux de la méthode européenne. | 0,638mPt |
| Utilisation du solSurface mobilisée et qualité biologique du sol occupé par la culture. | 535Pt |
| Épuisement de la ressource en eauEau consommée, pondérée par la tension hydrique de la région de production. | 14,6m³ |
| Eutrophisation des eaux doucesPhosphore rejeté vers les rivières, moteur de la prolifération des algues. | 0,00123kg P eq |
| AcidificationAcidification des sols et des eaux, principalement due aux composés azotés. | 0,0639mol H+ eq |
Situer cette empreinte
La barre du bœuf est hors échelle : sa valeur dépasse celle des fruits d’un facteur supérieur à quarante. La moyenne porte sur les 60 fruits frais du registre documentés dans Agribalyse ; les fruits séchés et les fruits à coque en sont exclus, la déshydratation et le décorticage concentrant la matière et donc l’impact au kilo.
Produit retenu : « Pignon de pin », code CIQUAL 15025. Qualité de la donnée : moyenne (DQR supérieur à 3,6), l’indice allant de 1, excellent, à 5, faible. Transport aérien : non. Source : ADEME Agribalyse 3.1.1.
Au bureau
Ce que le pignon de pin donne concrètement en salle de pause
Le pignon de pin constitue un en-cas pratique et énergétique idéal pour les longues journées de travail. Grâce à sa faible teneur en eau de 2,45 %, le pignon de pin se transporte facilement sans aucun risque de détérioration rapide. Une simple poignée apporte des nutriments essentiels sans nécessiter de préparation complexe ni d'ustensiles. Il est recommandé de le conserver dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur au bureau.
- Tenue en salle de pause
- 30 jours hors réfrigérateur
- Découpe
- se mange à la main
- Mains
- à rincer après
Questions fréquentes
Le pignon de pin est-il calorique ?
Le pignon de pin apporte 712 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un aliment particulièrement énergétique. Cette valeur calorique élevée s'explique par sa richesse en lipides, qui s'élève précisément à 68,4 grammes. Il convient donc de consommer le pignon de pin avec modération au sein d'une alimentation équilibrée quotidienne.
Le pignon de pin est-il bénéfique pour la peau ?
Le pignon de pin contribue à la beauté de la peau grâce à sa richesse en vitamine E et en zinc. La vitamine E apporte 8,47 milligrammes d'antioxydants qui participent à la protection cellulaire. Le zinc, présent à hauteur de 5,6 milligrammes, participe également au maintien d'une peau normale et saine.
Quelle est la saison du pignon de pin ?
La saison du pignon de pin s'étend de septembre à décembre en France. Durant cette période automnale, les cônes de Pinus pinea sont récoltés pour en extraire les graines fraîches. Le reste de l'année, le pignon de pin est disponible sous sa forme séchée, permettant une consommation constante et régulière pour tous vos plats.
Quelle quantité de pignons de pin consommer par jour ?
Une portion quotidienne de 15 à 20 grammes de pignons de pin est recommandée pour profiter pleinement de leurs bienfaits sans excès calorique. Cette quantité raisonnable permet d'intégrer facilement ces graines dans les salades ou les laitages, tout en bénéficiant de leurs minéraux essentiels comme le magnésium et le fer hautement assimilables.
Pourquoi le pignon de pin peut-il laisser un goût d'amertume ?
Le pignon de pin peut parfois provoquer une dysgueusie temporaire, caractérisée par un goût métallique ou amer persistant. Ce phénomène bénin, lié à la consommation de certaines variétés d'importation non européennes comme le Pinus armandii, disparaît spontanément en quelques jours sans présenter de danger pour la santé humaine, selon les autorités de santé.
Dans la même famille · Fruits à coque
Sources
- Valeurs nutritionnellesANSES — Table Ciqual 2025, code 15025, Pignon de pin (2025)
- Impact environnementalADEME — Agribalyse 3.1.1, statut officiel (2023)
- Allégations de santéANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual (2025)
- ProductionFAO — Données de production agricole mondiale (2024)
Fiche publiée le 13 août 2026 · Mise à jour le 13 août 2026 · Rédigée par Rédaction Les Plaisirs Fruités